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文檔簡介

茶話會服務程序與標準,舟山財富君廷大酒店,一、茶話會的準備工作,二、茶話會服務,三、茶話會收尾工作,培訓大綱,一.茶話會的準備工作,1、了解茶話會的內容、形式和特點： A）是否需要設講臺； B）是否有文藝節(jié)目表演； C）是否需設主臺及懸掛橫額； D）飲料及小吃的安排； E）茶話會開始和結束的時間。,2、根據客人要求落實橫額標語的懸掛和茶話會會場背景布置工作，準備發(fā)主賓席和來賓席。人數多的茶話會可按照宴會的臺型設1013人一席，人數少的可利用多功能廳房進行布置。,3、根據茶話會的人數準備好茶具，確保茶具潔凈無破損。如每臺10人，應備茶壺3只。茶壺下面要放墊碟。 4、準備臺面用品、布巾、牙簽、煙灰盅和臺號牌。 5、準備水果刀、點心叉和點心餐碟。6、檢查并確保會場的環(huán)境衛(wèi)生、會議設備、燈光和空調符合要求。,7、茶話會開始前1小時，沖好茶膽。 8、茶話會開始前10分鐘，將水果及點心擺上臺，要求對稱、美觀大方。 9、茶話會開始前，服務人員檢查儀表儀容和整理制服著裝，確保精神飽滿地迎接客從。,沖茶步驟,、取出茶壺,、沖洗茶葉,、放入適當茶葉,、裝入開水,、再次裝開水,、裝入托盤,二、茶話會的服務,1、微笑、熱情地迎接賓客，協助客人就座。 2、站在客人的右側為賓客斟茶，同時告訴客人茶葉的名稱。注意小心操作避免將茶水滴在客人身上。 3、隨時注意為客人續(xù)斟茶水，當發(fā)現茶壺內茶水已沖淡時，必須馬上更換。,4、賓客講話時，服務員應在會場的兩側站立，盡量少走動。 5、隨時留意清理客臺上的糖紙、果皮等雜物，保持臺面整潔美觀。 6、在茶話會開始和即將結束時各上毛巾一次，上毛巾的方法與中餐操作相同。,* 荼話會形式靈活，客人一般較為活躍。有些賓客在會中會移動座位，與其它臺的賓客交談，服務員應及時將賓客的茶具送至相應的客人面前，在的賓客年事已高，行動不便，服務員應幫助其入座，由于茶話會發(fā)表講話的人數多，要隨時起立上臺，服務員應及時上前拉椅和恰當調整麥克風的位置。,三、茶話會收尾工作,1、茶話會結束時，服務員應站在門口歡送賓客，并馬上檢查場地，如發(fā)現賓客有遺留物品，立即送還賓客或交大堂經理處理。 2、檢查并確保地面及臺面漢有點燃的煙頭，以保證餐廳的安全。 3、整理場地，將

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