《餐飲服務(wù)的特點(diǎn)》PPT課件.ppt

1、第三節(jié)、餐飲服務(wù)特點(diǎn),餐飲企業(yè)是一個(gè)集產(chǎn)銷于一體的經(jīng)營(yíng)實(shí)體。它的服務(wù)到底有何特點(diǎn)呢？,1、無(wú)形性 任何一種服務(wù)都不可能數(shù)量化，餐飲服務(wù)也不例外。無(wú)形的餐飲服務(wù)雖然是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分，但它不同于一般的有形產(chǎn)品，如電視機(jī)、沙發(fā)等，僅從其色彩、性能、式樣等方面就可判斷其質(zhì)量的高低。而餐飲服務(wù)只能在就餐，賓客購(gòu)買并享用餐飲產(chǎn)品后憑生理、心理滿足程度來(lái)評(píng)估其質(zhì)量的優(yōu)劣。 餐飲服務(wù)的無(wú)形性給銷售帶來(lái)了困難。而服務(wù)質(zhì)量的提高是無(wú)止境的，所以要想提高服務(wù)質(zhì)量，增加銷售額，關(guān)鍵在于工作人員。特別是廚師和餐廳的服務(wù)人員的服務(wù)技能和態(tài)度。 2、一次性 餐飲服務(wù)產(chǎn)品是一個(gè)特殊產(chǎn)品，不同于工業(yè)產(chǎn)品。只能當(dāng)次使用，

2、當(dāng)場(chǎng)享受，過(guò)時(shí)則不能在享用。這恰似客機(jī)的座位一樣，如當(dāng)班不滿座，那么航空公司失去的是無(wú)法彌補(bǔ)的收入。所以，餐飲服務(wù)企業(yè)要注意接待好每一位賓客，給他們留下良好的印象，并通過(guò)各種銷售渠道推銷餐飲產(chǎn)品，從而使賓客再次光顧，鞏固原有客源市場(chǎng)，不斷開(kāi)拓新的客源市場(chǎng)。,3、同步性 同步性，也既直接性。一般的物質(zhì)產(chǎn)品，如電視機(jī)在商品經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，由生產(chǎn)到消費(fèi)不是直接的而必須通過(guò)流通領(lǐng)域。這就是說(shuō)。產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)以后，要通過(guò)商業(yè)這個(gè)中間環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者手中，而餐飲部大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)，銷售，消費(fèi)是同步進(jìn)行的。餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)服務(wù)過(guò)程也即賓客的消費(fèi)過(guò)程，即現(xiàn)生產(chǎn)，現(xiàn)銷售，同步性決定了餐飲產(chǎn)品不可能貯存也不可能外運(yùn)。所

3、以餐飲部除了必須考慮到餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)境外，還必須考慮其銷售環(huán)境并注意充分利用當(dāng)場(chǎng)推銷的機(jī)會(huì)；既為賓客提供熱情周到的服務(wù)，又為餐飲部推銷更多的產(chǎn)品。,4、差異性 一方面，餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的。而每位工作人員由于年齡、性別、性格，所受教育程度等方面的不同。他們?yōu)橘e客提供的餐飲服務(wù)也不盡相同；另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的情況，不同的時(shí)間具有服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度等也會(huì)有一定差異。因?yàn)槿水吘共皇菣C(jī)器設(shè)備，可長(zhǎng)期工作而無(wú)差異。這就是餐飲服務(wù)的差異性，針對(duì)這一特點(diǎn)，餐飲部一定要制定餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，雖然要求每位員工達(dá)到完全一致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有一定困難，但通過(guò)經(jīng)常性的對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育就能逐步端正服務(wù)態(tài)度。樹(shù)以鞏固的專業(yè)思想，不斷地通過(guò)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，就能掌握豐富的服務(wù)