水產(chǎn)陳列(圖文版)

1、.水產(chǎn)及凍禽陳列規(guī)范（圖片版）一、陳列基本原則（一）新鮮衛(wèi)生1、保證商品在正確的溫度、正確的方式下陳列（1）正確的溫度：鮮活商品陳列于魚(yú)缸內(nèi)，水溫控制在20以下，魚(yú)缸內(nèi)不能有翻肚的魚(yú)、死蝦、死蟹在缸內(nèi)；凍鮮商品陳列于冰臺(tái)（至少冰厚3 5cm）或冰柜內(nèi)，至少一半陳列面接觸冰面；（ 2）正確的陳列方式1、隨時(shí)保持魚(yú)池水循環(huán)和制氧充足；2、兩棲類河鮮注水不超過(guò)3-5CM ；3、 冰鮮商品需將商品的最大陳列面接觸冰面，不重疊；;.4 、帶血商品須用托盤(pán)進(jìn)行陳列，不直接陳列于冰面上，保持冰面潔凈；2、隨時(shí)剔出不良商品；不良商品是指：鮮度下降、變質(zhì)商品；破肚、掉鰓和賣相差的商品；流血水、包裝破損的打盒商品

2、。3、先進(jìn)先出在保證商品品質(zhì)的情況下先入庫(kù)的商品靠前擺放，以減少商品損耗。4、保持商品、陳列器具、陳列設(shè)備、陳列區(qū)的清潔衛(wèi)生；（ 1）定期清潔魚(yú)缸，隨時(shí)保持魚(yú)池水質(zhì)清澈（淡水魚(yú)每天2 次，早晚各一次） ；魚(yú)缸清潔的標(biāo)準(zhǔn)：剛清洗完的魚(yú)缸內(nèi)壁不滑手、無(wú)水漬積垢。（ 2）每日營(yíng)業(yè)完畢后須對(duì)操作臺(tái)玻璃進(jìn)行擦洗；操作臺(tái)清潔標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)魚(yú)鱗、潔凈；;.（ 3）隨時(shí)打撈魚(yú)缸內(nèi)泡沫；（ 4）保持陳列器具及水產(chǎn)區(qū)域的清潔衛(wèi)生；無(wú)衛(wèi)生死角，保持臺(tái)面的清潔、干爽。;.2、豐滿整齊；（ 1）一般商品不重疊，不打堆，同一商品按同種方向陳列；隨時(shí)補(bǔ)貨以保證商品的基本陳列量，在單品量少時(shí)可通過(guò)拉排面方式提升視覺(jué)上的豐滿；但決不

3、可本末倒置，只強(qiáng)調(diào)拉排面而不補(bǔ)貨。本方法適用于個(gè)別單品量少缺貨時(shí)及高峰時(shí)段后。（ 2）促銷商品適當(dāng)加大陳列面；（ 3）高峰期前適當(dāng)增加陳列量；3、易挑易選：即挑選性大的商品陳列在顧客易選易拿，靠前的位置；挑選性小的商品可靠后陳列。;.4、價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)；正確使用價(jià)簽及價(jià)簽牌，保證顧客能方便、直觀的了解價(jià)格，并保證字體美觀、價(jià)簽牌清潔無(wú)破損。包括（ 1）價(jià)格與商品一一對(duì)應(yīng)（ 2）價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)二、區(qū)域布局原則1、水產(chǎn)類與凍禽類分臺(tái)（分開(kāi)）陳列；2、同一中分類商品相鄰陳列如：雞翅、鴨翅;.3、各種活鮮必須按品類特性進(jìn)行陳列；如：咸淡水魚(yú)分開(kāi)；四大家魚(yú)與鱸魚(yú)、桂花魚(yú)河蝦等分開(kāi)；鱸魚(yú)與河蝦分開(kāi)

4、；活魚(yú)與貝殼類分開(kāi)；貝殼類分咸淡水等等。4、精品與一般分臺(tái)陳列;.三、陳列器具及陳列道具使用規(guī)范1、做好 1 日 4 次的溫度檢查；2、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)需放下冷柜的遮蓋簾，冷庫(kù)鎖門；3、做好冰臺(tái)商品保冰過(guò)夜管理；4、半成品用挑選器具統(tǒng)一放于托盤(pán)右下角；四、陳列方法全魚(yú)集中法要求：全魚(yú)集中陳列的方向要考慮到當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣及美觀。以魚(yú)頭朝內(nèi)，魚(yú)尾朝外；魚(yú)腹朝里、魚(yú)背朝外的方向擺放（黃花魚(yú)除外），此陳列法運(yùn)用于中小型魚(yú)。生動(dòng)化陳列法：將魚(yú)體以傾斜方式植入碎冰中，其深度不得超過(guò)魚(yú)體的 1/2 寬度，依序排列，顯示活鮮魚(yú)在水中游走的新鮮感及立體美感。且能讓顧客容易看到摸到任意選擇。生動(dòng)化陳列的方法：頭朝向左上，魚(yú)體與冰臺(tái)邊緣呈30 度，魚(yú)體與冰面呈60 度。;.段、塊魚(yú)陳列法要求：魚(yú)體較大的魚(yú)無(wú)法以全魚(yú)來(lái)商品化陳列，必須以段、塊片狀加工處理后（以符合消費(fèi)者