如何做好服務(wù)

1、如何做好服務(wù)工作how to service,社會(huì)服務(wù)系-張 龍 老師,培訓(xùn)的目的,了解食品安全的重要性，樹立正確的食品衛(wèi)生觀念，能夠有效的控制食品衛(wèi)生。 樹立“以人為本”的服務(wù)理念，做好本職工作。,本次培訓(xùn)的內(nèi)容,食品安全：食品安全的重要性；食品污染及控制的手段；如何做好學(xué)校食堂食品安全工作。 食堂服務(wù)：why（為什么）；who（誰）；how（怎么做）。,食品安全,食物是維持一切生命的基本要素，食品是人的生活必需品。食品安全與學(xué)校學(xué)生的日常生活密切相關(guān)，不僅直接關(guān)系到學(xué)校、學(xué)生的切身利益，還直接關(guān)系到學(xué)生、教職工的生命安全。 中華人民共和國食品安全法第三章第二十條就對(duì)八種食品安全的要求作出具

2、體規(guī)定。,食品安全,食 品 污 染,生物性污染,污染來源,化學(xué)性污染,雜質(zhì)污染,預(yù)防措施,污染來源,預(yù)防措施,污染來源,預(yù)防措施,主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、蟲、鼠等。食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝、食堂衛(wèi)生等。,農(nóng)藥；工業(yè)三廢；食品添加劑；食品包裝材料、容器等。,產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷過程中的污染物；摻假造假、放射性污染 ，放射性物質(zhì)開采，空氣、土地和水污染食物等。,1）保持清潔：食品生產(chǎn)、加工、貯存和銷 售過程中保持清潔，防止污染 2）控制繁殖：合理儲(chǔ)藏 3）徹底殺滅：合理烹調(diào),1）食品防霉、防變質(zhì) 2）去除毒素（挑選霉粒法

3、、碾軋加工法、 植物油加堿去毒法、物理吸附法、加水搓 洗法、微生物去毒法） 3）食物徹底煮熟 4）選用合適的儲(chǔ)藏設(shè)備,1）針對(duì)污染源采取有效的措施 2）采購過程中嚴(yán)密監(jiān)控 3）食物嚴(yán)格按程序處理,食品品質(zhì)控制,食品分類 合理膳食 食品儲(chǔ)藏,1、注意原料的性質(zhì)。如動(dòng)物性原料、植物性原料、半成品原料、調(diào)料、可食用化學(xué)原料等等。 2、食品原料的可食性部位的選擇。如根莖類、葉菜類、種子類、花葉類；蹄髈、前腿、里脊等等。 3、食品原料季節(jié)性及腐敗變質(zhì)程度。如半成品的保質(zhì)期、原料的現(xiàn)狀分析等。 4、不明食物的注意。如未知可食食物的警惕等。,1、懂得各種有效合理的烹飪方法。 2、掌握食物宜忌的屬性。 3、熟

4、悉各種菜肴的風(fēng)味。 4、盡量采用時(shí)令原料，杜絕使用各種未經(jīng)檢驗(yàn)的食品原料 5、了解學(xué)生生長發(fā)育情況，懂得如何營養(yǎng)配餐,1、原料采購。 2、食物貯存。 3、環(huán)境與用具。 4、個(gè)人衛(wèi)生。 5、食物留樣備檢。,學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒,食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。,學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒,食物中毒的基本特征： 與進(jìn)食的食品有關(guān) 潛伏期短、發(fā)病迅速 人與人之間不傳染 臨床癥狀相似,學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒,常見的食物中毒原因： 食品原料變質(zhì) 食品沒有燒熟煮透 食品保管不妥，放置時(shí)間過長 生、熟

5、食品交叉污染 吃不潔的生食水產(chǎn)品和生冷拌菜 食品從業(yè)人員本身帶菌,學(xué)校食堂如何預(yù)防食物中毒,預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵： 建立完善的衛(wèi)生管理制度和管理機(jī)構(gòu)。 完善食堂的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備。 加強(qiáng)食品衛(wèi)生關(guān)鍵點(diǎn)的控制（時(shí)間和溫度）。 提高食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。 加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)工作。,十大注意事項(xiàng),嚴(yán)禁露天加工、制作和售賣食品； 嚴(yán)禁加工和出售腐爛變質(zhì)、酸敗、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品； 嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品； 嚴(yán)禁加工和出售以豬內(nèi)臟特別是豬肺、豬肝等原料制作的食品； 嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品；,十大注意事項(xiàng),嚴(yán)禁食堂加

6、工出售冷葷涼菜； 嚴(yán)禁售賣外購的散裝熟肉制品及其他冷葷涼菜； 嚴(yán)禁加工和售賣未在冷藏條件下保存的剩余食品（不宜供應(yīng)炒飯、炒面）； 嚴(yán)禁生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用； 嚴(yán)禁患有消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的人員上崗。,中華人民共和國食品衛(wèi)生法,第九章 第八十四條到第九十八條規(guī)定嚴(yán)重違反食品法則按刑事案件追究相關(guān)人等法律責(zé)任。,食堂服務(wù)：Why（為什么）,服務(wù)質(zhì)量差,消費(fèi)者不滿情緒,主動(dòng)消費(fèi)次數(shù)減少,營業(yè)額下降,工作人員收入減少,惡性循環(huán),食堂服務(wù)： Who（誰）,學(xué)校生活中心工作人員,1、年齡 2、性格 3、事物的認(rèn)知度 4、內(nèi)心需

7、求 5、行為表現(xiàn),學(xué)校學(xué)生、教職工,服務(wù)與被服務(wù),特點(diǎn),食堂服務(wù)： How（怎么做）,問題在哪？,1、食堂衛(wèi)生。如：飲食器具是否真的消毒？食堂工作人員是否經(jīng)過健康檢查？工作人員在操作時(shí)接觸食物的身體部分，是否嚴(yán)格消毒過？等等。 2、食堂伙食。如：食堂飯菜不可口；食堂飯菜中是否有頭發(fā)絲、蟲、塑料等異物；食堂飯菜是否營養(yǎng)等。 3、食堂服務(wù)人員服務(wù)。,食堂服務(wù)： How（怎么做）,具體方法,1、認(rèn)真做好本職工作-態(tài)度是關(guān)鍵。 2、隨時(shí)注意衛(wèi)生問題。 3、注重個(gè)人的儀容儀表。 4、禮貌用語不可少。 5、搞好與學(xué)生的關(guān)系。 6、從學(xué)生角度考慮、處理問題。,食堂服務(wù)： How（怎么做）,Smile 微笑:熱心微笑待客 Excellence 精通:專心致志，精通業(yè)務(wù) Ready 準(zhǔn)