QDGH0019S-2012佐料酒.doc

Q/DGH丹東光華釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/DGH 0019S-2012佐 料 酒2012-01-10發(fā)布 2012-02-28實(shí)施丹東光華釀造有限公司 發(fā)布Q/DGH 0019S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由丹東光華釀造有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張雪、于銀龍。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DGH 0019S-2012佐 料 酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了佐料酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用酒精、香辛料為原料，經(jīng)一定工藝加工，兌制而成的佐料酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 601 化學(xué)試劑 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的配制GB 2758 發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.25 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 酒類(lèi)檢驗(yàn)GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5461 食用鹽GB/T 6682 分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 10343 食用酒精GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.2 酒精：應(yīng)符合GB 10343的規(guī)定。3.1.3 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求高級(jí)普通色 澤棕褐色淺棕褐色香 氣具有佐料酒應(yīng)有的醇香及香辛料香氣具有佐料酒應(yīng)有的醇香及香辛料香氣滋 味具有佐料酒特有的濃厚滋味具有佐料酒特有的滋味體 態(tài)澄清、允許有少量沉淀1澄清、允許有少量沉淀Q/DGH 0019S-20123.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目要 求高 級(jí)普 通酒精度（20）/% vol10.05.0氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/L）0.10.1總酸（以乳酸計(jì)）/（g/L）5.05.0食鹽（以氯化鈉計(jì)）/（g/L）10.08.03.4衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 2758的規(guī)定。3.5 凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法本試驗(yàn)方法中所使用的水均為GB/T 6682規(guī)定的3級(jí)（或以上）分析實(shí)驗(yàn)室用的蒸餾水或去離子水；所用試劑在未特殊注明時(shí)，均為分析純。4.1 理化指標(biāo)4.1.1 酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮按GB/T 13662中規(guī)定的方法測(cè)定。4.1.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2 衛(wèi)生要求按GB 2758中規(guī)定的方法進(jìn)行。4.3 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣同一缸包裝的佐料酒為一批。從每批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取不少于6瓶，分別作感官檢驗(yàn)、理化、衛(wèi)生檢驗(yàn)、留樣。25.2 出廠檢驗(yàn)Q/DGH 0019S-20125.2.1 產(chǎn)品出廠前應(yīng)經(jīng)公司質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格，并附檢驗(yàn)人員簽章的合格證方可出廠。5.2.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氧、食鹽。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門(mén)認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志、標(biāo)簽6.1.1 標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。6.1.2 外包裝箱上除應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠名、廠址、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈重、毛重、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、“小心輕放”、“怕濕”等圖示標(biāo)志，并應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝6.2.1 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.2.2 內(nèi)包裝為干凈的玻璃瓶，瓶口用聚乙烯蓋密封，裝入以瓦楞紙箱內(nèi)，瓶間用瓦楞紙板隔開(kāi)，其箱底和箱上各墊襯一瓦楞紙板，包裝箱需用聚乙烯打包帶封扎牢固。箱內(nèi)同時(shí)放入產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。6.3 運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害有異味物品混裝運(yùn)輸，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防壓、防摔、裝卸過(guò)程中要輕拿、輕放、不得倒置、撞擊。6.4 貯存成品應(yīng)放