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1、2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,實驗4 水果中果膠物質(zhì)的提取和測定,江南大學食品化學課程小組,2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,一、目的,溫習基本操作 pH計的使用 抽濾 分光光度計的使用 標準曲線的繪制 初步了解和掌握食品中某些成分的提取技術、分離技術以及測定方法，為靈活運用食品化學的研究方法奠定基礎,2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,材料 果膠酶提取液；1%EDTA溶液；醋酸溶液（1份醋酸+2份水）；濃硫酸；95%乙醇；精制乙醇；0.15%咔唑；一水半乳糖醛酸 儀器 玻璃器皿燒杯；試管；玻棒等；膠頭滴管；容量瓶；pH計；分光光度計,二、儀器及材料,20

2、20/8/26,江南大學食品化學課程小組,朗伯比爾定律：A=KC (K為常數(shù)) 果膠水解，得半乳糖醛酸，半乳糖醛酸在強酸中與咔唑縮合顯色，顯色強度與半乳糖醛酸含量成正比，利用分光光度計定量測定其含量，從而得出果膠物質(zhì)的含量,三、原理,2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,四、實驗步驟,2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,在半乳糖醛酸的測定中，從加入咔唑試劑到測定溶液吸光度的時間和溫度在各次測定中應保持一致 2. 硫酸的純度對咔唑的呈色反應有很大影響，必須用分析純的硫酸,五、注意事項,2020/8/26,江南大學食品化學課程小組,1. 加入EDTA溶液的作用是什么？ 2. 當樣品中存在著其它種類的相對分子質(zhì)量較高的碳水化合物時，對實驗結果會造成怎樣的影響？ 3. 果膠在提取過程中發(fā)生了什么樣的化學變化？ 4. 原果膠、果膠、果膠酸在結構和性質(zhì)上有什么差異？ 5.

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