標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 29927-2013食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑 氧化淀粉》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了氧化淀粉作為食品添加劑的使用要求、技術(shù)指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以天然淀粉為原料，通過氧化處理制得的氧化淀粉產(chǎn)品，旨在確保此類添加劑在食品中的使用安全性和適宜性。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容具體包括：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用的氧化淀粉種類及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用范疇。

  2. 術(shù)語和定義：對氧化淀粉進(jìn)行了明確定義，說明了其生產(chǎn)工藝及基本特性。

  3. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：規(guī)定了氧化淀粉應(yīng)滿足的外觀、氣味等感官指標(biāo)。
    • 理化指標(biāo)：詳細(xì)列出了氧化淀粉需檢測的各項(xiàng)理化參數(shù)，如水分、灰分、酸度、過氧化氫殘留量等，并設(shè)定了具體的限量值。
    • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)的限值，確保食品安全衛(wèi)生。

  4. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測方法，包括樣品的準(zhǔn)備、測試步驟及判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及合格判定規(guī)則，以及對不合格產(chǎn)品的處理方式。

  6. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存：

    • 要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)識產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容。
    • 規(guī)定了包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，防止產(chǎn)品受潮、污染。
    • 對運(yùn)輸和貯存條件作出規(guī)定，以保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述規(guī)定，為氧化淀粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及應(yīng)用提供了統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，有助于保障食品質(zhì)量和公眾健康，同時(shí)也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法檢查的標(biāo)準(zhǔn)參考。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2013-11-29 頒布
  • 2014-06-01 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB 299272013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氧化淀粉 2013-11-29 發(fā)布2014-06-01 實(shí)施 GB 299272013 1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氧化淀粉 1范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用淀粉或由生產(chǎn)食用淀粉的原料得到的淀粉乳為原料與氧化劑發(fā)生反應(yīng)制得的 食品添加劑氧化淀粉，以及結(jié)合酶處理、酸處理、堿處理和預(yù)糊化處理中一種或多種方法加工后的食品 添加劑氧化淀粉。 2技術(shù)要求 2.1原輔料 2.1.1原料 食用淀粉應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 2.1.2輔料 2.1.2.1應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定的要求。 2.1.2.2氧化劑種類與用量：次氯酸鈉，有效氯含量不超過淀粉干基質(zhì)量分?jǐn)?shù)的5.5。 2.2感官要求 感官要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法 色澤白色、類白色或淡黃色 取試樣50 g置于潔凈的白瓷盤中，在自然光線下，觀察 其色澤、狀態(tài)，嗅其氣味 狀態(tài)呈顆粒狀、片狀或粉末狀，無可見雜質(zhì) 氣味具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味 2.3理化指標(biāo) 理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2理化指標(biāo) 項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法 干燥減量，w/% 谷類淀粉為原料15.0 GB/T 12087其他單體淀粉為原料18.0 馬鈴薯淀粉為原料21.0 總砷（以 As 計(jì)）/(mg/kg)0.5GB/T 5009.11 鉛（Pb）/(mg/kg)1.0GB 5009.12 二氧化硫殘留/(mg/kg)30GB/T 22427.13 羧基/(g/100g)1.1GB/T 20374 GB 299272013 2 附錄 A 檢驗(yàn)方法 A.1安全提示 本標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法中使用的部分試劑具有毒性或腐蝕性， 操作時(shí)應(yīng)小心謹(jǐn)慎！ 如濺到皮膚上應(yīng)立即 用水沖洗，嚴(yán)重者應(yīng)立即治療。 A.2一般規(guī)定 除非另有說明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和GB/T 6682中規(guī)定的三級水。試驗(yàn)方法中所 用標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液、 雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液、 制劑及制品， 在沒有注明其他要求時(shí)， 均按GB/T 601、 GB/T 602 和GB/T 603之規(guī)定制備；所用溶液在未指明溶劑時(shí)，均指水溶液。 A.3鑒別試驗(yàn) A.3.1顯微鏡檢測 未經(jīng)糊化處理保持顆粒結(jié)構(gòu)的氧化淀粉，可直接通過顯微鏡觀察鑒定淀粉顆粒形狀，大小和特征。 在顯微鏡的偏振光下，可以觀察到典型的偏光十字。 A.3.2碘染色 將 1 g 的試樣加入 20 mL 的水中配成懸浮液，滴入幾滴碘液，顏色范圍應(yīng)為深藍(lán)色到棕紅色。 A.3.3銅還原 A.3.3.1堿性酒石酸銅試液的配制 A.3.3.1.1溶液A：取硫酸銅(CuSO45H2O) 34.66 g，應(yīng)無風(fēng)化或吸潮現(xiàn)象，加水溶解定容到500 mL。 將此溶液保存在小型密封的容器中。 A.3.3.1.2溶液B：取酒石酸鉀鈉(KNaC4H4O64H2O) 173 g與氫氧化鈉50 g，加水溶解定容到500 mL。 將此溶液保存在小型耐堿腐蝕的容器中。 A.3.3.1.3溶液A和溶液B等體積混合，即得堿性酒石酸銅試液。 A.3.3.2分析步驟 稱取試樣2.5 g，置于一燒瓶中，加入0.82 mol/L的鹽酸溶液10 mL和水70 mL，混合均勻，沸水浴回 流3 h，冷卻。取0.5 mL冷卻溶液，加入5 mL熱堿性酒石酸銅試液，產(chǎn)生大量紅色沉淀物。 A.3.4氧化淀粉鑒別（不適合低度氧化馬鈴薯淀粉） A.3.4.1原理 次氯酸鈉氧化淀粉含有一定的羧基，具有陰離子性質(zhì)。能夠被帶正電荷的染料，如亞甲基藍(lán)染色。 A.3.4.2鑒別方法 50 mg 試樣在 25 mL 濃度為 1%的亞甲基藍(lán)水溶液中保持懸浮 5 min 10 mi

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