工作手冊(cè)_某酒店項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作手冊(cè)

錦江（北方）公司新酒店項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作手冊(cè) （北方）公司新酒店項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作手冊(cè)(討論稿)目 錄 前言 新酒店項(xiàng)目派遣人員的引導(dǎo)工作 新酒店項(xiàng)目派遣人員必須閱讀的文件和需要了解的基本信息 新酒店項(xiàng)目籌備班子的建立 新酒店項(xiàng)目籌備期間的具體工作.1新酒店項(xiàng)目籌備期間和開業(yè)后的人員編制，到位工作時(shí)間表和薪酬參考標(biāo)準(zhǔn).1.A 新酒店項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)設(shè)置.1.B 人力資源部崗位職責(zé)，操作程序和有關(guān)規(guī)章制度.1.C 新酒店項(xiàng)目定員編制.1.D 新酒店項(xiàng)目籌備人員到位工作時(shí)間計(jì)劃表.1.E 薪酬參考標(biāo)準(zhǔn).1.F 新酒店項(xiàng)目籌備期間的培訓(xùn)、實(shí)習(xí)工作.1.G 培訓(xùn)部崗位職責(zé)，操作程序和有關(guān)規(guī)章制度.1.H 培訓(xùn)、實(shí)習(xí)工作的組織與計(jì)劃.1.I 培訓(xùn)、實(shí)習(xí)工作的實(shí)施.1.J 培訓(xùn)效果的考核與評(píng)價(jià).2 新酒店項(xiàng)目籌備期間的財(cái)務(wù)工作.2.A 編制籌備期間的財(cái)務(wù)工作計(jì)劃.2.B為開業(yè)后正常經(jīng)營所需的工作內(nèi)容.2.C選擇電腦系統(tǒng)的工作要求.3 新酒店項(xiàng)目籌備的物品采購.3.A采購工作的分工.3.B采購工作原則.3.C建立采購工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和制度.3.D采購的前期準(zhǔn)備工作.3.E采購立項(xiàng)計(jì)劃的編制.3.F物品的招標(biāo)采購.3.G其他物品和食品的采購.3.H采購時(shí)間的把握.3.I采購實(shí)施后的收貨、驗(yàn)貨、入庫.3.J采購工作的誤區(qū).4 新酒店項(xiàng)目籌備期間的市場營銷工作和銷售工作.4.A 市場營銷工作.4.B 營銷落實(shí).4.C 銷售工作.4.D 按開業(yè)時(shí)間倒計(jì)時(shí)安排需要準(zhǔn)備的工作.5 新酒店項(xiàng)目籌備期間的工程工作.5.A配置標(biāo)準(zhǔn)遵循原則.5.B各星級(jí)(品牌)功能設(shè)置.5.C各星級(jí)(品牌)空間要求.5.D設(shè)施設(shè)備的配置要求.5.E新酒店開業(yè)前工程部籌備工作.6 新酒店項(xiàng)目保衛(wèi)部工作.6.A崗位職責(zé)與工作內(nèi)容.6.B規(guī)章制度.6.C工作流程.7 新酒店項(xiàng)目餐飲部工作.7.A崗位職責(zé)與工作內(nèi)容.7.B規(guī)章制度.7.C工作流程.8 新酒店項(xiàng)目房務(wù)部工作.8.A崗位職責(zé)與工作內(nèi)容.8.B規(guī)章制度.8.C工作流程.9 新酒店項(xiàng)目籌備期間的工程驗(yàn)收和開荒工作.9.A 工程驗(yàn)收.9.B 開荒工作.10 新酒店項(xiàng)目籌備期間的模擬運(yùn)行、試營業(yè).10.A模擬試運(yùn)行的目的.10.B模擬試運(yùn)行應(yīng)具備的條件.10.C 模擬運(yùn)行的時(shí)間.10.D 酒店各部門按要求開始工作.10.E 酒店各部門相互溝通和應(yīng)急問題的處理.10.F 匯總問題、整改解決.12新酒店項(xiàng)目開業(yè)前辦理各種執(zhí)照等行政手續(xù).飯店形象識(shí)別系統(tǒng) 新酒店項(xiàng)目籌備工作倒計(jì)時(shí)進(jìn)度表 授權(quán)體系.前 言.1手冊(cè)編寫目的：錦江集團(tuán)（北方）公司成立于1998年。作為集團(tuán)地區(qū)性公司對(duì)外業(yè)務(wù)不斷擴(kuò)大，外管項(xiàng)目不斷增加。對(duì)外管項(xiàng)目在開業(yè)前籌備期間提供集團(tuán)資源上的支援，是本手冊(cè)的編寫目的。手冊(cè)就是要使新項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作中有一套標(biāo)準(zhǔn)的、可參照的、可衡量的標(biāo)準(zhǔn)，讓集團(tuán)派出的新項(xiàng)目開業(yè)前籌備班子可以迅速地開展工作。.2手冊(cè)編寫的意義：體現(xiàn)侶總“變化、提高”的指導(dǎo)精神，地區(qū)性公司的運(yùn)作要邁向國際化、規(guī)范化、系統(tǒng)化。近年來，錦江國際北方公司外管項(xiàng)目不斷增加，在成功接管一系列項(xiàng)目后,我們有必要將籌備的成功經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)，以便指導(dǎo)今后的新項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作。本手冊(cè)是在總結(jié)公司以往的成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，參考國際酒店先進(jìn)操作方法，結(jié)合地區(qū)特點(diǎn)，編寫的一本標(biāo)準(zhǔn)的操作手冊(cè)，體現(xiàn)了集團(tuán)資源的共享和支持，反映了集團(tuán)地區(qū)總部對(duì)新項(xiàng)目開業(yè)前籌備班子工作的具體指導(dǎo)和規(guī)范要求。.3手冊(cè)的內(nèi)容簡介：本手冊(cè)對(duì)新項(xiàng)目開業(yè)前的籌備工作從籌備班子人員的派出和引導(dǎo)、開業(yè)籌備期間各項(xiàng)工作的準(zhǔn)備、酒店的開荒準(zhǔn)備、試營業(yè)，以及等相關(guān)政策法規(guī)和公司要求等內(nèi)容都有詳細(xì)介紹。體現(xiàn)了錦江國際北方公司對(duì)新項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作的具體指導(dǎo)和要求。籌備班子人員通過學(xué)習(xí)、運(yùn)用本手冊(cè)的內(nèi)容，可以從中獲得實(shí)用性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的操作模式，以便順利完成籌備工作。 注：、本手冊(cè)涉及范圍是：從顧問管理或全權(quán)委托管理合同開始執(zhí)行起，派出項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及管理班子的總經(jīng)理赴任開始，直到新酒店項(xiàng)目試營業(yè)。、新酒店項(xiàng)目正式進(jìn)入運(yùn)營階段后北方公司將有適合酒店正常運(yùn)作的規(guī)范管理制度和操作手冊(cè)供各企業(yè)執(zhí)行。3、本手冊(cè)邀請(qǐng)了許多專業(yè)人士參與編寫并參考了鑫海錦江酒店籌備期間保衛(wèi)部、餐飲部、房務(wù)部編寫的內(nèi)容.新酒店項(xiàng)目派遣人員的引導(dǎo)工作： 引導(dǎo)工作（Orentation），起源于美國的一些著名商學(xué)院，作為對(duì)新生入學(xué)的培訓(xùn)。隨著教育的發(fā)展和成熟，目前這一活動(dòng)已經(jīng)超越了單純的培訓(xùn)功能，同時(shí)也被廣泛運(yùn)用在公司新入職人員的培訓(xùn)中。北方公司項(xiàng)目派遣人員的引導(dǎo)工作目的：培養(yǎng)派遣人員的團(tuán)隊(duì)精神，溝通技巧以及創(chuàng)新思維 增進(jìn)派遣人員對(duì)錦江集團(tuán)北方公司的文化和品牌的認(rèn)同感和歸屬感 增進(jìn)外派人員與北方公司總部的互動(dòng)交流和工作上的合作。此項(xiàng)工作由錦江（北方）公司人力資源部統(tǒng)籌安排。.1 新酒店項(xiàng)目派遣人員的談話制度：新項(xiàng)目派遣人員有的是集團(tuán)內(nèi)部提拔、有的是外聘，對(duì)于不同層次的人員在赴任前必須前往公司，由北方公司人力資源部帶領(lǐng)與公司主要領(lǐng)導(dǎo)見面。時(shí)間：此項(xiàng)工作為期一天。對(duì)象：項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人；籌備負(fù)責(zé)人；外派總經(jīng)理地點(diǎn)：北方公司總部。談話內(nèi)容：（包括但不限于）公司分管領(lǐng)導(dǎo)與其談話，向他講解公司管理機(jī)制，企業(yè)文化，公司要求，公司期望。統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，完全領(lǐng)會(huì)公司意志。.2 新酒店項(xiàng)目派遣人員與各業(yè)務(wù)總監(jiān)的工作交流：每位派出人員在赴任前必須在北方公司人力資源部帶領(lǐng)下與北方公司業(yè)務(wù)總監(jiān)見面并交流學(xué)習(xí)。時(shí)間：與每位業(yè)務(wù)總監(jiān)均有一天時(shí)間的講解和交流。對(duì)象：項(xiàng)目聯(lián)絡(luò)人；籌備負(fù)責(zé)人；外派總經(jīng)理；雙管制業(yè)務(wù)總監(jiān)地點(diǎn)：北方公司總部。主要會(huì)見業(yè)務(wù)部門：發(fā)展部、市場營銷室、財(cái)務(wù)室、審計(jì)室、經(jīng)營業(yè)務(wù)中心交流內(nèi)容：公司各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的負(fù)責(zé)人、組織機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、請(qǐng)示匯報(bào)的授權(quán)體系、開業(yè)籌備期間的各項(xiàng)業(yè)務(wù)的工作安排。引導(dǎo)工作（Orentation）要求：每位派出人員詳細(xì)了解公司組織機(jī)構(gòu)的構(gòu)成、認(rèn)真記錄公司領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)總監(jiān)講授的內(nèi)容，結(jié)合本手冊(cè)領(lǐng)會(huì)新項(xiàng)目開業(yè)前籌備工作的內(nèi)容和重要性。 新酒店項(xiàng)目派遣人員必須閱讀的文件和需要了解的基本信息.1引導(dǎo)期間必讀文件： 錦江集團(tuán)介紹 錦江（北方）公司介紹 錦江（北方）公司管理組織結(jié)構(gòu)圖.2新酒店項(xiàng)目背景資料：咨詢意見書咨詢意見書作為了解新項(xiàng)目的背景資料和北方公司對(duì)該項(xiàng)目的評(píng)估分析、經(jīng)營前景預(yù)測(cè)文件，可以使外派人員迅速了解項(xiàng)目的發(fā)展延續(xù)情況、目前建設(shè)情況以及未來公司的管理方向是非常重要的指導(dǎo)性文件。.3全權(quán)委托管理合同、顧問管理合同 全權(quán)委托管理合同或顧問管理合同是管理公司與項(xiàng)目的業(yè)主方簽訂的明確雙方責(zé)權(quán)利等事項(xiàng)的法律文書。對(duì)于開展籌備以及將來的管理起綱領(lǐng)性指導(dǎo)作用。外派人員必須詳細(xì)了解，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)條款，并作為開展工作的行動(dòng)綱領(lǐng)。.4北方公司相關(guān)制度文件北方公司制度匯編是北方公司多年來管理實(shí)踐的總結(jié)。其中各項(xiàng)制度對(duì)管理工作過程中的具體內(nèi)容有詳細(xì)的要求，體現(xiàn)了集團(tuán)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。它的目的在于：使我們?cè)谌粘９芾砉ぷ髦杏姓驴裳?，有法可依。同時(shí)是集團(tuán)約束管理團(tuán)隊(duì)的行之有效的做法。.5業(yè)主、設(shè)計(jì)單位、施工單位、項(xiàng)目管理、經(jīng)營管理等各方的工作關(guān)系。在外派團(tuán)隊(duì)赴任之前，詳細(xì)了解新項(xiàng)目運(yùn)作當(dāng)中各方關(guān)系，對(duì)于我們管理方明確工作職責(zé)，擺正位置，做好與各方間的協(xié)調(diào)工作，共同推進(jìn)項(xiàng)目的開展，順利地開展籌備期間的各項(xiàng)工作有重要作用。此部分將在引導(dǎo)工作階段由公司發(fā)展部提供相關(guān)信息。業(yè)主設(shè)計(jì)單位項(xiàng)目管理施工單位酒店管理公司管理團(tuán)隊(duì)注：圖中條線箭頭（實(shí)線部分）指示路徑表示有直接的相關(guān)關(guān)系和責(zé)任制；（虛線部分）指示路徑表示有間接相關(guān)關(guān)系，一些建議和意見需要通過第三方轉(zhuǎn)達(dá)。.6業(yè)主代表、法人代表 了解這方面的信息，有利于外派的管理團(tuán)隊(duì)明確直接聯(lián)系人和負(fù)責(zé)對(duì)象，提高溝通效率。.新酒店項(xiàng)目籌備班子的建立（1）全權(quán)委托管理：根據(jù)北方公司與項(xiàng)目業(yè)主簽訂的管理合同性質(zhì)，全權(quán)委托管理項(xiàng)目外派團(tuán)隊(duì)的組成：（圖1）（2）顧問管理：根據(jù)北方公司與項(xiàng)目業(yè)主簽訂的管理合同性質(zhì)，顧問管理項(xiàng)目外派團(tuán)隊(duì)的組成： （圖2）.新酒店項(xiàng)目籌備期間的具體工作.1新酒店項(xiàng)目籌備期間和開業(yè)后的人員編制、到位工作時(shí)間表和薪酬參考標(biāo)準(zhǔn)人力資源管理是酒店管理的關(guān)鍵要素之一。對(duì)于一座即將開業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的酒店，我們將面臨許許多多的籌建準(zhǔn)備工作。然而在這些準(zhǔn)備工作中，以下幾項(xiàng)人力資源管理基礎(chǔ)工作尤為重要，酒店管理人員應(yīng)給予充分的重視。.1.A新酒店項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)設(shè)置組織機(jī)構(gòu)設(shè)置是酒店管理體制的核心。錦江集團(tuán)國際管理公司受委托管理的酒店組織管理體制和機(jī)構(gòu)設(shè)置，既要符合現(xiàn)代酒店管理科學(xué)原理，又要繼承發(fā)揚(yáng)集團(tuán)酒店管理的成功經(jīng)驗(yàn)；既要吸取國際酒店業(yè)先進(jìn)的管理體制，又要結(jié)合集團(tuán)酒店管理的實(shí)際，服從于酒店管理的總體效應(yīng)?？傊?，確保酒店指揮系統(tǒng)政令暢通是酒店組織管理體制和機(jī)構(gòu)設(shè)置的基本原則。.1.A-a 新酒店項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)原則（1）必須適應(yīng)經(jīng)營管理需要的原則酒店作為綜合性服務(wù)企業(yè)，其組織管理體制必須服從酒店經(jīng)營管理需要，酒店的部門機(jī)構(gòu)，應(yīng)視酒店規(guī)模和星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)等實(shí)際情況設(shè)置，原則上經(jīng)營部門以專業(yè)型為主，后勤保障與職能部門以綜合型為主，并根據(jù)具體情況結(jié)合運(yùn)用。如一星級(jí)和二星級(jí)酒店可不設(shè)西餐廳、健身房、客房送餐服務(wù)機(jī)構(gòu)和崗位；而四星級(jí)和五星級(jí)酒店則需要這些設(shè)施和服務(wù)，因此需要設(shè)立這些機(jī)構(gòu)和崗位。又如部門劃分應(yīng)將同類職能實(shí)行專業(yè)化管理，即將分散職能集中管理（酒店分為幾幢樓的，應(yīng)將分散的餐飲或客房工作統(tǒng)一歸口管理，以利于總體平衡協(xié)調(diào)）。酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)必須適應(yīng)經(jīng)營管理的需要。（2）目標(biāo)明確，機(jī)構(gòu)精簡的原則組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)須密切結(jié)合企業(yè)工作目標(biāo)，貫徹精簡、統(tǒng)一、效能的原則，要建立統(tǒng)一指揮、目標(biāo)明確，精干的工作系統(tǒng)，提高酒店工作效率。（3）責(zé)權(quán)一致，命令統(tǒng)一的原則組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)應(yīng)體現(xiàn)責(zé)權(quán)一致、統(tǒng)一指揮的原則。即要求做到逐級(jí)授權(quán)，分層負(fù)責(zé)，權(quán)責(zé)分明，以增加工作效率，激發(fā)主動(dòng)精神。具體的說，就是下級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，副對(duì)正負(fù)責(zé)，一般管理人員對(duì)本部門直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)，以避免多頭指揮和無人指揮現(xiàn)象。（4）管理層次多少取決于管理幅度酒店勞動(dòng)組織的基礎(chǔ)是操作層次。操作層次的管理區(qū)域一般以一個(gè)餐廳或幾個(gè)樓層為單位（職務(wù)上可設(shè)經(jīng)理或主管），但要根據(jù)其職責(zé)范圍，人數(shù)劃分為若干班組。一個(gè)酒店的管理層次多少，一個(gè)酒店管理者的管理幅度大小，關(guān)鍵還取決于上下級(jí)工作能力、工作復(fù)雜性、工作標(biāo)準(zhǔn)化與程序化程度，信息溝通方式和能力，工作班次以及外部環(huán)境的改變速度等多種因素。在實(shí)際操作中，通常的管理幅度設(shè)計(jì)是315人。高層管理幅度約36人；中層管理幅度約59人；低層管理幅度約715人；（5）集中領(lǐng)導(dǎo)與分散管理相結(jié)合的原則酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)，應(yīng)堅(jiān)持集中領(lǐng)導(dǎo)與分散管理相結(jié)合的原則。堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級(jí)管理，對(duì)直接為客人服務(wù)的業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)的劃分要服從專業(yè)分工需要，要有利于經(jīng)營業(yè)務(wù)活動(dòng)的開展，職能機(jī)構(gòu)的劃分要服從決策功能的需要，要有利于為經(jīng)營業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)服務(wù)。因此，盡量管理責(zé)任是分散的，但對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)卻是一致的，要做到正確處理集權(quán)與分權(quán)的關(guān)系，在合理分工協(xié)作的基礎(chǔ)上，保持縱向聯(lián)系和橫向協(xié)調(diào)。.1.A-b 新酒店項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)程序（1）根據(jù)企業(yè)目標(biāo)（任務(wù)）進(jìn)行業(yè)務(wù)流程的總體設(shè)計(jì)，并使流程達(dá)到最優(yōu)化，這是酒店組織設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)。（2）按照優(yōu)化業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)服務(wù)崗位，根據(jù)服務(wù)崗位數(shù)量和專業(yè)分工的原則來設(shè)計(jì)管理崗位和部門機(jī)構(gòu)。管理崗位是組織結(jié)構(gòu)的基本單位，可用組織機(jī)構(gòu)圖進(jìn)行表示。（3）對(duì)各崗位定職、定員、定編。首先要對(duì)每個(gè)崗位進(jìn)行工作目標(biāo)與工作任務(wù)的分析，規(guī)定每個(gè)崗位的工作目標(biāo)，工作職責(zé)、作業(yè)程序。用職位說明書將這些內(nèi)容固定下來。按照崗位工作的需要確定相應(yīng)數(shù)量的人員編制，尤其要確定崗位所需要的人員的素質(zhì)要求，因?yàn)樗苯佑绊懼ぷ餍逝c事業(yè)發(fā)展。（4）合理規(guī)定崗位、職務(wù)工資系列應(yīng)根據(jù)不同崗位在業(yè)務(wù)流程中的作用相應(yīng)確定職務(wù)、崗位系列?？梢罁?jù)的因素包括：重要程度；任務(wù)量輕重；勞動(dòng)強(qiáng)度大小；技術(shù)復(fù)雜程度；工作難易程度；環(huán)境條件差異；管理水平高低；風(fēng)險(xiǎn)程度大小等八個(gè)指標(biāo)來考慮勞動(dòng)報(bào)酬差別。.1.A-c北方公司酒店現(xiàn)行組織機(jī)構(gòu)參考范例(1)錦江集團(tuán)國際管理公司飯店組織機(jī)構(gòu)圖示圖3 錦江集團(tuán)國際管理公司飯店組織機(jī)構(gòu)(2)五星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)圖示圖4 五星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)(3)四星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)圖示圖5 四星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)（總監(jiān)制）(4)三、四星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)圖示圖6 三、四星級(jí)酒店組織機(jī)構(gòu)（非總監(jiān)制至管區(qū)）.1.B 人力資源部崗位職責(zé)、操作流程、有關(guān)規(guī)章制度匯編.1.B-a崗位職責(zé) (將按照崗位職責(zé)描述書統(tǒng)一格式重新編寫)(1)、人力資源總監(jiān) 執(zhí)行飯店總經(jīng)理的工作指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 貫徹執(zhí)行黨和政府有關(guān)人力資源管理的方針、政策和法規(guī)，全面負(fù)責(zé)飯店勞動(dòng)定員定編、制定飯店人事管理、工資福利分配政策，制定和完善培訓(xùn)、考核晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等各項(xiàng)制度。 根據(jù)飯店經(jīng)營目標(biāo)和工作需要，組織本部工作人員編制人力資源年度工作計(jì)劃與人工成本、教育培訓(xùn)費(fèi)用預(yù)算，并組織實(shí)施和監(jiān)控。 主持本部門工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，協(xié)調(diào)和解決工作中的問題。提出階段性工作計(jì)劃和要求，并督促執(zhí)行和落實(shí)。 組織搜集人才（勞動(dòng)力）市場信息，隨時(shí)掌握員工需求、人事調(diào)配、勞動(dòng)工資、人員培訓(xùn)等方面的動(dòng)態(tài)，負(fù)責(zé)組織和合理有效運(yùn)用飯店的人力資源。 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和指導(dǎo)飯店各部門制訂人力資源需求計(jì)劃，掌握和控制飯店的人員編制總量，按編制合理安排和調(diào)配余、缺人員，做好員工錄用、晉級(jí)、退工等工作事宜。 掌握勞動(dòng)力市場價(jià)格和同行業(yè)人均分配水平等信息，根據(jù)飯店經(jīng)濟(jì)效益和工資總額增長情況，適時(shí)提出飯店員工工資調(diào)整方案；負(fù)責(zé)會(huì)同飯店計(jì)劃財(cái)務(wù)部制訂各營業(yè)、管理部門的經(jīng)濟(jì)效益或管理效益的指標(biāo)，提出各部門的獎(jiǎng)金分配方案并監(jiān)督實(shí)施。 負(fù)責(zé)人才的開發(fā)、引進(jìn)和培訓(xùn)。在飯店內(nèi)建立分層的培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)。負(fù)責(zé)制訂培訓(xùn)管理制度。重視新進(jìn)員工的系列培訓(xùn)，教育和督促員工執(zhí)行飯店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度；加強(qiáng)員工的職后復(fù)合培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和外語水平。 負(fù)責(zé)建立和完善勞動(dòng)用工規(guī)章制度，嚴(yán)格依法用工，切實(shí)保障員工的合法權(quán)益，減少勞動(dòng)爭議的發(fā)生；針對(duì)員工提出正當(dāng)合理的要求，認(rèn)真、妥善處理和解決有關(guān)人力資源方面的問題；努力改善員工的工作環(huán)境和生活條件，不斷增強(qiáng)員工的凝聚力。 核和督導(dǎo)本部門員工的工作，努力提高員工素質(zhì)；關(guān)心員工生活，做好政治思想工作，抓好部門文明建設(shè)。(2)、人力資源總監(jiān)助理 協(xié)助總監(jiān)做好工作，向總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 根據(jù)總監(jiān)的委托和授權(quán)，直接參與和負(fù)責(zé)督導(dǎo)分管的各項(xiàng)工作，確保優(yōu)質(zhì)高效。 在總監(jiān)因故缺勤的情況下，代表總監(jiān)負(fù)責(zé)主持本部門的工作，保證工作正常開展。(3)、人力資源部秘書 執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，向總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 負(fù)責(zé)飯店員工人事資料、檔案的管理，做好員工婚姻狀況、家庭住址等變更記錄，并及時(shí)調(diào)整有關(guān)人事資料，做到資料、檔案完備準(zhǔn)確。 做好有關(guān)人事資料統(tǒng)計(jì)分析工作，正確及時(shí)填報(bào)各類報(bào)表。 負(fù)責(zé)本部門工作計(jì)劃、總結(jié)、報(bào)告和通知等文稿的起草和打印工作，做好各類文件、通知、信件、報(bào)表和報(bào)刊等信息資料的收發(fā)登記、傳閱及保管工作，及時(shí)分類立卷。 做好總監(jiān)或部門召開的各種會(huì)議的會(huì)務(wù)工作，作好會(huì)議記錄，掌握會(huì)議決定的落實(shí)情況。 負(fù)責(zé)本部門員工考勤，領(lǐng)發(fā)工資、獎(jiǎng)金及各種勞保用品。 負(fù)責(zé)本部門財(cái)產(chǎn)管理，編制二級(jí)帳，管好三級(jí)帳，做到帳物相符，帳帳相符。制訂本部門所需辦公用品的計(jì)劃，并做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。 負(fù)責(zé)做好接待外調(diào)、處理信函回復(fù)。 做好總監(jiān)交辦的其它工作。(4)、人力資源管理員 執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，向總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 根據(jù)飯店實(shí)際情況及年度經(jīng)營計(jì)劃，提出勞動(dòng)定員定編意見和方案，編制勞動(dòng)力需求計(jì)劃，做到結(jié)構(gòu)合理，組合優(yōu)化，協(xié)調(diào)平衡。 熟悉店內(nèi)各類員工的數(shù)量、結(jié)構(gòu)等基本情況，了解和掌握各部室人員忙閑、余缺動(dòng)態(tài)，做好調(diào)余補(bǔ)缺工作。 保持與勞動(dòng)就業(yè)部門和人才交流中心、有關(guān)職校、枝校的聯(lián)系與溝通，及時(shí)掌握人才市場信息，保證各類用工渠道的暢通，并負(fù)責(zé)做好招工審查工作，把好進(jìn)人素質(zhì)關(guān)。同時(shí)認(rèn)真做好大學(xué)（大專）、中專學(xué)校畢業(yè)生和復(fù)退軍人的接收、安置工作，開發(fā)和充實(shí)飯店的人資源。 負(fù)責(zé)勞動(dòng)合同的管理，會(huì)同各部室做好勞動(dòng)合同簽訂、續(xù)訂和終止工作，做好勞動(dòng)合同的下發(fā)登記、勞動(dòng)爭議的調(diào)解和處理工作。 負(fù)責(zé)辦理員工的招工錄用、退工、退休、退職手續(xù)和人事檔案轉(zhuǎn)遞。 根據(jù)飯店經(jīng)營結(jié)構(gòu)調(diào)整和人員余閑的實(shí)際情況，負(fù)責(zé)做好員工下崗、轉(zhuǎn)崗工作，配合飯店有關(guān)部門做好下、轉(zhuǎn)崗員工的教育培訓(xùn)和安置工作。 負(fù)責(zé)各類技術(shù)人員技術(shù)等級(jí)、專業(yè)職稱評(píng)定和考核的組織工作，做好考察、考核和申報(bào)審核工作，建立和健全飯店員工技術(shù)等級(jí)、技術(shù)職稱的檔案資料。 負(fù)責(zé)辦理飯店中層以下管理人員聘任的審核呈報(bào)工作，建立和健全初級(jí)管理人員人才信息庫。 不斷完善飯店員工手冊(cè)和有關(guān)規(guī)章制度；會(huì)同各部室加強(qiáng)對(duì)員工職業(yè)道德、行為規(guī)范和遵紀(jì)守法的教育，共同做好組織管理和檢查落實(shí)工作。 根據(jù)飯店輸出管理業(yè)務(wù)發(fā)展需要，會(huì)同有關(guān)部室提出外派人員的人選；負(fù)責(zé)辦理外派人員和各類人員出國的申報(bào)審核等有關(guān)工作。 根據(jù)勞動(dòng)法的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)做好員工停工醫(yī)療期的審核管理工作。 會(huì)同各部室做好員工違紀(jì)處分或處理，做到事實(shí)清楚，適用條款合理。 負(fù)責(zé)員工更衣箱鑰匙管理工作。 做好總監(jiān)安排的其它工作。(5)、勞動(dòng)工資管理員 執(zhí)行總監(jiān)的工作指令，具體負(fù)責(zé)飯店勞動(dòng)工資和員工福利的監(jiān)控管理工作，向總監(jiān)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。 貫徹執(zhí)行黨和政府有關(guān)勞動(dòng)工資、勞保福利的方針、政策和上級(jí)公司及飯店業(yè)主制訂的相關(guān)規(guī)定，結(jié)合飯店實(shí)際，擬訂勞動(dòng)工資計(jì)劃，提出年度工資總額增長的預(yù)定方案，制定和完善工資、獎(jiǎng)金的發(fā)放形式和計(jì)算方法并組織實(shí)施。 根據(jù)飯店規(guī)定，擬定功、勞務(wù)人員的工資、資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)辦理員工錄用、調(diào)離的工資和供給關(guān)系的轉(zhuǎn)接，以及員工轉(zhuǎn)崗變薪和晉級(jí)加薪等審核工作。 及時(shí)了解和掌握飯店員工的變動(dòng)情況，按時(shí)準(zhǔn)確編報(bào)各類人員人數(shù)及勞動(dòng)工資月、季、年度報(bào)表。 負(fù)責(zé)員工獎(jiǎng)懲、超時(shí)工作、節(jié)假工作、節(jié)假日加班工資的審核報(bào)批工作，及時(shí)登記造冊(cè)，并監(jiān)督和檢查其發(fā)放使用情況。 負(fù)責(zé)員工各種假期的管理，逐月審核和匯總各部室員工的出勤情況，積累各種原始資料，建立和健全有關(guān)檔案。 負(fù)責(zé)辦理員工離店和退休、退職有關(guān)福利待遇專接手續(xù)。做好員工基本養(yǎng)老保險(xiǎn)金、醫(yī)療保險(xiǎn)、住房公積金等各項(xiàng)福利的填報(bào)審核和管理工作。協(xié)助計(jì)劃賬務(wù)部做好員工個(gè)人收入所得稅的代扣、代繳工作。 按照勞動(dòng)部門和飯店的規(guī)定，負(fù)責(zé)擬訂員工勞保用品、各類工作服和保健用品的發(fā)放范圍、數(shù)量和標(biāo)準(zhǔn)，并督促有關(guān)部門落實(shí)。 關(guān)心員工的工作環(huán)境和勞動(dòng)條件，及時(shí)提出意見和建議，保障員工身心健康。 負(fù)責(zé)員工的工號(hào)管理，做好工作證、胸牌的發(fā)放和登記造冊(cè)工作。根據(jù)實(shí)際在崗員工人數(shù)，按月編制員工就餐券發(fā)放清冊(cè)。 協(xié)助退管會(huì)和有關(guān)部門做好離、退休人員的管理工作。 做好總監(jiān)安排的其它工作。.1.B-b有關(guān)規(guī)章制度匯編略 (另行編寫).1.C 新酒店項(xiàng)目定員編制勞動(dòng)定員是指酒店企業(yè)為完成規(guī)定的任務(wù)而應(yīng)有的人員配備。定員是一種用工標(biāo)準(zhǔn)，是酒店在人員配備上的數(shù)量界限和依據(jù)。(1)、酒店定員編制原則 要從酒店經(jīng)營方向、規(guī)模、服務(wù)內(nèi)容、接待任務(wù)、員工的素質(zhì)水平和工作實(shí)際需要出發(fā)； 精簡、統(tǒng)一、效能、防止層次過多人員臃腫，要建立統(tǒng)一指揮，精干的工作系統(tǒng)，提高工作效率； 先進(jìn)合理。不遷就落后，不寬打窄用； 遵循應(yīng)變?cè)瓌t。在保持相對(duì)的穩(wěn)定的同時(shí)，視情況變化及時(shí)調(diào)整。一般核編后保持一年不變，不斷提高編制定員的管理水平。(2) 店定員編制依據(jù) 酒店等級(jí)酒店等級(jí)是根據(jù)其設(shè)施完善程度、設(shè)備的先進(jìn)性及完好程度和服務(wù)水平來評(píng)定的。一般說來，等級(jí)越高，其服務(wù)設(shè)施就越多，服務(wù)要求也越高。因而，用人比例就越高，反之亦然。 酒店規(guī)模酒店規(guī)模是否適中，也會(huì)影響定員水平。規(guī)模過小的酒店因某些崗位人員不能減少，必然導(dǎo)致酒店用人數(shù)量相對(duì)增加。 酒店設(shè)計(jì)酒店的設(shè)計(jì)布局以及連接是否合理、恰當(dāng)、不僅影響到服務(wù)質(zhì)量，而且也直接影響到定員水平，因?yàn)椴缓侠淼脑O(shè)計(jì)只能以增加一定數(shù)量的勞動(dòng)力來彌補(bǔ)。 酒店業(yè)務(wù)形式不同的業(yè)務(wù)組織形式就會(huì)產(chǎn)生不同的用人數(shù)量，如樓層分設(shè)服務(wù)臺(tái)或建立客房服務(wù)中心，將會(huì)產(chǎn)生不同的定員比例。 酒店勞動(dòng)手段的現(xiàn)代化程度一般說來，勞動(dòng)手段越是現(xiàn)代化，用人就越少，反之用人就會(huì)增加。 酒店勞動(dòng)效率勞動(dòng)定額高低決定了定員比例。勞動(dòng)定額高，用人少，反之亦然。 酒店業(yè)務(wù)經(jīng)營情況酒店的業(yè)務(wù)經(jīng)營受到季節(jié)、氣候、交通、經(jīng)濟(jì)等多種因素的影響，要結(jié)合酒店設(shè)施利用情況，業(yè)務(wù)經(jīng)營淡旺季的影響，遵循應(yīng)變?cè)瓌t合理確定定員。(3) 編制定員基本方法酒店各類員工的工作性質(zhì)和特點(diǎn)不同，確定人員數(shù)量的具體方法也就不同。一般可分為以下5種： 按勞動(dòng)效率定員。就是按崗位工作量和勞動(dòng)定額計(jì)算定員。酒店企業(yè)不同于一般生產(chǎn)性企業(yè)，它是一種綜合性的行業(yè)，勞動(dòng)過程中隨時(shí)服務(wù)的比率較大。因此，勞動(dòng)定額很難確定，但又確實(shí)存在。提高勞動(dòng)效率，可以減少定員，減少人工成本，即可以增加經(jīng)濟(jì)效益。有關(guān)崗位勞動(dòng)效率標(biāo)準(zhǔn)參考：1小時(shí)： 餐廳服務(wù)員 1人負(fù)責(zé)20位客人點(diǎn)菜服務(wù)；4小時(shí)： 洗碗工 1人負(fù)責(zé)150200 客；8小時(shí)： 客房服務(wù)員 1人負(fù)責(zé)1216間客房； 廚師 1人負(fù)責(zé)90100客；行李員 1人提供22次服務(wù)；總臺(tái)服務(wù)員 1人派房100間；咖啡廳服務(wù)員1人負(fù)責(zé)3040客； 按崗位定員。即根據(jù)崗位計(jì)算定員。采用這種方法，首先要確定酒店內(nèi)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置、經(jīng)營方向、服務(wù)規(guī)格和設(shè)施設(shè)備，再考慮各崗位的工作量、效率、班次及出勤率等因素。這種辦法一般適用于無法按勞動(dòng)定額計(jì)算定員的工種。如非經(jīng)營部門人員、行李員、前廳門衛(wèi)和采購員、倉保員、設(shè)備維修工及管理職能部門的人員。 按比例定員。即按員工總數(shù)或某一類人員的總數(shù)比例，計(jì)算某種人員的定員，在酒店內(nèi)計(jì)算直接服務(wù)人員與非直接或輔助人員以及各工種之間的比例都可以采用這種辦法。如員工餐廳廚師可按就餐人數(shù)的一定比例計(jì)算定員，尤其是后勤保障與職能部門人員控制在一定的比例內(nèi)，推行并崗化。 表1 員工餐廳工作人員與就餐人數(shù)比例餐廳就餐人數(shù)工作人員與就餐人數(shù)比例每日供餐三次每日供餐四次200人以下1：25301：2025200人500人1：30351：2530500人以上1：35401：3035圖5 員工餐廳廚師定員（待補(bǔ)充） 相關(guān)人員比例中小型酒店的客房與員工配比1：1.21.5比較合適。主管以上管理人員占員工總數(shù)10%左右。 按設(shè)備設(shè)施定員。根據(jù)酒店設(shè)施的數(shù)量和員工看管的定額計(jì)算定員。這種辦法適用于房務(wù)部、工程部、餐飲部等部門中部分工種。如客房服務(wù)員一般可按一人負(fù)責(zé)十二間標(biāo)準(zhǔn)客房清潔工作，并按酒店房間數(shù)的70%75%計(jì)算定員；餐飲工作人員應(yīng)根據(jù)宴會(huì)餐廳與點(diǎn)菜餐廳的比率、爐灶數(shù)量的多少、其它服務(wù)功能等，并結(jié)合客人上座率一般按70%75%計(jì)算定員；商場營業(yè)員一般看管45個(gè)柜臺(tái)定員；工程維修人員的電工、管道工、機(jī)械工可視酒店的電器、管道等設(shè)備的多少和維修業(yè)務(wù)量的大小定員，但以上的定員，應(yīng)根據(jù)酒店的服務(wù)規(guī)格、設(shè)備設(shè)施的新舊程序等具體情況加以確定。參考公式：（待補(bǔ)充） 按職責(zé)定員。按既定的組織機(jī)構(gòu)和員工職責(zé)范圍，以及機(jī)構(gòu)內(nèi)部的業(yè)務(wù)分工和崗位職責(zé)來確定定員，主要用來確定酒店管理人員的數(shù)量。(4)、編制定員參考范例營業(yè)管區(qū)定員例 確定基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 首先確定日當(dāng)班人數(shù)。即各崗位每日正常進(jìn)行所必需的在崗人數(shù)。 確定崗位人員編制 根據(jù)已確定的日當(dāng)班人數(shù)，進(jìn)行計(jì)算崗位編制和替休人數(shù)。公式：崗位人員編制 = 日當(dāng)班人數(shù) 每周崗位運(yùn)作天數(shù) 每人每周標(biāo)準(zhǔn)工作日（5天） 替休人員的計(jì)算 編制定員應(yīng)考慮到現(xiàn)行工時(shí)規(guī)定，計(jì)算出崗位替休人員。公式：替休人員 = 月當(dāng)班人數(shù) 每人每周標(biāo)準(zhǔn)休息日（2天） 每人每周標(biāo)準(zhǔn)工作日（5天） (5) 編制定員和定員管理的關(guān)鍵實(shí)行編制定員的關(guān)鍵是實(shí)施工作過程中的管理。因此，應(yīng)采取必要的技術(shù)組織措施，如引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、改善勞動(dòng)組織，不得意抽調(diào)經(jīng)營部門人員從事非生產(chǎn)服務(wù)活動(dòng)，經(jīng)營部門人員外借要限期返崗等，要妥善調(diào)劑崗位余缺人員，特別要及時(shí)地把多余人員減下來，不然就會(huì)使編制定員流于形式，要保持定員水平的先進(jìn)合理，可以采取調(diào)整某些環(huán)節(jié)的工作任務(wù)，或者采用臨時(shí)調(diào)動(dòng)和借用的辦法，來解決勞動(dòng)力不平衡的問題，在酒店接待旺季，勞動(dòng)力又無法平衡的情況下，可臨時(shí)招用季節(jié)性勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)學(xué)員，旺季過后及時(shí)減員，還要建立健全各項(xiàng)有關(guān)勞動(dòng)管理制度，將編制定員工作真正落到實(shí)處。具體概括為： 不機(jī)械地照搬比例確定定員； 要有明確的崗位工作流程分工；要有明確的責(zé)任制； 要考慮經(jīng)營指標(biāo)并同時(shí)考慮人工成本費(fèi)用指標(biāo)； 要考慮酒店淡旺季人員需求關(guān)系并進(jìn)行平衡調(diào)劑； 要采用多種形式（方法）節(jié)約用工。(5)機(jī)構(gòu)編制報(bào)告確定酒店編制或定員后，應(yīng)按管理程序向北方公司及業(yè)主報(bào)告，報(bào)告的主要內(nèi)容： 報(bào)告的內(nèi)容 酒店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置情況* 部室指數(shù) *職務(wù)設(shè)置原則 *管理人員比例 *督導(dǎo)層人員比例 定編定員情況* 酒店配套設(shè)施特點(diǎn)；* 酒店實(shí)際員工用工特點(diǎn)。 酒店組織機(jī)構(gòu)、編制圖表 報(bào)告格式 酒店定員編制報(bào)告 編制總圖和部門編制分圖 報(bào)告時(shí)間： 根據(jù)北方公司及業(yè)主要求確定報(bào)告時(shí)間 試開業(yè)三個(gè)月前報(bào)告.1.D 新酒店項(xiàng)目籌備人員到位工作時(shí)間計(jì)劃表 (1)確定不同崗位人員到位時(shí)間為適應(yīng)開業(yè)需要，酒店在籌備期間將陸續(xù)到位相關(guān)崗位人員。一般來說領(lǐng)導(dǎo)班子、計(jì)劃財(cái)務(wù)部、人力資源部和主要經(jīng)營部門負(fù)責(zé)人，業(yè)務(wù)管理骨干先行到位。隨后，根據(jù)籌備進(jìn)展情況，陸續(xù)到位副職，督導(dǎo)層管理人員及具體崗位的員工。酒店如使用實(shí)習(xí)學(xué)員可聯(lián)系北方公司系統(tǒng)酒店進(jìn)行36個(gè)月的崗位實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間根據(jù)擬試開業(yè)的時(shí)期確定。酒店對(duì)外系統(tǒng)調(diào)入的管理人員、員工，結(jié)合崗位工作性質(zhì)，可參照學(xué)員實(shí)習(xí)原則，安排實(shí)習(xí)時(shí)間。(2)各崗位人員到位工作時(shí)間表格參考范本表2 酒店籌備處 年招聘計(jì)劃匯總序號(hào)月份人數(shù)部門各 月 招 聘 人 數(shù)招聘合計(jì)34567891011121總 辦22482人力資源部4126133財(cái) 務(wù) 部1322141022544營 銷 部13485前 廳 部148496客 房 部130711027餐飲康樂部12109262312078保 衛(wèi) 部1132213409工 程 部27610876435310合 計(jì)2615244181711996116534備 注1、年招聘人員合計(jì)534人；2、用工類別、職務(wù)、崗位（工種）見明細(xì)表；表3 酒店籌備處招聘計(jì)劃表序 號(hào)部門崗位（職務(wù)）人數(shù)其 中正式工臨時(shí)工實(shí)習(xí)生1工程部電話11電腦11水化驗(yàn)11內(nèi)勤11 音像1（1）油、木工112財(cái)務(wù)部夜審22信用核算33內(nèi)勤11倉庫核算22倉庫保管2113餐飲康樂部廚師領(lǐng)班11廚師5858中餐廚師長11廚師長助理11西餐廚師長114保衛(wèi)部警衛(wèi)88巡邏66監(jiān)控77合計(jì)99954.1.E 薪酬參考標(biāo)準(zhǔn) (1) 薪酬設(shè)定原則 公平原則 首先，公平是企業(yè)之間的薪酬公平，又稱外部公平。 其次，公平是內(nèi)員工之間的薪酬公平，又稱為內(nèi)部公平。 最后，公平是同種工作崗位上的薪酬公平、即個(gè)人公平。由于不同員工的績效、技能、資歷等存在差異，在此原則下，同種工作崗位上的不同員工，所獲得的公平的報(bào)酬在數(shù)量上是有差異的。 競爭原則企業(yè)薪酬標(biāo)準(zhǔn)的的設(shè)定在人才市場，以至在社會(huì)中要有吸引力，以戰(zhàn)勝競爭對(duì)手，招聘到寶貴的人才，并長久的地留住他們。尤其是對(duì)于本企業(yè)較關(guān)鍵人才的薪酬的標(biāo)準(zhǔn)，至少要等于甚至高于市場行情。 不能低于本市平均工資。 不能低于同星級(jí)飯店同類崗位（職務(wù)）標(biāo)準(zhǔn)。 應(yīng)根據(jù)競爭需要個(gè)別調(diào)整。 激勵(lì)原則酒店內(nèi)部各類、各級(jí)職務(wù)之間的薪酬標(biāo)準(zhǔn)要適當(dāng)拉開距離，防止“大鍋飯”之類的絕對(duì)平均化。充分利用薪酬的激勵(lì)效果，提高員工的工作熱情。 經(jīng)濟(jì)原則高標(biāo)準(zhǔn)薪酬水平自然會(huì)提高企業(yè)薪酬的競爭性，但企業(yè)的成本也不可避免地要上升。因此在設(shè)計(jì)薪酬制度時(shí)，既要考慮薪酬的對(duì)外競爭性和對(duì)內(nèi)激勵(lì)性，又要考慮企業(yè)財(cái)力的大小，找到其間最佳的平衡點(diǎn)。 合法原則酒店的薪酬制度必須符合現(xiàn)行法律，否則將難以順利推行。在薪酬管理過程中，要綜合考慮以上原則，靈活地制定出最有效的薪酬方案，為酒店的發(fā)展吸引到最優(yōu)秀的人才。(2)薪酬設(shè)計(jì)必須考慮的因素 員工的勞動(dòng)量 職務(wù)的高低 技術(shù)與能力水平 工作條件 年齡與工齡 企業(yè)負(fù)擔(dān)能力 地區(qū)與行業(yè)的薪酬水平 勞動(dòng)與市場的供求狀況 生活費(fèi)用與物價(jià)水平(3)薪酬設(shè)計(jì)的步驟設(shè)計(jì)薪酬制度是一個(gè)細(xì)致煩瑣的過程，一般有以下幾個(gè)步驟： 薪酬方案設(shè)計(jì)的主要步驟明確飯店的人力資源理念； 制定薪酬策略和付酬原則；職務(wù)設(shè)計(jì)分析；工作評(píng)價(jià)；調(diào)查外界或同行業(yè)薪酬水平；本酒店薪酬定級(jí)、定薪、新人起薪總額及中高層人員月薪金額；設(shè)計(jì)薪資結(jié)構(gòu)；有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)的薪資定義；確定中層管理人員薪資；設(shè)定、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、福利體系； 薪酬制度設(shè)計(jì)流程圖。 酒店的人力資源理念 制定薪酬策略 職務(wù)設(shè)計(jì)與分析 工作評(píng)價(jià) 薪酬調(diào)查 定額、定薪 設(shè)計(jì)薪資結(jié)構(gòu) 調(diào)薪政策 整理成文 薪酬制度執(zhí)行 薪酬制度評(píng)估與調(diào)整 (4) 北方公司酒店現(xiàn)行薪酬方案參考范例 薪點(diǎn)工資制薪點(diǎn)工資制是在崗位勞動(dòng)評(píng)價(jià)“四要素”（勞動(dòng)技能、勞動(dòng)責(zé)任、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)條件）的基礎(chǔ)上，用點(diǎn)數(shù)和點(diǎn)值來確定職工的工資。點(diǎn)值與酒店、部門效益實(shí)績掛鉤，通過量化考核確定職工實(shí)際勞動(dòng)報(bào)酬的一種工資模式。目前，北方公司所屬企業(yè)多采用薪點(diǎn)工資制的分配辦法。表4 飯店工資薪點(diǎn)制圖表序號(hào)級(jí) 別等別對(duì)應(yīng)崗位工資合計(jì) 薪點(diǎn)數(shù)薪點(diǎn) 基本值效益工資40%效益工資60%1一總經(jīng)理2二副總經(jīng)理3三住店經(jīng)理4四總監(jiān)5五部門經(jīng)理6六部門副經(jīng)理7七部門助理8八見習(xí)經(jīng)理9九A營銷A級(jí).技一級(jí)246098.410984147610B主管.主任部員. 技二級(jí).營銷B級(jí)211084.410844126611C主管助理.高級(jí)部員. 技三級(jí).186074.410744111612D見習(xí)主管.營銷C級(jí). 技四級(jí).176070.410704105613十A一級(jí)部員.A級(jí)領(lǐng)班. 技五級(jí).166066.41066499614B二級(jí)部員.B級(jí)領(lǐng)班.技六級(jí).營銷D級(jí)156062.41062493615C三級(jí)部員.見習(xí)領(lǐng)班.技七級(jí).營銷E級(jí)146058.41058487616D技八級(jí).營銷F級(jí)141056.41056484617十一A員工A級(jí)136054.41054481618B員工B級(jí)126050.41050475620C員工C級(jí)121048.41048472621D員工D級(jí)116046.41046469622E員工E級(jí)111044.41044466623F員工F級(jí)106042.41042463624十二A實(shí)習(xí)生70028.01028042025B實(shí)習(xí)生30026C臨時(shí)工 A83030元/日26天+ 50元獎(jiǎng)金27D臨時(shí)工 B62222元/日26天+ 50元獎(jiǎng)金28E臨時(shí)工 C51818元/日26天+ 50元獎(jiǎng)金注：合計(jì)數(shù)中未含個(gè)人保留工資部分北方公司飯店工效掛鉤考核辦法 基本工資構(gòu)成在保持原工資總額及原工資級(jí)別（從總經(jīng)理到新入店員工劃分120級(jí)）的基礎(chǔ)上，將原來各級(jí)別工資（包括崗位工資、綜合福利、書報(bào)費(fèi)、飯費(fèi)、獎(jiǎng)金、工店齡工資）重新劃分為崗位技能工資、效益工資、工店齡保留工資三部分。 崗位技能工資：扣除工店齡保留工資后，原各級(jí)別工資總額60%為崗位技能工資。員工崗位技能工資的發(fā)放直接與崗位技能考核情況掛鉤（員工以管區(qū)；領(lǐng)班、主管以部門為考核單位）見習(xí)經(jīng)理以上管理干部暫不參加考核。效益工資：扣除工店齡保留工資后，原各級(jí)別工資總額40%為崗位效益工資。各工資級(jí)別人員效益工資的發(fā)放均采取薪點(diǎn)制，在效益工資未與實(shí)際完成情況掛鉤前，設(shè)定薪點(diǎn)值為10元。掛鉤后，薪點(diǎn)值依據(jù)大廈當(dāng)月完成經(jīng)營指標(biāo)實(shí)際情況進(jìn)行確定。 經(jīng)營效益按當(dāng)月與累計(jì)月平均后進(jìn)行考核，以合理調(diào)控月效益工資的增減幅度。 以豐補(bǔ)歉：各月點(diǎn)值最低不低于8元；最高不超過12元。工掛后，視效益情況確定雙薪發(fā)放形式。如效益不好，雙薪積存至年底進(jìn)行結(jié)算。 以核定后的人（點(diǎn)）數(shù)進(jìn)行考核，增人不增加效益工資減人不減效益工資，以鼓勵(lì)部門控制定員，減少人工費(fèi)用。當(dāng)月薪點(diǎn)值的測(cè)算方法： 當(dāng)月實(shí)際完成經(jīng)營利潤當(dāng)月計(jì)劃經(jīng)營利潤 = 當(dāng)月經(jīng)營利潤增減率（%）； 基本點(diǎn)值（10元當(dāng)月經(jīng)營利潤增減率 = 當(dāng)月薪值； 個(gè)人薪點(diǎn)數(shù)當(dāng)月薪點(diǎn)值 = 個(gè)人當(dāng)月效益工資。假設(shè)大廈月實(shí)際完成經(jīng)營利潤114.23萬元,月計(jì)劃經(jīng)營利潤為103.85萬元，則員工月效益工資為： 114.23萬元103.85萬元 = 110%； 10元110% = 11元； 員工薪點(diǎn)數(shù)11元 = 大廈效益工資總額； 大廈效益工資總額大廈員工實(shí)際薪點(diǎn)數(shù)=員工月實(shí)際薪點(diǎn)值； 實(shí)際薪點(diǎn)值本人薪點(diǎn)數(shù)=本人效益工資。 工店齡保齡工資：將原來員工的工店齡工資改為保留工資。保留工資為固定數(shù)額，再隨以后員工工店齡的增長而逐步遞增。* 由于工作需要在集團(tuán)系統(tǒng)內(nèi)調(diào)動(dòng)和因公外派又回原崗位上崗人員，可享受工店齡保留工資。* 勞動(dòng)合同期滿后，在本單位續(xù)簽合同的原享受工店齡工資的人員，繼續(xù)享受工店齡保留工資。* 解除或終止勞動(dòng)合同后調(diào)離集團(tuán)系統(tǒng)，因故又回原單位的人員，不再享受工店齡保留工資。* 終止勞動(dòng)合同后在集團(tuán)系統(tǒng)內(nèi)其他單位安排工作的人員，不再享受工店齡保留工資。* 實(shí)行工資方案后招入的新員工，不享受工店齡保留工資。* 保留工資含員工按國家有關(guān)規(guī)定享受的獨(dú)生子女獎(jiǎng)勵(lì)費(fèi)、托兒補(bǔ)貼、奶費(fèi)。 加班工資 實(shí)行加班工資總額控制：平日加班工資占工資總額2%5%，由部門包干使用；法定節(jié)假日加班，按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，發(fā)放300%工資。 鑒于改革后工資構(gòu)成情況有所變化，加班工資改為以崗位技能工資為測(cè)算基數(shù)（與改革前測(cè)算基數(shù)基本持平）。 假期工資的扣發(fā) 請(qǐng)事假，扣發(fā)崗位技能工資和效益工資的100%；病假扣發(fā)崗位技能工資和效益工資的50%；其他各種假期，如婚假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假和職工探親假等，經(jīng)批準(zhǔn)在規(guī)定的假期內(nèi)，崗位技能工資照發(fā)，扣發(fā)效益工資的100%。 崗位技能工資考核辦法崗位技能工資考核采取年度考核和月評(píng)累計(jì)考核的辦法，分技術(shù)知識(shí)考核（包括操作、筆試、外語）和技術(shù)表現(xiàn)（包括工作表現(xiàn)、技術(shù)發(fā)揮）兩項(xiàng)。 技術(shù)知識(shí)考核：分實(shí)際操作、專業(yè)知識(shí)（筆試）、外語三項(xiàng)。采取年度考核的方式，按照各崗位系列標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一命題，大廈組織考核。 技術(shù)表現(xiàn)考核：分工作表現(xiàn)和技術(shù)發(fā)揮兩項(xiàng)。采取月評(píng)、考核期末總評(píng)的方式。即每月由員工所在班組，對(duì)員工的技術(shù)表現(xiàn)進(jìn)行初評(píng)，經(jīng)管區(qū)復(fù)評(píng)后，報(bào)部門經(jīng)理審核批準(zhǔn)，并將評(píng)定結(jié)果反饋員工，由員工簽字。考核期末，部門再根據(jù)年度中各月考評(píng)結(jié)果對(duì)員工年度表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)分。 考核內(nèi)容： 實(shí)際操作：工作中的專業(yè)實(shí)際操作水平； 專業(yè)知識(shí)：應(yīng)具備的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)理論知識(shí)和相關(guān)知識(shí)； 外語：基礎(chǔ)禮貌用語和崗位英語； 技術(shù)表現(xiàn)：工作質(zhì)量，開拓進(jìn)取精神，節(jié)支促銷業(yè)績，服務(wù)技巧，表揚(yáng)與投訴，推銷業(yè)績，處理問題的能力，個(gè)人形象儀表等。 工資兌現(xiàn) 效益工資部分：當(dāng)月薪點(diǎn)值隨經(jīng)營效益高低升降，超額完成指標(biāo)相應(yīng)增加工資，未完成指標(biāo)相應(yīng)扣減少工資；崗位技能工資：依據(jù)員工考核成績加減工資。具體做法為：將員工考核成績按管區(qū)分別排列，經(jīng)大廈總體平衡后，對(duì)進(jìn)入前20%的員工每月加發(fā)50元；并對(duì)后20%的員工減發(fā)50元，中間60%的員工不加不減工資； 工作程序： 部門當(dāng)月2日前將上月1日31日考勤報(bào)人力資源部； 財(cái)務(wù)部5日前將上月經(jīng)營利潤情況報(bào)人力資源部； 人力資源部8日前測(cè)算出本月薪點(diǎn)值，效益工資總額報(bào)大廈總經(jīng)理； 人力資源部按大廈總經(jīng)理的批示做工資，確保15日發(fā)放工資。.1.F 新酒店項(xiàng)目籌備期間的培訓(xùn)、實(shí)習(xí)工作在酒店人力資源管理活動(dòng)中，員工培訓(xùn)工作是重要的一環(huán)。培訓(xùn)是維持整個(gè)組織有效運(yùn)轉(zhuǎn)的必要手段。及時(shí)地、連續(xù)地、有計(jì)劃地培訓(xùn)和開發(fā)組織內(nèi)部的人力資源是保持和增進(jìn)組織活力的可行、有效的途徑。 酒店培訓(xùn)是指通過教育、訓(xùn)練的方式來提高員的工作能力、知識(shí)水平和開發(fā)潛能，最大限度地促使員工的個(gè)人素質(zhì)適應(yīng)工作需求，從而達(dá)到提高工作績效的目的。 培訓(xùn)是現(xiàn)代酒店人力資源管理的重要組成部分，其本質(zhì)是提高酒店人力資源的質(zhì)量提高員工的素質(zhì)。 培訓(xùn)強(qiáng)調(diào)適應(yīng)性，通過培訓(xùn)以適應(yīng)酒店不斷發(fā)展的崗位職務(wù)要 求，本質(zhì)上是對(duì)員工潛在能力的開發(fā)，是一種工作能力的開發(fā)。同時(shí)，也是酒店人力資源的開發(fā)。 酒店要根據(jù)實(shí)際需要編制培訓(xùn)