八年級生物上冊 5.4.5 人類對細菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版.ppt

1、人類對細菌和真菌的利用,第二節(jié),本節(jié)目標：,1、細菌、真菌與食品制作,2、細菌、真菌與食品保存,3、細菌、真菌與疾病防治,4、細菌、真菌與環(huán)境保護,復(fù)習(xí)提問：,1、從第一節(jié)的學(xué)習(xí)中我們知道，細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，那么，它們的存在對人有沒有益處？ 2、你能否舉出一些細菌和真菌對人類有益的實例來？,發(fā)酵實驗,在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯子中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口。將瓶子放在教室內(nèi)窗臺上，每天觀察瓶中的情況，看看瓶中的液體會不會冒出氣泡，氣球會不會脹大。 你所觀察到的現(xiàn)象就是發(fā)酵。你能解釋這

2、一過程嗎？,發(fā)酵現(xiàn)象的解釋,酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。 為什么可聞到酒味？,細菌或真菌與食品制作,有的真菌體內(nèi)含有大量的酶，可以把淀粉分解為葡萄糖，如曲霉； 有的真菌可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，如酵母菌。 有的細菌含有的酶則能夠把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸，如乳酸菌。,制作饅頭或面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳氣體會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。,乳酸菌能使牛奶變成

3、酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。 制醋要用醋酸菌，制醬要用多種霉菌。 可見發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌。,回顧舊知，分析實例,實例： 為什么做饅頭揉面時可以加一些上次揉面時留下來的“老面”，而不可以用蒸熟的饅頭做“引子”? 為什么鮮酵母、“老面”要經(jīng)常更換?,制作饅頭最關(guān)鍵的一步是面團中應(yīng)加入酵母菌，這是由于酵母菌對人體是無害的，而且酵母菌在生活過程中產(chǎn)生的二氧化碳還會使饅頭變得松軟可口。實際做饅頭時可以用鮮酵母、老面來做引子。在上次揉面時留下來的老面中即含有酵母菌，可以作為下一次作饅頭時的引子，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入

4、的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。,答案 因為上次揉面留下來的老面中含有酵母菌，而蒸熟的饅頭中酵母菌已經(jīng)被殺死，不能被用做引子。另外如果鮮酵母、老面不經(jīng)常更換，長期連用則會因摻入的雜菌量多，而使蒸出的饅頭有酸味、霉味或其他異味。,思考：,1、夏天，新鮮食品時間放長了，會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？ 2、在日常生活中人們怎樣處理吃不了的新鮮食品？ 3、食品好好的為什么會腐?。?觀察與思考：,問題1圖中有幾種保存食品的方法？ 問題2說出不同方法各依據(jù)什么原理？ 問題3除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。?蘑菇脫水法；臘肉類熟食曬制與煙熏法；果脯滲透保存法，用糖溶液除去鮮果中的水分；

5、咸魚腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中的水分；原理：除去水分防止細菌和真菌生長 袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸巴氏消毒法，原理：高溫滅菌。 袋裝肉腸真空包裝法，原理：破壞需氧菌類生存環(huán)境 肉類罐頭罐藏法，原理：高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸,保存食品的其他方法,1、冷藏法。2、冷凍法。原理：低溫抑菌。 3、使用防腐劑。如用二氧化硫等殺菌。 4、使用射線。如x射線殺菌。,交流總結(jié),食品保存的原理：,是把食品內(nèi)的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。,殺菌、抑菌,再見,人類有許多疾病是由細菌和真菌引起的，那么細菌和真菌對防治疾病有什么作用嗎？ 青霉素藥品 胰島素生產(chǎn) 實例分析,閱讀并思考：,利用細菌真菌制作藥品

6、,青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。,胰島素的生產(chǎn),現(xiàn)在，科學(xué)家還能用現(xiàn)代技術(shù)手段，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。 科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,實例分析,“有一種大腸桿菌能產(chǎn)生大量的胰島素，已進行批量生產(chǎn)，其原理與青霉素的產(chǎn)生原理是一樣的”，這句話對嗎? 分析 通過本題要學(xué)會能關(guān)注現(xiàn)代生物技術(shù)、關(guān)注社會熱點問題，了解現(xiàn)代生物技術(shù)所包含的原理，正確認識科學(xué)和技術(shù)進步對社會產(chǎn)生的影響。大腸桿菌產(chǎn)生胰島素并進行批量生產(chǎn)

7、的原理是運用到了現(xiàn)代生物技術(shù)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)，它是先將人胰島素基因從人的染色體上分離出來，插入從細菌細胞中提取出來的質(zhì)粒(一種小圓環(huán)狀DNA)中，再將這個合并起來的、帶有胰島素基因的質(zhì)粒，轉(zhuǎn)移入大腸桿菌的細胞中，隨后該胰島素基因會指導(dǎo)大腸桿菌細胞產(chǎn)生胰島素，人類即可將這些胰島素提取并收集出來，用于治療糖尿病病人。而青霉素的產(chǎn)生原理并不是這樣，它是直接由青霉菌分泌出代謝產(chǎn)物而形成青霉素。 答案 錯。,閱讀并思考,細菌和真菌作為生態(tài)系統(tǒng)中的分解者，人類是怎樣利用它們來進行環(huán)境保護的？ 你生活中有這樣的實例嗎？,處理污水,在生活污水和工業(yè)廢水中，有很多有機物，如各種有機酸、氨基酸等，可以作為細菌的食物。

8、將有機物分解，使污水得到凈化。城市的污水處理廠可以根據(jù)這樣的原理，利用細菌來凈化生活污水和工業(yè)廢水。,青霉素的發(fā)現(xiàn),在唐朝時，我國長安城（今西安市）街市上的裁縫就知道，把長有“綠毛”的漿糊涂在被剪刀劃破的手指上，可以防止傷口發(fā)炎。這大概是對抗生素（青霉素）最早的利用了。但是，人們真正認識抗生素是在1 300多年以后。,1928年，英國的細菌學(xué)家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，在只接種了葡萄球菌的培養(yǎng)基上，竟然長出了青霉。當他正在為培養(yǎng)基受到霉菌的污染而懊惱時，一個偶然的現(xiàn)象引起他的注意：培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒

9、有葡萄球菌的菌落。這是為什么呢？弗萊明經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)，他把這種化學(xué)物質(zhì)叫做青霉素。后來，第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)了，這時青霉素已經(jīng)能夠大量生產(chǎn)，它挽救了成千上萬傷病員的生命。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎。,抗生素制品,繼青霉素之后，又有許多種抗生素陸續(xù)被發(fā)現(xiàn)，如抵抗結(jié)核菌的鏈霉素、消炎抗菌的紅霉素等。但是，抗生素并不是萬能的，不同的抗生素適于治療不同的疾病，而且對人體都有一定的副作用。如果濫用抗生素，不僅不能達到治療目的，還會殺死人體內(nèi)有益的細菌。,在長期使用抗生素過程中，人們還發(fā)現(xiàn)原來對疾病有特效的抗生素多次使用后，變得不那么靈驗了。這是怎

10、么回事呢？原來，使用抗生素后，病菌中那些有抗藥性的個體沒有被殺死，它們會大量繁殖，使病菌在總體上產(chǎn)生較強的抗藥性。,現(xiàn)在，抗生素的使用范圍越來越廣泛。除用于醫(yī)療外，還被用于禽畜飼養(yǎng)業(yè)，而且常常過量使用。因此，即使你不打針吃藥，也可能通過飲食攝入你不需要的甚至有害的抗生素。,抗生素是人類的一大發(fā)明，它使億萬人受益。但是，濫用抗生素也帶來新的問題。讀了這篇短文，你對科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系有什么新的認識？,制作甜酒,材料用具： 方法步驟： 1、將糯米浸泡一晝夜洗凈。 2、將糯米蒸熟，用涼開水沖淋一次，待卻到30時，裝入清潔的容器中。 3、將酒曲碾細成粉末，撒在糯米上，并迅速將灑曲與微熱的糯米均勻地攪

11、拌在一起。 4、然后將糯米飯壓實，中間挖一個坑，最后淋上一些涼開水。 5、把容器蓋好，用毛巾將容器包裹起來。28，12小時即成。,酵母菌在有氧時和無氧時對葡萄糖分解的反應(yīng),葡萄糖,有氧時 二氧化碳水能量,無氧時,乳酸能量,酒精二氧化碳能量,酵母菌,乳酸菌,酵母菌,回答問題：基訓(xùn)P41,1、先將糯米蒸熟的目的是 。 2、為什么要冷卻到30后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中間挖一個凹坑的目的是 。 5、用涼開水沖淋的目的是 。,殺菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高溫殺死,加入酵母菌,增加氧氣，使酵母菌發(fā)酵前大量繁殖,降低溫度,回答問題：基訓(xùn)P41,6、為什么冬天要用毛

12、巾或棉絮包裹 。 7、加蓋密封的目的是 。,隔絕空氣,保持適宜溫度，促進酵母菌生長繁殖,練習(xí)P75,1、試解釋酵母菌在釀酒和制造面包過程中的作用？ 酵母菌細胞內(nèi)含有大量的酶，它們可以把淀粉分解為葡萄糖，還可以把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。在釀酒的過程中，酵母菌使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精。制作面包時，酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中造成許多小孔，使面包發(fā)大和松軟，而面團中所含的酒精，則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。,2、閱讀一些常用抗生素類藥的說明書，看一看它們主要殺滅或抑制的是哪些細菌，會不會引起人體不良反應(yīng)？很多抗生素類藥物的說明中指出，藥物使用必須遵照醫(yī)囑，這是為什么？,常用的抗生素主要殺滅或抑

13、制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門螺桿菌、大腸桿菌等。長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用。例如，細菌會產(chǎn)生抗藥性、人體會產(chǎn)生過敏反應(yīng)及二重感染等。抗藥性的產(chǎn)生是因為病菌與抗菌類藥物長期反復(fù)接觸，使菌類的遺傳物質(zhì)產(chǎn)生變異而引起的。許多抗生素類藥物，如最常見的青霉素、鏈霉素等都可能引起過敏性反應(yīng)，嚴重的甚至休克或造成過敏體態(tài)。二重感染是因為長期使用抗生素，雖然一些敏感細菌被抑制，但非敏感細菌卻會乘機而入，導(dǎo)致人體二重感染。由于抗生素有以上副作用，因此在使用過程中應(yīng)嚴格控制，不可濫用。應(yīng)遵照醫(yī)囑，根據(jù)病人的病因、病情安排抗生素類藥物的種類、劑量及用藥時間。只有合理用藥，才能夠達到

14、治療疾病的目的。,3、有些化學(xué)物質(zhì)能把食物中的細菌殺死，防止食物腐敗，這些物質(zhì)被稱為防腐劑。近年來，科學(xué)家證實一些防腐劑結(jié)健康有害，因此，要少食用含防腐劑的食品。購買食品時，請主意查看食品包裝上的說明，看看使用了哪些防腐劑。,達標練習(xí),1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（ ）。 A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染 C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸,A,C,3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，

15、（ ）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,達標練習(xí),C,達標練習(xí),4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（ ）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%來蘇爾溶液浸泡法 C、高壓蒸汽滅菌法 D、用細菌過濾器過濾法,C,A,達標練習(xí),5、蘑菇宜采用下列方法中的（ ）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（ ）保存。 A、脫水法 B、巴斯德消毒法 C、真空包裝法 D、罐藏法 E、腌制法 F、冷凍法 6、（ ）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。 A、土霉素 B、青霉素 C、鏈霉素 D、紅霉素,A,C,B,達標練習(xí),7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（ ），它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是（