食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題(空白復(fù)習(xí)版)

江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN食品工程機(jī)械與設(shè)備課后題第一章總論思考題1、為什么要對食品加工設(shè)備進(jìn)行分類食品加工機(jī)械設(shè)備如何分類2、食品加工機(jī)械設(shè)備用材的基本要求是什么從哪些方面考察食品機(jī)械設(shè)備的材料的性能3、分析討論食品機(jī)械常用不銹鋼材料的國內(nèi)外標(biāo)識型號及性能特點。4、從食品衛(wèi)生角度分析討論食品加工機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)要求。5、食品加工機(jī)械設(shè)備的選型原則是什么6、如何估算不同類型食品加工機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力一、判斷題1、我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。2、食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。3、食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。4、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。5、各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。6、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28。7、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。8、304不銹鋼的鎳含量為10。9、食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。10、具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。11、機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。12、食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過95DB（A）。13、嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。14、設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。二、計算題1、某罐頭生產(chǎn)線殺菌工段有5臺T7C5型殺菌鍋用于209型罐的殺菌。如果殺菌公式為升溫10MIN，保溫40MIN和冷卻20MIN。試求該生產(chǎn)線中封罐機(jī)的生產(chǎn)能力應(yīng)為多少才能滿足平衡生產(chǎn)要求。2、某連續(xù)速凍機(jī)用于加工速凍餃子的生產(chǎn)能力為1T/H。試問，用于加工速凍包子的生產(chǎn)能力為多少已知，餃子的凍結(jié)時間為20MIN，包子的凍結(jié)時間為30MIN，餃子的裝載密度10KG/H，包子的裝載密度15KG/H，速凍機(jī)輸送鏈的有效載物寬度為07M。3、通過參考有關(guān)資料，利用物料衡算關(guān)系建立螺旋帶輸送式加工處理設(shè)備（如速凍機(jī)）處理能力、物料滯留時間、物料裝載密度、輸送機(jī)回轉(zhuǎn)半徑、螺距、螺旋圈數(shù)及輸送帶速度之間的關(guān)系式。4、通過參考有關(guān)資料，利用物料恒算關(guān)系建立懸掛鏈輸送式加工處理設(shè)備（家禽加工線）處理能力、線載密度（單位鏈長上的載物質(zhì)量，KG/M）、鏈速、物料滯留時間的關(guān)系式。第二章物料輸送機(jī)械一、對應(yīng)題1找出以下輸送帶與加工設(shè)備對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。1鋼帶A果蔬清洗設(shè)備2鋼絲網(wǎng)帶B連續(xù)焙烤設(shè)備3帆布帶C飲料瓶周轉(zhuǎn)4板式帶D餅干坯料的輸送5塑料帶E灌裝線上瓶罐輸送2找出以下料斗與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN1圓柱形底的深斗A適用黏稠性大，沉重的塊狀物料2圓柱形底的淺斗B適用于粉狀散粒狀物料，輸送速度高（2M/S）3尖角形的斗C適用潮濕的，流動性差的粉粒狀物料4挖取式裝料D適用于大塊，輸送速度低（1M/S）5撒入式裝料E適用干燥，流動性好，撒落性好的粉粒狀物料3找出以下螺旋與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。1實體螺旋A用于韌性和可壓縮性物料，螺距約為12直徑2帶式螺旋B用于輸送干燥，小顆粒的或粉狀料。螺距約為08直徑3葉片與齒形螺旋C用于輸送塊狀或粘滯狀物料。螺距約為直徑4找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號與名稱之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。1GBA美國標(biāo)準(zhǔn)2ISOB中國國家標(biāo)準(zhǔn)33AC國際乳業(yè)聯(lián)合會標(biāo)準(zhǔn)4DIND德國標(biāo)準(zhǔn)5IDFE國際標(biāo)準(zhǔn)化委員會標(biāo)準(zhǔn)二、選擇題1斗式提升機(jī)一般在_裝料。A中部B上部C,下部DA和B2餅干成型機(jī)中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中則一般用帶輸送。A鋼，布B布，鋼C,橡膠，鋼D鋼，橡膠3灌裝包裝線常采用帶式輸送機(jī)輸送容器。A鏈板B網(wǎng)C,橡膠D塑料4果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用輸送物料。A網(wǎng)帶式輸送機(jī)B螺旋輸送機(jī)C,斗式輸送機(jī)DA和B5用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采螺旋體。A葉片式B實體C,齒形D帶式6為了使離心泵正常運行，開機(jī)前必須保證A關(guān)閉出口閥B泵內(nèi)灌滿料液C將泵的料液排出DA和C7較粘稠的料液可以用泵輸送。A離心B齒輪C螺桿DB和C8改變旋轉(zhuǎn)方向，泵不能獲得反方向輸送的效果。A離心B齒輪C螺桿D轉(zhuǎn)子9輸送肉糜可以采用泵。A滑板B離心C螺桿D柱塞10離心泵的流量，可以通過調(diào)節(jié)。A轉(zhuǎn)速B葉輪直徑C閥門DA、B和C三、填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有式和式兩種，料斗的形式有、和三種。裝料的方式有式和式兩種。2帶式輸送機(jī)的輸送帶有、等。布帶常用于機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用形式的輸送帶。3螺旋輸送機(jī)主要由、和構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為。常見的螺旋形式有、和等四種。其中，輸送粉體物料時采用式，它的螺距與螺旋直徑比為，輸送黏性物料時采用式螺旋，它的螺距直徑比為。當(dāng)輸送過程需要對物料進(jìn)行混合作用時，可以采用式或式螺旋，它江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN們的螺距與螺旋直徑比為。4食品工廠中，常用采用、等裝置和機(jī)械對固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為離心泵，主要用于輸送和的料液。離心泵的葉片形式常有、和三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為式和式兩種。6為了滿足輸送量的要求，可以從、和三個方面來實現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運行，開機(jī)前必須保證。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過的料液。非自吸式離心泵的進(jìn)料口必須于貯料罐的。7較黏稠的食品液料可以用正位移泵進(jìn)行輸送。、等多屬于這類泵。8要使低黏度食品料液獲得高壓頭，可以采用，這類泵有和之分。為了使輸送流量平穩(wěn)，一般可采用泵。四、判斷題1、帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。2、原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。3、帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20M。4、輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。5、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機(jī)時就可將罐內(nèi)料液吸出。6、螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。7、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。8、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。五、思考題1舉例說明物料輸送機(jī)械在食品加工中所起的作用2舉例說明食品廠常見固體物料形態(tài)，及其可采用的輸送機(jī)械設(shè)備類型。3食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料它們的適用場合如何4氣流輸送與流送槽輸送系統(tǒng)有何異同點5試比較碟閥、球閥、塞閥和座閥的特點與適用場合。6舉例說明風(fēng)機(jī)、壓縮機(jī)和真空泵在食品加工中的應(yīng)用。第三章清洗機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1CIP是對設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。2CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。3噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。4所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。5SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。6食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。7雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。8單端式自動洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。9目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。10鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運行。二、填空題1食品工廠中需要清洗的對象有、和三大類。用于清洗這些對象的設(shè)備常采用洗、洗和洗等方法清洗。一般一臺設(shè)備可同時結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動洗瓶機(jī)的清洗過程一般要經(jīng)過、等清洗步驟。為了去除瓶內(nèi)黏附性物，可以采用或清洗方式。江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN3CIP系統(tǒng)一般包括、和等部分。4影響CIP清洗效果的因素有（1）能（以RE來衡量,從壁面淌下薄液的RE；管道線的RE；但管道線RE為效果最好）；（2）能（在一定的流量下，上升，可提高RE，污物與洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度；增大污物中物質(zhì)的量）；（3）能，主要來自劑。三、選擇題1利用CIP對進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A片式殺菌機(jī)B貯奶罐C干燥室D布袋過濾器2CIP清洗效率與關(guān)系最小。A洗液有效濃度B洗液流速C洗液溫度D洗液貯罐形狀3雙端式自動洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件于單端式,空間利用率于單端式。A優(yōu),次B優(yōu),優(yōu)C,次,次D次,優(yōu)4為了對不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用洗罐機(jī)。AGT7D3型BLB4BL型CA和BD旋轉(zhuǎn)圓盤式5自動洗瓶機(jī)，可同時采用。A噴洗和刷洗B浸洗和刷洗C浸洗和噴洗6為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用噴頭。A固定式B單軸旋轉(zhuǎn)式C雙軸旋轉(zhuǎn)式DA、B和C7為了清洗菠菜，可采用清洗機(jī)。A鼓風(fēng)式B刷洗式C滾筒式D淋洗式8下列設(shè)備中，可考慮采用移動式CIP裝置。A噴霧干燥塔B真空濃縮系統(tǒng)C容器回轉(zhuǎn)式混合器D碟式離心機(jī)四、對應(yīng)題（一）、（）1翻浪式清洗機(jī)A洗果機(jī)（）2XG型B鼓風(fēng)機(jī)（）3LB4B1型C雙端式自動洗瓶機(jī)（）4直通式自動洗瓶機(jī)D空罐清洗機(jī)（）5來回式自動洗瓶機(jī)E單端式自動洗瓶機(jī)（二）、（）1噴頭A對料液管與CIP清洗管切換與隔離（）2供液泵B提高洗液熱能和動能（）3防混閥C提供CIP清洗所需動能與壓頭（）4加熱器D用以加熱水及洗滌液（）5洗液罐E清洗罐器和塔器五、思考題1分析水果加工過程中，那些對象宜用機(jī)械方式進(jìn)行清洗。2結(jié)構(gòu)上，可從哪些方面對自動洗瓶機(jī)進(jìn)行分類。3舉例分析討論不同類型果蔬宜采用的清洗機(jī)的形式。4試對一條食品加工線CIP清洗進(jìn)行分析，哪些需要用噴頭，哪些不需要。第四章分選分離機(jī)械與設(shè)備一、選擇題1內(nèi)外相密度相差不大的乳狀液可用式離心機(jī)進(jìn)行離心分離。A過濾B碟C沉淀DB和C江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN2將濕的生淀粉中的水分脫除可用式離心機(jī)。A過濾B碟C沉淀DB和C3凈乳機(jī)與外界有個管接口。A1B2C3D44許多果蔬原料采用進(jìn)行分級。A重量原理B篩分原理C密度差DA和B5如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用個多孔滾筒。A1B4C5DA或B6X光異物選別機(jī)利用參數(shù)探測食品中存在的異雜物。A重量B大小C密度D顏色7光電式果蔬分級機(jī)中，果蔬分級機(jī)與輸送速度無關(guān)。A遮斷式B脈沖式C水平屏障式D垂直屏障式8相對而言，金屬探測器探測較困難。A鐵B銅C鋁D不銹鋼9X射線異物探測器對食品中的檢測敏感度最小。A骨骼B金屬粒子C塑料D玻璃10過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A板框B真空C離心DB和C11壓榨機(jī)為間歇操作型。A螺旋B輥式C布赫D帶式12從油料種子榨取植物油，可選用壓榨機(jī)。A螺旋B輥式C板式D帶式13帶式壓榨機(jī)使用條壓榨帶。A1B2C3D414斗式浸取器浸取器。A是滲濾式B是浸泡式C呈U形結(jié)構(gòu)DB和C15超臨界萃取設(shè)備可以通過實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A吸附B降低溫度C降低壓力DA、B和C16為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用設(shè)備。A反滲透B超濾C電滲析D微孔過濾二、填空題1離心分離機(jī)可根據(jù)1、2、3、4、5進(jìn)行分類。2按操作原理，離心分離機(jī)可以分為式、式和式三種。3常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機(jī)是和。4食品加工廠常見過濾設(shè)備有、等。5除了榨汁機(jī)和過濾機(jī)以外，另外三種典型的用于果蔬加工的分離機(jī)械設(shè)備是、和。6臥籃式壓榨機(jī)也稱榨汁機(jī)，關(guān)鍵部件是。其榨汁過程的主要步驟是、和。7金屬探測器可探測和金屬，探測的難易程度與物體和有關(guān)。典型金屬探測器可以檢測到直徑大于的球形金屬和所有直徑的球形顆粒。8X射線檢測系統(tǒng)可以檢測、和等物質(zhì)，同時還能夠檢測到包裝食品內(nèi)的不銹鋼物質(zhì)。此外，X射線探測器還可檢視。X射線探測器對木頭的檢測敏感度為MM。江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN9碟式離心機(jī)的進(jìn)液口設(shè)在。出料口設(shè)在。10過濾介質(zhì)是過濾機(jī)的重要組成部分。工業(yè)上常用的過濾介質(zhì)有介質(zhì)，如；介質(zhì)，如；介質(zhì)，如等。11過濾機(jī)按推動力，可分為、和過濾機(jī)；按過濾介質(zhì)可分為、和等。12常見的三種超臨界萃取流程是、和。13壓力式膜分離設(shè)備包括、和等四種類型。它們所用膜的平均孔徑范圍依次。14壓力式膜分離設(shè)備常用的膜組分形式有、和等。15泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的起和兩方面的作用。16每一級電滲析器本體由、和三部分構(gòu)成。17電滲析器利用電源工作。食品用的電滲析器一般用、等材料做電極。三、判斷題1植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。2滾筒式分級機(jī)的進(jìn)料端的篩孔最小。3分離式離心機(jī)可用于分離懸浮液和乳化液。4如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。5奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。6在膜濃縮系統(tǒng)中，通常設(shè)一個濃縮循環(huán)環(huán)。7超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進(jìn)料即可。8所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。9反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。10布袋過濾器在溫度高于100的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。11靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。12袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。13旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25M/S。14超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。15只要超濾設(shè)備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進(jìn)行反滲透操作。16一臺電滲析器可采用多對電極。四、思考題1簡述各種分選機(jī)械設(shè)備的原理、特點及自動化程度。2討論不同類型離心機(jī)分離機(jī)的結(jié)構(gòu)特點與應(yīng)用場合。3請列舉三例不同類型的過濾設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。4簡述布赫榨汁機(jī)、螺旋壓榨機(jī)和帶式壓榨機(jī)結(jié)構(gòu)特點、工作原理與適用場合。5圖示說明利用簡單浸取罐構(gòu)成半連續(xù)多級逆流浸取系統(tǒng)的工作原理。6圖示說明利用超濾回收乳清中乳糖和濃縮乳清蛋白的系統(tǒng)流程。7舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設(shè)備的食品加工過程例子。8為什么反滲透膜分離設(shè)備需要用多級離心泵進(jìn)料，而在循環(huán)環(huán)內(nèi)只需要單級離心泵第五章粉碎切割機(jī)械一、選擇題1錘擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。A切向B軸向C徑向DA、B和C2盤擊式粉碎機(jī)可從方向進(jìn)料。A切向B軸向C徑向DA、B和C江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN3盤擊式粉碎機(jī)的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角。A180B180次/分DA、B和C8膠體磨與高壓均勻機(jī)相比，可處理的物料。AB、C和DB黏度較大C含一定纖維的D稠度較大9下列設(shè)備中，只有無運動部件。A膠體磨B均質(zhì)機(jī)C管道混合器D高速剪切分散乳化器10混合均勻度可以用表示A方差B分離強(qiáng)度C分隔尺度DA、B和C11對流混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度，分隔尺度。A減小，減小B不變，減小C減小，不變D上升，減小12剪切混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度，分隔尺度。A減小，減小B不變，減小C減小，不變D基本不變，減小13擴(kuò)散混合機(jī)制操作下，物料的分離強(qiáng)度，分隔尺度。A減小，減小B不變，減小C減小，不變D基本不變，減小、四、對應(yīng)題1找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1混合A用于半固體均勻化操作（）2攪拌B固體或半固體料之間的混合操作（）3捏合C分散系統(tǒng)內(nèi)相物的微?；ǎ?乳化D目的在于強(qiáng)化傳熱,小量固體在液體中溶化江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN（）5均質(zhì)E不相溶液體的混合均質(zhì)化2找出以下設(shè)備功能的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1高壓均質(zhì)機(jī)A轉(zhuǎn)子與定子間有縫隙可調(diào)的錐形剪切面（）2膠體磨B高壓閥,雙級均質(zhì)閥（）3超聲波均質(zhì)機(jī)C無運動部件（）4高速剪切分散乳化器D轉(zhuǎn)子與定子間可發(fā)生多次剪切作用（）5管道靜態(tài)混合器E器內(nèi)無攪拌器件3找出以下設(shè)備與結(jié)構(gòu)件之間的對應(yīng)關(guān)系,并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1打蛋機(jī)A懸臂螺旋混合器（）2臥式捏合機(jī)B拍形攪拌槳（）3攪拌罐CZ形攪拌槳（）4錐形混合機(jī)D渦輪攪拌槳（）5雙錐形混合機(jī)E器內(nèi)無攪拌器件五、思考題1分別舉例說明液體攪拌設(shè)備、粉體混合設(shè)備、捏合設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。2舉例說明均質(zhì)設(shè)備在食品工業(yè)中的應(yīng)用。3如何選擇液體攪拌器的形式4如何估計攪拌設(shè)備所需的功率5對比討論高壓均質(zhì)機(jī)與膠體磨的特點及適用對象。6可利用哪些設(shè)備提高水粉混合料的混合均勻度第七章熱交換熱處理機(jī)械與設(shè)備一、對應(yīng)題1找出下列熱交換器與結(jié)構(gòu)特點之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。1蛇管式熱交換器A加熱蒸汽與料液呈并流2普通套管式熱交換器B密封周界長3列管式熱交換器C管外傳熱膜系數(shù)較低4夾層套管式熱交換器D轉(zhuǎn)子組合件5多管套管式熱交換器E單位加熱面積的設(shè)備較大6板式熱交換器F內(nèi)部由多根縮徑波紋管子構(gòu)成7旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器G由三層同心波紋管構(gòu)成2找出下列熱處理設(shè)備與特點之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。1螺旋輸送預(yù)煮機(jī)A預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱2刮板鏈帶輸送預(yù)煮機(jī)B占地面積小,對物料適應(yīng)性不廣3夾層鍋C占地面積大,對物料適應(yīng)性大4蒸汽熱燙機(jī)D小批量多品種預(yù)處理5淋水式熱燙機(jī)E進(jìn)出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧┒?、選擇題1小批量多品種果蔬可用進(jìn)行熱燙處理。A螺旋輸送式熱燙機(jī)B刮板輸送熱燙機(jī)C夾層鍋D水泥池2螺旋式熱燙設(shè)備的熱燙強(qiáng)度可以通過調(diào)節(jié)加以控制。A螺旋轉(zhuǎn)速B熱燙水溫C螺旋螺距D、3列管式熱交換器可用作。A殺菌器B冷凝器C蒸發(fā)加熱器D、和4旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器可用在。A蒸發(fā)B干燥C冷凍DB和C江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN5板式熱交換器可用作。A殺菌器B冷凝器C蒸發(fā)加熱器D和6下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便。A板式B套管式C旋轉(zhuǎn)刮板式D和7在所有熱交換器中，熱交換器的密封圈最少。A板式B套管式C列管式D和8下列熱交換器中，最適用于黏稠物料。A板式B螺旋板式C列管式D旋轉(zhuǎn)刮板式9混合式熱交換器可用于。A冷凝二次蒸汽BUHTC除去不凝性氣體DA和B10用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與相連接。A機(jī)械真空泵B蒸汽噴射泵C水力噴射泵DA和B三、判斷題1一換熱器管的傳熱系數(shù)不高。2逆流和順流式列管式換熱器的管程為單程。3列管式熱交換器也稱殼管式熱交換器。4套管式熱交換器可方便地進(jìn)行逆流換熱操作。5多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。6套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。7管程為偶數(shù)的列管式熱交換器，管內(nèi)流體的進(jìn)出都在同一端封頭。8當(dāng)兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差5倍以上時，宜采用翅片管式熱交換器。9板式熱交換器的進(jìn)出管一定分設(shè)在傳熱板區(qū)兩端的壓緊板和支架板上。10蒸汽注入式加熱器是將蒸汽注入產(chǎn)品的直接式加熱器。11板式熱交換器中流體的滯留時間可以在不改變換熱面積和入口流速條件下加以改變。12一般板式熱交換器的傳熱板四角有4個圓孔。13旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的刮板均以活動鉸鏈方式與轉(zhuǎn)筒連接。14旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器只能直立安裝。15為了排料方便，所有的夾層鍋底均設(shè)有一個排料口。16高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。17螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)對物料的適應(yīng)性不如刮板式預(yù)煮機(jī)的強(qiáng)。18蒸汽熱燙機(jī)全部采用水封方式使物料進(jìn)入熱燙室或從熱燙室排出。19蒸汽熱燙機(jī)一般均設(shè)有物料冷卻段。20蒸汽熱燙機(jī)對物料的冷卻一般都用冷水作介質(zhì)。四、填充題1用于流體食品的熱交換器可以分為和兩類；者又可分為式（具體的熱交換器有、等）和式（具體的熱交器有、等）。2新型管式換熱器主要型式有、等。3板式換熱器主要由、等構(gòu)成。它有以下特點、。4旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器的主要特點是可使獲得高的。可用作、和的換熱器。5直接式換熱器也稱為的特點是直接混合進(jìn)行。因此，在熱交換的同時，還發(fā)生。直接式與相比，由于省去了，因此簡單，效率高，操作成本低。但采用這種設(shè)備只限于場合。6直接式換熱器在食品工業(yè)中既可用來對進(jìn)行、也可用作。在直接式UHT殺菌江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN系統(tǒng)中所用的加熱器是的，應(yīng)用的加熱介質(zhì)是，具體的熱交換器形式有式和式。在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，用于冷凝的也是直接式熱交換器，具體的型式有式、式和式等。7食品工業(yè)中，有兩種用以對作加熱外理的連續(xù)式設(shè)備。8它們是式和式連續(xù)預(yù)煮機(jī)，其中式對物料種類的適應(yīng)性較廣。9夾層鍋是一種以為加熱介質(zhì)的熱處理、熱燙設(shè)備，有式和式兩種形式?？捎糜诙喾N食品原料的熱處理。例如，果蔬的。五、思考題1舉例說明間接式熱交換器在食品加工過程中的應(yīng)用。2舉例說明直接式換熱器在食品加工過程中的應(yīng)用。3簡述螺桿擠壓機(jī)類型與適用原料狀態(tài)和產(chǎn)品類型。4擠壓機(jī)內(nèi)的擠壓、剪切作用是如何形成的它們與螺桿結(jié)構(gòu)的關(guān)系如何5比較雙螺桿和單螺桿擠壓機(jī)的結(jié)構(gòu)及性能特點。6比較討論螺旋式與刮板式連續(xù)熱燙機(jī)的特點與適用場合。7什么是IQB用簡圖示意一個利用蒸汽對物料進(jìn)行快速熱燙和冷卻的設(shè)備流程。8比較討論遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備與微波加熱設(shè)備的特點和適用場合。第八章濃縮設(shè)備一、對應(yīng)題1找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1自然循環(huán)管式濃縮鍋A加熱蒸汽與料液呈并流（）2帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋B加熱蒸汽與料液呈逆流（）3強(qiáng)制循環(huán)外加熱式真空濃縮鍋C黏度大時循環(huán)效果差（）4升膜式蒸發(fā)器D不能連續(xù)生產(chǎn)（）5降膜式蒸發(fā)器E循環(huán)速度可調(diào)2找出以下蒸發(fā)設(shè)備與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1刮板薄膜式蒸發(fā)器A加熱蒸汽與料液呈并流（）2離心式薄膜蒸發(fā)器B加熱蒸汽與料液呈逆流（）3板式蒸發(fā)器C料液停留時間極短（）4升膜式板式蒸發(fā)器D蒸發(fā)器面積可方便增減（）5降膜式蒸發(fā)器E加熱器為夾套式3找出以下蒸發(fā)輔助裝置與其特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項的括號中。（）1水力噴射泵A普通真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)（）2蒸汽噴射泵B要求較高的蒸汽壓力（）3混合式冷凝器C真空度易隨季節(jié)而變（）4干式真空泵D前面需要接不凝氣分離器（）5水環(huán)式真空泵E與低位冷凝器接二、選擇題1下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)。A冷凝器B蒸汽噴射泵C換熱器D熱風(fēng)分配器2下列幾種真空裝置中，產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A蒸汽噴射泵B水力噴射泵C干式真空泵D水環(huán)真空泵3降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有M/S。10B50C150D3004加熱管內(nèi)徑為40MM的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有_M。A4B6C8D20江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN5升膜式蒸發(fā)器一般采用_流方式加熱。A順B逆C混D錯6需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有。A降膜式B升膜式C強(qiáng)制循環(huán)式DA和B7真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于。A料液B加熱蒸汽C冷卻水DA和C8需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有。A降膜式B升膜式C強(qiáng)制循環(huán)式D帶攪拌夾層式9料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是。A離心薄膜式B升膜式C降膜式D外加熱強(qiáng)制循環(huán)式10料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是。A帶攪拌夾層式B升膜式C降膜式D板式11蒸發(fā)系統(tǒng)中，是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A水力噴射泵B蒸汽噴射泵C水環(huán)式真空泵D往復(fù)式真空泵12食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是。A分離效果差B結(jié)垢清洗困難C流動阻力大D影響真空度13冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在中生成。A括板式換熱器B括板式換熱器后面的管路C結(jié)晶罐D(zhuǎn)B和C三、填充題1食品料液可用、或方式進(jìn)行濃縮，其中以方式最為常用。2自然循環(huán)管式濃縮鍋的特點是、。3帶攪拌的夾套式真空濃縮鍋的特點是結(jié)構(gòu)簡單，容易，適用的料液增濃。但小，長，低，不能連續(xù)生產(chǎn)。4外加熱式強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)濃縮鍋的特點是可調(diào)節(jié)速度、可改善條件、使幾個共用一個成為可能。5升膜式蒸發(fā)器的特點是短，適用于料液；高速二次蒸汽具有良好的作用，故尤其適用于；引起沸點升高，故最好控制進(jìn)料；一般組成效流程使用；不適用于的料液；加熱蒸汽與呈流。6降膜式蒸發(fā)器頂部設(shè)有將均勻分布到內(nèi)使其形成的料液。操作時，一般料液以狀態(tài)進(jìn)料。這種蒸發(fā)器的特點是加熱蒸汽與呈流方式；短，為流型，適用于熱敏性料液；不適于的料液濃縮；大多組成效、效的蒸發(fā)設(shè)備。7刮板薄膜式蒸發(fā)器的特點是適用于料液的濃縮，但小，設(shè)備要求高。8離心薄膜式蒸發(fā)器的特點是很高（力將料液作用成約MM的膜而蒸發(fā)，被離心力甩出，即成滴狀冷凝狀態(tài)；在器內(nèi)停留時間短（約S），適于熱敏物料；離心力有作用，適合于發(fā)泡性物料的蒸發(fā)；高。9板式蒸發(fā)器有兩種型式，即式和式。板式蒸發(fā)器的特點是傳熱系數(shù)高；物料停留時間短（S），適用于熱敏物料；小，可隨意調(diào)整，清洗；易老化而泄漏，使用有限。10真空濃縮系統(tǒng)常見的輔助設(shè)備有_、_、_。常用于真空濃縮系統(tǒng)的汽液分離器有_型、_型和_型三種，其中，型雖然小，小，但由于不易清洗，因此在食品工業(yè)中很少采用。11真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中的冷凝器主要作用是將來自的冷凝成水，從而降低了后續(xù)系統(tǒng)的負(fù)荷。冷凝器有式和式兩種型式。一般的蒸發(fā)系統(tǒng)多采用者，從這種型式的冷凝器出來的不凝性氣體主要來自和。不凝性氣體可用或加以抽吸。江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN12水力噴射泵是一種起和雙重作用的裝置其特點是結(jié)構(gòu)簡單，本身運動部件，造價；能耗；適于抽氣體；但不能獲得其大小與有關(guān)。13蒸汽噴射泵是一種采用作動力源的裝置；可采用級聯(lián)組合，以使蒸發(fā)系統(tǒng)獲得高，（在各級泵之間一般配置式冷凝器）。蒸汽噴射泵的特點大，高，安裝運行和維修簡便，價廉，占地面積；但要求較高的壓力，且要穩(wěn)定。14通常在真空蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中，表面式后面用式真空泵多用式泵；而式冷凝器后常接式真空泵、不凝氣體分離器式真空泵如往復(fù)式泵。15往復(fù)式有式和式之分，者僅適合于抽吸冷凝器中的氣體，常需要在其前面再設(shè)一個分離器；者可以把冷凝器中的水蒸氣和不凝氣體一起抽出，這種形式的在食品工業(yè)中使用多。16水環(huán)式是一種式真空泵，可以將氣體與一起抽走。它的特點結(jié)構(gòu)簡單緊湊，易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電動機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需，排氣量較均勻；但磨損較大，消耗較大。17冷凍濃縮的特點是適用于物料濃縮，可避免的損失；能獲得的濃度，且；制品的保存需要其它配合；成本。四、判斷題1自然循環(huán)管式蒸發(fā)器的加熱器可以水平安裝。2夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進(jìn)口和冷凝水出口各一個。3多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。4升膜式蒸發(fā)器不適用于易起泡物料的濃縮，但可得到高濃度的濃縮液。5升膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。6降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。7刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。8料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時間很短，只有十幾秒鐘。9所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。10使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設(shè)二次蒸汽冷凝器。11如果需要回收被濃縮液的香氣成分，則可采用混合式冷凝器。12真空蒸發(fā)系統(tǒng)的不凝性氣體主要來自于料液。13管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。14過濾型分離器在食品工業(yè)中使用很少，原因是它的阻力損失大。15水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。16雖然濕式往復(fù)式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。17用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。18由于冷凍濃縮在低溫下進(jìn)行，因此有較好的貯藏穩(wěn)定性。19冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。五、思考題1液體食品物料可用哪些類型的設(shè)備濃縮最常用的是哪些類型2真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備一般由幾部分構(gòu)成各部分起什么作用常有哪些具體型式3需回收溶液中的芳香成分，真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的冷凝器應(yīng)采用什么型式4冷凍濃縮設(shè)備系統(tǒng)一般由哪些部分構(gòu)成各部分起什么作用常有哪些具體型式第九章干燥機(jī)械與設(shè)備一、對應(yīng)題1請找出以下干燥機(jī)與輔助裝置之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。1噴霧干燥機(jī)A水環(huán)式真空泵2滾筒干燥機(jī)B冷阱江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN3流化床干燥機(jī)C離心轉(zhuǎn)盤4冷凍干燥機(jī)D鏟刀5真空干燥機(jī)E一定壓頭的鼓風(fēng)機(jī)2請找出以下干燥機(jī)與適用性之間的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)項括號中。1噴霧干燥機(jī)A高比價食品2網(wǎng)帶式干燥機(jī)B固體飲料3流化床干燥機(jī)C脫水蔬菜4冷凍干燥機(jī)D乳粉5滾筒式干燥機(jī)E預(yù)糊化淀粉二、選擇題1生產(chǎn)干淀粉可采用_式干燥機(jī)。A滾筒B噴霧C氣流DA和C2生產(chǎn)乳粉不可采用_式干燥機(jī)。A滾筒B噴霧C網(wǎng)帶D氣流3_式干燥機(jī)可用于生產(chǎn)脫水蔬菜。A滾筒B噴霧C網(wǎng)帶D氣流4一般食品用噴霧干燥設(shè)備是_的。A封閉式B半封閉C開放D無菌5_噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。A氣流式B機(jī)械離心式C氣動離心式DA和C6食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用_流方式。A并B逆C混D錯7_干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A噴霧B流化床C氣流DA、B和C8滾筒式干燥器一般不用_對滾筒加熱。A蒸汽B過熱蒸汽C熱空氣D過熱水9為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以。A采用機(jī)械攪拌B脈沖進(jìn)氣CA和BD提高空氣流量10大批量片狀物料可用干燥器進(jìn)行干燥。A洞道式B網(wǎng)帶式C氣流DA和B11下列流化床干燥器中，流化床干燥器的熱效率最低。A單層式B溢流多層式C穿流多層式D臥式多室式12下列物料中，不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進(jìn)行干燥。A蛋白質(zhì)水解物B酵母C動物血液D蛋黃13氣流干燥器的干燥管一般在M或以上。A5B7C8D1014直管氣流干燥器的干燥管一般在M或以上。A5B7C8D1015冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于。A提供升華熱B提供熔解熱CA和DD提供冷阱化霜熱16冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有。A真空泵冷卻B物料凍結(jié)C冷阱DB和C三、填充題1壓力式_設(shè)備，其霧化系統(tǒng)一般由_、_、_等構(gòu)成，干燥室的形式可以有_和_兩種形式,其中_者又可以分為_和_兩種形式其尾氣中的粉塵一般可以選用_、_和_加以回收三者中，以_的回收效果最差,其回收效率一般不江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN超過_。所以經(jīng)常在其后面串聯(lián)安裝_或_。2_式噴霧干燥機(jī)的_通常是一個高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤，可以由_或_兩種方式驅(qū)動，其干燥室只能是_式。3有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是、和。4進(jìn)入霧化器系統(tǒng)的在高速離心盤作用下，受作用而作向運動，當(dāng)通過的溝槽或孔口時，受到作用而分散成霧狀。5各種干燥設(shè)備均有各自的水分排除裝置，噴霧干燥器通過排除；真空干燥器通過排除；冷凍干燥機(jī)通過排除。6滾筒式干燥機(jī)屬于干燥機(jī)，按滾筒數(shù)量，可以分為和兩種；按環(huán)境條件可以分為和干燥機(jī)兩種。7冷凍干燥機(jī)，一般由、等部分構(gòu)成。按操作的連續(xù)性，可以分為、和三種形式。四、判斷題1冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜。2真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。3帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。4流化床干燥器與噴霧干燥器相比,不需要粉塵回收裝置。5離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。6食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式。7氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。8所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。9布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。10以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。11壓力噴霧用的霧化壓力范圍在022MPA。12離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。13壓力式噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象。五、思考題1請舉3例對流式干燥機(jī)在食品工業(yè)中應(yīng)用的例子2高黏度漿狀物料的可用哪些類型的設(shè)備干燥3噴霧干燥設(shè)備如何節(jié)能4可有哪些措施避免或緩和流化床干燥設(shè)備內(nèi)已干物料與濕物料的混合碰撞5試比較方形與圓筒形真空干燥箱箱體的特點。6討論滾筒式干燥設(shè)備中對產(chǎn)品品質(zhì)有影響的機(jī)構(gòu)形式7試分析間歇式冷凍干燥機(jī)可采用的進(jìn)料方式。第十一章包裝機(jī)械設(shè)備一、判斷題1單室真空灌裝機(jī)有利于含芳香氣味液料的灌裝。2雙室式真空灌裝機(jī)的貯液箱處于常壓狀態(tài)。3對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。4液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。5汽水灌裝機(jī)一般與封蓋機(jī)組成灌裝封口機(jī)組。6一般而言,容積式比液位式定量方式來得精確。7等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。8氣動式升降機(jī)構(gòu)適用于不含氣飲料的灌裝。9螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN10一臺封罐機(jī)可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。11罐頭卷邊封口的一對滾輪，頭道滾輪比較淺。12無湯汁罐頭可采用卷邊滾輪徑向進(jìn)給方式封口。13防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機(jī)封口。14四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機(jī)產(chǎn)生。15生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機(jī)只使用一卷包裝薄膜帶。16輸送帶式真空包裝機(jī)適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。17真空包裝袋內(nèi)的真空度與封口質(zhì)量有關(guān)。18真空包裝袋內(nèi)的真空度與內(nèi)容物的狀態(tài)無關(guān)。19TBA型無菌包裝機(jī)采用雙氧水無菌熱空氣混合物噴霧方式對包裝材料滅菌。20龍門式貼標(biāo)機(jī)只能使用長度大致等于半個瓶身周長的商標(biāo)紙。21連續(xù)噴射式墨水噴碼機(jī)可以噴大字體。22壓電陶瓷噴碼機(jī)較適用于對表面平整的物體噴碼。23成型式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。24無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。25無菌包裝設(shè)備內(nèi)一般有一個對產(chǎn)品進(jìn)行無菌化處理的機(jī)構(gòu)。26無菌包裝技術(shù)既可應(yīng)用于小包裝食品,也可用于大包裝產(chǎn)品。27復(fù)合材料無菌包裝機(jī)常用過氧乙酸對包裝材料進(jìn)行滅菌。28一般無菌包裝機(jī)用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進(jìn)行預(yù)滅菌處理。二、填充題1液體灌裝機(jī)有兩種輸送包裝容器的方式，一種是式容器在灌裝過程中作運動。越大，越大。相同生產(chǎn)能力下，單個容器動作占用時間越，設(shè)備回轉(zhuǎn)體的越，則生產(chǎn)能力越；另一種是式，容器進(jìn)入和離開灌裝工位均作運動，這種容器行進(jìn)方式的灌裝設(shè)備常用式灌裝，并且單機(jī)的生產(chǎn)能力。2二重卷邊密封的四個基本要素為，和。3封罐機(jī)中，直接接觸并參與工作的部件包括、和。4袋裝食品包裝機(jī)械有兩類，一類是，另一類型。這兩類機(jī)械均采用機(jī)構(gòu)對包裝材料進(jìn)行。常見的熱壓封口機(jī)構(gòu)形式有、和等。熱壓封口機(jī)構(gòu)常需要調(diào)整的操作條件參數(shù)有、和。5固體物料通常用式、式和的方式定量。由于不同的固體物料在形狀、和間有差異，因此一般固體物料的定量設(shè)備多屬用設(shè)備。不規(guī)則固體物料多用方式裝料,、固體物料易用方式裝料。6重量式固體物料定量機(jī)械有和兩種形式，后者又稱加料設(shè)備，即通過（占分部重量的）和（剩下的）完成。7容積式粉體物料定量設(shè)備的特點是較簡單些；速度較快，低；較適用于的粉料和比較穩(wěn)定的粉料裝料。常見容積式定量設(shè)備的定量方式有、和。8可用作無菌包裝容器的材料有、及材料。9無菌包裝設(shè)備系統(tǒng)環(huán)境無菌化通過前的預(yù)殺菌，和正常運行時的狀態(tài)兩種情形。預(yù)殺菌可用、和等手段實現(xiàn)，包裝環(huán)境的無菌狀態(tài)可通過使或空氣在包裝區(qū)域維持一定壓實現(xiàn)。10TBA系列無菌包裝機(jī)使用作包裝材料，而德國產(chǎn)的COMBILBLOC系列無菌包裝機(jī)使用作包裝材料。大容量無菌包裝機(jī)，使用作包裝材料，它須再對包裝材料進(jìn)行滅菌，但需要在灌裝前對用進(jìn)行滅菌處理。11食品的軟包裝按包裝袋內(nèi)氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為、和三類按包裝時江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN環(huán)境分可分為和兩類。12馬口鐵罐用作業(yè)方式進(jìn)行封口。根據(jù)相對于罐體的運動，可以分為以下兩種情形的封口方式（1）旋轉(zhuǎn)，作徑向進(jìn)給運動；（2）固定不動，以漸進(jìn)線方式對作徑向推進(jìn)給運動。如對于有較多湯汁的物料，則應(yīng)采用上述第種卷邊封口方式。13各類灌裝機(jī)主要由、及構(gòu)成。不同類型灌裝的差異主要存在于方式、方式以及方式等方面。14根據(jù)灌裝是容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分為式、式和式三類，每一類又因方式不同有可以有不同的型式。15液體食品灌裝機(jī)一般均采用式定量機(jī)構(gòu)，并可以分為、和定量機(jī)構(gòu)。16等壓灌裝原理先用氣體對充氣，待與壓力接近相等時，料液靠流入容器內(nèi)。17真空法灌裝原理先對被灌裝容器，再試液料在或狀態(tài)下注入待灌裝容器。三、選擇題1一般間歇式真空充氣包裝機(jī)每分鐘操作次數(shù)為次。A12B24C46D682靜止的包裝品可用噴碼機(jī)進(jìn)行噴碼。A劃線式激光B壓電陶瓷C連續(xù)噴射式墨水DDOD3灌裝礦泉水,可采用_式灌裝機(jī)。A等壓B單式真空C雙室真空D機(jī)械壓力4以下液體食品，_不宜用常壓式灌裝。A白酒B牛奶C可樂D礦泉水5酸乳一般可采用_式定量灌裝。A量杯B定量泵C液位D稱重6“”操作過程一般不會在大包裝型的無菌包裝機(jī)中出現(xiàn)。A包裝容器的成型B包裝容器的殺菌C包裝環(huán)境的殺菌DB和A7視密度穩(wěn)定的乳粉,可考慮采用_式定量A容積B重量C液位DA和B8相對而言，_較不容易采用機(jī)械方式定量。A汽水B果醬C乳粉D整蘑菇9無菌包裝機(jī)常用對軟包裝材料進(jìn)行滅菌處理。A過氧化氫溶液B無菌空氣C過氧乙酸D蒸汽10湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪方式封口。A固定不動B徑向進(jìn)給C漸進(jìn)線進(jìn)給DC或B11軟袋真空封口的封口強(qiáng)度質(zhì)量與無關(guān)。A薄膜袋材料和封口條壓緊程度B加熱條功率C封口時間D抽真空時間12以下真空充氣包裝機(jī)中，還可進(jìn)一步分為單蓋型和雙蓋型。A臺式B雙室式C單室式D斜面式13采用熱壓封口的設(shè)備不能進(jìn)行連續(xù)封口。A圓盤B平板C帶式D活動夾14對于易熱變形薄膜袋的封口，宜采用熱壓封口的設(shè)備。A圓盤B平板C帶式DA和B四、對應(yīng)題1找出以下有關(guān)包裝機(jī)特征的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1罐頭封口機(jī)A二重卷邊滾輪（）2預(yù)制塑料瓶無菌包裝機(jī)B無菌水沖瓶裝置江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN（）3制袋填充封包裝機(jī)C塑料膜卷材（）4旋蓋封口機(jī)D蒸汽排氣（）5壓蓋機(jī)E皇冠蓋2找出以下有噴碼機(jī)的特點的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1連續(xù)墨水噴碼機(jī)A可噴大小字體（）2壓電陶瓷噴碼機(jī)B可對靜止和運動物體噴碼（）3劃線式激光噴碼機(jī)C使用單束激光對運動物體噴碼（）4多棱鏡掃描式激光噴碼機(jī)D與DOD噴墨式噴碼機(jī)原理相似（）5點陣式激光噴碼機(jī)E只有一個墨水噴孔五、思考題1與食品加工過程關(guān)系較密切的包裝設(shè)備有哪些類型2液體食品的定量方式有哪些它們的定量精度與什么有關(guān)3試舉例說明不同液態(tài)食品宜采用的灌裝設(shè)備。4液體食品常用灌裝方式有哪些5固體物料常用什么方式定量為什么固體食品定量包裝設(shè)備大多為專用型6試述罐頭封口原理卷邊滾輪運動與罐頭容器相對運動有哪兩種方式7保證包裝產(chǎn)品無菌的條件有哪些無菌包裝設(shè)備哪些關(guān)鍵區(qū)域與系統(tǒng)需要無菌化8試比較分析卷材式與預(yù)制盒式無菌包裝設(shè)備特點。9試述常見無菌包裝機(jī)中包裝材料的無菌化措施。10分析討論不同類型噴碼機(jī)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用時必須具備的條件。第十二章殺菌機(jī)械與設(shè)備一、判斷題1臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。2不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。3無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。4無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設(shè)備。5軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內(nèi)進(jìn)行殺菌。6所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵,以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。7水封式連續(xù)殺菌機(jī)結(jié)構(gòu)上須有足夠的高度,才能獲得所需要的殺菌壓力。8軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機(jī)是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。9常用連續(xù)殺菌機(jī)中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。10間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。11常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個加熱段和一個冷卻段。12蒸汽注入式無菌處理系統(tǒng)無須保溫段。13液體食品UHT系統(tǒng)中只能用蒸汽作換熱介質(zhì)。14直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。15只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。16UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。二、填充題1罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式可以分為式和式兩類按殺菌時的操作壓力可以分為式和式兩類。2液體食品設(shè)備簡稱UHT設(shè)備，有式和式兩種。3間歇式罐頭殺菌設(shè)備按殺菌鍋安裝方式分和殺菌鍋。者又可分為殺菌鍋和殺菌鍋；者可以分為殺菌鍋、殺菌鍋和殺菌鍋等。4回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的優(yōu)點是均勻可縮短可提高穩(wěn)定適用于殺江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN菌。它的缺點是操作要求高,殺菌鍋容積降低因使用熱水循環(huán),因此有作用,須對進(jìn)行處理。5常壓連續(xù)殺菌設(shè)備常用作加熱介質(zhì),按加熱方式可以分為式和式兩種這種殺菌設(shè)備常用式輸送機(jī)輸送,按傳送方式可以分有層式和層式。6高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有、和等。7靜水壓式高壓連續(xù)殺菌機(jī)利用作加熱殺菌介質(zhì),其溫度與高度有關(guān)，它適用于周期，最好是班制運行場合的生產(chǎn)；與它配套的灌裝封口機(jī)的生產(chǎn)能力至少為罐MIN。8回轉(zhuǎn)式罐頭連續(xù)殺菌機(jī)的主體是數(shù)個分別起和作用的臥式。罐頭在容器之間通過轉(zhuǎn)移。由于、作用,因此也有強(qiáng)化的作用。9液體食品的無菌處理系統(tǒng)的基本構(gòu)成為、和等。10液體食品無菌處理系統(tǒng)的加熱器有式和式兩種,者又可分為蒸汽式和蒸汽式者常用的型式有、和等。不論是式還是式加熱,液體食品無菌處理系統(tǒng)均管，以保證食品料液在殺菌時獲得足夠的。并設(shè)有閥,以保證食品料液在殺菌時獲得足夠高的。三、選擇題1立式殺菌鍋的輔助裝置不包括。A殺菌籃B電動葫蘆C空氣壓縮機(jī)D殺菌車2通常，臥式殺菌鍋可用于。A常壓殺菌B加壓殺菌C反壓冷卻DB和C3下列殺菌設(shè)備，為間歇式。A軌道回轉(zhuǎn)式B靜水壓式C水封式D淋水回轉(zhuǎn)式4下列殺菌設(shè)備中，殺菌設(shè)備屬于連續(xù)式。A靜水壓式B浸水回轉(zhuǎn)式C無籃式D淋水回轉(zhuǎn)式5間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與關(guān)系最小。A罐頭的大小B內(nèi)容物性質(zhì)C壓縮空氣壓力D冷卻水溫6連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與關(guān)系最大。A殺菌室的大小B罐頭的放置方式C壓縮空氣壓力D冷卻水溫7如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)。A膠體磨B高壓均質(zhì)機(jī)C離心分離機(jī)DB和C8黏稠食品液料進(jìn)行無菌處理時，可以選用換熱器。A旋轉(zhuǎn)刮板式B管式C板式DB和A9用熱交換器對液體食品進(jìn)行無菌處理時，對加熱蒸汽的潔凈程度要求高。A板式B蒸汽噴射式C蒸汽注入式DB和C10下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，不正確?？捎昧⑹綒⒕丅只能用臥式殺菌鍋C需用多孔淺盤裝D需要反壓殺菌11臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，。在鍋內(nèi)上方B也可供壓縮空氣C也可供冷卻水D不可供冷卻水12靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由控制。水柱高度B供應(yīng)的蒸汽壓力C供應(yīng)的蒸汽溫度D水溫四、對應(yīng)題1找出以下有關(guān)殺菌裝置與其特殊機(jī)構(gòu)對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)A水柱（）2臥式殺菌鍋B小輪殺菌車（）3立式殺菌鍋C水封閥（）4水封式連續(xù)殺菌機(jī)D轉(zhuǎn)罐閥江南大學(xué)食品學(xué)院制作人SIMONYIN（）5軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)E平衡錘2找出以下有關(guān)殺菌裝置與應(yīng)用的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1立式殺菌鍋A玻璃罐頭（）2帶孔殺菌盤B酸性食品（）3靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)C大批量生產(chǎn)（）4淋水式臥式殺菌機(jī)D黏稠物料（）5軌道式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)E軟包裝食品3找出以下有關(guān)無菌處理流程部件與處理流程或適用物料的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1直接式蒸汽殺菌流程A保持殺菌段高溫（）2間接式殺菌流程B保溫段管路較長（）3刮板式換熱器C直接式換熱器（）4蒸汽噴射式殺菌器D板式熱交換器（）5背壓閥E粘稠物料4找出以下有關(guān)殺菌裝置與特殊部件或應(yīng)用類型的對應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對應(yīng)的括號中。（）1立式殺菌鍋A電動葫蘆（）2臥式殺菌鍋B上側(cè)裝有貯水鍋（）3淋水式殺菌鍋C部分冷卻在鍋外完成（）4需要用循環(huán)水泵D浸水式殺菌鍋（）5無籃式殺菌系統(tǒng)E通常只適用于高壓殺菌五、思考