廚房崗位職責范文

1、廚房崗位職責范文 關(guān)于廚房人員的崗位職責有哪些呢?下面是OK精心的廚房崗位職責范文，供大家學習和參閱。 1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導下，負責廚房的各項管理工作; 2. 主持制定廚房各項規(guī)章制度，不斷加強廚房管理; 3. 負責菜單的籌劃、更新及菜肴價格的制定; 4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長，合理安排各部門的技術(shù)力量搭配; 5. 掌握每天營銷情況，統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作，負責大型宴會的烹制工作; 6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān)，現(xiàn)場指揮，督促檢查，保證菜肴的質(zhì)量，保證出菜速 度要求; 7. 負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛(wèi)生， 杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作; 8. 掌握餐飲市

2、場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作，防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓，實行計劃管理; 9. 抓好成本核算和控制，掌握進貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價格，加強對食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高 效益; 10. 抓好業(yè)務交流，重抓技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個時令新菜式，翻新品種，提高技術(shù)素質(zhì); 11. 抓好廚房的精誠團結(jié)、工作積極性; 12. 廚房每天工作例會要不斷執(zhí)行，掌握每天的工作情況; 13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領(lǐng)計 劃及采購計劃，抓好領(lǐng)貨、進貨的驗收手續(xù)，防止原料變質(zhì)。 14.

3、負責檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求; 15. 加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜肴質(zhì)量 _和反 映，掌握信息，適時對菜式進行調(diào)整和補充; 16. 負責對廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財產(chǎn)管理，檢查廚師對廚房設(shè)備的使用和、 17. 保養(yǎng)，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識 18. 制定點心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。 一、 行政總廚崗位職責： 1.管理層級關(guān)系 直接上級：餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理。 直接下級：廚師長 2. 職務簡述：協(xié)調(diào)餐飲部各部門的運作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的 預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。 3

4、.主要職責： 1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。 2) 負責廚師的技術(shù)培訓工作。 3) 負責菜肴的質(zhì)量管理及成本控制。 4) 親自為重要賓客宴會主廚。 5) 根據(jù)客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。 6) 建立標準菜譜。 7) 協(xié)調(diào)廚房與餐廳的關(guān)系。 8) 處理賓客對菜肴的投訴。 9) 驗收食品原料，把好質(zhì)量關(guān)。 10) 合理調(diào)配員工的技術(shù)特長，充分發(fā)揮積極性。 11) 負責對各點廚師長的考評。 12) 出席部門例會。 二、 廚師長崗位職責： 1、管理層級關(guān)系 直接上級：行政總廚。 直接下屬：爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班 2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦

5、予的廚房的工作職責。同時也要負責員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權(quán)負責起廚房的運作。 一、 廚師長： 1、直接上級：店長 2、直接下級：后廚全體員工 3、崗位職責：全面負責廚房的組織、指揮和運行工作，制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客。 4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設(shè)備運轉(zhuǎn)情況，監(jiān)督菜品生產(chǎn)的全過程，檢查閉市后的安全情況。 (1)負責檢查廚房員工的個人衛(wèi)生和生產(chǎn)車間的衛(wèi)生情況 (2)不定期征求顧客對菜品 _，及時作出合理的改善。 (3)負責對食品原材料的規(guī)格、質(zhì)量的檢查，審定工作。 (4)負責對廚房員工工作的評估，根據(jù)情況進行獎懲 5、廚師長的權(quán)利： (1)有組織指揮生產(chǎn)，安排廚房班次，調(diào)動廚房員工工作崗位的權(quán)利。 (2)有對廚房員工進行獎懲的決定權(quán)。 (3)有對采購部門不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料處理的權(quán)利。 二、 爐灶廚師崗位職責 1、上級：廚師長 2、工作內(nèi)容： (1)服從廚師長的按排。 (2)做好調(diào)味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。 (3)市前，做好原材料加工工作(生貨制品、水鍋制品、油鍋制品) (4)市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調(diào)，保證質(zhì)量。 (5)操作中注意對水、電、氣的