生鮮處員工培訓(xùn)教材

（員工管理）生鮮處員工培訓(xùn)教材生鮮處員工培訓(xùn)大綱1、生鮮處主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容2、生鮮課主管的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容3、生鮮理貨員儀容儀表及服務(wù)禮儀4、生鮮商品陳列規(guī)范5、生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)規(guī)范6、生鮮商品鮮度的管理7、生鮮商品市調(diào)作業(yè)規(guī)范8、生鮮商品定價(jià)、變價(jià)作業(yè)規(guī)范9、生鮮商品販?zhǔn)奂记?0、生鮮電子秤使用及價(jià)簽使用規(guī)范11、生鮮道具操作說明12、生鮮處衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范13、生鮮理貨員服務(wù)常識14、突發(fā)事件的處理15、生鮮盤點(diǎn)作業(yè)規(guī)范制度第一章門店處長崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所屬人員的培訓(xùn)教育和作業(yè)督導(dǎo)；謝謝閱讀2.協(xié)助店長作好營運(yùn)的日常工作，并及時(shí)向店長反饋信息；感謝閱讀3.負(fù)責(zé)對門店周邊競爭環(huán)境的調(diào)查和評估；4.對所屬單位的訂單負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)賣場、倉庫商品的正?；剞D(zhuǎn)；感謝閱讀5.對所屬單位商品進(jìn)、銷、退、存流程的正常運(yùn)行負(fù)責(zé)；對本單位商品的盤盈虧情況負(fù)責(zé)。精品文檔放心下載工作內(nèi)容：1.定期對本處員工進(jìn)行公司規(guī)章制度、商品知識、各項(xiàng)工作流程的培訓(xùn)和考評；感謝閱讀2.精品文檔放心下載分析，并根據(jù)數(shù)據(jù)反映的問題提出相應(yīng)的改進(jìn)方案；3.督導(dǎo)各課倉庫管理工作、前后場人員的協(xié)調(diào)；指導(dǎo)營業(yè)主管及處內(nèi)員工的工作；感謝閱讀4.感謝閱讀劃；5.負(fù)責(zé)督導(dǎo)處內(nèi)營業(yè)各課對負(fù)庫存、A謝謝閱讀的管理；6.負(fù)責(zé)對處內(nèi)促銷品區(qū)域、陳列方式的安排與調(diào)整；7.根據(jù)季節(jié)性、競爭等因素提出和執(zhí)行賣場相應(yīng)的調(diào)整計(jì)劃；感謝閱讀8.負(fù)責(zé)處內(nèi)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督和檢查；9.協(xié)助店長處理各項(xiàng)突發(fā)事件、緊急事件和顧客投訴；謝謝閱讀10、在維護(hù)公司利益的原則下，協(xié)調(diào)并服務(wù)好供應(yīng)商。第二章生鮮主管崗位職責(zé)直屬部門：生鮮處直屬上級：生鮮處長崗位職責(zé)：1．負(fù)責(zé)完成部門的銷售、毛利、損耗、庫存等指標(biāo)；2．負(fù)責(zé)督導(dǎo)本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)；3．負(fù)責(zé)本部門的所有商品陳列，按照公司陳列標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范進(jìn)行陳列；精品文檔放心下載4．監(jiān)督課內(nèi)商品及原物料的進(jìn)貨、生產(chǎn)、銷售以及保質(zhì)期的檢查，為顧客提供新鮮、感謝閱讀干凈、美味的食品5．執(zhí)行安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，避免工傷事故的發(fā)生，控制營運(yùn)成本和人事成本；謝謝閱讀6．謝謝閱讀7．控制缺貨和庫存積壓，保證倉庫商品的安全存放；8．負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，保持干凈、舒適的購物環(huán)境；謝謝閱讀9．10．檢查所謝謝閱讀有的冷庫、冷柜的溫度是否正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；謝謝閱讀11．負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、考核等事宜。主要工作：1．關(guān)注、處理顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊(duì)精品文檔放心下載過長的情況；2．召開晨晚會(huì)，填寫工作日志，傳達(dá)、執(zhí)行公司的政策，解決部門的營運(yùn)難題；謝謝閱讀3．檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好，自制商品要進(jìn)行試吃，確保商品的質(zhì)量；謝謝閱讀4．檢查進(jìn)貨的質(zhì)量和數(shù)量，特別是促銷商品；5．檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn)；精品文檔放心下載6．檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況；謝謝閱讀7．檢查每日變價(jià)是否100%正確，確保前后臺售價(jià)保持一致；謝謝閱讀8．檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi)；9．核決本部門每日商品報(bào)廢登記表；10．負(fù)責(zé)本部門道具及耗材的申購；11．檢查孤兒商品的回收情況；12．檢查倉庫商品是否安全存放、是否做到先進(jìn)先出，有無積壓；謝謝閱讀13．檢查消毒及清潔工作落實(shí)情況；14．負(fù)責(zé)本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓(xùn)；謝謝閱讀15．檢查水、電、氣的安全使用狀況，加強(qiáng)防火、防盜、防工傷的管理；感謝閱讀16．負(fù)責(zé)與其他部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào)。輔助工作：1．檢查電子磅秤的價(jià)格與價(jià)格牌、價(jià)格標(biāo)簽是否一致；謝謝閱讀2．檢查理貨員、促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等；謝謝閱讀3．檢查專柜廠家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等；謝謝閱讀4．組織盤點(diǎn)，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析并提出解決異常問題的措施；謝謝閱讀5．組織安排市場調(diào)查，及時(shí)調(diào)整商品價(jià)格、結(jié)構(gòu)與品項(xiàng)；感謝閱讀6．指導(dǎo)對冷庫、冷柜和其他設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng)；感謝閱讀7．審批各種假單、申購單、考勤表等；8．處理突發(fā)事件；9．組織優(yōu)秀員工的評選。農(nóng)產(chǎn)：1．檢查本日蔬果的進(jìn)貨質(zhì)量和數(shù)量；2．確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計(jì)劃；3．檢查保質(zhì)期、先進(jìn)先出；4．檢查商品的存放條件是否適宜，存放的方式是否正確；謝謝閱讀5．檢查商品的轉(zhuǎn)化落實(shí)情況；6．檢查部門的報(bào)廢情況和商品的調(diào)撥情況；7．檢查蔬果的包扎物料是否充足畜產(chǎn)：1．檢查進(jìn)貨質(zhì)量；2．核算白條豬的分割毛利；3．檢查分割、服務(wù)、補(bǔ)貨等情況；4．檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；5．檢查是否存在交叉感染的危險(xiǎn)；6．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；

7．檢查是否正確操作絞肉機(jī)、鋸骨機(jī)、分割刀具；精品文檔放心下載水產(chǎn)：1．檢查陳列魚缸是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2．檢查活鮮、冰鮮的進(jìn)貨質(zhì)量是否優(yōu)良，進(jìn)貨品種是否齊全，數(shù)量是否足夠；謝謝閱讀3．檢查制冰機(jī)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，早班是否有足夠的冰使用；精品文檔放心下載4．檢查殺魚是否遵循安全程序進(jìn)行；5．檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。

6．檢查魚缸的水是否需要更換；感謝閱讀面包熟食：1．檢查所有的商品是否在開店前陳列好；2．檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求；3．檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序；4．檢查各個(gè)生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標(biāo)準(zhǔn)；5．開發(fā)新商品，制定促銷計(jì)劃；6．負(fù)責(zé)所有生產(chǎn)原料的訂購、驗(yàn)貨、存放事宜；7．檢查生熟是否分開，有無交叉感染的危險(xiǎn)；8．檢查涼菜加工間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是否符合要求；9．檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運(yùn)輸車、冷藏庫是否清潔完畢；感謝閱讀10．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確；11．檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常；12．檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具；感謝閱讀13．檢查報(bào)廢商品的品種和總金額；14．檢查生產(chǎn)設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第三章生鮮理貨員儀容儀表及服務(wù)禮儀工裝規(guī)范：農(nóng)產(chǎn)課員工夏裝應(yīng)白色短袖翻領(lǐng)T恤(自備),藍(lán)色牛仔褲（自備）,束腰，綠色圍裙。冬裝精品文檔放心下載應(yīng)上著黑色帶領(lǐng)襯衣(自備),藍(lán)色牛仔褲（自備）,束腰，綠色圍裙。感謝閱讀畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課和面包熟食課理貨員(含課主管及生鮮促銷員):夏裝：白色短袖上衣,白色長褲,佩謝謝閱讀戴白色帽子和綠色圍裙.冬裝：白色長袖上衣,白色長褲,佩戴白色帽子和綠色圍裙精品文檔放心下載胸卡：胸卡需佩戴于左胸前，胸卡須無破損、無污漬，不得粘貼膠帶或其它飾品；感謝閱讀班別：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課員工目前多數(shù)采用班別為早、晚班，早班7：00—15：00晚班14：感謝閱讀30—21：00，員工上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)間之后打下班卡。如出現(xiàn)因公或忘謝謝閱讀記等情形而沒有打卡，需在返崗8小時(shí)內(nèi)在電子簽呈內(nèi)錄入未打卡并由課主管及處主管審核。謝謝閱讀面包熟食課員工目前多數(shù)采用班別為全天班，后場全天班為6:30—18：00，前場全天班為8:30—21:00。精品文檔放心下載（該班別有加班補(bǔ)助）員工上班應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間之前打上班卡，規(guī)定下班時(shí)間之后打下班卡。如出現(xiàn)謝謝閱讀因公或忘記等情形而沒有打卡，需在返崗8小時(shí)內(nèi)在電子簽呈內(nèi)錄入未打卡并由課主管及處主管審核。感謝閱讀一、儀容儀表1、以自然、大方、端莊為基本原則2、頭發(fā)梳理整齊,不染彩色頭發(fā),不戴夸張的飾物3、顏面和手臂保持清潔,不留長指甲,不染彩色指甲4、除農(nóng)產(chǎn)課員工之外，其他各課員工上班期間必須佩帶一次性口罩精品文檔放心下載5、男性員工的具體要求：（1）頭發(fā)整潔無頭屑、不留長發(fā)及奇異發(fā)型（2）五官清潔、修剪鼻毛、不留胡須（3）保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品（4）不帶手鏈、穿耳洞等標(biāo)新立異的裝扮（5）隨時(shí)修剪指甲、保持手與指甲的清潔6、女性員工的具體要求：（1）頭發(fā)整潔無頭屑、不染刺眼顏色、不留奇異發(fā)型，頭發(fā)長度不得過長，不宜擋謝謝閱讀住眼睛（2）謝謝閱讀編起來或盤起來，或是置于工作帽之內(nèi)，不可以披頭散發(fā)（3）五官清潔，上班期間化淡妝，不濃妝艷抹，不宜用香味濃烈的香水精品文檔放心下載（4）保持口腔清潔，不吃有刺激性氣味的食品（5）不佩戴長耳環(huán)等耀眼飾品（6）雙手清潔，不留過長指甲，不涂顏色艷麗的指甲油謝謝閱讀（7）精品文檔放心下載露跟三、儀態(tài)規(guī)范（一）原則1、精神飽滿、舉止文雅、禮貌待人，神態(tài)自然2、保持微笑,目光平和,不左顧右盼、心不在焉（二）站姿1;雙腳并攏,腳跟相靠腳感謝閱讀尖微開2、謝謝閱讀開，大致上以其與肩部同寬，為雙腳叉開后兩腳之間相距的極限精品文檔放心下載3、感謝閱讀提下，稍許叉開4、會(huì)見客戶或出席儀式站立場合，或在長輩、上級面前，不得把手交叉抱在胸前謝謝閱讀5、感謝閱讀精品文檔放心下載鼻眼、剔牙齒、搔頭發(fā)、抓癢癢、脫鞋襪，或是雙手四處亂摸、亂撿地上的物品謝謝閱讀（三）行走1、走路步伐有力,步幅適當(dāng),節(jié)奏適宜2、在公司內(nèi)推行“三米微笑原則”3、公司內(nèi)與同事相遇應(yīng)點(diǎn)頭行禮表示致意，在示意時(shí)要注目、微笑；遇到領(lǐng)導(dǎo)要打招呼精品文檔放心下載4、遇到同事或領(lǐng)導(dǎo)正在談話時(shí)，點(diǎn)頭行禮表示致意即可5、精品文檔放心下載聲說話，更不得奔來跑去或唱歌、吹口哨等6、在通道、走廊里遇到上司或客戶要禮讓，不能搶行7、在賣場行走或進(jìn)行檢查時(shí)，幾個(gè)人不要并排行走，更不得大聲喧嘩或抽煙、吐痰精品文檔放心下載（四）出入房間1、進(jìn)入房間，要先輕輕敲門，聽到應(yīng)答再進(jìn)2、進(jìn)入后，回手關(guān)門，不能大力、粗暴3、精品文檔放心下載要看住機(jī)會(huì)。而且要說："對不起，打斷您們的談話"（五）遞交物品1、謝謝閱讀尖向自己，使對方容易接著2、遞交刀子或剪刀等利器，應(yīng)把刀尖向著自己四、行為規(guī)范1、不準(zhǔn)在賣場聚堆聊天，打鬧嬉戲，大聲喧嘩。2、不準(zhǔn)在賣場雙手叉腰，抱胸，插入衣兜。3、不準(zhǔn)在賣場揉眼睛，套耳孔，摳鼻眼，剔牙齒，抓癢癢，撓頭發(fā)。精品文檔放心下載4、不準(zhǔn)在賣場靠貨架、爬地堆。5、不準(zhǔn)在賣場打電話，玩手機(jī)和其他飾物。6、不準(zhǔn)在賣場吃東西。7、不準(zhǔn)在賣場勾肩搭背。8、不準(zhǔn)在賣場打哈欠、伸懶腰。9、不準(zhǔn)在賣場剪指甲。10、不準(zhǔn)橫沖直撞、悍然搶行。第四章生鮮商品陳列規(guī)范為營造丹尼斯大賣場良好的購物環(huán)境，統(tǒng)一大賣場形象，特制定生鮮商品陳列規(guī)范：感謝閱讀生鮮商品的基本陳列原則:1、按商品分類的原則陳列；2、商品應(yīng)陳列在合適的溫度下；3、商品陳列的價(jià)格標(biāo)識清楚、干凈、醒目、有規(guī)律；4、商品的陳列遵守先進(jìn)先出原則；5、商品的陳列與銷售相配合；6感謝閱讀7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；8、商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；9、節(jié)假日、促銷活動(dòng)期間商品的突出性陳列。第五章生鮮商品訂貨、上貨作業(yè)一、訂貨管理生鮮區(qū)農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和品種受季節(jié)、天氣與產(chǎn)地的影響較大，因此訂貨作業(yè)較難把握。感謝閱讀訂貨要掌握"貨品齊全，不能缺貨"，又要控制達(dá)到"質(zhì)量好，鮮度足"。賣場生鮮部必須掌握謝謝閱讀各種農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)、產(chǎn)地、各種保鮮方法、鮮度判斷方法、市場價(jià)格變化等產(chǎn)品因素，謝謝閱讀這是訂貨管理中必須做好的工作。生鮮區(qū)經(jīng)營能力較強(qiáng)的超市一定會(huì)招徠很多顧客，它可以使超市在競爭中處于絕對有利精品文檔放心下載的位置。生鮮經(jīng)營務(wù)必重視"生鮮商品的周轉(zhuǎn)率"，而生鮮商品周轉(zhuǎn)率又是建立在訂貨準(zhǔn)確與謝謝閱讀上貨勤快上的。因此要實(shí)現(xiàn)以"生鮮來抓住顧客"的目的，訂單、上貨的質(zhì)量、數(shù)量、配送穩(wěn)精品文檔放心下載定度務(wù)必要求到位。生鮮訂貨必須考慮的因素1、庫存天數(shù)、當(dāng)日庫存數(shù)量及生鮮庫存空間（冷凍、冷藏庫房）。精品文檔放心下載2、天氣、節(jié)慶、周六、日各種"旺日"下單。3、季節(jié)性大宗產(chǎn)品。4、日均銷售量及商品的周轉(zhuǎn)率。5、生鮮基本的陳列面乘以上貨次數(shù)。6、促銷期及折扣期。7、依往年的銷售記錄及購買習(xí)性下單。8、健康、安全、衛(wèi)生的生鮮綠色食品。9、市場流行趨勢下單。10、加工廠產(chǎn)品的特殊要貨規(guī)定。二、上貨管理（一）上貨作業(yè)商品管理首先必須嚴(yán)守"先進(jìn)先出"原則。上貨時(shí)除了空間陳列補(bǔ)足外，應(yīng)將舊貨取下，精品文檔放心下載補(bǔ)進(jìn)新貨，再將舊貨放在前邊。要知道“整理排面比上貨優(yōu)先”原則。商品入庫存儲時(shí)也要謝謝閱讀遵守先進(jìn)先出，堆積在庫房外的商品先行上貨，再補(bǔ)庫房內(nèi)的商品，避免倉庫內(nèi)的舊貨有效精品文檔放心下載期過期。（二）上貨注意事項(xiàng)1--精品文檔放心下載不清楚的商品。2、上貨前先整理并維持陳列架或冷凍、冷藏柜的清潔，保持良好的商品賣相。精品文檔放心下載3、利用平板車、周轉(zhuǎn)箱等工具上貨。4感謝閱讀可能互相交疊整齊。5、上貨商品盡可能靠近陳列架，避免影響顧客購物。上貨完畢后、速將托板車、棧板、精品文檔放心下載紙箱及剩余商品歸回定位。6、上貨完畢后須注意價(jià)簽是否對齊，品名、價(jià)格是否正確。感謝閱讀7、上貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔。第六章生鮮商品的鮮度管理一、鮮度管理1、鮮度管理的目的感謝閱讀從而提供給顧客最新鮮的商品。2、鮮度管理的重點(diǎn)謝謝閱讀只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。感謝閱讀二、保鮮方法（一）衛(wèi)生管理是生鮮商品鮮度管理的關(guān)鍵細(xì)菌滋長是導(dǎo)致生鮮商品鮮度下降的原因之一，因此有效地抑制細(xì)菌活動(dòng)，是達(dá)到保持感謝閱讀鮮度的第一步，而抑制細(xì)菌滋長最有效的方法就是將生鮮商品保持在"低溫"狀態(tài)下，才能確精品文檔放心下載保質(zhì)量。（二）商品保鮮的基本方法1、"低溫與濕度"管理--防止蔬菜的散熱作用及抑制呼吸量最有效的方法。謝謝閱讀2、冰冷水處理--感謝閱讀鮮等。3、冰鹽水處理--提供一個(gè)鹽濃度3.5%、加上碎冰、使水溫降至0°C環(huán)境下的處理。此謝謝閱讀方法可保持生鮮商品養(yǎng)分不易流失、保持新鮮。4--感謝閱讀綠，常用于剛采摘的葉菜類。5、保鮮膜包裝--抑制水分的蒸發(fā)，防止失水、皺縮，以達(dá)到保鮮目的；抑制呼吸作用，感謝閱讀防止呼吸熱的無謂消耗，以達(dá)到保鮮目的。6、冷藏庫冷藏--將生鮮商品保持在0～5°C的低溫條件下保鮮.精品文檔放心下載7、冷凍庫冷凍--將生鮮商品保持在－18°C以下凍溫條件下冷凍。感謝閱讀8--精品文檔放心下載干凈。9--精品文檔放心下載管理。運(yùn)送過程中，溫度過高、風(fēng)吹、無冷藏、冷庫、退溫等均需防止。精品文檔放心下載第七章生鮮處市調(diào)作業(yè)規(guī)范一、市調(diào)目的：為提高市場競爭力在合理的利潤下建立市場最低價(jià)的形象，并籍由市調(diào)的行精品文檔放心下載為，了解公司經(jīng)營狀態(tài)的優(yōu)劣缺失，繼而擬定更完善的經(jīng)營策略，保持并創(chuàng)造良好的經(jīng)感謝閱讀營業(yè)績和利潤，同時(shí)也吸引更多的消費(fèi)客流。二、市調(diào)對象：同類的同級別的競爭店，不同形態(tài)的集貿(mào)市場或?qū)I店。謝謝閱讀三、市調(diào)的周期：1、定期市調(diào)即每周市調(diào)一次，或一次市調(diào)多少內(nèi)容。精品文檔放心下載2謝謝閱讀或不同內(nèi)容的市調(diào)在不同的地點(diǎn)進(jìn)行。四、市調(diào)的內(nèi)容：1、整體性2、局部性1、整體性A、市場或競爭店的位置區(qū)域的優(yōu)劣。B、市場或競爭的周圍消費(fèi)人群多少，及消費(fèi)水平高低。C、市場或競爭的市場定位如何。D、競爭店的交通便利性及停車位，便利性等。E、競爭店的人員服務(wù)水平和服務(wù)的深廣度。F、生鮮商品的齊全性和新鮮度。G、商品價(jià)格的價(jià)格帶。H、促銷品、特價(jià)品的設(shè)定。I、商品的陳列及供應(yīng)的量感。J、競爭店的企劃指引氛圍及銷售氛圍。K、競爭店使用的生鮮道具的優(yōu)勢及便捷性。2、局布性：A、生鮮道具的使用和運(yùn)用。B、生鮮區(qū)的企劃布置及指引系統(tǒng)，圖文配置。C、生鮮各課的商品售價(jià)、特價(jià)對比。D、生鮮價(jià)格標(biāo)識及POP的使用。每個(gè)內(nèi)容單獨(dú)作為一個(gè)市調(diào)目的來進(jìn)行。五、市調(diào)分析：A、整理市調(diào)內(nèi)容進(jìn)行分類。B、書寫市調(diào)報(bào)告，競爭店與本店進(jìn)行對比說明。C、市調(diào)者分析，或呈交給上級主管進(jìn)行市調(diào)分析。DE、立即改變或重新制定策略方案。F精品文檔放心下載第八章生鮮商品定價(jià)、變價(jià)作業(yè)制定售價(jià)是超市經(jīng)營管理成效的關(guān)鍵，定價(jià)并不是獲得利潤的手段，而最有效的手段是感謝閱讀運(yùn)用定價(jià)策略來賺取最大的利潤。若單純以毛利率的多寡來擬定價(jià)格高低，是經(jīng)營管理者最感謝閱讀不可原諒的錯(cuò)誤。高明的手段是靈活運(yùn)用定價(jià)策略，“制定合理售價(jià)，賺取最大利潤”。感謝閱讀對于生鮮商品，定價(jià)策略的核心是用低毛利來刺激銷量，生鮮是以量取勝，量大才能維謝謝閱讀持產(chǎn)品的鮮度及周轉(zhuǎn)率，而不是采取高毛利、低銷量的策略。精品文檔放心下載一、定價(jià)策略1不同區(qū)域、城市、消費(fèi)水平，決定了毛利空間大小不同，不能以偏概全。謝謝閱讀要會(huì)綜合該地影響價(jià)格的種種因素：消費(fèi)人群的收入、支出水平、人口密集度、消費(fèi)習(xí)慣等謝謝閱讀來決定自己的價(jià)格水平。另外，市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的謝謝閱讀開放或封閉程度，都影響價(jià)格的制定。2謝謝閱讀項(xiàng)（水產(chǎn)凍品、干貨）價(jià)格、毛利偏高；較敏感品項(xiàng)（肉、蛋、菜）價(jià)格、毛利偏低。感謝閱讀3感謝閱讀等方式，在消費(fèi)者頭腦中建立整體低價(jià)的印象。并周期性不斷強(qiáng)化，刺激購買欲，提高銷售精品文檔放心下載量，同時(shí)也帶動(dòng)高毛利品項(xiàng)銷售，賺得利潤。4感謝閱讀價(jià)。5感謝閱讀價(jià)，價(jià)格制度也要配合促銷計(jì)劃。降價(jià)不等于毛利損失，生鮮的定價(jià)核心是以量賺取利潤。感謝閱讀二、定價(jià)依據(jù)售價(jià)的制定有數(shù)字依據(jù)與市場背景依據(jù)：1、數(shù)字依據(jù)來源（1）精品文檔放心下載（2）市調(diào)競爭對手價(jià)格，進(jìn)行比較并制定對策。（3）消費(fèi)者數(shù)字喜好心理：促銷定價(jià)時(shí)，數(shù)字0、3、5、6、8較常出現(xiàn)，而1、4、7較不感謝閱讀受歡迎。（5）運(yùn)用"四舍五入"2.00可改為￥1.88,或￥9.90改為￥9.88。這是利用謝謝閱讀人們的忽略心理，淡化注意焦點(diǎn)，給予低平印象。2、市場背景依據(jù)來源（1）節(jié)慶、氣候、季節(jié)性：價(jià)格、毛利并非一成不變，也要根據(jù)依據(jù)起伏波動(dòng)，如節(jié)慶時(shí)感謝閱讀價(jià)格與毛利會(huì)高于平時(shí)；氣候不佳時(shí)高于平時(shí)等。（2）季節(jié)性產(chǎn)品：這類商品突出表現(xiàn)在蔬菜、水果。初上市時(shí)，價(jià)格毛利水平高，應(yīng)季時(shí)感謝閱讀價(jià)格低。（3）市場供需狀況：供大于求則低平，求大于供則高，這是普遍規(guī)律。供求變化也是多方精品文檔放心下載面因素影響的，如：豐年高產(chǎn)則低平，反季節(jié)上市則價(jià)格高等。精品文檔放心下載（4）商品損耗率大?。涸谑肇洝⑹圪u過程中，生鮮商品都會(huì)產(chǎn)生自然或人為損耗。在定價(jià)精品文檔放心下載時(shí)也要計(jì)算平均損耗率，在價(jià)格中彌補(bǔ)，如干果類商品因被偷吃等原因損耗較大，相對價(jià)格精品文檔放心下載也較高。三、定價(jià)原則：1謝謝閱讀爭門店較遠(yuǎn)時(shí)，以就進(jìn)的集貿(mào)市場的價(jià)格為參照。25—8%謝謝閱讀有價(jià)格優(yōu)勢來吸引顧客而定價(jià)。3感謝閱讀店。4、水產(chǎn)課的大部分商品市場售價(jià)比較性不強(qiáng)，由門店按正常商品來定價(jià)（另帶魚、帶魚段、精品文檔放心下載謝謝閱讀5感謝閱讀管以商品的成品率多少、原料的購入價(jià)以及販?zhǔn)郛?dāng)中的損耗率的多少，加上應(yīng)抓取的毛利率感謝閱讀來制定合理的售價(jià)。四、定價(jià)程序1、定價(jià)前應(yīng)先做市調(diào)工作1)生鮮處主管每天安排2-3名員工于早上7：00—9：00分別到門店周圍的集貿(mào)市場或競謝謝閱讀爭門店詢價(jià)。2)感謝閱讀的陳列量的大小，商品的質(zhì)量的好壞。3)2520感謝閱讀市調(diào)15個(gè)以上單品。2、確定商品損耗率3、確定商品應(yīng)抓取的毛利率4、制定商品的銷售價(jià)格制定商品銷售價(jià)格時(shí)應(yīng)考慮的因素：1)采購商品的進(jìn)價(jià)；2)到貨商品的品質(zhì)，預(yù)計(jì)商品損耗率的大?。?)門店要抓取商品毛利率的多少；4)商品的質(zhì)量新鮮度：①當(dāng)日到店的新鮮商品的定價(jià)應(yīng)以商品優(yōu)質(zhì)價(jià)格合理的形象出現(xiàn)。精品文檔放心下載②前天剩余的商品定價(jià)時(shí)，商品毛利率應(yīng)抓取5—10%，以便盡快銷售完。謝謝閱讀5)商品的季節(jié)性、敏感性：①剛上市的季節(jié)性商品定價(jià)時(shí)應(yīng)抓取50—100%商品毛利率，以搶鮮上市賺取高毛利謝謝閱讀為目的。②上市中期的商品定價(jià)以賺取正常的毛利率為目的。③上市后期的商品定價(jià)應(yīng)抓取毛利率5—10%，以維持商品不缺斷貨為目的。感謝閱讀感謝閱讀為既高于集貿(mào)市場，又持平或略低競爭門店。謝謝閱讀跟進(jìn)并打壓。⑥非敏感性商品：商品定價(jià)以賺取正常的毛利率為目的。6)集貿(mào)市場和競爭門店的價(jià)格影響：①集貿(mào)市場商品供應(yīng)量的多少和質(zhì)量的好壞決定著商品價(jià)格的高低。感謝閱讀②競爭門店有沒有做商品促銷活動(dòng)。7)政策性定價(jià)：①由公司事業(yè)處劃定的某些分類單品或海報(bào)特價(jià)商品：平進(jìn)平出。感謝閱讀該商品的定價(jià)為：抓取商品毛利率（2—5%精品文檔放心下載②由門店自己劃定的某些分類單品的售價(jià)：低毛利率2-5%，香蕉、半片鴨。精品文檔放心下載8)商品的經(jīng)營策略：經(jīng)公司批準(zhǔn)同意，由門店操作進(jìn)行低毛利或負(fù)毛利銷售，目的是應(yīng)精品文檔放心下載對競爭門店的大型慶典，穩(wěn)定現(xiàn)有的客流。商品的定價(jià)方式：謝謝閱讀①商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)+商品的損耗，即平進(jìn)平出②商品售價(jià)=商品的進(jìn)價(jià)*0.9，既賠損耗又賠10%的進(jìn)價(jià)精品文檔放心下載9)當(dāng)門店決定運(yùn)用負(fù)毛利定價(jià)策略時(shí)，應(yīng)提前向事業(yè)處作呈報(bào)。感謝閱讀10)門店商品量陳列的大小也是影響商品定價(jià)的一個(gè)因素。精品文檔放心下載11)感謝閱讀精品文檔放心下載五、變價(jià)規(guī)范1、店內(nèi)變價(jià)的商品范圍所有生鮮商品的售價(jià)。2、生鮮商品變價(jià)時(shí)機(jī)1）店內(nèi)促銷：店內(nèi)制定的促銷品。2）當(dāng)天天氣影響銷售造成積壓；訂貨過多。3）鮮度下降時(shí)：開始變價(jià)促銷，叫賣、出清，減少損耗。精品文檔放心下載3、變價(jià)權(quán)限由生鮮各課課長進(jìn)行變價(jià)。4、生鮮變價(jià)操作注意事項(xiàng)1）任何人不得擅自直接用電子秤變價(jià)，必須使用電腦變價(jià)程序變價(jià)后下傳電子秤，以保精品文檔放心下載持前后臺售價(jià)一致。2）稱重商品以公斤為單位，使用18位碼；非稱重商品以個(gè)為單位，使用13位碼。精品文檔放心下載3）變價(jià)處理的商品售賣完畢后，應(yīng)立即將此商品價(jià)格變回原價(jià)。精品文檔放心下載六、毛利控制1、影響毛利的因素1）進(jìn)貨價(jià)格與進(jìn)貨質(zhì)量2）定價(jià)時(shí)毛利率的抓取3）損耗的大小4）特價(jià)銷售、降價(jià)銷售產(chǎn)生的利潤損失等2、提高毛利率的方法1）降低生鮮的進(jìn)貨成本①采購采買時(shí)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；②以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；③隨時(shí)掌握商品資訊與市場行情變動(dòng)。2）提高生鮮商品的周轉(zhuǎn)率①確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；②依據(jù)日均銷量來進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；感謝閱讀③促銷活動(dòng)的配合。3）降低生鮮損耗4）商品庫存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計(jì)劃等。謝謝閱讀第九章生鮮商品的販?zhǔn)奂紴樘岣咪N售、增強(qiáng)賣場銷售氣氛，現(xiàn)要求各門店對販?zhǔn)凵唐凡捎萌缦录记芍x謝閱讀折價(jià)銷售：按商品的原價(jià)進(jìn)行打折銷售，例如：8折、7折、5折等。精品文檔放心下載限額折價(jià)：購足一定金額才可享受折價(jià)，此方式可加大銷售數(shù)量。例如：布丁蛋糕原謝謝閱讀價(jià)4元1個(gè)，現(xiàn)價(jià)10元5個(gè)，只有買足10元才能享受折扣。在當(dāng)日生產(chǎn)精品文檔放心下載量較大或滯銷較多時(shí)采用此方式。810—830之間麻辣螺絲買感謝閱讀精品文檔放心下載效果較好。搭贈(zèng)銷售：以一種銷售較好的商品搭配銷售較差的商品進(jìn)行銷售。例如：銷售較好的精品文檔放心下載烤雞原價(jià)11.8元/只，晚8：30還剩5只，銷售較差的炸帶魚段還剩賣相感謝閱讀不好的10“烤雞10元/2段進(jìn)行叫謝謝閱讀賣銷售，以吸引消費(fèi)者進(jìn)行商品的盡快購買。也可以以同一種商品進(jìn)行搭謝謝閱讀贈(zèng)出清，例如：炸翅根“買二送一”等方式。精品文檔放心下載嘗后買，鼓勵(lì)顧客提意見和建議，顧客一般情況下都會(huì)購買。感謝閱讀面對面叫賣：此方式是拉近賣場與顧客距離的最好方式。叫賣商品一定要選擇折扣最精品文檔放心下載大，對顧客吸引力最大的商品，叫賣語氣不可平淡無力，要聲調(diào)高亢，有感謝閱讀爆發(fā)力，才能夠吸引顧客的注意力。門店也可以利用其他的手段進(jìn)行販?zhǔn)?，以達(dá)到增加的目的。謝謝閱讀第十章生鮮電子秤價(jià)簽使用一、電子秤價(jià)簽的使用范圍電子秤價(jià)簽使用于生鮮商品及食品類散裝商品。感謝閱讀常以289開頭，有13位碼和18位碼之分。二、電子秤價(jià)簽粘貼位置要求1、盤裝、盒裝商品：電子秤價(jià)簽應(yīng)正貼于正面包裝的右上角。感謝閱讀如：農(nóng)產(chǎn)課：進(jìn)口水果、包裝蔬菜、干貨蜜餞（盤裝部分）謝謝閱讀畜產(chǎn)課：雞肉類、豬肉內(nèi)臟類、蛋類水產(chǎn)課：水產(chǎn)干貨類熟食課：糕點(diǎn)、配菜等2、袋裝商品；電子秤價(jià)簽應(yīng)貼于袋裝正面中間，不能歪斜。感謝閱讀感謝閱讀熟食課：面包類3感謝閱讀致，方便收銀刷價(jià)。4精品文檔放心下載加強(qiáng)管理，以防調(diào)包。5、食品類散裝商品：在過磅封口后，電子稱價(jià)簽正貼于連卷袋的正面中間。謝謝閱讀三、電子秤價(jià)簽的使用要求1．大格式價(jià)簽適用于需要在價(jià)簽中顯示商品附加信息的商品。感謝閱讀2．小格式價(jià)簽適用于不需要添加附加信息的稱重商品。3．在使用價(jià)簽的同時(shí)要注意品名與商品名對應(yīng)，單價(jià)與價(jià)格對應(yīng)。謝謝閱讀4．電子秤打印的字體是宋體，字體大小符合電子秤的格式要求。感謝閱讀四、電子秤價(jià)簽的管理辦法1、電子秤價(jià)簽不能用來當(dāng)膠帶使用。2、電子秤價(jià)簽按課別，按商品分類的不同要求分開使用。謝謝閱讀如：農(nóng)產(chǎn)課、畜產(chǎn)課、水產(chǎn)課的商品可以使用18位碼的小電子秤價(jià)簽；感謝閱讀面包熟食課及農(nóng)產(chǎn)課的蜜餞分類可以使用18位碼的大電子秤價(jià)簽。精品文檔放心下載3、電子秤價(jià)簽張貼時(shí)必須和實(shí)物保持一致。4精品文檔放心下載損、受污、商品過期等應(yīng)及時(shí)更換處理。5、對于打錯(cuò)的價(jià)簽，不能隨便亂貼，注意衛(wèi)生。第十一章生鮮設(shè)備操作使用生鮮區(qū)需要投資的各種設(shè)備很多，如：開放式陳列冷凍、冷藏（立、臥式）柜，加工調(diào)謝謝閱讀理生鮮商品的各種機(jī)械設(shè)備。生鮮設(shè)備可分為:（1）可移動(dòng)設(shè)備，如電子稱、手動(dòng)包裝機(jī)、砧板、工作臺、刀具等；謝謝閱讀（2）不可移動(dòng)設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、面包烤箱、烤雞爐等。謝謝閱讀生鮮設(shè)備的保養(yǎng)是為了執(zhí)行質(zhì)量和成本控制的正常運(yùn)作，若生鮮設(shè)備無法維護(hù)，小則影精品文檔放心下載響正常作業(yè)、成本控制與經(jīng)營業(yè)績，大則可威脅生鮮員工（現(xiàn)場作業(yè)）的生命安全，因此在精品文檔放心下載管理上需要特別加以重視。一、鋸骨機(jī)操作規(guī)范及清潔注意事項(xiàng)（一）操作規(guī)范1精品文檔放心下載加工。2精品文檔放心下載少，手動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)部位，觀察運(yùn)動(dòng)是否平穩(wěn)和靈活，檢查自身衣帽、手套。謝謝閱讀3感謝閱讀操作。4精品文檔放心下載精品文檔放心下載超寬、超高物品；被加工物品體積絕對不能大于工作平臺5、操作人員注意力要集中，眼睛始終觀察鋸口，注意手離鋸口的距離。謝謝閱讀6謝謝閱讀拿物件直接切割。7精品文檔放心下載空轉(zhuǎn)。8、加工時(shí)注意機(jī)器溫度，加工完畢，關(guān)掉機(jī)器，切斷電源。感謝閱讀9感謝閱讀護(hù)人員進(jìn)行。（二）清潔規(guī)范1、每日加工完畢后，要清潔鋸骨機(jī)內(nèi)外各部位。2、清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。3、謝謝閱讀4、清潔鋸條時(shí)要細(xì)心，打開側(cè)門，清除碎削，禁止用硬物擦拭。謝謝閱讀5、清潔完畢，要關(guān)閉側(cè)門，檢查所有部件是否缺少。二、絞肉機(jī)操作規(guī)范及清潔注意事項(xiàng)（一）操作規(guī)范1、將被加工的凍肉從冷庫內(nèi)拿出，經(jīng)過分割、解凍后，方可進(jìn)行絞肉操作。禁止感謝閱讀用未經(jīng)解凍的肉直接加工。2、加工前檢查下料口是否異物，網(wǎng)片、刀片是否安裝合適，電源是否斷掉，下料謝謝閱讀棒的位置。3、送上電源，合上開關(guān)，使機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。精品文檔放心下載4、把加工物放入下料口，用下料棒均勻下料，進(jìn)行加工。謝謝閱讀5、禁止用手送料，禁止用下料棒大力搗肉，禁止把整個(gè)下料棒插入料口。禁止用感謝閱讀鐵器物代替下料棒搗肉。6、因其他原因要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后，才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長時(shí)感謝閱讀間空轉(zhuǎn)磨損。7、長時(shí)間加工肉餡，要注意機(jī)器溫度。當(dāng)溫度達(dá)到手不能摸時(shí)，要停止加工，讓精品文檔放心下載機(jī)器冷卻后，才可繼續(xù)加工。8、經(jīng)過一段使用，要注意絞肉機(jī)產(chǎn)量，當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)量、聲音、溫度等異常情況時(shí)，謝謝閱讀立即通知養(yǎng)護(hù)檢查維修。（二）清潔規(guī)范1、每日加工完畢后，要清潔絞肉機(jī)內(nèi)外各部位。2、清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。3、拆除網(wǎng)片、刀片，清除內(nèi)部殘余肉，拆除旋轉(zhuǎn)軸進(jìn)行清理。精品文檔放心下載4、用容器盛適量加洗潔劑（液）的水，手持拆下的部件，用抹布或鋼絲球沾水謝謝閱讀擦拭。5、必須擦洗絞肉機(jī)內(nèi)部，不得用水管沖洗。6、清洗干凈后，晾干組裝。7、檢查部件是否裝齊，送上電源，短時(shí)間啟動(dòng)機(jī)器，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)，正常后，關(guān)掉機(jī)精品文檔放心下載器、電源方可離開。三、切肉機(jī)操作及清潔規(guī)范（一）操作規(guī)范1、檢查電源是否關(guān)掉，切肉機(jī)部件是否缺少，加工的肉類、使用的物品是否到位。謝謝閱讀2、必須檢查下料口安全防護(hù)網(wǎng)是否安裝。3、送上電源，啟動(dòng)機(jī)器，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)情況，正常后才可加工。精品文檔放心下載4、加工時(shí)，將分割適當(dāng)大小的肉塊放入下料口，可用下料棒送料，禁止用手送料。感謝閱讀5感謝閱讀轉(zhuǎn)。6、加工完成后，關(guān)掉機(jī)器，切斷電源。（二）清潔規(guī)范1、清潔時(shí)，首先切斷總電源，然后才可做清潔工作。2謝謝閱讀用抹布或鋼絲球沾水擦拭。3、清洗干凈后，晾干組裝。4謝謝閱讀和電源方可離開。四、制冰機(jī)操作規(guī)范1.設(shè)備的開、關(guān)由專業(yè)人員操作，使用人員禁止開關(guān)。謝謝閱讀2.感謝閱讀要及時(shí)向養(yǎng)護(hù)報(bào)告維修。3.精品文檔放心下載體。4.取冰時(shí)要及時(shí)清理儲冰箱出冰口的冰，防止堵塞出冰口造成停機(jī)。謝謝閱讀5.經(jīng)常清理儲冰箱，避免箱體內(nèi)的冰大面積凍結(jié)。6.感謝閱讀量大時(shí)備用。五、冷庫操作及清潔規(guī)范（一）操作使用規(guī)范1、存放、拿取商品時(shí)，人員應(yīng)穿戴保暖衣帽。往冷庫內(nèi)存放商品時(shí)，商品要放涼（低于環(huán)境溫度）后才可入庫。精品文檔放心下載2精品文檔放心下載須留出，禁止擺放的物品正面封堵風(fēng)機(jī)。3精品文檔放心下載頻繁開關(guān)庫門。4、存放、拿取商品完畢后，檢查沒有異常，關(guān)燈、關(guān)門后方可離開。禁止用腳關(guān)門。謝謝閱讀5、禁止庫體上部堆放物品。（二）清潔規(guī)范1感謝閱讀2、冷庫門、門把手、門邊、冷庫內(nèi)貨架、庫體外表面的清潔每周要擦拭一次。謝謝閱讀3、冷藏庫內(nèi)的商品殘液，要隨時(shí)清理。六、冷凍冷藏柜使用操作規(guī)范1、冷柜多為敞口式，避免讓風(fēng)吹冷量散失，應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。謝謝閱讀2、擺放商品時(shí)，禁止將成件商品壓在柜邊沿上上貨。3、使用人員不得動(dòng)除柜上照明開關(guān)、夜幕簾以外的東西。精品文檔放心下載4、謝謝閱讀凍。5、擺放商品時(shí)，柜內(nèi)商品高度禁止超過警戒線。6、擺放的商品之間應(yīng)留間隙，以利冷風(fēng)循環(huán)，禁止超載擺放堵塞出回風(fēng)口。謝謝閱讀7、爛袋泄漏的液體商品，要及時(shí)清除，避免滴水造成的堵塞、電器元件短路現(xiàn)象。精品文檔放心下載8、謝謝閱讀9、使用人員禁止圖操作方便而拆除各種柜體附件、側(cè)門。感謝閱讀10、精品文檔放心下載有電源才可進(jìn)行。11、柜內(nèi)空氣比較潮濕，蒸發(fā)器（柜內(nèi)表面）會(huì)結(jié)霜，霜層的存在會(huì)影響制冷效果，感謝閱讀除霜時(shí)，禁止用鐵器敲打結(jié)霜部位，應(yīng)用自然化霜方式處理。精品文檔放心下載12、晚上閉館后，必須關(guān)掉柜上照明，拉下柜簾，蓋好柜口，避免冷量散失。謝謝閱讀13、冷藏柜內(nèi)高單價(jià)的商品，下班后要取出，放入冷庫內(nèi)。謝謝閱讀七、軋面機(jī)使用操作規(guī)范1、開機(jī)前檢查自身衣、袖、帽的穿戴，長頭發(fā)要梳在帽內(nèi)，袖口要束緊。精品文檔放心下載2精品文檔放心下載3、送上電源，觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)、是否有異常聲響，調(diào)整軋面厚度，確認(rèn)正常精品文檔放心下載后方可進(jìn)行軋面操作。4、操作人員站在軋面機(jī)側(cè)面，將攪好的適量面團(tuán)放入下料口，均勻軋出，被軋過的精品文檔放心下載面沒有達(dá)到要求時(shí)，折疊面層，反復(fù)多軋幾次，直至達(dá)到要求。感謝閱讀5、禁止操作人站在出料口正前方操作，禁止軋出的面層又連續(xù)放入進(jìn)料口擠軋。精品文檔放心下載6、軋面機(jī)軸轉(zhuǎn)動(dòng)不靈活時(shí)，可加少量食用油潤滑。7、因其他原因要停止加工，必須關(guān)掉機(jī)器后才可進(jìn)行其他工作，禁止設(shè)備長時(shí)間空謝謝閱讀轉(zhuǎn)。8、加工完畢后，關(guān)掉電源，打掃機(jī)器表面。八、燃?xì)庠罹撸ㄒ唬┎僮饕?guī)范1精品文檔放心下載供氣（油）閥門，點(diǎn)火操作加工。2、開啟時(shí)先開閥門，再啟動(dòng)點(diǎn)火棒，點(diǎn)燃爐灶，開啟風(fēng)機(jī)。謝謝閱讀3、操作時(shí)廚具用品擱置到位，不要灶臺上堆放。4精品文檔放心下載立即關(guān)閉閥門。5感謝閱讀總供氣閥。6、操作人員定期檢查爐膛、爐芯，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)通知維修。感謝閱讀7、操作間內(nèi)必須配備滅火器材，現(xiàn)場人員應(yīng)會(huì)操作。8、人員離場時(shí)，檢查確認(rèn)氣已關(guān)閉，關(guān)閉風(fēng)機(jī)，沒有異常后才可離開。精品文檔放心下載（二）清潔規(guī)范1、燃?xì)庠钆_面隨用隨清，保持清潔無油污。2、灶臺下每天下班后必須打掃，不得用水沖刷。3、灶頭、爐芯每周清理，防止堵塞。九、電蒸車操作注意事項(xiàng)（一）安全操作規(guī)范1、用前先檢查電源電路有無異常，水箱注水是否充分；2、開啟設(shè)備嚴(yán)格按先設(shè)備后電源順次開合，嚴(yán)禁濕手操作電源開關(guān)；感謝閱讀3、上料后應(yīng)將門鎖、緊固件固定到位，并注意密封、緊固部位的保護(hù)；感謝閱讀4、設(shè)備使用中，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充水源，嚴(yán)禁干烤；5、上料、下料務(wù)必?cái)嚅_電源；6、嚴(yán)禁空車加熱；7、使用完畢即可順次斷開電源；（二）注意事項(xiàng)1、嚴(yán)禁蒸車缺水送電使用；2、蒸車門不得以任何物品撞擊，使用時(shí)各固定把手應(yīng)平衡上緊即可；精品文檔放心下載3、及時(shí)定期更換和水和按規(guī)范做清潔。十、面團(tuán)攪拌成型設(shè)備使用及清潔衛(wèi)生作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、感謝閱讀2、設(shè)備使用前先檢查電源電路及機(jī)械部位有無異常，安裝是否到位；精品文檔放心下載3、開關(guān)設(shè)備時(shí)務(wù)必按照先電源，再設(shè)備順序開啟，并試運(yùn)行良好后再進(jìn)行大量感謝閱讀加工作業(yè)；4、加工中應(yīng)適量上料，并保持放置平衡。5、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁將手伸入到加工部位或用手阻擋正常運(yùn)轉(zhuǎn)。精品文檔放心下載6、使用完畢即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1.設(shè)備隨用隨清，保持清潔無污、無殘面結(jié)板；2.設(shè)備清潔務(wù)必在斷電狀態(tài)下進(jìn)行；3.設(shè)備清潔時(shí)先用濕抹布或清潔刷進(jìn)行，然后用半干抹布擦水痕。謝謝閱讀4.傳動(dòng)部位應(yīng)用半干抹布或軟毛刷清潔，嚴(yán)禁用水清洗，并適時(shí)滴注潤滑劑；感謝閱讀5.日營業(yè)結(jié)束時(shí)徹底清潔加工部位；十一、電烤爐使用及清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、啟爐前先檢查電氣機(jī)械各部位有無異常；2、開啟時(shí)先閉合空氣電源，再啟動(dòng)設(shè)備開關(guān)，嚴(yán)禁濕手操作電源開關(guān)；精品文檔放心下載3、燒烤產(chǎn)品時(shí)，先運(yùn)行烤爐正常后再進(jìn)行下一步作業(yè)；謝謝閱讀4、烤爐開啟前務(wù)必檢查柴油機(jī)是否正常、油料是否充足，并及時(shí)補(bǔ)充謝謝閱讀5、上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；1.對產(chǎn)品進(jìn)行刷油處理時(shí)，務(wù)必先斷開電源；2.感謝閱讀輔助進(jìn)行；3.務(wù)必使用石棉手套等隔熱物輔助作業(yè)；4.使用完畢即刻關(guān)閉設(shè)備開關(guān)，斷開空氣電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1、電爐清潔時(shí)務(wù)必在爐體充分冷卻后進(jìn)行；2、使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)鼩堄停３挚緺t內(nèi)外清潔；3、使用抹布或刷子沾水（或清潔劑）進(jìn)行清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗；謝謝閱讀4、清潔時(shí)嚴(yán)禁私自拆卸發(fā)熱管、石英燈等發(fā)熱部位；5、每日營業(yè)結(jié)束后徹底清潔烤爐內(nèi)外部油污及食物殘?jiān)８兄x閱讀十二、發(fā)酵器使用清潔作業(yè)規(guī)范（一）安全操作規(guī)范1、發(fā)酵器屬于大功率用電器，使用前務(wù)必檢查電氣部位有無異常；謝謝閱讀2、開啟設(shè)備務(wù)必按先設(shè)備后電源順序操作，嚴(yán)禁濕手操作；精品文檔放心下載3、精品文檔放心下載夠空間，確保蒸汽充分流通；4、上料、進(jìn)料完畢后，檢查并保持密封門閉合正常；5、嚴(yán)禁設(shè)備空載運(yùn)轉(zhuǎn)；6、使用完畢后，即刻順次斷開電源。（二）清潔作業(yè)規(guī)范1、面包烤（箱）爐的清潔務(wù)必在斷電、冷卻后進(jìn)行；2、烤（箱）爐內(nèi)外壁清潔務(wù)必使用抹布或清潔刷沾水進(jìn)行，嚴(yán)禁用水直接沖洗；精品文檔放心下載3、烤箱層板使用朔料刮板或半干抹布或清潔刷沾水進(jìn)行，嚴(yán)禁用水直接沖洗謝謝閱讀十三、封口機(jī)（一）使用操作規(guī)范1、根據(jù)大小、厚度不同包裝袋選用不同的包裝機(jī)。2、將電源插頭插入220V電源插座上，打開封口機(jī)開關(guān)，指示燈亮，可準(zhǔn)備包裝加精品文檔放心下載工。3、謝謝閱讀時(shí)間越長。4、精品文檔放心下載謝謝閱讀5、塑料袋封口后，取袋時(shí)應(yīng)從左右方向逐漸揭起，禁止從前后拉取。精品文檔放心下載6、塑料袋內(nèi)的商品不宜太多，禁止將商品顆粒撒在加熱條上。感謝閱讀7、包裝完畢應(yīng)關(guān)掉開關(guān)，清去壓板上的碎屑。十四、打蛋機(jī)（一）使用操作規(guī)范1、將原料放入缸中，攪拌器也一起放入缸中。將缸放到攪拌缸支架上定位。精品文檔放心下載2、確認(rèn)定位后旋轉(zhuǎn)固定把手將缸固定好。3、感謝閱讀4、完成后以反順序降下攪拌缸，同時(shí)取下攪拌器，此時(shí)攪拌器尚在謝謝閱讀缸中。5、感謝閱讀將攪拌好之材料取出或倒出。6、下班前，操作員工必須將攪拌缸，攪拌器清洗干凈。謝謝閱讀（二）注意事項(xiàng)1.換檔時(shí)必須停機(jī)。2.嚴(yán)禁生鮮員工使用色拉油作潤滑油使用，養(yǎng)護(hù)每月進(jìn)行一次加油保養(yǎng)。謝謝閱讀3.如換檔有困難時(shí)，請轉(zhuǎn)一下打蛋球。4.禁止用打蛋機(jī)來攪面團(tuán)。如發(fā)現(xiàn)員工用打蛋機(jī)攪面團(tuán)，造成機(jī)器設(shè)備塤壞后果自負(fù)。感謝閱讀十五、攪拌機(jī)使用操作規(guī)范1、機(jī)器設(shè)有兩套控制：觸控面板控制、手動(dòng)開關(guān)控制2、觸控面板a)需攪拌之原料投入攪拌缸。注意足量攪拌須在面粉加水量在55％以上。謝謝閱讀b)3－46－7謝謝閱讀/自動(dòng)切換開關(guān)”啟動(dòng)感謝閱讀開關(guān)即可一次攪拌完成。c)手動(dòng)方法：送上電源，按“手/自動(dòng)切換開關(guān)”至手動(dòng)狀態(tài)（面板上“MANU”感謝閱讀/慢速切換開關(guān)“ON”啟動(dòng)開關(guān)開始慢速攪拌。感謝閱讀至一定程度再切換“慢速”攪拌直至完成。d)面團(tuán)攪拌完成后,謝謝閱讀“INCH”謝謝閱讀將面團(tuán)取出。3、手動(dòng)控制機(jī)器設(shè)有手動(dòng)開關(guān)在機(jī)器的左側(cè)，檔為慢速，精品文檔放心下載開關(guān)扳至所需位置上，按開關(guān)旁的按鈕即可。在運(yùn)用手動(dòng)操作時(shí)，觸控面板的電源被切斷，要使用觸控面板控制，只需將電精品文檔放心下載源開關(guān)重新接通一次。4謝謝閱讀以免打傷筋。注意事項(xiàng)1.攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)禁止將手放入缸內(nèi)。2./精品文檔放心下載內(nèi)不要有積水。十六、整形機(jī)（一）操作方法1.確認(rèn)試機(jī)的調(diào)整都已正常，則打開電源機(jī)臺，即可運(yùn)作使用。感謝閱讀2.面團(tuán)由入口放入，由出口收起，即完成工作。3.使用完畢后將入口處的伸縮板蓋回，避免異物落入以保衛(wèi)生。謝謝閱讀4.按OFF開關(guān)切斷電源，并切斷主電源或拔掉插頭。謝謝閱讀（二）清潔與保養(yǎng)1.使用完畢后，務(wù)必清洗鐵網(wǎng)，別待干后裝回。2.輸送帶使用刷子清結(jié)。3.承接盤用濕布擦拭清潔，再用干布擦干。4.謝謝閱讀裝回。5.至少一周檢視一次滾軸上的刮板。（三）安全注意事項(xiàng)操作時(shí)禁止將手伸入，以策安全。十七、蒸汽發(fā)生器（一）操作方法1.打開進(jìn)水閥。2.合上電源空氣開關(guān)。3.將蒸汽發(fā)生器上的濕度控制器調(diào)在80％－85精品文檔放心下載室門。4.合上操作控制箱上的電源開關(guān)。5.設(shè)定醒發(fā)式醒發(fā)溫度：按住溫度控制器上的SET鍵，再按“^”或“v”感謝閱讀將溫度設(shè)定在38.攝氏度，5秒后溫控表自動(dòng)轉(zhuǎn)為室內(nèi)溫度顯示。感謝閱讀6.當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)溫度低于設(shè)定溫度時(shí)，加溫指示燈亮，醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加溫，感謝閱讀當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加溫指示燈不亮，自動(dòng)停止加溫。7.當(dāng)醒發(fā)室內(nèi)濕度低于設(shè)定濕度時(shí)，加濕指示燈亮，醒發(fā)室內(nèi)進(jìn)行加濕，謝謝閱讀當(dāng)濕度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，加濕指示燈不亮，自動(dòng)停止加濕。8.溫度控制器的操作方法：按一下溫度控制器上的SET鍵，即進(jìn)入溫度設(shè)定，再按“^”或“v”來謝謝閱讀選定所需要的醒發(fā)溫度。溫控器平時(shí)顯示為室內(nèi)溫度，按一下SET鍵，感謝閱讀即顯示設(shè)定溫度，5秒后自動(dòng)轉(zhuǎn)為室內(nèi)溫度顯示，溫度控制器的溫度設(shè)感謝閱讀定有記憶，每次開機(jī)即為前次所設(shè)定的溫度，除非重新設(shè)定過。該溫度精品文檔放心下載控制器由開關(guān)保護(hù)功能，能保證醒發(fā)室內(nèi)的溫度不會(huì)超差。此功能之設(shè)精品文檔放心下載SINMAG的工程師來謝謝閱讀作調(diào)整。9.濕度控制器的操作方法濕度控制器安裝在蒸氣發(fā)生器上，可通過面板上之圓孔直接旋轉(zhuǎn)濕度控謝謝閱讀制器的旋鈕，將旋鈕至所需濕度值即可。此濕度可根據(jù)使用設(shè)定。精品文檔放心下載10、使用時(shí)應(yīng)打開進(jìn)水開關(guān)。（二）清潔與保養(yǎng)1.每天使用完后將電源關(guān)閉。2.精品文檔放心下載發(fā)室的清潔衛(wèi)生，不發(fā)霉。3.每使用半年養(yǎng)護(hù)打開機(jī)器面板，將加濕水箱內(nèi)的水垢清除。精品文檔放心下載第十二章生鮮處衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范為營造丹尼斯大賣場良好的購物環(huán)境，提升大賣場形象，增加顧客對商品信任度，長期感謝閱讀穩(wěn)定客源，減少投訴，提高銷售額，做到邊工作邊清潔，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，特制定生鮮衛(wèi)感謝閱讀生作業(yè)規(guī)范：一、個(gè)人著裝衛(wèi)生及儀容儀表要求1謝謝閱讀精品文檔放心下載路途中不得穿著工裝；員工在賣場及操作間工作期間，必須戴帽子、系圍裙；精品文檔放心下載2精品文檔放心下載碼2天洗1謝謝閱讀精品文檔放心下載謝謝閱讀感謝閱讀能有香煙、火機(jī)；3謝謝閱讀農(nóng)產(chǎn)加工間操作人員；4謝謝閱讀蒜；上班前兩個(gè)小時(shí)內(nèi)不得飲酒；5精品文檔放心下載物及個(gè)人物品不允許放在賣場、操作區(qū)、倉庫、冷藏（凍）庫；感謝閱讀6謝謝閱讀接觸，必須使用一次性手套、食品夾；二、賣場衛(wèi)生1、地板：無垃圾、無積水、無油漬、無雜物；操作區(qū)2、墻壁、柱、天花板：無油污、無污垢、無灰網(wǎng)、無煙熏痕跡；精品文檔放心下載3、玻璃：明亮、無油污、無指印、無水痕；1精品文檔放心下載排水設(shè)施有蓋板；2、水池：無污垢、無雜物、無堵塞、無積水；1、刀具：無油漬、無殘?jiān)o銹斑；操作設(shè)備2、砧板：顏色潔白，無污水，無殘?jiān)o霉斑；謝謝閱讀3感謝閱讀容器類表面光亮、無污垢、無殘?jiān)?、無油漬；操作臺干凈光亮、無污垢、無銹斑、無雜物、無散亂商品；精品文檔放心下載1、玻璃：透亮、無污點(diǎn)、無水痕、無手印、無污垢；2、柜身：無油污、無血漬、無水痕；3、風(fēng)簾：干凈、無油漬、無水漬；陳列柜4、層板：干爽無油漬、無血漬、無露水；5、風(fēng)口：通風(fēng)暢順、無結(jié)霜、無露水、無污垢；6、邊角及縫隙：無積垢、無雜物；木質(zhì)貨架無灰塵、無污垢；金屬貨架無灰塵、無污垢、無銹斑、表面光亮；倉儲籠無灰塵、無污垢、無銹斑；各種垃圾隨有隨清，垃圾桶必須蓋蓋子，其他清潔工具不準(zhǔn)存放在清潔工具感謝閱讀賣場內(nèi)顧客能看到的地方；塑料筐（含蔬果筐、周轉(zhuǎn)筐）無灰塵、無污垢、無雜物、無污水；精品文檔放心下載冰臺每日營業(yè)結(jié)束后，將冰全部清除，用水清洗干凈其它（包括價(jià)格牌、黑板、L架、袋子架）無灰塵、污漬、無廢棄膠帶感謝閱讀燈罩、滅無灰塵、無灰網(wǎng)；蚊燈具1、電子稱干凈、無污漬、無灰塵、無廢棄價(jià)簽等；磅臺清潔謝謝閱讀2標(biāo)準(zhǔn)感謝閱讀3、無蔬菜、水果等商品的散貨；1謝謝閱讀商品衛(wèi)生2感謝閱讀時(shí)挑揀出來；3、蔬菜的散葉、黃葉隨時(shí)挑揀出來；三、加工間衛(wèi)生（一）干貨加工間：1、干貨、蜜餞按類整齊擺放，商品要碼放在貨架、棧板上，不得直接接觸地面；感謝閱讀2、地面無雜物，無裸露散裝商品；3、包裝道具在每次使用后必須清潔，保持無污漬；4、包裝袋、生鮮盤不得與商品放在一起，每次包裝完畢，應(yīng)將剩余部分歸回原位，包精品文檔放心下載裝耗材應(yīng)整齊存放，無污染和散亂耗材；5、各種設(shè)備符合清潔衛(wèi)生、安全用電標(biāo)準(zhǔn)。（二）蔬菜加工間：1、蔬菜整齊放置于加工間，葉菜等需保鮮商品應(yīng)存放于保鮮庫；謝謝閱讀2、地面無雜物、無菜葉；3、整理、捆扎時(shí)的腐爛菜葉、垃圾應(yīng)及時(shí)清理；4、垃圾桶外觀整潔無污漬且必須蓋桶蓋；5、所用刀具及道具在用過后及時(shí)清潔，并放置固定位置；謝謝閱讀6、排水設(shè)施暢通、清潔，地面無積水；（三）水果加工間：1、水果整齊放置于加工間；2、所有商品應(yīng)裝于周轉(zhuǎn)筐或紙箱中，不得裸露；3、員工在包裝精品水果、果藍(lán)、加工水果拼盤、榨果汁時(shí)，應(yīng)戴一次性手套和口罩；感謝閱讀4、水果包裝或加工后，所用道具要及時(shí)清潔，并放置于固定位置；精品文檔放心下載5、地面無雜物、垃圾、爛水果、積水；6、垃圾桶必須蓋蓋，且外觀干凈無污漬；7、排水溝無積垢、無異味；四、倉庫衛(wèi)生（一）常溫庫衛(wèi)生：1、分類存放；面粉應(yīng)存放于干燥通風(fēng)處，以免受潮變質(zhì)。精品文檔放心下載2、所有商品原料存放時(shí)必須放置于棧板之上，離地、墻壁至少5厘米；謝謝閱讀3、調(diào)味品應(yīng)密封存放，以免氣味揮發(fā)并使倉庫產(chǎn)生異味；精品文檔放心下載4、耗材品應(yīng)與商品原料區(qū)分，單獨(dú)存放；5、清潔劑、清潔用具應(yīng)與商品分開單獨(dú)存放；6、貨架干凈無銹斑、無污垢、無塵土、無垃圾、無散落商品；精品文檔放心下載7、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；8、地板無積水、無垃圾、干燥、清潔、無散落食品、無腐爛商品；謝謝閱讀9、門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；（二）冷庫衛(wèi)生1、生熟商品區(qū)分存放于保鮮庫陳列架；2精品文檔放心下載響，或使保鮮庫產(chǎn)生一股強(qiáng)烈的異味；3感謝閱讀染、變質(zhì)；4、將保鮮庫溫度控制到最佳溫度5℃左右；冷凍庫溫度控制在-18℃左右；感謝閱讀5、保持冷庫地面干燥、整潔、無積水、無雜物。每天至少清潔1次；謝謝閱讀6、保持冷庫墻壁、陳列架無污漬、無積垢。每周至少清潔1次；精品文檔放心下載7、保持庫內(nèi)無異味；8、所有商品不得裸露直接放于地面上；9、門簾干凈、無油漬、水珠或冰霜、完整不斷裂；10、門及把手清潔無污漬、無油漬、勤清洗；第十三章生鮮理貨員服務(wù)常識1”感謝閱讀2、與顧客交談時(shí)：A、使用普通話，交談時(shí)口齒清楚；B、使用禮貌用語，見面開口打招呼；說話不能粗魯或使用庸俗低級的語言，亦不能言詞感謝閱讀含糊；C、使用易懂的詞匯、必要時(shí)給予解釋；D、與顧客交談時(shí)，身體稍稍前傾，顯示出相對謙恭的樣子；謝謝閱讀E、仔細(xì)聆聽，不要打斷對方；f、給人一種輕松或愿意幫助的感覺，切不能對顧客說其他工作人員的壞話。謝謝閱讀g、不能一邊工作一邊聽顧客說話，要微笑地注視顧客雙眼，聚精會(huì)神地傾聽。謝謝閱讀3、當(dāng)顧客對購買一件商品猶豫不決時(shí)：行為：熱情接待，耐心講解，多拿些商品以供選擇，注意不要替顧客做決定。精品文檔放心下載4、顧客反復(fù)挑選，最終不買時(shí)：行為：保持“買與不買一個(gè)樣”的態(tài)度接待顧客，不能流露出不耐煩的情緒，更不能與謝謝閱讀顧客爭吵。語言：謝謝，歡迎下次光臨。5、顧客要買的商品店內(nèi)暫時(shí)沒有時(shí)：行為：不要簡單說“沒有，應(yīng)向顧客主動(dòng)介紹其他同類的商品，了解顧客的聯(lián)絡(luò)方式，謝謝閱讀將到貨期限做大致預(yù)估并告訴顧客到貨后立即通知顧客來購買。謝謝閱讀a、對不起，您需要的商品暫時(shí)缺貨，我們已經(jīng)在催貨。請您留下聯(lián)系方式，到貨感謝閱讀后我們及時(shí)通知您你。b、對不起，您需要的商品暫時(shí)缺貨，您看一下這個(gè)商品是不是合適。精品文檔放心下載6、顧客找不到要購買商品的區(qū)域時(shí)：行為：應(yīng)主動(dòng)的、熱心的將顧客帶到所需商品的區(qū)域。語言1、您好，您所需的商品在**通道，我?guī)^去。精品文檔放心下載2、您好，您所需的商品在**通道，從**走就可以看到了（五指并攏、附帶請的態(tài)勢）精品文檔放心下載7、顧客在賣場內(nèi)尋找購物筐或購物車時(shí)：行為：應(yīng)主動(dòng)向顧客介紹購物筐或購物車的所在地。語言：1、您好，我們的購物筐和購物車在入口處，我可以幫您去取。謝謝閱讀2、您好，我們的購物筐和購物車在入口處，您從**走就到了精品文檔放心下載8、在賣場遇到顧客抱著很多商品時(shí)：行為：應(yīng)主動(dòng)幫助他取購物車或購物籃。9、工作時(shí)（指補(bǔ)貨、理貨）顧客要求提供服務(wù)行為：立即停下手中工作，要求作到微笑、耐心的向顧客提供服務(wù)。感謝閱讀語言；請稍等，我來幫你10、在其他部門經(jīng)過時(shí)被顧客問到專業(yè)性很強(qiáng)的問題時(shí)：謝謝閱讀行為;感謝閱讀決語言：對不起，請您稍等，我找一個(gè)負(fù)責(zé)本區(qū)域的同事來為您服務(wù)?！敝x謝閱讀11、顧客要求送貨上門時(shí)：謝謝閱讀主動(dòng)幫顧客聯(lián)系送貨。12、顧客對所購買的商品要求打折時(shí)：行為：告訴顧客賣場商品是明碼標(biāo)價(jià)的，不能打折銷售，如果是顧客團(tuán)購應(yīng)及時(shí)通知精品文檔放心下載13、顧客需要特殊包裝時(shí)：行為；賣場能解決的方式馬上辦理、不能解決的請顧客到服務(wù)臺進(jìn)行包裝。感謝閱讀14、發(fā)現(xiàn)顧客在賣場內(nèi)拿著沒有稱重的商品時(shí)行為：微笑告知過秤臺的位置，請他去過秤或者替顧客到過秤臺過秤。感謝閱讀語言：您好，您拿的商品沒有過秤無法交款，過秤臺在**，請您去過一下秤。謝謝閱讀15、當(dāng)在賣場看到地面上有紙屑等垃圾時(shí)，或購物籃、手推車內(nèi)有紙屑時(shí)：精品文檔放心下載行為：立即撿起送扔到附近的垃圾箱內(nèi)。16、在賣場遇到顧客隨手亂丟垃圾時(shí)：行為：微笑制止，告訴顧客賣場的垃圾桶在**處或者立即撿起送到垃圾箱內(nèi)感謝閱讀語言：垃圾桶在**處，請您將垃圾放到垃圾桶內(nèi)，謝謝配合。感謝閱讀17、在負(fù)責(zé)通道發(fā)現(xiàn)有閑置的購物籃或手推車時(shí)：行為：立即將購物籃或手推車歸位到所在謝謝閱讀樓層的集中放置區(qū)。18、在負(fù)責(zé)的區(qū)域發(fā)現(xiàn)有空棧板或無用雜物時(shí)：行為：立即清理出賣場，在集中區(qū)域歸位謝謝閱讀19、在負(fù)責(zé)區(qū)域有顧客遺棄的商品時(shí)：,或者直接放回排面。注意生鮮商精品文檔放心下載品以及日配課冷凍商品必須立即送回原排面。20、在賣場發(fā)現(xiàn)顧客私自打開稱重商品包裝、添加商品時(shí)：精品文檔放心下載行為：及時(shí)禮貌阻止并帶其到收銀臺交款。語言；對不起，你的商品數(shù)量已夠，請你及時(shí)結(jié)賬。21、顧客在賣場隨意吃東西時(shí)：行為：委婉地解釋未結(jié)帳前不能吃食物。并帶他到收銀臺結(jié)帳。精品文檔放心下載22、顧客多拿生鮮包裝袋時(shí)行為：禮貌地予以制止。語言：對不起，袋子已能滿足你的需要了，請您到過秤處過秤。精品文檔放心下載23、顧客隨意拆商品包裝時(shí)：語言：對不起，為了方便您和其他顧客購物，請不要拆包，謝謝！精品文檔放心下載24、顧客購買商品后不滿意要退貨時(shí)：感謝閱讀客道歉，檢查原因后按有關(guān)退貨標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到顧客滿意。精品文檔放心下載語言：您好；對不起，這給您造成了不便；請跟我到服務(wù)臺。精品文檔放心下載25、如果顧客對在我們商店銷售的商品價(jià)格和質(zhì)量有懷疑時(shí)：感謝閱讀行為：應(yīng)認(rèn)真聽取顧客意見，并作好記錄向課、處主管匯報(bào)。感謝閱讀語言：您好，您的意見我們會(huì)及時(shí)向主管匯報(bào)的，謝謝。26、當(dāng)出現(xiàn)商品標(biāo)價(jià)低于實(shí)際售價(jià)時(shí)：行為：給顧客講明原因并核實(shí)是否屬實(shí)，屬實(shí)的請顧客原諒，并盡量讓其按售價(jià)購買；感謝閱讀精品文檔放心下載按規(guī)定給予退貨。語言：對不起，由于我們的工作的失誤，給您帶來的不便，請?jiān)彛「兄x閱讀27、當(dāng)出現(xiàn)顧客投訴時(shí)：謝謝閱讀感謝閱讀處理，直至顧客接受為止。注意提高服務(wù)效率，在第一時(shí)間為顧客解決問題。謝謝閱讀語言：對不起、請?jiān)?、歡迎您下次光臨。28、當(dāng)出現(xiàn)劣質(zhì)產(chǎn)品時(shí)：行為：向顧客道歉，立即為顧客更換質(zhì)量好的商品，將商品撤出排面，通知主管感謝閱讀29、當(dāng)顧客詢問如何辦理會(huì)員卡時(shí)：語言：我們的會(huì)員卡叫得利卡，當(dāng)天消費(fèi)滿50元加1元工本費(fèi)，憑有效證件和及購物謝謝閱讀小票即可辦理一張得利卡30、當(dāng)顧客咨詢DM快訊時(shí)：語言；訊問顧客所需商品，積極向顧客推薦。或者拿快訊給顧客：“這是詳細(xì)的內(nèi)容，感謝閱讀請您參考選購?！钡谑恼峦话l(fā)事件的處理1、如在賣場發(fā)現(xiàn)有小孩與父母失散時(shí)：行為：將小孩送至服務(wù)臺交于客服員或送至客服總臺，廣播找人。感謝閱讀2、顧客攜帶的小孩隨地大小便時(shí)：行為：要立即通知保潔員清理，并禮貌的告訴顧客衛(wèi)生間的具體位置，請其愛護(hù)公共衛(wèi)生。謝謝閱讀語言：對不起，顧客衛(wèi)生間在那邊。3、如果上貨時(shí)不小心撞到顧客時(shí)：行為：