八大菜系特色.ppt

1、八大菜系地方特色,餐旅系 曾 文 燦,提示相關(guān)事宜,1：食材與搭配-中餐教室、請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)上課 2：12週、盧老師代課：酒類(lèi)面面觀 3：13週、盧老師代課：醋的文化 4：14週、黃老師代課：西餐文化 5：15週、烏魚(yú)特餐，中餐教室請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)上課 6：16週、春假 7：排定期末報(bào)告的順序 8：依組別安排,中國(guó)飲食板圖,東北/華北地區(qū),華東/華南地區(qū),西北地區(qū),西南/華中地區(qū),八大菜系一,1、粵菜廣東菜 2、閩菜福建菜 3、川菜四川菜 4、湘菜湖南菜,八大菜系二,1、蘇菜江蘇菜 2、浙菜浙江菜 3、魯菜山東菜 4、皖菜安徽菜,地方風(fēng)味一,1、京菜北京菜 2、滬菜上海菜 3、豫菜河南菜 4、鄂菜湖北菜,地方風(fēng)

2、味二,5、秦菜陜西菜 6、遼菜遼寧菜 7、素菜寺院菜,八大菜系-臺(tái)灣菜,傳統(tǒng)的臺(tái)菜源自福建；其在日據(jù)時(shí)代頗受日本食風(fēng)的影響，內(nèi)容起了微妙的變化，逐漸形成漢和料理；大陸易幟前後，更冶中國(guó)各地的口味於一爐，大大影響臺(tái)菜本來(lái)的面目。故目前的臺(tái)菜不閩不和，似中非中，尚不能成為獨(dú)立的體系。但它實(shí)在很可愛(ài)，納百川而流大海，先在消夜站穩(wěn)腳步，又在海鮮攻占席次，以後將打通任督二脈，從早到晚，一切搞定。畢竟，傳統(tǒng)的臺(tái)菜雖已式微，但扔占一席 之地；漢和料理至今觀之，尚有成長(zhǎng)的空間；而混省的口味，更是條 變色龍，只要加上創(chuàng)意，絕對(duì)獨(dú)霸食林。,八大菜系-臺(tái)灣菜,臺(tái)灣光復(fù)後，外省菜引爆了臺(tái)菜的哈中風(fēng)?？墒呛镁安怀?，當(dāng)神

3、州沉倫後，道地的大江南北名廚齊集寶島，竟一躍而居主流地位?；焓〔俗源瞬辉俪韵?，只能混跡於酒家中。最先在延平北路稱雄，其後移師北投，延續(xù)臺(tái)菜香火，後來(lái)的一些臺(tái)菜餐廳如欣葉、青葉等，其班底皆來(lái)自於所謂的酒家派及北投派，隱約具有正宗地位。晚近則在港式生猛海鮮的強(qiáng)勢(shì)帶動(dòng)下，臺(tái)菜又取得了重大的發(fā)展，除拷貝其高檔的菜色外，更以裝潢精緻的賣(mài)場(chǎng)和原裝進(jìn)口的器皿為號(hào)召，偶亦參雜一些臺(tái)南小吃如擔(dān)仔麵等裝點(diǎn)門(mén)面，由於服務(wù)周到，加上隱密性高，以致不少顯宦臣巨賈流連其間，聲勢(shì)居高不下，以造就臺(tái)菜的第二春。,八大菜系-湖南菜,湖南菜 湖南菜簡(jiǎn)稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，自成一系而聞名於世。湖南菜有三個(gè)特點(diǎn)：

4、一、是刀工精妙，形味兼美。二、是長(zhǎng)於調(diào)味，酸辣著稱。三、是技法多樣。湘菜技法早在西漢初期就有羮、炙、膾、濯、熬、臘、濡、脯等多種技藝，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的變化，到現(xiàn)代技藝更精湛，湖南菜向來(lái)以辛辣著名。 彭長(zhǎng)貴老前輩的彭家豆腐在臺(tái)灣更家喻戶曉,八大菜系-江浙菜,江浙菜系地處長(zhǎng)江下游，面臨東海，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)都十分發(fā)達(dá)，海洋捕撈業(yè)居全國(guó)之首。漢武帝統(tǒng)一閩越之後，閩菜影響江浙地區(qū)，使得江浙菜增加了閩菜的成分。以後數(shù)個(gè)朝代，帝王們都刻意經(jīng)營(yíng)華東地區(qū)，而隨著經(jīng)濟(jì)和交通的發(fā)展，金陵、鎮(zhèn)江、無(wú)錫、常州、溫州等城市相繼崛起，使得江浙菜日益豐富。 南宋期間，大批中原廚師從汴京遷到臨安，使江浙菜吸收了許多北方菜的成分。江浙

5、菜不僅隨著歷史變遷受到外來(lái)的影響，而其他地域的菜系，相對(duì)的也吸收了江浙菜的精華。,八大菜系-廣東菜,又稱粵菜 ，是我國(guó)著名四大菜之一，粵菜歷史悠久，漢、魏、南北朝時(shí)已見(jiàn)于文獻(xiàn)，清末初馳名海內(nèi)外，原料廣采博收，追求生猛。它以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹(shù)一格，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。 廣東地處我國(guó)延海，境內(nèi)高山平原鱗次櫛比，江南湖泊縱橫交錯(cuò)，氣候溫和，雨量充沛，故動(dòng)稙物類(lèi)的食品源極為豐富，同時(shí)廣州又是歷史悠久的通商港口岸、城市，吸取了外來(lái)各種烹調(diào)原料和烹飪技藝，使粵菜日漸完善，加之旅居海外華僑把歐美，東南亞的烹飪技術(shù)傳回家鄉(xiāng)，豐富了廣東飲食的菜譜，使粵菜在烹調(diào)技藝上留下了鮮明的西方烹飪痕跡。,廣東菜，又稱粵菜

6、,八大菜系-廣東菜,粵菜是以廣州、朝州、東江三地的菜為代表形成的，講究鮮、嫩、爽、滑、調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、鹹、辢、鮮），之別其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重滑而不膩。,八大菜系-北平菜,北平是中國(guó)幾百年來(lái)的帝王之都，人文薈萃，成為全國(guó)的的文化精華區(qū)，自然也是美食藝術(shù)之都。因此北方菜系以北平菜為代表。 北方菜因受地緣氣候影響，內(nèi)容以肉類(lèi)為多，蔬果、海鮮較少，肉類(lèi)以牛、羊、豬為主，再加上北方氣候乾冷，所以北方人的口味都比較重，有北鹹之稱。 清、鮮、脆、嫩是北京菜的特色，其料理方法的繁複多變、火侯的巧妙控制，正是北京菜的拿手絕活。烹調(diào)方式較著名的有油爆、湯

7、爆、醬爆、鍋塌、糟溜、醋椒、拔絲、高麗等。提起北京菜，名滿天下的北京烤鴨絕不能錯(cuò)過(guò)，此外，許多傳統(tǒng)的北京料理，宮廷小點(diǎn)都是適合闔家宴客的桌席菜。,八大菜系-客家菜,客家文化淵源流長(zhǎng)，故客家菜餚風(fēng)味的形成，跟客家民系的形成密不可分。群體有組織的遷徙，最早閩粵贛，三省交界地區(qū)。是主要落腳處。早期客家菜佐餐的菜餚要加進(jìn)較多的鹽，以減少副食的用量，故食物大多比較鹹。又客家人原係中原仕族，在中國(guó)歷代戰(zhàn)亂中不斷南遷，卻沒(méi)有忘記再極度貧乏的食物中，加上佐料爆香，以促進(jìn)食慾，維持體力。 而客家菜常用的食材有鹹菜、福菜、梅乾菜、蘿蔔乾、蘿蔔絲、蘿蔔錢(qián)、金秸醬、九層塔、紫蘇、艾草、豆仔乾、白豆乾、筍乾、豆腐乳、蔥

8、油酥、豆腐皮、大腸、粉腸、青梗韭菜等，因此鹹、肥、香是構(gòu)成傳統(tǒng)客家菜口味的三大要素,八大菜系-四川菜,在秦末漢初就具規(guī)模。唐宋時(shí)發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍佈世界，正宗川菜以四川成都，重慶兩地菜餚為代表。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)，其特點(diǎn)是酸、麻、辣香、油重、味濃、注重調(diào)味，離不開(kāi)三椒（即辢椒、胡椒、花椒）和鮮薑，以辢、酸、麻、瞺炙人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有；一菜一味，百菜百味；的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)於烤、燒、乾煸、蒸、川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辢、香、五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)味料，相互配合，形成各種復(fù)和味，如家常味、鹹鮮味、魚(yú)

9、香味、怪味等二十三種，代表菜餚的品種；黃鰻：怪味雞塊、麻婆豆腐等。,八大菜系-福建菜,福建東臨臺(tái)灣海峽，西北多山，依山傍水，資源豐富，埌歧島的蟳，河鰻、長(zhǎng)樂(lè)梅花的竹笙，樟港的海蚌，夏門(mén)延海的龍蝦，明蝦，黃魚(yú)，紅蟳，魷魚(yú)，以及閩江上游的石鱗魚(yú)，冬筍香菸等，為福建提供了獨(dú)特的材料。閩菜以海味為主要原料。 制作細(xì)巧，色調(diào)美觀，油味清鮮，長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨注重甜、酸、咸、香、尤以（糟）味最具特色。材料上多以海鮮為主，調(diào)味十分多樣，除了一般調(diào)味料外，還有蝦油，蝦醬，酸杏等，又較突出槽味，有紅槽，白槽，醉槽等之別，福建著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有佛跳牆，雞湯汞海蚌，淡槽香螺片，沙茶燜塊、七星魚(yú)丸、槽醉雞、前槽鰻魚(yú)、半

10、月沉江、鼎邊糊、朱時(shí)果、福州線面、蚵仔煎、土蚯凍、沙茶烤肉等。,八大菜系1廣東菜,1、廣東、潮州、大良、海南、客家 菊花五蛇羹、龍虎鳳大會(huì)、飲茶 潮州滷鵝、鮑翅筋蔘燕、炒鮮奶 海南雞飯、鹽焗雞、叫化雞,八大菜系2福建菜,1、福州、夏門(mén)、漳州、泉州 紅麴、龍蝦、明蝦、黃魚(yú)、紅蟳 佛跳牆,八大菜系3四川菜,1、成都風(fēng)味和重慶 淡水湖鮮、乾燒、乾煸、魚(yú)香 宮保、麻婆、回鍋肉 2、夫妻肺片：滷牛肉和牛雜 郭朝華夫婦形影相隨，所以稱夫 妻肺片，以示正宗。,八大菜系4湖南菜,1、湘江、洞庭湖、湘西擅長(zhǎng)臘味， 左宗堂雞、毛主席喜歡辣子雞丁 洞庭湖湖鮮,八大菜系5江蘇菜,1、南京風(fēng)味和蘇州風(fēng)味 南京板鴨、北京

11、片皮鴨、廣東燒 鴨、四川香酥鴨。 西湖龍井蝦仁、江蘇碧螺春蝦仁,八大菜系6浙江菜,1、杭州風(fēng)味，寧波和紹興風(fēng)味 東坡肉、龍井蝦仁、蜜汁火腿、 下巴、滑水、肚當(dāng)、西湖醋魚(yú)。,八大菜系7山東菜,1、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、福山 燒扒、拔絲、九轉(zhuǎn)肥腸,八大菜系8安徽菜,1、醋溜魚(yú)、炸八塊、紅燒果子貍 山珍、河鮮,地方風(fēng)味1北京菜,全聚德烤鴨每隻可片108片 東來(lái)順飯莊涮羊肉,地方風(fēng)味2上海菜,燒圈子、冰糖元蹄、油爆鱔糊 炒脆鱔魚(yú)、紅燒下巴、滑水等,地方風(fēng)味3河南菜,鐵鍋烤蛋、糖醋軟溜鯉魚(yú)。 烹調(diào)技術(shù)：扒、燒、炸、溜、爆 炒，最具特色。,地方風(fēng)味4湖北菜,青蒸甲魚(yú)裙、松枝肉、龜肉湯。,地方風(fēng)味5陜西菜,紅燒

12、娃娃魚(yú)、川雙脆、酸辣肚絲 清湯羊肉。,地方風(fēng)味6遼寧菜,駝蹄掌、鹿唇、天鵝、幼獐 頸肉、 熊掌。 魚(yú)翅、鮑魚(yú)、鮮帶子、海蟹,地方風(fēng)味7寺院菜,除了肉類(lèi)不吃以外另有四種蔬菜 不食用： 韭菜、青蔥、蒜頭、路蕎,季節(jié)性特產(chǎn),紅蟳，處女蟳8月，9月農(nóng)曆中秋 大挾蟹、9月圓，10月尖 信魚(yú)烏魚(yú)11月，12月農(nóng)曆冬至 前後10天最鮮美,菜系介紹-粵菜廣東菜,廣東古代是百越民族的居地，春秋戰(zhàn)國(guó)起屬於百粵，所以簡(jiǎn)稱粵。西漢時(shí)就有粵菜的記載，唐宋時(shí)設(shè)置市舶司並在南宋時(shí)受禦廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地

13、的菜為代表而形成的，具有獨(dú)特的南國(guó)氣息?；洸巳“偌抑L(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創(chuàng)新。講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調(diào)擅長(zhǎng)煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、貍、貓、狗、猴、鼠等野生動(dòng)物而負(fù)盛名，著名菜肴有椰盅海皇、三色龍蝦、荔枝蝦球、蘭度鴨脯、金龍烤乳豬、京華玉樹(shù)雞和糖醋咕嚕肉等。,廣東菜,流派: 有廣州、潮州、東江三個(gè)流派，以廣州菜為代表。但也有人認(rèn)為應(yīng)該要在加上順德菜，順德主以吃魚(yú)享名。 特點(diǎn): 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、 淡、脆、

14、鮮。 名菜: 【廣州】廣州大菜(燒乳鴿、紅燒大群翅等)、羊城小點(diǎn) 【順德】順德吃魚(yú)、大良品牛奶、大良野雞捲 【潮州】滷水鵝、凍蟹、水果烙、蟹棗、蝦棗、 紅燒魚(yú)翅、水晶包 【東江】鹽焗雞、鹽滷豆腐、東江豆腐皮、梅菜扣肉,菜系介紹-閩菜福建菜,福州市舊名閩侯、侯官，又名榕城、溫泉城、三山，宗教文化豐富，有佛國(guó)之稱。它以福州、泉州、廈門(mén)等地的菜肴為代表發(fā)展起來(lái)的。福州菜素以選料經(jīng)細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、色調(diào)美觀、滋味清鮮、講究火侯而著稱，而且名廚備出，尤其是強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲號(hào)稱中國(guó)廚界雙強(qiáng)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)於炒、溜、煎、煨，尤以糟最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等，因此，

15、多以海鮮為原料烹製各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴有醉蚌肉、花卷魷魚(yú)、菊花鱸魚(yú)、生炒海蚌、香露全雞、淡糟香螺片、龍身鳳尾蝦等。,福建菜,由福州、泉州、廈門(mén)等地發(fā)展起來(lái)，並以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。 名菜: 【福州】佛跳牆、太極芋泥、荔枝肉、米 粉、貢丸。 【漳州】滷麵、蠔仔煎。 【泉州】泉州肉粽、深滬水丸、石獅甜糕。 【廈門(mén)】廈門(mén)大菜、小吃。,菜系介紹-川菜四川菜,四川古稱巴屬，至少有四千年歷史。三國(guó)劉備攻下四川，自此四川簡(jiǎn)稱變從巴屬變成屬。四川位處長(zhǎng)江上游，物產(chǎn)豐饒，自古便有天府之國(guó)之稱。四川最令人稱道的莫過(guò)於被譽(yù)為四絕的川菜、川酒、川茶和川戲了！川菜偏辣，幾乎

16、是無(wú)辣不成菜，與天氣有很大的關(guān)係。四川是盆地，氣候潮濕，霧氣重，一年中有陽(yáng)光的日子不多，必須吃辣來(lái)去濕保健。川菜有三大特色：第一，調(diào)味品複雜多樣化，離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮薑；第二，以多層次，遞增式的調(diào)味法見(jiàn)長(zhǎng)，或是先麻後辣，或是先甜後辣，或是先辣後香；第三，味型多，滋味多變化，百吃不厭。以上特點(diǎn)形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)於小炒、乾燒、乾煸、小煎、水煮。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎(chǔ)上，加上各種調(diào)料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚(yú)香味、荔枝味、怪味等二十三種。著名菜肴有水煮牛肉、碧綠蝦仁，鮮花豆腐，乾

17、蒸黃魚(yú)，魚(yú)香肉絲等。,四川菜,流派:有成都、重慶兩個(gè)流派。 特點(diǎn): 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 名菜: 【大菜】回鍋肉、粉蒸肉、麻婆豆腐、宮保雞丁 、棒棒雞、怪味雞 【成都】擔(dān)擔(dān)麵、賴湯圓、龍炒手、鍾水餃、 夫妻肺片 【重慶】火鍋,菜系介紹-湘菜湖南菜,湖南古稱南蠻，湘菜在漢代時(shí)地方風(fēng)格已很突出，以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為代表發(fā)展而成的。明末，辣椒移植入中國(guó)，湖南濕潤(rùn)多雨，宜辣椒生長(zhǎng)，辣漸成湘菜特色，分為酸辣、麻辣、糊辣、油辣、香辣、脆辣、鮮辣、苦辣幾種，與川菜不同處在於沒(méi)有甜辣一味。其特點(diǎn)是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏

18、、煨、蒸、燉、炸、炒。其著名菜肴品種有臘味合蒸、東安子雞、紅椒釀肉、紅燒寒菌、葵花蝦餅、冰糖湘蓮、酸辣筆筒魷魚(yú) 等。,湖南菜,流派: 湖南一帶 特點(diǎn): 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。 名菜: 【長(zhǎng)沙】雞肉菜、狗肉菜、臘味菜、湯菜、蒸菜 【岳陽(yáng)】全魚(yú)席、洞庭三珍、神州乾鍋鴨、岳陽(yáng)粽 【韶山】毛家菜(毛家方肉、水煮活魚(yú)、土豆燒牛肉) 【湘西】懷胎鯽魚(yú)、苗家粉蒸肉、罈子菜,八大菜系二,1、蘇菜江蘇菜 2、浙菜浙江菜 3、魯菜山東菜 4、皖菜安徽菜,菜系介紹-蘇菜江蘇菜,江蘇是典型的江南魚(yú)米之鄉(xiāng)。蘇菜起始於南北朝時(shí)期，唐宋以後，與浙菜爭(zhēng)艷，成為南食兩大臺(tái)柱之一，特色是濃中帶淡，鮮香

19、酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。由淮揚(yáng)(淮陰、揚(yáng)州)、京蘇(南京)、蘇錫(蘇州、無(wú)錫)、徐海(徐州、連雲(yún)港)四大菜為代表而構(gòu)成的，但徐海菜後繼無(wú)人，逐漸式微。淮揚(yáng)菜，講究原汁原味、刀法精妙；南京菜，菜色豔美、口味醇和，尤以烹調(diào)鴨子出名；蘇錫菜，口味偏甜、配色和諧，刀工精細(xì)。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)於燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色，講究造型，四季有別。著名的菜肴品種有天下第一菜、爆目魚(yú)花、翠珠魚(yú)花、沙鍋豆腐、三絲燕菜，蟹粉獅子頭，全家富等。,江蘇菜,流派: 由揚(yáng)州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。有人認(rèn)為應(yīng)把鎮(zhèn)江菜也加入其中自成一派。 特點(diǎn): 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱；重視調(diào)湯，

20、保持原汁。 名菜: 【淮揚(yáng)】揚(yáng)州三大宴(紅樓宴、三頭宴、全藕宴)、富春茶社(干 絲、 三丁包子) 【京蘇】南京鴨菜(南京板鴨、鹽水鴨、金陵烤鴨)、秦淮八絕(魁光閣、永和園、奇芳閣、六鳳居)、南京野菜(菊花腦、馬蘭頭) 【蘇錫】蘇州名菜(母油船鴨、碧螺蝦仁)、無(wú)錫名菜(搶蝦、粱溪脆鱔) 【鎮(zhèn)江】肴肉、春筍鮰魚(yú)、炒蝴蝶片,菜系介紹-浙菜浙江菜,浙江省簡(jiǎn)稱浙，位於東海之濱，農(nóng)漁業(yè)豐富。以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表發(fā)展而成的。其特點(diǎn)是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產(chǎn)魚(yú)蝦，又是著名的風(fēng)景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景。烹調(diào)技法擅長(zhǎng)於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。執(zhí)浙菜牛耳的杭州

21、菜，通稱為杭幫菜，擅長(zhǎng)煮、燉、燜、煨，重原汁原湯，不太放糖，有點(diǎn)鹹又不太鹹。久負(fù)盛名的菜肴有西湖醋魚(yú)、奉化芋頭、蜜汁火方、東坡肉、寧式鱔絲、三絲敲魚(yú)等。,浙江菜,流派: 由杭州、寧波、紹興等地方菜構(gòu)成，最負(fù)盛名的是杭州菜 特點(diǎn): 鮮嫩軟滑，原味香醇，清爽不膩 名菜: 【杭幫菜】叫化雞、龍井蝦仁、宋嫂魚(yú)羹 【浙江鴨菜】杭州醬鴨、杭州老鴨煲、杭州神仙餛飩鴨 【浙江筍菜】南肉春筍、天目筍干、百筍宴 【西湖】龍井茶 【金華】金華火腿 【紹興】加飯酒、花雕酒(女兒紅) 【寧波點(diǎn)心】豬油湯糰、酒釀圓子、烤菜炒年糕,菜系介紹-魯菜山東菜,宋代以後魯菜就成為北方菜的主流?，F(xiàn)今魯菜是由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化

22、而成的，其特點(diǎn)是魯菜爲(wèi)中國(guó)八大菜系之一，以清香、鮮嫩、味純著名，講究用湯，清湯色清而鮮，奶湯色白而淳。北方菜多受其影響，清代宮廷禦膳即是以魯菜爲(wèi)主發(fā)展起來(lái)的。魯菜約可分成三大類(lèi)，(1)醬色濃厚，滋味濃郁的濟(jì)南菜，擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸；(2)媲美宮廷菜的孔府菜，精工細(xì)做，取料嚴(yán)謹(jǐn)；(3)以海鮮為主，崇尚清淡的膠東菜，又稱福山菜，擅長(zhǎng)爆、扒、蒸、烤。山東人以小麥、雜糧為主食，所以魯菜中的麵食也多采多姿。山東也是歷史悠久的名酒、水果之鄉(xiāng)。,山東菜,流派:由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成 特點(diǎn): 味濃厚、喜用蔥蒜，尤以烹製海鮮，各種動(dòng)物內(nèi)臟為長(zhǎng) 名菜: 【濟(jì)南】九轉(zhuǎn)大腸、清湯銀耳、蔥燒海參、拔絲山藥 【泰安】豆腐、赤鱗魚(yú)、御座賓館豆腐宴 【青島】春和樓(油爆海螺、白扒魚(yú)翅)，海島漁村膏蟹 黑頭魚(yú))，青島菜館(肉末燒海參。 【煙臺(tái)】芙蓉干貝、清蒸加吉魚(yú)、蘋(píng)果 【孔府菜】滿漢宴、魚(yú)翅四大件、海參三大件 【麵食】濟(jì)南油旋、周村燒餅、青島鍋貼、泰安小米煎 餅、福山拉麵,菜系介紹-皖菜安徽菜,安徽簡(jiǎn)稱皖，省會(huì)合肥是包青天和李鴻章的故鄉(xiāng)，人文薈萃，山明水秀，曾是許多知名電影及電視劇取景之地，如臥虎藏龍。同時(shí)也是中國(guó)豆腐的發(fā)源地。徽菜是沿江、沿淮、徽洲三地區(qū)的地方菜為代表構(gòu)成的。特色是食