餐飲店面管理手冊

普鈺餐飲有限公司1管 理 目 錄第一章 公司企業(yè)文化第二章、公司組織機構(gòu)圖第三章、普鈺餐飲各崗位職責(zé) 第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）總 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé) （二）店 長 崗 位 職 責(zé) （三）人力資源部主管崗 位 職 責(zé) （四）文 員 崗 位 職 責(zé) （五）宿 舍 管 理 員 崗 位 職 責(zé) （六）維 修 工 崗 位 職 責(zé) 第二節(jié)、人事部門工作程序及標準一、員工招聘入職管理制度及程序 二、員工離職管理制度及程序 三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序 四、休假管理制度及程序 五、員工考勤管理制度及程序 六、工資保密管理制度及程序 七、餐廳客用設(shè)施管理制度及程序 十、員工試用期轉(zhuǎn)管理制度及程序十一、員工配發(fā)個人物品管理規(guī)定管理制度及程序十二、對講機設(shè)備的使用管理制度及程序十三、員工宿舍管理制度管理制度及程序十四、辦公用品管理制度管理制度及程序十五、酒店管理人員的管理制度十六、印章使用管理制度十七、檔案管理制度十八、證照的管理制度十九、管理文件收發(fā)制度普鈺餐飲有限公司2二十、公司例會管理制度第四章、員 工 考 核 管 理 制 度 與 程 序 一、員工激勵機制（一） 、菜品銷售冠軍（二） 、酒水銷售冠軍（三） 、員工生日（四） 、每月最佳員工第五章、餐飲部管理規(guī)范 第一節(jié)、崗位職責(zé)（一） 、樓 面 部 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé) （二） 、樓 面 部 部 長 崗 位 職 責(zé) （三） 、服 務(wù) 員 崗 位 職 責(zé) （四） 、店 長 崗 位 職 責(zé) （五） 、迎 賓 員 崗 位 職 責(zé) （六） 、傳 菜 部 部 長 崗 位 職 責(zé) （七） 、酒 吧 員 崗 位 職 責(zé) （八） 、洗 碗 工 崗 位 職 責(zé) （九） 、保 潔 員 崗 位 職 責(zé) 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準 （一） 、餐廳規(guī)范禮貌用語操作程序及標準（二） 、托盤操作服務(wù)規(guī)范標準操作程序及標準（三） 、鋪桌布服務(wù)工作標準操作程序及標準（四） 、中餐擺臺服務(wù)操作程序及標準（五） 、營業(yè)部預(yù)訂餐服務(wù)操作程序及標準（六） 、電話接聽標準操作程序（七） 、迎賓服務(wù)操作程序及標準（八） 、茶水服務(wù)服務(wù)操作程序及標準（九） 、鋪餐巾和拆筷套服務(wù)操作程序及標準（十） 、為客人點菜服務(wù)操作程序及標準（十一） 、點酒水服務(wù)操作程序及標準（十二） 、酒水的開瓶服務(wù)操作程序及標準（十三） 、斟酒服務(wù)操作程序及標準（十四） 、上菜服務(wù)操作程序及標準（十五） 、餐中巡臺服務(wù)操作程序及標準（十六） 、中餐派菜服務(wù)操作程序及標準普鈺餐飲有限公司3（十七） 、中餐具撤換服務(wù)操作程序及標準（十八） 、換煙灰缸服務(wù)操作程序及標準（十九） 、結(jié)帳服務(wù)操作程序及標準（二十） 、餐廳送客結(jié)帳服務(wù)操作程序及標準 （二十一） 、中餐宴會鋪臺服務(wù)操作程序及標準 （二十二） 、中餐宴會服務(wù)操作程序及標準 （二十三） 、餐廳退菜、取消、食物服務(wù)工作操作程序及標準（二十四） 、客人投訴處理服務(wù)操作程序及標準（二十五） 、餐廳服務(wù)應(yīng)知應(yīng)會（二十六） 、餐飲常見問題處理辦法第三節(jié)、餐廳各部門工作程序及標準 （一） 、餐廳樓面工作程序及標準（二）、迎賓領(lǐng)位的工作程序（三）、傳菜服務(wù)員的工作程序（四）、餐廳衛(wèi)生要求及標準（五）、餐 前 檢 查 制 度 （六） 、餐廳營業(yè)前準備工作標準程序（七） 、餐廳收市服務(wù)工作標準程序（八） 、洗碗工作標準程序第四節(jié)、餐 廳 管 理 制 度 與 程 序 （一） 、突發(fā)事件處理手冊管理程序及標準（二）、餐廳棉 織 品 管 理 規(guī) 定 程序及標準（三）、餐廳交接班管理制度程序及標準（四） 、酒 吧 酒 水 盤 存 制 度 程序及標準（五） 、餐 飲 服 務(wù) 質(zhì) 量 監(jiān) 督 檢 查 制 度 程序及標準（六） 、餐廳鑰匙管理控制程序及標準（七） 、餐廳倉庫領(lǐng)貨控制程序（八） 、餐廳物資盤點工作程序及標準（九） 、餐廳物品領(lǐng)用審批制度工作程序及標準（十） 、餐廳員 工 培 訓(xùn) 管 理 制 度 工作程序及標準（十一） 、餐廳衛(wèi)生管理制度控制程序及標準（十二）、餐具使用和保存管理制度控制程序及標準（十三） 、餐飲部維修管理工作程序及標準（十四） 、關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰規(guī)定（十五） 、客人遺留物品處理規(guī)定（十六） 、設(shè)備報修管理制度第五節(jié)、餐 廳 管 理 運 轉(zhuǎn) 表 格 普鈺餐飲有限公司4第六章、出品部崗位職責(zé)第一節(jié)、出品部崗位職責(zé) （一）行 政 總 廚 崗 位 職 責(zé) （二）廚 師 長 崗 位 職 責(zé) 1（三）廚 師 長 崗 位 職 責(zé) 2（四） 、蒸 灶 廚 師 崗 位 職 責(zé) (五 )打 荷 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé) (六 )打 荷 廚 師 （七） 、切 配 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé) （八） 、切 配 廚 師 崗 位 職 責(zé) 1 （九） 、切 配 廚 師 崗 位 職 責(zé) 2（十） 、切 配 廚 師 崗 位 職 責(zé) 3（十一） 、冷 菜 督 導(dǎo) 崗 位 職 責(zé) （十二） 、冷 菜 廚 師 崗 位 職 責(zé) （十三） 、面 點 廚 師 崗 位 職 責(zé) 第二節(jié)、餐飲部操作程序及標準 (一 )、蔬菜加工操作程序及標準(二 )、肉類加工操作程序及標準(三 )、水產(chǎn)類加工操作程序及標準(四 )、禽 類加工操作程序及標準(五 )、上 漿 工 作 操作程序及標準程 序 (六 )、 料 頭 準 備 工 作 操作程序及標準程 序 (七 )、 打 荷 工 作 操作程序及標準程 序 (八 )、 切 割 工 作 操作程序及標準程 序 (九 )、 切 配 工 作 操作程序及標準程 序 (十 )、 爐灶工 作 操作程序及標準程 序 第三節(jié)、出品部管理制度程序及標準 （一）、廚房食品原材料領(lǐng)用管理制度控制程序及標準（二）、廚房衛(wèi)生管理制度控制程序及標準（三）、廚房防火安全制度控制程序及標準（四）、廚房食品成本核算管理控制程序及標準（五）、有質(zhì)量問題菜肴退回廚房的處理管理程序及標準普鈺餐飲有限公司5（六）、廚房工作質(zhì)量管理控制程序及標準（七） 、廚房冰箱、冰柜管理控制程序及標準（八） 、出品部會議管理控制程序及標準（九） 、廚房設(shè)備及用具管理控制程序及標準（十） 、出品部值班交接班制度管理控制程序及標準第四節(jié)、出品部考核管理規(guī)范 第五節(jié)、出品部運轉(zhuǎn)管理表格 第七章、財務(wù)部崗位職責(zé)第一節(jié)、崗位職責(zé) （一）財務(wù)主管崗 位 職 責(zé) （二）會計員崗 位 職 責(zé) （三）出 納 員 崗 位 職 責(zé) （四）財務(wù)部審核員崗位職責(zé) （五）成 本 核 算 統(tǒng) 計 員 崗 位 職 責(zé) （六）收 銀 部 長 崗 位 職 責(zé) （七）收 銀 員 崗 位 職 責(zé) （八） 、倉 庫 管 理 員 崗 位 職 責(zé) （九） 、食 品 采 購 員 崗 位 職 責(zé) 第二節(jié)、財務(wù)部操作程序及標準 （一） 、收銀員工作規(guī)范操作程序及標準 （二） 、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款工作規(guī)范操作程序及標準（三） 、收銀交接班現(xiàn)金及帳單交接工作規(guī)范操作程序及標準（四） 、采購員工作規(guī)范操作程序及標準（五） 、采購員工作質(zhì)量規(guī)范操作程序及標準第三節(jié)、財 務(wù) 部 管 理 制 度 （一） 、財務(wù)借款及核銷管理工作制度（二） 、餐廳簽單、掛帳打折管理制度（三） 、處理收銀員長短款工作規(guī)范操作程序及標準普鈺餐飲有限公司6第 1 章 普鈺公司簡介一普鈺介紹目前在沈陽有兩家直營店面。巧廚娘是普鈺餐飲有限公司的前身，巧廚娘成立于 2009 年12 月，主要是淮陽菜系，口味以咸鮮為主，在沈陽開設(shè)第一家店面以來，深受廣大顧客的喜歡，在 2011 年 12 月成立了第二家餐飲門店南京人家，南京人家在裝修和菜品上都與之前有了較大的提升，目前公司正準備擴大經(jīng)營規(guī)模，在沈陽各區(qū)均開設(shè)分店，建成高品位和有獨特特色的標志性餐飲企業(yè)。二普鈺團隊，以人為本-我們決策的重點是關(guān)注每一個人。以人為本，意味著共同分享、共同承擔(dān)和相互尊重。我們不注重學(xué)歷，只注重能力，只要肯付出，我們就會為你提供空間。心態(tài)開放-我們有極強的適應(yīng)能力，主動溝通，鼓勵討論，樂于接受不同的觀點及用心聆聽。勇于接受新事物，拒絕固守陳舊的觀念和模式，讓個人充分發(fā)揮想象空間。積極向上-沒有最好只有更好，讓成功成為習(xí)慣。三普鈺企業(yè)口號追求卓越-普鈺普鈺餐飲有限公司7服務(wù)顧客-普鈺團結(jié)向上-普鈺齊心協(xié)力-普鈺普鈺 -必勝普鈺 -必贏普鈺 -必強四普鈺發(fā)展目標普鈺是一家追求卓越并富有朝氣的年輕企業(yè)。我們通過對企業(yè)各細節(jié)的不斷升級與完善，致力打造國內(nèi)最具競爭力的時尚餐飲品牌。第 2 章 、公司組織機構(gòu)和崗位設(shè)一、 普鈺南京人家行政組織機構(gòu)：總經(jīng)理采購部經(jīng)理財務(wù)經(jīng)理行政總廚人事經(jīng)理營運部經(jīng)理普鈺餐飲有限公司8店 長說明：1、本架構(gòu)以普鈺各門店服務(wù)為目標，所有的公司職能部門都為普鈺門店提供服務(wù)。2、營運部為門店店長的直接管理部門（實線） ，其他部門為普鈺門店的間接支持部門（虛線） 。二、普鈺門店管理體系圖廚師長采購員廚師長責(zé)人定行政人事部待定財務(wù)部門店店長樓面員工門店店長普鈺各門店樓面主管樓面經(jīng)理廚房員工廚師區(qū)域負責(zé)普鈺餐飲有限公司9說明：1、營運督導(dǎo)是檢查店面情況，如實反映店面營運情況直接隸屬于營運經(jīng)理的管理。第三章、普鈺餐飲各崗位職責(zé)第一節(jié)、人力資源部崗位職責(zé)（一）總 經(jīng) 理 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：總經(jīng)理二、崗位級別：總經(jīng)理三、直接上司：總經(jīng)理四、下屬對象： 各級管理人員五、主要職責(zé)：1、面負責(zé)公司的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，保證公司日常經(jīng)營業(yè)務(wù)正常地開展；2、與各級管理人員、一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)；4、指揮總監(jiān)、各出品部主管對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴普鈺餐飲有限公司10質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；5、加強對膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。指定專門人員與各個部門一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；6、全面負責(zé)公司經(jīng)營成本和費用的控制。每周與組織各部門經(jīng)理、主管、召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；7、計劃和組織公司餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；督導(dǎo)公司的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。8、全面負責(zé)公司人員的勞動組織和安排，對公司員工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。（二）店 長 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：門店店長二、崗位級別：經(jīng)理三、直接上司：總經(jīng)理四、下屬對象： 樓面經(jīng)理、樓面主管、傳菜主管、服務(wù)人員五、主要職責(zé)：1、 協(xié)助總經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行總經(jīng)理工作指令，并向總經(jīng)理匯報工作。2、 主持制定餐廳的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務(wù)及廚房菜點的質(zhì)量管理。3、 參與制定公司的業(yè)務(wù)計劃，審閱各類業(yè)務(wù)報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。4、 負責(zé)經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。5、 掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。6、 負責(zé)餐廳系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。摟面經(jīng)理、樓面主管及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、 參與部位的更新、改造，負責(zé)部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。8、 做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳經(jīng)理、各出品部主管，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。9、 參加公司例會，匯報各部門運作狀況，結(jié)合每天的任務(wù)與其它部門協(xié)商，召開生產(chǎn)例會，安排每日任務(wù)，完成上傳下達。10、合理安排人員班次，科學(xué)分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲普鈺餐飲有限公司11制度實施獎懲。11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。12、負責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。（三）人力資源部主管崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：人力資源部經(jīng)理二、崗位級別： 經(jīng)理三、直接上司 ：總經(jīng)理四、下屬對象： 文員五、主要職責(zé)：1、負責(zé)管理人力資源部的日常管理工作。2、協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系。3、草擬和修訂員工手冊 、 人員編制 、 工資方案 、 勞動合同 、 年度計劃 、年度預(yù)算 。4、負責(zé)制定和跟蹤落實人力資源部的年度、月度和每周的工作計劃。5、處理員工的違紀和犯規(guī)行為及調(diào)查報告。6、與總經(jīng)理共同負責(zé)質(zhì)檢工作。7、負責(zé)草擬、修改并執(zhí)行有關(guān)人事方面的各項規(guī)章制度。8、審批有關(guān)人士的各類表格、書面材料及備忘錄。普鈺餐飲有限公司129、處理各種投訴和員工/部門之間的糾紛。10、籌劃并舉辦各類大型員工活動（如：生日慶典、員工大會等） 。11、負責(zé)招聘、篩選、考評、培養(yǎng)、調(diào)動、解雇、處分所有員工。12、負責(zé)制定公司年度培訓(xùn)規(guī)劃和月度培訓(xùn)計劃.13、與本行業(yè)其他相關(guān)部門聯(lián)系，達成良好的用工制度。14、負責(zé)人力資源部公章的管理工作。15、協(xié)助總經(jīng)理做好店面店長的考核六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。2、精通酒店的人事管理服務(wù)標準具有一定的組織管理能力。3、大專文化程度身體健康，精力充沛。（四）文 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱： 文員二、崗位級別： 部長三、直接上司 ：人力資源部經(jīng)理四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、 執(zhí)行人力資源部經(jīng)理的工作指令。具體負責(zé)執(zhí)行酒店崗位工資、福利、勞保等方面的規(guī)定和員工調(diào)入調(diào)出手續(xù)及內(nèi)勤管理等工作。2、 負責(zé)酒店員工有關(guān)人事檔案資料的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時在電腦中輸入調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準確。3、 做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計分析工作，準確及時填報各類報表。4、 負責(zé)各類文件的文字處理工作，做好各類文件、通知、信件、報表和信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時分類立卷。5、 做好部門或部門經(jīng)理召開的各種會議的會務(wù)工作，做好會議記錄，掌握會議決定的落實情況。6、 處理各類往來公文及信函，接待并解決來電來訪事務(wù)。7、 負責(zé)本部門財產(chǎn)管理，做到帳物相符，帳帳相符。制定本部門所需辦公用品的計劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。普鈺餐飲有限公司138、 熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員余缺動態(tài)，提出店內(nèi)人員余缺調(diào)劑意見。9、 保持與勞動就業(yè)部門和人才交流中心，服務(wù)技校等有關(guān)業(yè)務(wù)單位的聯(lián)系、溝通工作，保證各類用工渠道的暢通。10、負責(zé)勞動合同的管理，做到勞動合同的簽證、簽訂、續(xù)訂、終止工作。11、負責(zé)員工的招工錄用、調(diào)動、辭職，合同終止等手續(xù)辦理以及人事檔案的轉(zhuǎn)遞。12、負責(zé)酒店內(nèi)部員工入店、離店、調(diào)職等手續(xù)辦理。13、檢查并完成酒店每月考勤統(tǒng)計及每月酒店崗位工資的審報工作。14、負責(zé)每月員工餐卡發(fā)放及統(tǒng)計上報工作。15、負責(zé)酒店員工體檢工作。16、會同各部門做好員工違紀處分或處理，做到事實清楚，適用條款合理。17、做好人力資源部經(jīng)理交辦的其它工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。2、精通酒店的人事服務(wù)標準具有一定的組織管理能力。3、大專文化程度身體健康，精力充沛。（五）宿 舍 管 理 員 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：宿 舍 管 理 員 二、崗位級別： 員工三、直接上司 ：店長四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、協(xié)助店長和人資經(jīng)理管理員工宿舍。2、負責(zé)員工宿舍的日常管理。嚴格按照分配標準安排員工入住，堅持原則。3、負責(zé)申領(lǐng)宿舍的清潔用品。4、負責(zé)員工宿舍固定資產(chǎn)保管及每月盤點清查。5、協(xié)助店長和人資經(jīng)理做好寢室的日檢、周檢、月檢工作。6、做好管理員的消防培訓(xùn)，并做好宿舍消防預(yù)防工作。7、完成上級交辦的其他任務(wù)。8、負責(zé)員工宿舍的清潔工作。負責(zé)員工宿舍人員的進出管理。負責(zé)宿舍清潔衛(wèi)生的抽普鈺餐飲有限公司14查工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。2、精通酒店的服務(wù)標準具有一定的組織管理能力。3、中專文化程度身體健康，精力充沛。（六）維 修 工 崗 位 職 責(zé)一、崗位名稱：維修工二、崗位級別：員工三、直接上司：總經(jīng)理四、下屬對象：五、主要職責(zé)：1、負責(zé)餐廳與員工宿舍的水電維修與檢查工作。2、負責(zé)餐廳與員工宿舍的下水道維修與檢查工作。3、宿舍管理員不在時頂替值班。4、完成主管安排的其他設(shè)備維修保養(yǎng)工作。六、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認真負責(zé)。2、中專文化程度或同等學(xué)歷，兩年工齡以上。身體健康，精力充沛3、有電工上崗證書普鈺餐飲有限公司15第二節(jié) 人事部門工作程序及標準一、員工招聘入職管理制度及程序員工招聘入職管理制度員工入職手續(xù)辦理：1、招聘原則：A、因事設(shè)崗，因崗擇人；B、先店內(nèi)，后店外；C、公開招聘，平等競爭，擇優(yōu)錄用；普鈺餐飲有限公司162、招聘條件：A、 一線員工基本要求：年齡：1826 歲，實際表現(xiàn)無劣跡，品質(zhì)優(yōu)良，身體健康，氣質(zhì)高雅，初中以上學(xué)歷（特殊崗位或有特殊技能可適當放寬） ，普通話標準身高：女 158CM 以上，男 170CM 以上。B、 后勤或其他工種則根據(jù)部門及崗位需要。3、招聘程序及步驟：A、 用人部門根據(jù)本部人員編制及淡旺季等情況通過與人事部協(xié)商有計劃地招聘人員。B、 員工提出辭職，部門應(yīng)在三天之內(nèi)以書面形式上報人事部，以便人力資源部提前進行人力調(diào)配。C、 面試：任何面試人員必須首先到人力資源部面試，經(jīng)人事文員考核簽字后方可到用人部門進行第二次面試，由用人部門確定職位、工資、入職日期（每周一，若有特殊情況請預(yù)先通知人力資源部） ，后返回由人力資源部經(jīng)理復(fù)核，再逐級審批后方可到人力資源部辦理入職手續(xù)，否則視為無效。各級別員工入職最終審批權(quán)限及程序如下表：D、 入職前員工必須準備好如下資料：身份證、本人有效學(xué)歷證、相關(guān)資格證書、健康證、照片。E、 入職手續(xù)辦理時間為每周一，入職培訓(xùn)時間為每周二及周三，到部門報到時間為每周四，部門在三個月內(nèi)必須安排新入職員工進行部門內(nèi)部的業(yè)務(wù)知識及技能培訓(xùn)。審批級別 報批級別及權(quán)限總經(jīng)理 門店經(jīng)理 人力資源經(jīng)理 部門經(jīng)理 經(jīng)理級 店長級 樓面經(jīng)理級 主管級 領(lǐng)班級 員工級普鈺餐飲有限公司17流程圖：（一） 新員工進入前1. 填寫求職申記表 。2. 由人事部根據(jù)應(yīng)聘人所填信息進行初步面試。3. 如應(yīng)聘人符合用人部門的相關(guān)要求則由人事部負責(zé)人在求職申請表上簽署錄用決定。如不符合酒店相關(guān)要求則不予錄用。4. 如為面試合格人員，在人事部初步面試完后由應(yīng)聘人帶上求職申請表到用人部門找部門經(jīng)理進行第二次面試。5. 如通過第二次面試，則由用人部門經(jīng)理簽署錄用決定，應(yīng)聘人將求職申請表帶到人事部。如沒有通過第二次面試則將此人申請表做為儲備。6. 人事部根據(jù)用人部門的錄用決定，通知應(yīng)聘人辦理入職手續(xù)的具體時間，并告知所帶的物品（近照登記照 3 張，學(xué)歷證明原件及復(fù)印件 1 張，身份證復(fù)印件 1 張，如是外來人口還需出示婚育流動人口證明。 ）（二）入職手續(xù)1. 新員工將所要求攜帶物品交予人事部辦理入職的人員。2. 由人事部為新員工開具員工物品領(lǐng)用清單 。（領(lǐng)用物品為員工手冊、上班工裝等，床位分配依據(jù)實際情況來定。 ）3. 新員工對領(lǐng)用單上的物品進行核實并簽字確認。4. 告知入職者各類物品損壞價目（工衣則按進價賠償。）5. 手續(xù)完結(jié)后通知入職者找用人部人經(jīng)理報到。6. 更新員工通訊錄及相關(guān)信息普鈺餐飲有限公司18二、員工離職管理制度及程序員工離職離職管理制度員工離職手續(xù)辦理程序：1 員工辭職須向部門提交書面辭職申請。試用期內(nèi)提前七天，試用期后提前三十天，否則扣除七天（試用期內(nèi)）或三十天（通過試用期轉(zhuǎn)正后）工資作為提前通知款。2 部門在收到員工辭職申請后，應(yīng)首先了解辭職原因（可以挽留應(yīng)盡量挽留） ，后由部門填寫離職審批單，經(jīng)員工本人及部門經(jīng)理/總監(jiān)簽字后于三天內(nèi)送交人力資源部，3 如員工屬自動離職（連續(xù)三天曠工） ，則部門應(yīng)于第四天將離職審批表報人力資源部。4 被開除員工的部門應(yīng)于當天上報離職審批表至人力資源部并通知員工。被開除員工須于即日辦理離職手續(xù)，酒店將永不再錄用。5 如部門根據(jù)營業(yè)需要進行裁員，應(yīng)提前七天（試用期內(nèi)）或一個月（通過試用期轉(zhuǎn)正后）通知員工本人，并在三天內(nèi)以書面形式上報資源部。（三）部門辦理部分1.安排人員帶領(lǐng)新員工參觀部門2.介紹部門相關(guān)人員3.直接領(lǐng)導(dǎo)介紹其崗位職責(zé)，說明工作并發(fā)放崗位所需物品。（四）入職培訓(xùn)1.確定其授課講師及內(nèi)容2.酒店相關(guān)介紹及概況3.各項制度4.企業(yè)發(fā)展歷程及企業(yè)文化（五）滿月跟進（六）轉(zhuǎn)正評估普鈺餐飲有限公司196 經(jīng)過以上級別逐一審批后，在最后工作日由員工本人到人力資源部領(lǐng)取離職清單，并于三天內(nèi)辦完全部離職手續(xù)及結(jié)賬手續(xù)。7 未過試用期的員工辭職時須寫明原因8 如因劣跡被酒店開除或辭退的員工將永不再錄用，被裁員的員工將根據(jù)其表現(xiàn)在一年以后考慮再錄用。員工辭職審批權(quán)限及程序如下表：員工離職程序流程圖：審批級別 報批級別及權(quán)限總經(jīng)理 門店店長 人力資源部經(jīng)理 樓面經(jīng)理 經(jīng)理級 店長級 樓面經(jīng)理級 主管級 領(lǐng)班級 員工級員工將辭職信、部門主管的簽字、考勤及、更衣柜鑰匙還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部辦理離職手續(xù)；員工進行本崗位物品的交接手續(xù)，將工衣歸還至倉庫，并由倉庫出示物品接收證明；任何部門員工如要離職必須提前 30 天向部門主管遞交辭職申請報告；試用員工須提前 7 天提出申請部門主管對員工的辭職申請做出批示并出具考勤及員工損益記錄；如為解雇開除員工則需注明犯錯事實，并以文字的形式上交人事部；部門主管需與員工進行交談，并填寫員工離職申請表 ，說明其員工離職的原因；普鈺餐飲有限公司20說明：1. 如果是被酒店開除的員工，則被開除的員工不需提前遞交辭職信，其他手續(xù)從第 2 個程序順延；2. 員工將部門主管的簽字、考勤及更衣柜鑰匙，還有各部門歸還物品的證明一同交到人力資源部，如果物品有丟失或嚴重損壞，將按照其價值從工資中扣除，然后出示證明交予財務(wù)部；3. 員工辦理完離職手續(xù)，離開酒店時，由店長部門負責(zé)對員工進行必要但適當合理的檢查，確保酒店財產(chǎn)的安全。4. 如果是試用期員工離職從第 2 個程序順延員工晉升降職流程:人力資源部根據(jù)各種損益記錄為離職員工核算工資。并將其內(nèi)容填在人事變動表上，員工憑提供的人事變動表交予部門經(jīng)理、人力資源部及總經(jīng)理簽字；一切手續(xù)辦妥以后，員工可以憑人事部開具的攜物離店單離開酒店，但不得攜帶酒店任何物品，并由店長檢查離店所帶物品。員工憑結(jié)算單找出納領(lǐng)取相應(yīng)工資；程序結(jié)束人力資源部對離職員工進行離職面談，并填寫離職面談記錄，查找員工離職原因;部門經(jīng)理辦公會研究提名人力資源部考核總經(jīng)理審批用人部門提議推薦人力資源部按照酒店組織機構(gòu)限定名額確定并考核通知部門合格人員主管以上管理人員普鈺餐飲有限公司21三、新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序新員工入職培訓(xùn)管理制度及程序1. 準備工作1) 由人事培訓(xùn)部通報培訓(xùn)人員名單。2) 人事培訓(xùn)部制定新員工培訓(xùn)計劃。3) 培訓(xùn)教室和培訓(xùn)時間。4) 確定培訓(xùn)科目和培訓(xùn)導(dǎo)師。5) 人事培訓(xùn)部提前 3 天通知總經(jīng)理及有關(guān)部門。6) 準備好各類培訓(xùn)材料。2、培訓(xùn)安排1） 所有新員工到指定地點簽到。2） 請總經(jīng)理與新員工見面并致歡迎辭。任命下達次日薪金調(diào)整更 換制 服員工被提職后若因工作不勝任該職或犯有過失,酒店可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定,薪金調(diào)整當日執(zhí)行。普鈺餐飲有限公司223） 請有關(guān)部門的經(jīng)理與員工見面并簡單介紹本部門的情況。4） 嚴格按新員工培訓(xùn)計劃進行培訓(xùn)。5） 培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，并將考核成績記入本人培訓(xùn)檔案。6） 請各部門領(lǐng)導(dǎo)迎接新員工到崗。7） 部門制定出新員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)計劃，培訓(xùn)時間為 13 個月。8） 經(jīng)部門對新員工培訓(xùn)考試合格后，方可正式上崗。3、培訓(xùn)內(nèi)容1）酒店培訓(xùn) 酒店的歷史 作為酒店一員所肩負的使命，職業(yè)道德 酒店的目標 酒店的組織結(jié)構(gòu)圖 酒店的管理人員任職名單 各部門所擔(dān)當?shù)慕巧?、職能及產(chǎn)品 參觀酒店 酒店的規(guī)章制度和工作程序 福利待遇 培訓(xùn)和發(fā)展機會 儀容儀表與個人衛(wèi)生 防火安全2 ） 部門培訓(xùn) 部門的職能與目標 部門與崗位的組織結(jié)構(gòu)圖 本部門、崗位與酒店其它部門、崗位之間的關(guān)系 部門及酒店的有關(guān)政策、規(guī)章制度和操作程序 參觀部門各部位 介紹各工作組 工作的職責(zé)與責(zé)任普鈺餐飲有限公司23 工作標準 工作評估 接受培訓(xùn)向新員工說明： 合同中的條款、條件 有關(guān)待遇：如醫(yī)療保險、病事假 有關(guān)酒店的規(guī)章制度及政策 參觀員工通道及更衣室 更衣柜的鑰匙 工服 向主管介紹新員工4、考核培訓(xùn)結(jié)果考核內(nèi)容：酒店的基本服務(wù)設(shè)施餐廳的營業(yè)時間客房總數(shù)及類型店規(guī)店紀、禮節(jié)禮貌酒店安全防火知識及滅火器的使用部門考核內(nèi)容：新員工業(yè)務(wù)技能是否達到了合格標準部門考核后，填寫培訓(xùn)跟蹤表，報培訓(xùn)部5、填寫培訓(xùn)檔案各種準確無誤。填寫新員工的培訓(xùn)檔案要清晰工整。將新員工的培訓(xùn)檔案發(fā)至有關(guān)部門。將新員工培訓(xùn)計劃和完成情況記錄存檔。注：1）所有新入店員工都 必須參加由培訓(xùn)部組織的新員工入職培訓(xùn)。2）除特殊情況外，新員工必須先培訓(xùn)后上崗。普鈺餐飲有限公司24四、休假管理制度及程序假休管理制度及程序員工各種假期的申請，無論時間長短，一律填寫“假期申請表”由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后生效，請假歸來需向部門經(jīng)理/總監(jiān)銷假， “假期申請表”填寫兩份，一份交人力資源部，一份留部門存查。一、主管級及以下員工請假由部門經(jīng)理批準生效，經(jīng)理級以上人員請假需報總經(jīng)理批準后方生效，并需報人力資源部備案。二、請假天數(shù)審批：部門經(jīng)理可批準本部門員工（包括主管）請假 1 天。2 天以上由人資經(jīng)理在“假期申請表”中簽署意見，由人力資源部備案。特殊情況需報總經(jīng)理審批。各部門員工請假后的有關(guān)工作等均由各部門自行安排。三、假期分類：1、 法定假：執(zhí)行元旦 1 天、春節(jié) 3 天、清明 1 天、五一勞動節(jié) 1 天、國慶節(jié) 3 天，中秋節(jié) 1 天，合計 10 天。法定假日由部門安排輪休，遇法定假日正常上班的，由部普鈺餐飲有限公司25門安排補休，若部門因工作不能安排休息或補休，則按加班規(guī)定履行審批手續(xù)后發(fā)給加班工資。2、 年假申請：凡在酒店工作滿一年，出勤率在 95%以上的員工，可獲有薪年假五天、經(jīng)理級以上可獲五天（含例假不含法定假日） 。休年假必須提前 7 天申請，填寫“假期申請表”后由部門主管審批，報人力資源部備案。店長以上員工申請年假須經(jīng)人資經(jīng)理總經(jīng)理審批方為有效。年假原則是不得延至下年度，特殊情況需由總經(jīng)理審批。3、 事假申請：請事假必須提前一天向部門經(jīng)理申請。如屬急事來不及當面請假，必須在 24 小時以其他方式（如電話）補辦請假手續(xù)。凡請假者需仔細填寫“假期申請表” ，請假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準，四天至十天須經(jīng)人力資源部審批。原則上未經(jīng)人力資源部和總經(jīng)理的特別審批，事假一年內(nèi)累計不得超過二十天。事假一天扣二天工資。4、 病假申請：休病假者必須由醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)病假證明。休病假的員工需填寫“假期申請表” ，附病假證明，經(jīng)部門經(jīng)理批準后報人力資源部。突發(fā)性急病需休假者，應(yīng)在 24 小時之內(nèi)電話通知部門經(jīng)理，回來后出據(jù)醫(yī)院開據(jù)的急診及病假證明并補辦請假手續(xù)。5、 慰唁/恩恤假：員工直系親屬（三代以內(nèi)）去世者，酒店給予三天假期。員工應(yīng)先填寫“假期申請表” ，由部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。6、 工傷假：經(jīng)有關(guān)醫(yī)院醫(yī)生開據(jù)證明，填寫“假期申請表” ，經(jīng)部門經(jīng)理/總監(jiān)批準后，附有關(guān)證明報人力資源部備案。請假流程否是員工填寫 “休假申請表”主管經(jīng)理和部門負責(zé)人批準假期是否超過 2 天普鈺餐飲有限公司26五、員工考勤管理制度及程序員工考勤管理制度及程序員工考勤制度是對員工出勤情況進行考察，是嚴格執(zhí)行公司勞動紀律，提高餐廳服務(wù)質(zhì)量和效益不可缺少的制度。.公司各部門實行打卡,點名為考勤對比標準，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負責(zé)打考勤的人不得徇私舞弊?？记诒硎秦攧?wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。1、上、下班：員工必須按所在部門編排的班次上班、按時上、下班。 上、下班時必須按規(guī)定由本人在打卡機上計打時間，不得委托別人代為打卡。 （如有打卡機）2、凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到，凡未到下班時間，提前離崗打卡下人資經(jīng)理，總經(jīng)理批準人力資源部備案，并計算休假工資普鈺餐飲有限公司27班即為早退。如果員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到。遲到或早退每次均以十分鐘為限，十分鐘以內(nèi)扣除 5 元/次，十分鐘以上每增加一分鐘加一元，半小時以內(nèi)扣除 6 元/次 半小時以上 1 小時以內(nèi)扣 10 元3、曠工：凡超過遲到時間 1 小時以上，或超過規(guī)定上班時間 1 小時未到達指定工作崗位，又無充分理由補假手續(xù)者，視為曠工。曠工半天扣除一天工資，曠工一天扣除二天工資，曠工兩天者扣除三天工資，給予最后警告，連續(xù)曠工三天或三天以上者按自動離職處理，并扣除當月工資。部門在每月月末前將部門考勤做好，當月考勤如有變動應(yīng)提前做好記錄。人力資源部有權(quán)隨時查閱各部考勤紀錄，并按考勤核查在崗位人員。如不在崗位或脫崗并不能說明原因?qū)磿绻ふ撎?。流程圖：年初人力資源