試談土豆的安全儲(chǔ)藏

陜西廣播電視大學(xué) 農(nóng)業(yè)推廣論文 題 目 土豆的安全儲(chǔ)藏 姓 名 教育層次 專 科 學(xué) 號(hào) 省級(jí)電大 陜西省電大 專 業(yè) 教 學(xué) 點(diǎn) 榆陽電大 土豆也就是書面語中的馬鈴薯。經(jīng)現(xiàn)實(shí)中的詢問與網(wǎng)絡(luò)中的查找，在此以馬鈴薯安全儲(chǔ)藏作為我的農(nóng)業(yè)推廣論文的主題。它的休眠期一般為34個(gè)月，而油炸加工專用原料薯儲(chǔ)藏的時(shí)間更長，有時(shí)可能超過半年。所以即使儲(chǔ)藏溫度保持在810之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫12個(gè)月內(nèi)，用有效的措施及科學(xué)的方法進(jìn)行處理及其預(yù)防，記得聽人說過土豆生芽后不可再食用，因?yàn)樯亢蟮耐炼购杏卸境煞?。也就是說采取抑制生芽是關(guān)鍵。摘要：從貯藏前準(zhǔn)備工作、貯藏以及貯藏過程中的管理等方面介紹了馬鈴薯的貯藏技術(shù)，以期為馬鈴薯安全貯藏提供參考。關(guān)鍵詞：土豆馬鈴薯；儲(chǔ)藏；管理一、儲(chǔ)藏前的準(zhǔn)備事項(xiàng)1、儲(chǔ)藏庫房的建設(shè)應(yīng)建設(shè)具有通風(fēng)、調(diào)溫、調(diào)濕等設(shè)備的地下或半地下式的大型現(xiàn)代化儲(chǔ)藏庫。庫房分成左右兩部分，中間為走廊，庫門和走廊寬度為24m，能通車，庫門與走廊相通。設(shè)雙重庫門，以起到緩沖作用，防止寒風(fēng)直接吹入庫內(nèi)引起庫溫激變。2、預(yù)藏剛收獲的塊莖尚處于后熟階段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和熱量，不能立即入庫，而應(yīng)放在1520、氧氣充足、有散射光或黑暗條件下，經(jīng)57d，塊莖保護(hù)部位形成木栓保護(hù)層，以阻止氧氣進(jìn)入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝曬，以免薯皮變綠、茄素增加，影響品質(zhì)。土豆適宜的貯藏溫度為35，相對(duì)濕度9095%，4是大部分品種的最適貯藏溫度,此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少,也不易皺縮。另外，土豆收獲后有明顯的生理休眠期，為23個(gè)月。土豆貯藏前要嚴(yán)格挑選,去除病、爛、受傷及有麻斑和受潮的不良薯塊。收獲前一周要停止?jié)菜?，以減少含水量,促使薯皮老化。以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。采收后在較高的溫濕條件下(1015，相對(duì)濕度95%)進(jìn)行愈傷處理，以便恢復(fù)收獲時(shí)的機(jī)械損傷,然后即可貯藏。3、農(nóng)藥物處理為了防止儲(chǔ)藏期病菌侵入，可將百菌清或農(nóng)用鏈霉素均勻噴灑于塊莖表面并晾干。另外，在收獲前10d割秧曬地，以免病菌侵染塊莖。4、裝袋打包為方便運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，避免碰傷、擦傷，一般3035kg/袋，大小薯分開裝袋。裝袋前應(yīng)嚴(yán)格剔除病土豆、爛土豆、破損土豆、畸形土豆、青頭土豆。5、運(yùn)輸環(huán)節(jié)盡量減少運(yùn)轉(zhuǎn)次數(shù)和運(yùn)轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，避免機(jī)械損傷。選擇裝卸方便、經(jīng)濟(jì)耐用的包裝材料，保護(hù)塊莖在運(yùn)輸時(shí)不受損傷。二、儲(chǔ)藏1、按時(shí)入庫將儲(chǔ)藏庫清理干凈后，用百菌清煙劑封閉熏蒸48h。一切準(zhǔn)備工作就緒后，及時(shí)入庫，以防薯皮見光變綠，影響原料薯品質(zhì)。另外，要防止天氣驟變和氣溫突變而凍傷薯塊。2、適中的儲(chǔ)存量儲(chǔ)藏庫存貯量與儲(chǔ)藏庫容積成正比，一般存貯量以儲(chǔ)藏庫總?cè)莘e的1/2為宜，最多不超過2/3。如果按1m3種薯重約600kg計(jì)算，那么儲(chǔ)藏庫的最大存貯量（kg）=儲(chǔ)藏庫的總?cè)莘e（m3）2/3600（kg）。試驗(yàn)表明，在較好的儲(chǔ)藏條件下，儲(chǔ)藏200d的塊莖淀粉平均損失7.9左右，如存貯量過大，薯塊呼吸釋放的熱量水分和二氧化碳等不能及時(shí)散發(fā)出去，就會(huì)影響薯塊正常呼吸，引起塊莖發(fā)芽和腐爛，還原糖升高，從而降低原料薯的品質(zhì)。3、儲(chǔ)藏方法（1）堆藏法 擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉庫，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆入倉，一般每平方米堆750公斤，高約1.5米,周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。 按休眠期不同分開儲(chǔ)藏。馬鈴薯品種不同，休眠期不同；同一品種成熟度不同，休眠期也不同。休眠期較長的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯儲(chǔ)藏在一塊，其休眠期會(huì)縮短，所以應(yīng)按品種、成熟度不同分開儲(chǔ)藏。（2）通風(fēng)庫貯藏法 將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25公斤,垛高以56筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.31.7米，薯堆與庫頂之間至少要留6080厘米的空間。薯堆中每隔23米放一個(gè)通氣筒,還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接,并用鼓風(fēng)機(jī)吹入冷風(fēng)。秋季和初冬，夜間打開通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進(jìn)入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進(jìn)入，冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后,則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫溫的上升。按薯塊大小分開儲(chǔ)藏。薯塊大小不同，薯塊間隙不同，通氣性不同，而且休眠期也不盡相同。故也應(yīng)分開堆放，裝大薯的袋子堆放得高一些，裝小薯的袋子適當(dāng)?shù)鸵恍?。?）藥物貯藏法 貯藏中采用青鮮素(MH)或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。 方法是：98%的奈乙酸、丙酮、細(xì)泥土、土豆比為1:2:100:3300。以500公斤薯塊為例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌入11.25公斤干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500公斤薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時(shí),四周可遮蓋12層細(xì)板紙。使藥物在相對(duì)密閉的環(huán)境中揮發(fā)。藥物處理的時(shí)間以收獲后2個(gè)月左右比較適宜(即在休眠期)。否則經(jīng)過休眠期開始萌芽的馬鈴薯，即使用藥物處理，仍不能抑止發(fā)芽。堆放方法。在走廊兩側(cè)按垛、組、排堆碼，即每層6（23）袋，5層為1垛，垛與垛之間留1小通風(fēng)道；3垛為1組，組與組之間留1條稍大的通風(fēng)道；1015組1排，排與排之間留1條走道。根據(jù)儲(chǔ)藏量大小適當(dāng)調(diào)整垛、組、排的大小，和通風(fēng)道、走道的數(shù)量以及它們之間的距離。三、儲(chǔ)藏過程中的管理1、溫度、濕度的控制原料薯剛?cè)霂鞎r(shí)應(yīng)迅速把溫度降到1013，并維持1520d，使薯皮盡快木栓化，形成保護(hù)層。之后窖溫應(yīng)逐漸降至14，轉(zhuǎn)入正常儲(chǔ)藏（溫度在810時(shí)薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類繁衍，薯塊易腐爛；溫度在01時(shí)薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分，食味變甜）。在此期間要保持溫度相對(duì)穩(wěn)定；濕度必須保持在85%93%之間。在這樣的范圍內(nèi)，塊莖不會(huì)因失水太多而萎蔫，也不會(huì)因濕度太大而腐爛。 2、消毒殺菌入窖后，每120m3用500g高錳酸鉀對(duì)700g甲醛溶液進(jìn)行熏蒸消毒殺菌，每月1次，可防止塊莖腐爛和病害蔓延。3、二氧化碳的抑制如果通風(fēng)不良，庫內(nèi)積累的大量二氧化碳會(huì)影響塊莖的正常呼吸，進(jìn)而影響庫內(nèi)溫度和濕度。所以應(yīng)定期打開頂蓋或用風(fēng)機(jī)換氣，降低庫內(nèi)二氧化碳濃度。4、怕經(jīng)常性出入盡量減少出入次數(shù)，減少光線進(jìn)入，以避免薯皮變綠、茄素增加、食味變麻，降低品質(zhì)。另外，庫內(nèi)外有溫度差，頻繁出入，會(huì)造成庫內(nèi)溫度波動(dòng)。5、抑芽藥物的應(yīng)用馬鈴薯的休眠期一般為34個(gè)月，而油炸加工專用原料薯儲(chǔ)藏的時(shí)間更長，有時(shí)可能超過半年。所以即使儲(chǔ)藏溫度保持在810之間，也應(yīng)采取抑芽措施。在薯塊傷口愈合后至萌芽之前，即入庫12個(gè)月內(nèi)，用有效成分49.65%的氣霧劑進(jìn)行抑芽處理，劑量約為60mL/t，濃度約為30mg/L，按儲(chǔ)藏期不同適當(dāng)調(diào)整濃度，用藥后密封2448h即可。總之，一句話土豆也許在我們生活中不是必不可少，但有了它也許會(huì)給生活帶來意想不到的收獲和喜悅。最后要感謝在整個(gè)論文寫作過程中幫助過我的每一位人。首先，也是最主要感謝的是我的指導(dǎo)老師。在整個(gè)過程中他給了我很大的幫助，在論文題目制定時(shí)，他首先肯定了我的題目大方向，但是同時(shí)又幫我具體分析使我最后選擇失地農(nóng)民的養(yǎng)老保險(xiǎn)這個(gè)具體目標(biāo)。讓我在寫作時(shí)有了具體方向。還有，在論文提綱制定時(shí)，我的思路不是很清晰，經(jīng)過同學(xué)朋友的的幫忙，讓我具體寫作時(shí)思路頓時(shí)清晰。在完成初稿后，一位已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生也是我的朋友認(rèn)真查看了我的文章，指出了我存在的很多問題。在此十分感謝大家?guī)煹募?xì)心指導(dǎo)，才能讓我順利完成畢業(yè)論文。其次，要感謝幫我查資料的杜偉大哥，后期因?yàn)楣ぷ骷彝ズ蛡€(gè)人的關(guān)系，不能隨時(shí)去學(xué)校的圖書館查閱資料，在此也十分感謝他能抽出時(shí)間幫我找的一些輔助資料以及好多參考。文檔