公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）綜合試題【附答案】詳細

1、公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格四級）綜合試題【附答案】詳細1. 食物中某種營養(yǎng)素含量的計算公式是()。A. 食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量/100gB. 食物量(g)×可食部×食物中某種營養(yǎng)素含量C. 食物量(g)×食物中某種營養(yǎng)素含量/100gD. 以上公式都不對【答案】A本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。2. 膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kc

2、al/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正確的是()。A. AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI，AI可能明顯高于RNIB. AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI可能明顯高于RNIC. AI的準(zhǔn)確性遠不如RNI，AI明顯低于RNID. AI的準(zhǔn)確性高于RNI，AI明顯低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。A. 作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)B. 作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C. 評估人群中攝入不足的比例D. 檢查個體攝入量過高的可能【答案】D5. 在進行膳食營養(yǎng)素評價時，()作為主要參考值用以分析判斷。A. ULB. RNI/AIC. EARD.

3、 以上都可以【答案】B6. 下列蔬菜中，核黃素含量最高的是()。A. 白菜B. 芹菜C. 韭菜D. 金針菜【答案】D7. 下列水果中，維生素C含量最高的是()。A. 柑橘B. 葡萄C. 鮮棗D. 蘋果【答案】C8. 下列食用油中，亞油酸含量最高的是()。A. 豆油B. 花生油C. 玉米油D. 菜子油【答案】C9. 下列內(nèi)臟制品中，維生素A含量最多的是()。A. 牛肝B. 豬心C. 雞肝D. 羊腎【答案】A 本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。10. 喝生蛋清可影響()的吸收。A. 煙酸B. 硫胺素C. 生物素D. 維生素E【答案】C11. 中國食物成

4、分表2002中元素硒的單位是_，錳的單位是_。()A. gmgB. mgmgC. ggD. mgg【答案】A12. 按照中國居民平衡膳食寶塔2007，可將食物分成()大類。A. 七B. 八C. 九D. 十【答案】D13. 下列含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()。A. 土豆B. 牛奶C. 蘋果D. 巧克力【答案】B14. 下列新鮮食品中維生素C含量最高的是()。A. 玉米B. 蘋果C. 酸棗D. 扁豆【答案】C15. 膳食纖維的能量折算系數(shù)是()。A. 0B. 2C. 4D. 9【答案】B16. 食部是指()。A. 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B. 市品去掉部分食部后，所剩余的可

5、食部分所占的比例C. 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D. 市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例【答案】D17. 生熟比是指()。A. 生食物體積÷熟食物體積B. 熟食物體積÷生食物體積C. 生食物重量÷熟食物重量D. 熟食物重量÷生食物重量【答案】C18. 不屬于稱重法特點的有()。A. 準(zhǔn)確、細致B. 省時、省力C. 適合個人或家庭D. 容易掌握【答案】B19. 稱重法是對集體或單位三餐各種食物食用量進行稱重，計算()的平均攝入量。A. 每人每日營養(yǎng)素B. 每人每餐營養(yǎng)素C. 每人每日每餐營養(yǎng)素D. 每日每餐營養(yǎng)素【答案

6、】A20. 可食部的數(shù)值表示()g食物中可以食用的部分占該食物的比例。A. 50B. 100C. 80D. 120【答案】B21. 我國食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的()。A. 能量B. 食物名稱C. 生熟比值D. 標(biāo)準(zhǔn)份【答案】C22. 可食部(EP)=(食品重量-廢棄部分的重量)÷()×100%。A. 可食部重量B. 食品重量C. 廢棄部分的重量D. 100g【答案】B23. 重量變化率計算公式如下()。WCF=_食物的重量-_食物的重量÷_食物的重量×100%A. 烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)后B. 烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)前

7、C. 烹調(diào)前烹調(diào)后烹調(diào)前D. 烹調(diào)后烹調(diào)前烹調(diào)后【答案】B24. 小李買了一條800g的鯉魚，做成溜魚片后重500g，已知生熟比為0.9，則鯉魚的廢棄率為()。A. 43.75%B. 56.25%C. 30.6%D. 69.4%【答案】A25. 香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為()。A. 60%B. 40%C. 66.7%D. 50%【答案】A26. 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/

8、g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B27. 在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中，()含量相對較低。A. 賴氨酸B. 蛋氨酸C. 色氨酸D. 煙酸【答案】A28. 畜肉中鐵的含量以()最為豐富，且以血紅素形式存在，消化吸收率較高。A. 肌肉B. 肝臟C. 血D. 腦【答案】B29. 牛乳是膳食中最好的天然()來源。A. 鈣B. 鐵C. 維生素CD. 鋅【答案】A30. 膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的()。A. 5%B. 10%C. 15%D. 30%【答案】B本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。31. 下

9、列食物中，哪一種食物的消化率較高()。A. 魚肉B. 豬肉C. 雞蛋D. 紅豆E. 面粉【答案】C32. 關(guān)于能量，下列表述錯誤的是()。A. 國際上統(tǒng)一的食物能量單位是焦耳或卡B. 生物的能量來源于太陽的輻射能C. 產(chǎn)熱營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)D. 能量系數(shù)最高的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)E. 碳水化合物是機體的重要能量來源【答案】D33. 不能為機體提供能量的物質(zhì)是()。A. 脂肪B. 乙醇C. 蛋白質(zhì)D. 糖類E. 維生素【答案】E34. 一般基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的()。A. 5%10%B. 10%20%C. 20%30%D. 60%70%【答案】D35. 關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的

10、是()。A. 平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應(yīng)攝入的主要食物種類B. 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C. 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D. 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E. 蔬菜和水果居寶塔的第二層【答案】A36. 蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來源，其中()含量最為豐富。A. 鈣B. 鐵C. 磷D. 硫【答案】C37. 與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質(zhì)為()。A. 磷B. 硫C. 鐵D. 硒【答案】C38. 谷類和薯類中，除水分外，一般()含量最高。A. 碳水化合物B. 脂肪C. 礦物質(zhì)D. B族維

11、生素【答案】A39. 根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是()。A. 食物多樣化原則B. 膳食平衡原則C. 食物互補原則D. 營養(yǎng)素水平適宜齊全【答案】B40. 植物油屬于純能量食物，它還可提供()。A. 維生素EB. 維生素AC. 葉酸D. 維生素B【答案】A41. 1茶匙動物油的重量大約是()g。A. 5B. 7C. 10D. 15【答案】A42. 在中國食物成分表2002中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是()。A. TrB. C. ×D. *【答案】A43. 維生素A(gRE)=()-胡蘿卜素(g)。A. 1B. 4C. 6D. 12【答案】C44. 總-TE=_-生育酚+_&#

12、215;-生育酚+_×-生育酚+_×三烯生育酚。()A. 1;0.5;0.1;0.3B. 1;0.5;0.3;0.1C. 1;0.1;0.3;0.5D. 1;0.3;0.5;0.1【答案】A45. 中國食物成分表2002是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時，應(yīng)該考慮食物的()。A. 能量B. 標(biāo)準(zhǔn)份C. 生熟比值D. 食物名稱【答案】C46. 假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為()。A. 50%和50%B. 60%和40%C. 2%3%D. 70%和30%【答案】C47. 能量RN

13、I和EAR的關(guān)系為()。A. RNI=EAR-2SDB. RNI=EAR+2SDC. RNI=1.2×EARD. RNI=EAR【答案】D48. 當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則()判斷群體攝入不足的程度。A. 不可能B. 可能C. 不知道能否D. 能【答案】A49. UL的主要用途為()。A. 評估人群中攝入不足的比例B. 作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C. 作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D. 檢查個體攝入量過高的可能【答案】D50. 根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量()UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險。A. 大于B. 接近C. 等于D. 小于【

14、答案】A51. 健康信息或資料收集的方法不包括()。A. 訪談B. 電話調(diào)查C. 信函調(diào)查D. 飛行檢查E. 現(xiàn)場調(diào)查【答案】D本資料來源公_眾.號：文得課堂，更多營養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。52. 溝通是雙向交流的過程，營養(yǎng)師應(yīng)該善于運用()。A. 說B. 聽C. 提問D. 非語言E. 寫【答案】E53. 下列哪項不屬于營養(yǎng)教育的主要實施步驟()。A. 進行營養(yǎng)狀況調(diào)查，收集目標(biāo)人群的基本資料B. 進行營養(yǎng)教育計劃的設(shè)計C. 選擇教育途徑和資料D. 準(zhǔn)備營養(yǎng)教育資料和預(yù)試驗E. 對營養(yǎng)教育效果進行評價【答案】A54. 下列哪項不是公共營養(yǎng)師的工作內(nèi)容()。A. 食品衛(wèi)生的行政

15、監(jiān)督與管理B. 營養(yǎng)配餐與食譜編制C. 營養(yǎng)調(diào)查與評價D. 營養(yǎng)教育E. 食物與營養(yǎng)的政策和法規(guī)【答案】A55. 入戶動員包括()。A. 大行動前的動員B. 宣傳日、知識推廣、營養(yǎng)干預(yù)等社區(qū)活動前的準(zhǔn)備C. 全國或區(qū)域性的膳食調(diào)查前的入戶宣傳D. 以上都是【答案】D56. 蛋白質(zhì)的互補作用，說法×的是()。A. 豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配B. 品種越多，蛋白質(zhì)的互補效果越好C. 一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質(zhì)的互補作用高于植物-植物食物搭配D. 為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價，在一天內(nèi)應(yīng)同時吃多種食物【答案】C57. 從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應(yīng)為()kcal。A. 13201560B. 720960C. 16801920D. 以上全不正確【答案】A58. 某從事輕體力勞動的健康成年男子，能