2017年春八年級生物下冊25.1發(fā)酵技術教案新版北師大版.doc

發(fā)酵技術章 節(jié)第25章生物技術第1節(jié)發(fā)酵技術（第一課時）課題身邊的發(fā)酵技術學校任課教師課型小組探究與討論相結合、小組競賽等地點生物實驗室一、教學目標：知識目標 舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。能力目標(1) 嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。情感、態(tài)度及價值觀(1) 通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用及對科學、技術和社會相互關系的理解。(2) 通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。二、教學內容分析1、教材內容本節(jié)內容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術和工業(yè)化的發(fā)酵產品。第一課時關于身邊的發(fā)酵技術教材安排了多個與學生實際生活密切聯(lián)系的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、蒸饅頭、作泡菜、制作沼氣發(fā)酵裝置等。學生在前面已經學習了微生物的種類和與人類的關系，進一步認識人們如何利用微生物而開發(fā)的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發(fā)展中的應用價值。因此，學生不僅對本節(jié)課內容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活的應用提供了非常好的素材和機會。2、學生情況我校是福建省第二批課改實驗學校，電教設備齊全，有校園網、多媒體教室、電腦備課室，教學設施齊全。每周兩節(jié)生物課，每個年級都組織了生物興趣小組，經常開展活動。本節(jié)課的教學班級為初二4班，屬于初二年級的較優(yōu)秀班,大部分是城里的學生，少部分來自農村，分析解決問題的能力和動手實踐的能力較弱，但課外知識豐富，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己，完善自己。 3、教學的重點和難點重點：品嘗一杯自制的酸奶等實踐活動。難點：米酒和泡菜的制作等到實踐活動的實施落實。 三、教學設計思路本節(jié)課從“教師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發(fā)，根據本節(jié)課的內容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作酸奶、制作米酒、泡菜、饅頭等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果，提高表達交流的能力。小組競賽，提高了學生的競爭意識。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神，使學生體驗到知識與技術在實際生活中應用。從而更加激發(fā)學生的求知欲和體驗到成功的喜悅。四、教學方法（方式）與學習方法小組討論與探究、其他小組提問匯報小組回答的競賽法。五、課前準備老師：自制的PowerPoint課件，準備的面包、饅頭、自制的酸奶等。學生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件。提前兩周開始準備。六、教學過程設計教師活動學生活動創(chuàng)設情境，導入新課教師從有蓋的瓶子中變出面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等。這些你們吃過嗎？它們的生產與哪一類生物技術有關？對學生回答做總結，導入新課。（板書題目第1節(jié)，發(fā)酵技術）傾聽問題，齊聲回答。過渡句：正如剛才同學所說，這些食品的制作與微生物的發(fā)酵技術有著密切的關系。一、身邊的發(fā)酵技術（板書）提問：利用他們制作食品時，主要根據什么原理呢？現在請各組代表上來展示你們的成果，說說你們的體驗。各組同學躍躍躍欲試（一）制作酸奶（板書）請第一組的代表上前展示。1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2. 提問：人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？3乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？（用PowerPoint展示）4. 評價、鼓勵。制酸奶利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將牛奶中的有機物分解成乳酸。5、請例舉一種利用同樣原理制作的食品用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現成的有機物、潮濕的環(huán)境。小組討論、思索、回答?；卮穑豪萌樗峋鷮⑴Ｄ讨械奶穷惖扔袡C物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。第二小組搶先回答：四川泡菜、韓國泡菜還有我們自己制的泡菜。（二）制作泡菜（板書） 第二小組已經為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。親自品嘗一口并充分肯定。1、提問：為什么要用一圈水來封壇口？2、提問：微生物從哪里來？3、提問：在配料中為什么要加入白砂糖？用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品嘗泡菜。小組討論、思索、回答造成無氧環(huán)境，因為只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。微生物從菜壇子或配料中來。白砂糖為微生物提供營養(yǎng)。過渡句：我們南方有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作與哪些微生物有關？第三小組的同學舉起他們的酒瓶子，并回答問題。（三）釀一瓶醇香濃郁的米酒（板書）課前，第三小組已經為我們精心制作了味美醇香的米酒，下面請他們組給我們介紹一下。1 讓一個同學品嘗，提出問題：你的制作 成功嗎？制作過程中應注意什么問題？2加入的酒藥對釀制米酒起什么作用？3米飯表面的絨毛是什么？釀制的時間拖長，酒味會發(fā)生變化嗎？4、用課件展示發(fā)酵原理反應式：教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。小組討論、思索、回答酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進行進行酒精發(fā)酵。米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。釀制的時間過長，米酒的甜度會減小，酒味變濃。過度句：第四小組到農村參觀了沼氣池，請他們說說農村是怎樣利用微生物發(fā)酵的。（四）沼氣發(fā)酵（板書）提問：1、沼氣的主要成分是什么？2、加入的池塘污泥起什么作用？3、加入的植物秸稈、人畜糞起什么作用？用PowerPoint展示沼氣池結構示意圖小組討論、思索、回答主要成分是甲烷提供沼氣發(fā)酵所需的微生物，尤其是產甲烷細菌。為微生物的發(fā)酵提供有機物和養(yǎng)料。情感升華請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。評價：優(yōu)勝小組是第一和第三小組。談感受，主要體現出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產生熱愛生物學科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)嘗試其他幾種發(fā)酵產品的制作，與家人共同分享。七、教學反思成功之處：本節(jié)課在老師的引導下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達交流等工作。學生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等。學生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，真正體驗到知識與技術在實際生活中的應用。通過課下交流和同學課上談的感受可知，很多同學體會到：1、 生物知識在實際生活中確實有用武之地。2、本節(jié)課的教學方法使同學之間有了更多合作的機會，為促進同學間和諧的關系創(chuàng)造了條件。3、 這種教學方式給同學提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學的潛能。4、 通過這節(jié)課的學習，原本其他科成績較差的同學卻對生物課產生了濃厚的興趣。不足之處：班級人數過多達70人，學生最后談論對本節(jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學很想表達自己的感受，可是未能如愿以償。有些小組的發(fā)酵產品也沒一一展示。八、教學點評本節(jié)課是在學生學習了的第22章的細菌、真菌和病毒內容后，再一次感受微生物與人類的密切關系，但角度不同。又是落實生物課程標準“生物技術”主題的開節(jié)內容。其知識內容并不多，關鍵是如何讓學生認識知識的應用價值和生物技術在人們生活、生產和社會發(fā)展中的作用。詹老師給我們提供了一個成功的教學案例。1、教師能在對教材內容分析和學校、學生分析的基礎上，充分利用學校內外的多種課程資源（如校園網絡、家庭傳統(tǒng)發(fā)酵技術等），特別是學生資源（發(fā)酵產品的認識、城市和鄉(xiāng)村學生的經驗等），讓學生在課前、課外查閱收集資料、動手實踐和調查等活動，有助于提高學生收集處理信息能力、發(fā)展探究實踐能力。2、選擇恰當的教學方法和教學策略，較好地利用教材和組織教學。詹老師以小組探究為核心的多種教學方式，通過讓學生展示課前的作品和成果、小組交流討論及回答競賽等方法，讓學生在活動、探究和相互交流中提高了表達能力、合作能力和有效的競爭意識，并充分領會了生物科學知識的無窮魅力。同時促進了學生團隊精神的養(yǎng)成，及對科學、技術與社會相互關系的理解。章 節(jié)第25章生物技術第1節(jié)發(fā)酵技術（第一課時）課題身邊的發(fā)酵技術學校福建省建陽巿第二中學任課教師詹文英課型小組探究與討論相結合、小組競賽等地點生物實驗室一、教學目標：知識目標 舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。能力目標(1) 嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的發(fā)酵實驗，提高學生的動手能力和實踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報探究結果等活動，提高學生探究學習的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達能力。情感、態(tài)度及價值觀(1) 通過實踐活動，體驗知識與技術在生產和生活中的作用及對科學、技術和社會相互關系的理解。(2) 通過小組活動，培養(yǎng)學生團結協(xié)作的精神。二、教學內容分析1、教材內容本節(jié)內容主要涉及的是身邊的發(fā)酵技術和工業(yè)化的發(fā)酵產品。第一課時關于身邊的發(fā)酵技術教材安排了多個與學生實際生活密切聯(lián)系的實踐活動，如制酸奶、釀米酒、蒸饅頭、作泡菜、制作沼氣發(fā)酵裝置等。學生在前面已經學習了微生物的種類和與人類的關系，進一步認識人們如何利用微生物而開發(fā)的生物技術產品，體會生物科學知識和技術在生活、生產和社會發(fā)展中的應用價值。因此，學生不僅對本節(jié)課內容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。本節(jié)雖然知識結構并不復雜，但從科學技術與生活實際的角度看，內容和形式不容忽視，因為它為提高同學的實踐能力、體驗知識與技術在實際生活的應用提供了非常好的素材和機會。2、學生情況我校是福建省第二批課改實驗學校，電教設備齊全，有校園網、多媒體教室、電腦備課室，教學設施齊全。每周兩節(jié)生物課，每個年級都組織了生物興趣小組，經常開展活動。本節(jié)課的教學班級為初二4班，屬于初二年級的較優(yōu)秀班,大部分是城里的學生，少部分來自農村，分析解決問題的能力和動手實踐的能力較弱，但課外知識豐富，學生有一定的學習主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己，完善自己。 3、教學的重點和難點重點：品嘗一杯自制的酸奶等實踐活動。難點：米酒和泡菜的制作等到實踐活動的實施落實。 三、教學設計思路本節(jié)課從“教師是教學的主導，學生是教學的主體”的理念出發(fā)，根據本節(jié)課的內容和學生的實際情況，選擇了有助于提高學生多方面的能力、有助于讓學生體驗知識技術在實際生活中的應用的教學方式。學生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作酸奶、制作米酒、泡菜、饅頭等食品，提高學生的動手能力和實踐能力。同學匯報結果，提高表達交流的能力。小組競賽，提高了學生的競爭意識。整個過程都在培養(yǎng)學生的相互協(xié)作的精神，使學生體驗到知識與技術在實際生活中應用。從而更加激發(fā)學生的求知欲和體驗到成功的喜悅。四、教學方法（方式）與學習方法小組討論與探究、其他小組提問匯報小組回答的競賽法。五、課前準備老師：自制的PowerPoint課件，準備的面包、饅頭、自制的酸奶等。學生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件。提前兩周開始準備。六、教學過程設計教師活動學生活動創(chuàng)設情境，導入新課教師從有蓋的瓶子中變出面包、饅頭、自制的酸奶、醬油、米酒、米醋、甜面醬等。這些你們吃過嗎？它們的生產與哪一類生物技術有關？對學生回答做總結，導入新課。（板書題目第1節(jié)，發(fā)酵技術）傾聽問題，齊聲回答。過渡句：正如剛才同學所說，這些食品的制作與微生物的發(fā)酵技術有著密切的關系。一、身邊的發(fā)酵技術（板書）提問：利用他們制作食品時，主要根據什么原理呢？現在請各組代表上來展示你們的成果，說說你們的體驗。各組同學躍躍躍欲試（一）制作酸奶（板書）請第一組的代表上前展示。1. 提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2. 提問：人類在把細菌和真菌應用于實際生活和生產中時，應該給他們提供怎樣的條件呢？3乳酸菌的發(fā)酵原理是什么？（用PowerPoint展示）4. 評價、鼓勵。制酸奶利用的是細菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將牛奶中的有機物分解成乳酸。5、請例舉一種利用同樣原理制作的食品用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注意事項，出示課下自制的酸奶，邀請同學課下來品嘗。是為了消毒，以免其他的細菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現成的有機物、潮濕的環(huán)境。小組討論、思索、回答?；卮穑豪萌樗峋鷮⑴Ｄ讨械奶穷惖扔袡C物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。第二小組搶先回答：四川泡菜、韓國泡菜還有我們自己制的泡菜。（二）制作泡菜（板書） 第二小組已經為我們準備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。親自品嘗一口并充分肯定。1、提問：為什么要用一圈水來封壇口？2、提問：微生物從哪里來？3、提問：在配料中為什么要加入白砂糖？用PowerPoint課件展示泡菜的制作過程及注意事項，出示課下自制的泡菜，邀請同學課下品嘗泡菜。小組討論、思索、回答造成無氧環(huán)境，因為只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機物分解成乳酸。微生物從菜壇子或配料中來。白砂糖為微生物提供營養(yǎng)。過渡句：我們南方有著悠久的自制米酒的歷史，米酒的制作與哪些微生物有關？第三小組的同學舉起他們的酒瓶子，并回答問題。（三）釀一瓶醇香濃郁的米酒（板書）課前，第三小組已經為我們精心制作了味美醇香的米酒，下面請他們組給我們介紹一下。1 讓一個同學品嘗，提出問題：你的制作 成功嗎？制作過程中應注意什么問題？2加入的酒藥對釀制米酒起什么作用？3米飯表面的絨毛是什么？釀制的時間拖長，酒味會發(fā)生變化嗎？4、用課件展示發(fā)酵原理反應式：教育：其他同學可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的米酒和可口的泡菜。不過要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害的，我們中學生不應該喝酒。用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學課下來品嘗。小組討論、思索、回答酒藥中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進行進行酒精發(fā)酵。米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。釀制的時間過長，米酒的甜度會減小，酒味變濃。過度句：第四小組到農村參觀了沼氣池，請他們說說農村是怎樣利用微生物發(fā)酵的。（四）沼氣發(fā)酵（板書）提問：1、沼氣的主要成分是什么？2、加入的池塘污泥起什么作用？3、加入的植物秸稈、人畜糞起什么作用？用PowerPoint展示沼氣池結構示意圖小組討論、思索、回答主要成分是甲烷提供沼氣發(fā)酵所需的微生物，尤其是產甲烷細菌。為微生物的發(fā)酵提供有機物和養(yǎng)料。情感升華請同學通過本節(jié)課的學習，談自己的感受。評價：優(yōu)勝小組是第一和第三小組。談感受，主要體現出合作、探究的快感，同時體驗到了生物學知識在實際生活中的應用，產生熱愛生物學科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)嘗試其他幾種發(fā)酵產品的制作，與家人共同分享。七、教學反思成功之處：本節(jié)課在老師的引導下，學生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達交流等工作。學生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等。學生對本節(jié)課由始至終都充