營養(yǎng)與食療學

1、.1、除 8 種必需氨基酸外還有（）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。a.賴氨酸b.組氨酸c.蛋氨酸d.蘇氨酸正確查看答案解析?本題總得分： 20 分2【單選題】 (20分 )2、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）a.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用b.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用c.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學價值的作用d.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、目前確定的最基本必需脂肪酸是（）;.a.亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸b.亞油酸、 -亞麻酸c.亞油酸、花生四

2、烯酸d.-亞麻酸、花生四烯酸正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（）a.hdlb.cmc.vldld.ldl正確查看答案解析?本題總得分： 20 分5【單選題】 (20分 );.5、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。a.蛋白質(zhì)b.碳水化合物c.脂肪d.乙醇正確1【單選題】 (20分 )1、鈣的最佳食物來源是（）。a.鈣片b.乳及乳制品c.雞蛋d.魚肝油正確查看答案解析?本題總得分： 20 分2【單選題】 (20分 );.2、鈣缺乏會導致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項不屬于常見的佝僂病癥狀？

3、（）a.方顱b.“ x或”“ o形”腿c.雞胸d.甲狀腺腫大正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、有利于鐵吸收的因素有（）。a.維生素 c、賴氨酸、葡萄糖b.草酸、氨基酸、乳糖c.磷酸、乳糖、葡萄糖d.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 );.4、目前世界上有近20 億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動“醬油補鐵工程”。這里的鐵指的是（）？a.鐵元素b.鐵單質(zhì)c.四氧化三鐵d.硫酸鐵正確查看答案解析?本題總得分： 20 分5【單選題】 (20分 )5、下列哪項不是鋅的生理功能（）a.酶的組成成分或酶的激活劑b.促

4、進生長發(fā)育與組織再生c.參與免疫功能d.解毒作用正確查看答案解析?本題總得分： 20 分1【單選題】 (20分 );.1、下列哪項不屬于飲用水的生理功能（）a.構(gòu)成人體的成分b.滋潤皮膚c.維持消化吸收功能d.提供機體能量正確查看答案解析?本題總得分： 20 分2【單選題】 (20分 )2、關于體內(nèi)水的分布情況，下列哪項是不正確的？（）a.新生兒 嬰幼兒 成年人 中老年人b.女性 男性c.血液 腎 心、肝 脾、肌肉 腦、腸 皮膚、肝 骨骼、脂肪d.細胞內(nèi)液 細胞外液正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、關于高滲性脫水的描述，下列哪項是正確的（）;.a.失水 失鈉

5、b.失水 失鉀正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、膳食纖維是指（）a.植物性食物中的單糖類物質(zhì)b.植物性食物中的雙糖類物質(zhì)c.植物性食物中的多糖類物質(zhì)d.植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質(zhì)正確查看答案解析?本題總得分： 20 分5【單選題】 (20分 )5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（）;.a.纖維素b.樹膠和粘膠c.半纖維素d.木質(zhì)素正確查看答案解析?本題總得分： 20 分1【單選題】 (20分 )1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為（）。a.富含亮氨酸b.缺乏賴氨酸c.脂肪含量低d.吸收率低正確查看答案解析?本題總得

6、分： 20 分2【單選題】 (20分 )2、下列有關豆類哪些說法, 不正確的是（）。a.;.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化b.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸c.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生d.豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、水果類是屬于（）。a.酸性食品b.堿性食品c.中性d.以上皆非正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用, 是因為含有（）。a.;.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)b.較多的鈣c.多不飽和脂肪酸d.豐富的碘正確查看答案解析?本題總得

7、分： 20 分5【單選題】 (10分 )5、關于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說法正確的是（）a.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之b.牛奶中乳糖的含量高于母乳c.牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富d.牛奶中鈣的含量低于母乳正確查看答案解析?本題總得分： 10 分6【單選題】 (10分 )6、雞蛋生吃時容易受到哪種細菌的污染？（）a.葡萄球菌b.;.大腸桿菌c.大腸桿菌d.沙門菌正確查看答案解析?本題總得分： 10 分1【單選題】 (20分 )1、從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（）a.畜禽肉b.魚蝦類c.奶類d.蛋類正確查看答案解析?本題總得分： 2

8、0 分2【單選題】 (20分 )2、2016 版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）a.1200 1300mlb.1300 1400ml;.c.1400 1600mld.1500 1700ml正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（）。a.鋅b.硒c.鐵d.鈣正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、下列哪項不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（）。a.母乳營養(yǎng)成分齊全b.含大量的免疫物質(zhì)c.增進母子（女）感情;.d.食用不便、價格昂貴正確查看答案解析?本題總得分： 20 分5【單選題】 (20分 )5、在下列哪些

9、情況下, 母親妊娠期間易導致胎兒畸形。（）a.維生素 a 攝入過多b.葉酸和維生素b12 的攝入不足c.鋅的攝入量不足d.以上都是正確查看答案解析?本題總得分： 20 分 1【單選題】 (20分 )1、下列哪項不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點？（）a.均按食物的性能進行分類b.具有相同的藥性、配伍、治法理論c.具有相同的食材和使用禁忌d.具有相近的概念、內(nèi)容和發(fā)展史;.正確查看答案解析?本題總得分： 20 分2【單選題】 (20分 )2、下列哪項不是先秦兩漢時期的食療發(fā)展思想？（）a.提出“治未病 ”的重要思想b.強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要c.食物有五味及其五臟相關的理論d.食品的性味和保健功

10、效正確查看答案解析?本題總得分： 20 分3【單選題】 (20分 )3、“瀉下、軟堅、散結(jié)”屬于下列哪種食物的作用？（）a.甘味b.苦味c.辛味d.咸味正確查看答案解析;.?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（）以上。a.40 度b.50 度c.60 度d.70 度正確查看答案解析?本題總得分： 20 分5【單選題】 (20分 )5、“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（）a.肝陽上亢b.肝腎陰虛c.氣虛血瘀d.氣血兩虛正確查看答案解析;.?本題總得分： 20 分1【單選題】 (20分 )1、下列哪項不是食品選購應該注意的

11、問題？（）a.不選生蟲、發(fā)霉的糧豆b.選擇新鮮的蔬菜水果c.選擇經(jīng)過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類d.選擇清亮透明的植物油正確查看答案解析?本題總得分： 20 分2【單選題】 (20分 )2、下列哪項不屬于食品選購指南的內(nèi)容？（）a.生產(chǎn)國家b.感官檢查c.標簽包裝d.采購地點正確查看答案解析?本題總得分： 20 分;.3【單選題】 (20分 )3、“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點？（）a.蒸b.炒c.熏d.燜正確查看答案解析?本題總得分： 20 分4【單選題】 (20分 )4、下列哪項不屬于“上漿掛糊”的作用？（）a.可避免原料與高溫油脂直接接觸b.降低高溫引起蛋白質(zhì)變性