講解主題四中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作課件

主題四 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作,宴會(huì)廳布局,中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn),一、臺(tái)型布局,4桌的排列,1,2,3,4,中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn),2,1,3,4,5,5桌的排列,1,2,3,4,5,6,6桌的排列,1,3,2,4,5,6,7,7桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,8桌的排列,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1,0,10桌的排列,中餐宴會(huì)臺(tái)形布局 A,中餐宴會(huì)臺(tái)形布局 B,臺(tái)型設(shè)計(jì),1,2,舞臺(tái)幕景,工作臺(tái),工作臺(tái),工作臺(tái),工作臺(tái),工作臺(tái),簽到席,簽到席,正門入口,側(cè)門,工作臺(tái),音控室,3,10,11,12,16,17,15,18,致辭臺(tái),大型宴會(huì)的臺(tái)型布局,講話臺(tái),樂(lè)隊(duì),中心第一，先右后左，高近低遠(yuǎn),（二）座次安排,1.中餐席位的安排（3種形式）,主人,主陪,（女主人）,1,2,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,主陪 （女主人）,3,4,5,6,7,8,主人,1,2,3,4,5,6,7,8,2、婚宴、壽宴：高位自上而下，自右而左，男左女右,3、大型中餐宴會(huì)座次安排,二、宴會(huì)餐臺(tái)布置,1. 準(zhǔn)備工作,2. 擺臺(tái),3. 臺(tái)面裝飾,1.準(zhǔn)備工作 （1）洗凈雙手。 （2）領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、餐桌和桌裙等。檢查臺(tái)布、桌裙和餐具是否有褶皺、破洞、破損和污跡。 （3）準(zhǔn)備調(diào)味品。 （4）準(zhǔn)備服務(wù)用品。,2.擺臺(tái) （1）整理桌椅 （2）鋪臺(tái)布 （3）放轉(zhuǎn)盤 （4）圍桌裙 （5）骨碟定位 （6）擺餐具 （7）餐巾折花 （8）擺放玻璃器皿 （9）擺放公共用具,3.臺(tái)面裝飾 （1）骨碟墊盤 （2）花草 （3）藝術(shù)品,三、宴會(huì)菜單,中餐宴會(huì)菜單是根據(jù)宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來(lái)賓的國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人的要求特別編排的。要求在弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化的同時(shí)，使客人滿意。,中餐宴會(huì)菜單可以作為紀(jì)念品讓參加宴會(huì)的客人帶走，所以要求封面設(shè)計(jì)精美，菜肴名稱與主題相符，菜單打印或手抄應(yīng)字跡清楚，封底應(yīng)有酒店宣傳資料等。 這樣做，既為參加宴會(huì)的