啤酒專業(yè)畢業(yè)論文.doc

編號：CVIT-10081212畢業(yè)論文題目 華潤雪花啤酒企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀及關(guān)鍵崗位生產(chǎn)操作分析研究學(xué)生姓名 學(xué)號 班 級 專 業(yè) 分 院 指導(dǎo)教師 2012年 8 月 19 日長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）專用紙第 12 頁摘 要縱觀僅有百年歷史的中國啤酒工業(yè)，可以發(fā)現(xiàn)在改革開放以后涌現(xiàn)出了一大批具有品牌、技術(shù)、裝備、管理等綜合優(yōu)勢的優(yōu)秀企業(yè)，如青啤、燕京、華潤、哈啤、珠江等國際和國內(nèi)的知名企業(yè)。由于啤酒的運輸、保鮮等行業(yè)特點，使中國啤酒工業(yè)形成了諸侯割據(jù)、各自為政的春秋戰(zhàn)國局面?？v然中國啤酒產(chǎn)量已突破2500萬噸，位居世界第一，已有四家中國啤酒集團的年產(chǎn)量超過100萬噸，青島、華潤、燕京等已開始踏上集團化、規(guī)模化道路。目前，中國大陸地區(qū)的城市居民的年人均啤酒消費量為32升，全國人均啤酒消費量不足18.5升。我國農(nóng)村居民占全國人口總數(shù)的百分69.6，據(jù)此推算，農(nóng)村居民每年人均啤酒消費量約10升。隨著工業(yè)化進程的加快，農(nóng)村居民的生活水平將不斷提高，城鄉(xiāng)差距將進一步縮小，啤酒消費量將進一步提高，我國是世界人口最多的國家，并且人口仍在繼續(xù)增長，因此市場空間很大。關(guān)鍵詞：啤酒 裝酒壓蓋機 工作原理 操作12目 錄摘 要1目 錄2前 言3第一章 企業(yè)概況4第二章 裝酒壓蓋機操作能力要求52.1啤酒生產(chǎn)工藝流程52.2知識能力要求52.2.1崗位專業(yè)知識52.2.2操作能力要求5第三章 壓蓋機結(jié)構(gòu)及工作原理63.1壓蓋機結(jié)構(gòu)63.2壓蓋機工作原理63.3安全注意事項7第四章 討論84.1質(zhì)量控制點、工藝及關(guān)鍵因素84.2生產(chǎn)操作注意事項94.3生產(chǎn)停機流程9參考文獻10致 謝11前 言華潤雪花啤酒（河北）有限公司隸屬于華潤集團旗下的華潤雪花啤酒（中國）有限公司，占地面積400畝，總投資5.9998億元，于2007年5月正式破土動工，2008年4月竣工投產(chǎn)。公司設(shè)計生產(chǎn)能力為60萬千升/年，分兩期建設(shè)，一期已實現(xiàn)40萬千升/年的生產(chǎn)能力。工廠整體設(shè)計融合了清潔生產(chǎn)、綠色節(jié)能的環(huán)保理念，尤其在生產(chǎn)工藝中實施了一系列節(jié)能減排的措施，將生產(chǎn)廢棄物全部回收，包裝設(shè)計上全面考慮環(huán)保、節(jié)能；酵母發(fā)酵的副產(chǎn)物“二氧化碳”全面回收，實現(xiàn)零排放；麥芽及大米經(jīng)糖化后生產(chǎn)的酒糟全部回收；污水經(jīng)過EGSP系統(tǒng)處理過以后，達到國家新建工廠一級排放標準；采用燕郊開發(fā)區(qū)整體供熱系統(tǒng)來獲取熱能，實現(xiàn)二氧化硫的零排量，力爭建成現(xiàn)代化的花園式工廠。采用中國名牌“雪花”啤酒的獨特釀造工藝，精選優(yōu)質(zhì)原料傾心釀造的中高檔瓶裝、聽裝雪花（SNOW）系列啤酒，現(xiàn)已有雪花純生、雪花超純、雪花清爽、雪花倍爽、雪花精制、雪花特制等十幾個品種上市，產(chǎn)品暢銷北京、河北及天津等城市。第一章 企業(yè)概況華潤雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒的全國性的專業(yè)啤酒公司?？偛吭O(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。華潤雪花啤酒（中國）有限公司全力將雪花啤酒塑造成為全國品牌，雪花啤酒一直以清新、淡爽的口感，積極、進取、挑戰(zhàn)、創(chuàng)新的品牌個性深受到全國消費者的普遍喜愛，成為當代年輕人最喜愛的啤酒品牌。目前華潤雪花啤酒在中國經(jīng)營近70家啤酒廠，旗下含雪花啤酒品牌及30多個區(qū)域品牌共占有中國啤酒市場的19.8%份額。2009年華潤雪花啤酒銷量超過837萬千升，年增長達15.3%，公司總產(chǎn)銷量連續(xù)五年遙遙領(lǐng)先國內(nèi)其他啤酒企業(yè)。2009年雪花單品牌銷量進一步增長18.8%達到724萬千升，鞏固了其作為全球領(lǐng)先啤酒品牌的地位。華潤雪花啤酒河北公司擁有數(shù)十位國內(nèi)外啤酒釀造和品控專家，使技術(shù)能力達到國內(nèi)一流水平。目前公司擁有“雪花”、“麗都”、“萊格”、“天津”、“英士”五個品牌的系列產(chǎn)品，銷售至京、津、冀地區(qū)。河北華潤雪花啤酒有限公司是目前河北最大的啤酒生產(chǎn)企業(yè)，擁有世界一流的釀造、包裝、監(jiān)測設(shè)備，從而使生產(chǎn)工藝達到國際先進水平，公司以中國名牌產(chǎn)品雪花啤酒和河北著名商標萊格啤酒為主流產(chǎn)品，天津市場占有率達到75%，深受廣大消費者的喜愛。本文主要介紹了華潤雪花河北有限公司的生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀和關(guān)鍵崗位生產(chǎn)操作的內(nèi)容及分析。華潤雪花河北有限公司未來五年的目標是零故障、高效率的生產(chǎn)運營，為實現(xiàn)這一目標該公司提出了解決方法：提升公司整體素質(zhì)和管理水平；提升每個崗位員工素質(zhì)和能力；通過預(yù)防性維護，延長設(shè)備零部件使用壽命；減少生產(chǎn)過程短暫停機，提升操作水平，提升快速解決故障的能力；減少機器速度損失。第二章 裝酒壓蓋機操作能力要求 2.1啤酒生產(chǎn)工藝流程卸箱洗瓶驗瓶裝酒壓蓋殺菌貼標裝箱入庫分銷2.2知識能力要求2.2.1崗位專業(yè)知識1、熟悉本崗位機臺設(shè)備的結(jié)構(gòu)原理，掌握生產(chǎn)安全知識。2、熟悉本崗位啤酒包裝物的質(zhì)量標準。3、熟悉本崗位機臺設(shè)備的點檢潤滑及保養(yǎng)方法。4、熟練掌握本崗位的操作方法和故障處理方法。5、熟悉車間的規(guī)章制度。6、了解食品衛(wèi)生法的有關(guān)知識。2.2.2操作能力要求1、能處理簡單的設(shè)備故障。2、能按設(shè)備操作規(guī)程熟練操作本崗位設(shè)備，能調(diào)整設(shè)備滿足品種互換要求。3、能按規(guī)定對本崗位進行點檢潤滑及保養(yǎng)。4、有一定的語言、文字表達能力。5、有一定的處理問題能力。6、有一定的協(xié)作能力。第三章 壓蓋機結(jié)構(gòu)及工作原理3.1壓蓋機結(jié)構(gòu) 經(jīng)洗瓶機出來的潔凈瓶子由輸送帶送入本機的進瓶螺旋，經(jīng)進瓶星輪送至回轉(zhuǎn)臺的托瓶氣缸上并升高。瓶口隨定中裝置的導(dǎo)向緊壓灌裝閥的下料口，瓶子被抽真空，酒缸內(nèi)的背壓氣體被沖入直至與酒液壓力相等，此時啤酒自動沿瓶壁流入至一定高度，并將回氣管口封閉，使自動停止下酒。將液閥和氣閥關(guān)閉，釋放瓶內(nèi)壓力，便完成了一個灌裝程序。隨后托瓶氣缸下降，經(jīng)中間星輪送至壓蓋機部分將瓶口封蓋而完成整個程序。在此過程中可視灌裝情況而使用高壓激泡裝置，將瓶頸部分的空氣排除。 啤酒的灌裝是一個極其重要而復(fù)雜的環(huán)節(jié)。灌裝時必須注意：1、避免啤酒的損失；2、保證額定灌裝的量；3、保證啤酒的內(nèi)在質(zhì)量（口味）；4、采取相應(yīng)的措施；5、防止啤酒染菌；6、防止啤酒中的二氧化碳的損失；7、防止啤酒接觸空氣而氧化。3.2壓蓋機工作原理 皇冠蓋在送至壓蓋頭的過程中采用機械磁吸方式，將瓶蓋箱中的瓶蓋吸入上部瓶蓋料斗內(nèi)，落蓋槽是連接料斗和壓蓋頭的通道。方向正確或不正確的瓶蓋在料斗經(jīng)分揀后進入落蓋槽，所有進入壓蓋頭的瓶蓋應(yīng)順利、暢通。落蓋槽帶有瓶蓋定向裝置一直筒式正蓋器。落蓋槽通過正蓋器將所有的瓶蓋按同一方向排列。從而達到正確的位置狀態(tài)，為壓蓋過程做好準備，其原理是利用皇冠蓋的裙邊形狀來實現(xiàn)定向。3.3安全注意事項1、操作人員在生產(chǎn)時必須穿戴好勞保用品，如防護眼鏡或防護罩、工作服、手套等。2、認真執(zhí)行設(shè)備的保養(yǎng)和巡回檢查制度，及時消除設(shè)備的事故隱患。操作員要知道所有緊急停止按鈕的位置。3、設(shè)備出現(xiàn)故障或隱患，及時找維修人員進行解決。4、生產(chǎn)時要關(guān)好機器的防護罩。5、調(diào)整好氣筒、酒缸風(fēng)壓。氣筒風(fēng)壓過大會加速機件磨損和出現(xiàn)設(shè)備故障。6、清理機器內(nèi)碎瓶是使用代用工具。7、處理壓蓋機頭的卡蓋時，是用專用工具且在停機狀態(tài)下進行。8、作CIP清洗接觸堿液和熱水工作時，除帶好勞保用品還應(yīng)離機器一定距離，避免被堿液或熱水灼傷。第四章 討論4.1質(zhì)量控制點、工藝及關(guān)鍵因素工藝要求項目單位標準壓蓋后瓶蓋外徑28.5828.83灌裝高度合格率95瓶酒密封合格率100瓶頸空氣合格率98灌裝機衛(wèi)生合格率80壓蓋后酒溫5.0引沫水溫度80酒缸備用使用氣源二氧化碳項目要素內(nèi)容控制措施環(huán)境因素瓶蓋及瓶蓋廢紙箱的存放定置堆放，用后統(tǒng)一運回庫房真空泵用水的排放引入地溝，保持地面干爽進、出瓶鏈條潤滑劑溢流水斗內(nèi)潤滑劑滴至2/3處酒頭殘液的排放及時用水玻璃渣及酒頭排放液及時清理安全因素摔傷、扎傷及碰傷及時清理衛(wèi)生及注意安全機內(nèi)爆瓶傷人穿戴好防護用品衛(wèi)生因素地面衛(wèi)生及時打掃地面設(shè)備衛(wèi)生保持設(shè)備干凈、清潔個人衛(wèi)生保持工作服干凈4.2生產(chǎn)操作注意事項1、瓶子到達機器輸瓶鏈時，啟動機器將酒門、酒泵打開，將止瓶器打開，同時開啟真空泵、高壓激泡泵，使瓶子緩慢進入酒機，將背壓閥回氣開關(guān)旋至自動，開始裝酒。2、打開瓶蓋攪拌裝置，將瓶酒壓蓋，觀察瓶酒酒體及口味。3、一切正常后，將機器慢慢提速，酒門逐漸全部打開。4、壓蓋前，根據(jù)瓶酒泡沫溢起的情況調(diào)節(jié)氣液控制面板下部的激沫調(diào)節(jié)閥的壓力并配合調(diào)整噴頭裝置，保證以細沫子到瓶口壓蓋為最佳。5、生產(chǎn)過程中，不時觀察酒缸視鏡中液位，隨時調(diào)節(jié)氣液控制面板上的二氧化碳閥，調(diào)節(jié)酒缸壓力，保證酒缸液位平穩(wěn)處于視鏡2/3處。6、檢查瓶蓋料斗箱中的瓶蓋，當瓶蓋低于料斗高度1/4時補加一箱瓶蓋，以保證下蓋的連續(xù)性。4.3生產(chǎn)停機流程1、通知清酒人員切換無菌脫氧水進行頂酒，灌出相應(yīng)的數(shù)量，確保清酒質(zhì)量，看顏色、泡沫及時進行品評。2、灌完酒尾后從進酒排污閥至脫氧水流出關(guān)閉進酒排污閥，打開一次備壓，二次備壓用水頂酒對酒機進行沖洗到無色無沫無異味為止。3、轉(zhuǎn)換酒機處于CIP狀態(tài)，對酒機和清酒管道進行熱水清洗30分鐘，溫度在85以上。4、取出輸蓋系統(tǒng)上剩余的瓶蓋，分類放箱。5、徹底清理現(xiàn)場衛(wèi)生。6、對原材物料進行清資，整理報表及交接班記錄。7、關(guān)閉電源、氣源、水源。參考文獻1 王海明, 釀酒科技2002年第六期2 鄭松, 啤酒生產(chǎn)過程優(yōu)化和綜合自動化若干關(guān)鍵技術(shù)研究D, 浙江大學(xué), 2008年.3 慕尼黑理工大學(xué)Weihenstephan學(xué)院, Werner Back 教授, 啤酒泡沫穩(wěn)定性以及存在的問題.4 逯家富, 趙金海, 啤酒工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢. 啤酒生產(chǎn)技術(shù), 2004, 8: 121-189致 謝本篇論文是在老師的精心指導(dǎo)下完成的，從選題到論文內(nèi)容都給予了我精心的指導(dǎo)和嚴格的教誨，無論從學(xué)術(shù)水平還是學(xué)術(shù)造詣上都使我受益非淺,。不僅是我學(xué)到了許多社會經(jīng)驗，更重要的是讓我開拓了眼界，是我意識到現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及它的優(yōu)越性。在這次畢業(yè)論文設(shè)計中，我第一次親身嘗試到了作為一個缺乏社會實踐經(jīng)驗的學(xué)生所面臨的困難。使我