食品安全課件

1、食品安全,-講座,講座內(nèi)容,1、我們吃的東西安全嗎？ 2、考考你：什么是食品安全？ 3、全球十大垃圾食品 4、零食面面觀 5、健康伴我成長(zhǎng),讓我們先看看一些圖片,1、我們吃的東西安全嗎？,俗話說(shuō)：民以食為天，食以安為先,這是雞還是怪物？,答：這是長(zhǎng)了很多腿和翅膀的雞。,答：這是饅頭，但染了顏色。有害身體健康。,這是我們吃的饅頭嗎？,這個(gè)寶寶怎么啦？,答：寶寶喝了含有三聚氰（qng）胺(n)的奶粉生病了,我們每天吃的各式食品都有可能存在有毒有害的物質(zhì)。所以，我們要時(shí)刻注意食品安全。,2、考考你：什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的

2、營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,食品安全隱患,back,3、全球十大垃圾食品 你知道嗎？,十大垃圾食品分別指,一、油炸類食品 二、腌yn制類食品 三、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） 四、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干） 五、汽水可樂(lè)類食品 六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品） 七、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類） 八、話梅蜜餞（jin）類食品（果脯p） 九、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕） 十、燒烤類食品,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物

3、質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食品,食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂(lè)類食品,含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。,第六：方便類食品,鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,4、零食面面觀,國(guó)家質(zhì)檢總局：不合格食品中，七成是零食 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)食品所的一項(xiàng)調(diào)查顯示：我國(guó)60%以上317歲

4、的兒童和青少年每天都吃零食；多數(shù)成年人聊天、看電視、休閑時(shí)也離不開零食。零食雖好吃，但也隱藏著諸多隱患，甚至不知不覺(jué)中成為可怕的健康殺手。 生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關(guān)注質(zhì)量和衛(wèi)生問(wèn)題。一項(xiàng)研究統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，150多個(gè)安全指標(biāo)不合格的批次中，近七成是零食。而且還有研究發(fā)現(xiàn)幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風(fēng)味腸等。,為何不合格食品中零食占的比重如此大呢？ 主要有三點(diǎn)原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標(biāo)或非法添加

5、等問(wèn)題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產(chǎn)，這使得一些零食行業(yè)缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)部門在制訂監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測(cè)指標(biāo)，導(dǎo)致市場(chǎng)上存在較多的有害零食。三是消費(fèi)者對(duì)零食的口味過(guò)于側(cè)重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場(chǎng)需求。 不合格零食中含有的有害成分、超標(biāo)的添加劑都會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害。通過(guò)對(duì)抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。,5、,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,俗話說(shuō)：病從口入,注意飲食衛(wèi)生習(xí)慣,8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。,1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于

6、少年兒童的健康；,2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播；,3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；,4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；,5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；,6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；,7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；,合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食即指食物含有人體所需要的一定質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)素，各營(yíng)養(yǎng)素比例適宜，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使物質(zhì)代謝和能量代謝保持平衡的膳食。 保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐。 不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多樣化。 早、中、晚三餐比例為3：4：3。

7、,忽視早餐危害大 大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無(wú)所謂，或者覺(jué)得早餐隨便吃一點(diǎn)就行了。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。 早餐是啟動(dòng)大腦的“開關(guān)”。經(jīng)過(guò)一夜，儲(chǔ)存的葡萄糖在餐后8小時(shí)就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營(yíng)養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會(huì)使人精神不振，降低工作效率。這是因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)晚上沒(méi)有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)使人變得疲倦無(wú)力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無(wú)法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。,每天吃一頓豐盛的早餐，可使

8、你長(zhǎng)壽。美國(guó)加州大學(xué)在7000個(gè)接受研究的男女中，發(fā)覺(jué)習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以8090歲老人為對(duì)象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長(zhǎng)壽的唯一共同點(diǎn)是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長(zhǎng)身體的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)查，吃飯時(shí)間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。 不吃早餐會(huì)使人感到疲倦、胃部不適和頭痛；長(zhǎng)期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長(zhǎng)時(shí)間空腹后，如果狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。,不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時(shí)身體內(nèi)貯存能量的保護(hù)機(jī)能增強(qiáng)，因而吃進(jìn)的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。 早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該攝取一天所需要的整個(gè)營(yíng)養(yǎng)量的三分之一以上。國(guó)外有人對(duì)200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，結(jié)果表明，早餐除要供應(yīng)糖類（粥、面包或饅頭）和脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)（牛奶或雞蛋等）供應(yīng)。富有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長(zhǎng)時(shí)間保持很高的工作效率。,油脂 4%,奶豆類12%,肉蛋類20%,果蔬類31%,糧食 33%,算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況,營(yíng)