QDMN0001S-2013大連木戶泉釀造有限公司清酒.doc

Q/DLJ .002-2005Q/DMN 0001S-2013Q/DMN大連木戶泉釀造有限公司 發(fā)布2013-10-22實(shí)施2013-09-23發(fā)布清 酒大連木戶泉釀造有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代替 Q/DMN 0001S-20101Q/DMN 0001S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009給出的規(guī)則修訂。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/DMN 0001S-2010清酒。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/DMN 0001S-2010清酒的主要差異：-增加了規(guī)范性引用文件；-調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)。本標(biāo)準(zhǔn)由大連木戶泉釀造有限公司起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：冷英學(xué)。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版發(fā)布情況：-Q/DMN 001-1996-Q/DMN 001-2000-Q/DMN 001-2003-Q/DMN 001-200-Q/DMN 001-2007-Q/DMN 0001S-2010清 酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了清酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料，加米麴、酵母，經(jīng)發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌、加水調(diào)配（或不調(diào)配）制成的清酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大米GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4928 啤酒分析方法GB/T 12143.1 軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定方法 折光計(jì)法GB/T 13662 黃酒GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 10344 預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào)食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔材料3.1.1 大米:應(yīng)符合GB 1354、GB 2761、GB 2762和GB 2763的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 感官要求產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求顏色微黃色清亮透明口味醇正清爽較辣口，淡雅綿甜舒口香氣清酒的醇香突出雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)按照表2要求。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酒精度/%（Vol）1416總酸（mL/100mL）1.02.0可溶性固形物(20折光計(jì)法)/(%)2.0鉛（以PH計(jì)）/(mg/kg)0.23.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)致病菌（指沙門氏菌及金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。3.6 其他污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 3.7 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。3.8 凈含量偏差應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法。3.9 生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求將樣品注入潔凈，干燥的品酒杯中，在明亮處觀察，進(jìn)行感官檢查。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 酒精度按GB/T 13662中6.4的實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行測(cè)定。4.2.2 可溶性固形物按GB/T 12143.1規(guī)定方法測(cè)定。4.2.3 總酸按GB/T 4928規(guī)定方法測(cè)定。4.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定方法測(cè)定。4.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.4、GB/T 4789.10規(guī)定方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差按 JJF 1070規(guī)定方法測(cè)定。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1入庫(kù)檢查原輔料入庫(kù)前需經(jīng)本單位檢驗(yàn)部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收，合格后方可入庫(kù)。5.2 組批與抽樣以同一投料、同一班次、同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一批。在成品倉(cāng)庫(kù)中隨機(jī)抽取樣品，按批號(hào)抽樣。定型包裝產(chǎn)品不少于10個(gè)最小包裝，（總重量不少于500g）。5.3 出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量部門進(jìn)行，產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，簽發(fā)合格證，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量偏差、酒精度、總酸。5.4 型式檢驗(yàn)5.4.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中的全部?jī)?nèi)容5.4.2當(dāng)有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)半年以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c) 當(dāng)原料來(lái)源、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)；d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果差異較大和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5 判定規(guī)則產(chǎn)品如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格時(shí)，應(yīng)加倍取樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行檢驗(yàn)。復(fù)檢若仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB 10344、GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。酒精度可表示為“%vol”。酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為1.0%vol。應(yīng)標(biāo)示“過(guò)度飲酒有害健康”。產(chǎn)品外包裝儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝內(nèi)包裝必須用符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。包裝容器應(yīng)整齊、清潔、封裝嚴(yán)密，無(wú)漏氣、漏酒現(xiàn)象。外包裝使用合格的瓦楞紙板箱，箱內(nèi)要有防震、防撞的間隔材料。6.3 運(yùn)輸6.3.1 常溫運(yùn)輸。6.3.2 運(yùn)輸工具必須清潔，不得與有毒物品混裝混運(yùn)。長(zhǎng)