蛋品質(zhì)指標的測定方法

1、蛋品質(zhì)指標的測定,一、蛋品質(zhì)測定的目的與作用,蛋品質(zhì)概念 一般是指外形（大小、形狀、清潔度、 光澤）與內(nèi)容物的品質(zhì)（蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等） 影響因素 受遺傳、飼養(yǎng)管理、飼料、疾病、雞齡、應激、蛋貯存期等因素影響。,目的與作用 商業(yè)性測定：檢驗蛋的新鮮度、食用品質(zhì)，進行蛋品的分級 專業(yè)性測定：反映出種質(zhì)資源特性（遺傳特性）、飼養(yǎng)狀況與條件，可以積累育種、飼養(yǎng)管理的技術資料 。,二、蛋品質(zhì)測定的一般指標,1、蛋重 2、蛋殼顏色 3、蛋形指數(shù) 4、比重 5、蛋殼強度 6、蛋殼厚度 7、蛋黃顏色 8、哈氏單位 9、血、肉斑 10、蛋黃比率,三、各

2、項指標的含義與測量方法,蛋重 蛋的重量不僅是評定蛋的等級、新鮮度等的重要指標，也是品種選育中的一項重要性狀。 蛋重的遺力一般在0.4-0.7。用粗天平或電子秤測量，單位：克。（精確到0.1克）,蛋殼顏色 以肉眼觀察記錄。一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（綠色）。h 2 :0.3左右，受產(chǎn)蛋量、雜交等因素影響。,蛋形指數(shù) 是用來描述蛋的形狀的一個參數(shù)。蛋形不影響食用價值，但關系到種用價值、孵化率和破蛋率。標準禽蛋的形狀應為橢圓形，蛋形指數(shù)在13135之間。蛋形指數(shù)大于135者為細長型，小于130者為近似球形。 蛋形指數(shù)的品種間的差異，遺傳力在0.25-0.5，與蛋殼強度呈正相關（

3、r=0.5左右),計算方法： 蛋形指數(shù)=蛋的縱徑長/蛋的橫徑長 縱、橫徑長用游標尺測量。,蛋比重 是區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分蒸發(fā)愈多，其比重越小。 1.080以上，新鮮蛋，1.060以上，次鮮蛋，1.050以上，陳次蛋，1.050以下，變質(zhì)蛋。 同時，蛋的比重是間接測定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。,測定方法（鹽水漂浮法）： 原理：當物體在某一液體中處于懸浮狀態(tài)，該液體的比重就為該物體的比重。,不同比重鹽溶液的制備： 分別取9只容器（大燒杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食鹽68克，這時溶液的比重近似為1.068克/ cm3 ，并用比重

4、計測定，加鹽調(diào)節(jié)，使比重數(shù)值準確，把這時的鹽溶液定為0級。以后，分別以4克食鹽的增量加入其余容器中，并重復用比重計實測調(diào)節(jié)，制成從1-8級的食鹽溶液。 不同級別鹽水的比重見表：,不同級別鹽水的比重（克/cm3) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100,從0級開始，將蛋逐級放入配制好的鹽水中，能使蛋處于懸浮狀態(tài)的最小鹽水比重的級別即為蛋比重級別。最后求其平均值。,蛋殼強度 蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用蛋殼強度測定儀進行測定，單位Pa。國際上要求蛋在豎放時能承受2.651053

5、.5105Pa(2.73.6kg/c)壓力，據(jù)測定，禽蛋在2.94105Pa(30個大氣壓)下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。,蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關。遺傳力一般在0.3-0.4。 用蛋殼強度測定儀測量。,蛋殼厚度 蛋殼厚度受品種、氣候、飼料等影響。鵝蛋殼最厚，鴨蛋殼次之，雞蛋殼和鵪鶉蛋殼最薄。蛋殼厚度與蛋殼強度呈正相關，良好的蛋殼厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋殼厚度在0.25mm以下時，會產(chǎn)生85%左右的破殼蛋。蛋殼厚度與蛋的比重密切相關，蛋殼越厚，蛋的比重越大。,蛋殼厚度的測量方法： 分別取蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測定儀分

6、別測其厚度，再將三點的值平均。統(tǒng)計每批蛋各級的數(shù)量和百分比 。單位： mm 。也可使用超聲波蛋殼厚度測定儀直接讀取厚度值。,蛋殼厚度測定儀,蛋黃顏色 蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的指標。蛋黃色澤對蛋的商品價值和價格有很大影響，國際上通常用羅氏(Roche)比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級比色，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求達到8級以上。飼料葉黃素是影響蛋黃色澤的主要因素。統(tǒng)計各級的數(shù)量，求其平均值。,哈氏單位 哈氏單位是根據(jù)蛋重和濃蛋白高度，按公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質(zhì)和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對蛋品質(zhì)評定的重要指標和常用方法。新鮮蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時間的延長，由于蛋白

7、質(zhì)的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿?，蛋白高度下降，哈夫單位變小。當哈夫單位小?1時則為次蛋。,測定計算方法： 取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點間的均勻分布的三個等距離點（避開蛋白系帶）用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計算平均值。哈氏單位=100lg(H1.7W0.37+7.57) H=濃蛋白高度(毫米) W=蛋重(克),EMT-5200多功能蛋品質(zhì)測定儀,血、肉斑 是由于排卵時，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。與種質(zhì)特性有一定關系，遺傳力0.25左右，經(jīng)過選擇能減少發(fā)生率，但不能根除。,計算方法： 統(tǒng)計含有血、肉斑蛋的個數(shù)，計算其百分比。,蛋黃比率 能反映出蛋黃所占全蛋的比例，數(shù)值大者，表示蛋品質(zhì)較好。 將蛋打破后，去除蛋白及系帶後，測定蛋黃重。 蛋黃比例()(蛋黃重蛋重)100,測定的一般步驟與注意事項,蛋重（用天平、電子秤）蛋殼顏色 蛋形指數(shù)（游標卡尺） 蛋比重（用鹽水懸浮法） 蛋殼強度（用蛋殼強度測定儀） 蛋白高度和哈夫單位（用蛋白高度測定儀及查表） 肉斑和血斑（在蛋白高度測定時觀察） 蛋黃顏色（用羅氏比色扇）蛋黃比率 蛋殼厚度（用游標卡尺或蛋殼厚度測定儀）。,測定采用一般不超過24小時，最多隔日的蛋。 測定的樣品需事