廚師個人年終總結精選.docx

廚師個人年終總結精選廚師個人年終總結精選 信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大， 我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保 證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標。以下是 由聘才網小編為大家整理的范文，歡迎閱讀參考。 廚師個人年終總結范文 時間過的真快，茫茫碌碌 中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了. 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責 任重大，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質量，很 有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短， 今后的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下。 首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包 括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了, 太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中 的不足給予及時糾正. 其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi) 生“五四”制。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法 ，防止“病從口入” ，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者 的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離; 成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰 隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人、定物、定時間、 定質量，劃片分工，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤 洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放 置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天 定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和缽灰 ， 嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學習文化、業(yè)務、技術知識。按 時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完 成本職工作。工作上，服從工作調配，愛護集體財物，做 好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴 格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作 的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做 到揀、洗干凈，切菜認真，盯塊、絲分明。配菜美觀，色 型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務上，做到優(yōu)質、高 效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人， 團結一致，做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履 行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和 更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作. 廚師個人年終總結范文 新的一年又將來臨，回顧 過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求 自己，以身作則，認真服從領導安排，以招待所利益為重， xxxx 年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支 持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗， 克服不足，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作 情況匯報如下： 一、基本工作情況 1、人員管理 每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀 表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員 工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管 理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間 不少于 1 個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。 在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強 內部管理，對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管 理規(guī)定。 2、菜品更新及創(chuàng)新 今年對招待所廚房零點菜譜進行了 2 次更新，菜品更 換率達 30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠 東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率， 受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進 行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥 花餅等也都受到了好評。 在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上 網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行 配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊 揚。 經常利用空閑時間到市場上進行調研，及時了解市場 新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了 有機蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天 中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。 聘請粵菜師傅到招待所內進行菜品技術經驗交流，在 此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡 為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會 廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。 3、安全管理 (1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原 則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢 查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶 臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響 菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按 規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食 品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行 “地域分工、包干負責、落實到人”的原則。通過以上各 項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食 品、餐具都能達到標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。 (2)設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、 抽油煙罩等容易污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半 年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、 閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉 所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。 至少每月進行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了 解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、 自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點 在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢 查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招 待所廚房在全年內未出一次安全事故。 4、成本管理 根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種 負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保 證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行控 制，配菜時按照人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算 每人標準，避免菜量過多造成浪費。 根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單 位，根據經營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避免積壓。對原 料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格按照標準 測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行 檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進行重罰。 二、工作中存在的不足 1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進行 更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒 能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進行調配。 2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食 堂廚房的菜品關心的少。 三、明年工作展望 1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理， 并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進菜品的 依據。 2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根 據季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做 精。 3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進行研討， 對菜品進行合理調劑。 4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一 次 對市場進行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源， 不斷更新菜品。集眾家之長，經常到其他酒店學習、交流、 取經，對每道菜品都要進行認真分析，確保每道菜品都能 適合顧客口味，被顧客稱贊。 5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長 或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位 淘汰制。 6、成本控制和節(jié)能 在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從 原材料 的購進，要及時了解市場行情，驗收好質量、數量， 要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配 時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成 品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、 反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的 節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。 7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教 育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進行 重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進行 評價。 8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴 躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見 適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時， 設法為他們排憂解難。 總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也 取得了 一些成績，但距離領導的要求和期望還是有一定距 離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績， 克服不足，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項 工作任務，有不足之處還懇請各位多進行批評、指正和幫 助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要 感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家! 廚師個人年終總結范文 尊敬的各位領導： 大家好!首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首 過去的一年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下， 作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求， 團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu) 質的服務;為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢 兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下： 一、經營方面 我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營 計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品 和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價 菜。等等。 二、管理方面 以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天 都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工 作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高， 如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自 己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、 高效、創(chuàng)新的團隊。 三、質量方面 菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚 師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標 準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜 的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反 饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我 們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^ 客每次都可以嘗到新口味。 四、衛(wèi)生方面 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法 ，認真抓好食品衛(wèi)生安全 工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必 須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次， 規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須 存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放 地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用 的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不 必要的后果。 五、成本方面 在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始 終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出 一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行 “先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去; 研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降 低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估 算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身 上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。 綜上所述，在本年度，通過團隊