醪糟的功效

1 / 5 醪糟的功效 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。下面是小編整理的相關內(nèi)容，歡迎大家閱讀 ! 糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用 :面色不華 、自汗 ;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。 米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉 (還有少量的毛霉和酵母 )發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 2 / 5 糯米酒色淡紅，所以又稱 “ 紅酒 ” ，由于它滲進了沸水，故又 稱 “ 水酒 ” 。這種農(nóng)家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性 ;飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農(nóng)民逢年過節(jié)或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和后，叫 “ 糟麻 ” 。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。 糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。 1、飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用 ;夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用 ;也有采用 冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用 ;還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。 2、調(diào)料 糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。 3、藥用糯米酒有 “ 百藥之長 ” 的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或 “ 藥引子 ” 。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效 ;燙熱飲3 / 5 用能驅(qū)寒祛濕、活血化 淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風濕性關節(jié)炎及跌打損傷等有益 ;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥 ;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但 “ 后勁 ” 足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。口服。每次服50升，日服 。陰虛火旺者忌服 (引自藥酒匯編 )。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖， 3后也可食用 ;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。 配料：糯米 4000 克、冰糖 500 克，水 2000 毫升，甜酒粉 (酒曲 )適量。 做法： 上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出 20 厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季 15 以下14 小時，夏季 25 以下 8 小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換 1 2 次水，使其不酸。 米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后 5 分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸 10 分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 4 / 5 飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至 36 38 不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的 6 7%。溫度控制在 21 22 左右，即可入壇。按每 100 千克原料加凈水 160 170 千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。 壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔 2 3 天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等， 使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng) 2025 天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。 榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng) 30 天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每 100 千克糯米可釀造米酒 200 千克。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有 些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳 ;有時也將湯圓 (以小圓子為佳 )下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓5 / 5 食用。 1、糯米酒酒精含量低，但 “ 后勁 ” 足，不可貪杯。 2、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 3、做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、黑霉