QJH0001S-2013濟南佳禾食品有限公司面包屑.doc

Q/JH 0001S-2013Q/JH濟南佳禾食品有限公司企業(yè)標準 Q/JH 0001S-2013代替Q/JH 0001S-2011面包屑2013-12-4發(fā)布 2013-12-11實施 濟南佳禾食品有限公司 發(fā)布1前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準代替Q/JH 0001S-2011面包屑。本標準嚴格按照GB/T 1.1標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由濟南佳禾食品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：賀慎佐、段思華 、王才博、張慧慧。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。 面包屑1 范圍本標準規(guī)定了面包屑的技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志與貯存。本標準是以小麥粉為主要原料，添加白砂糖、面包改良劑(維生素C、玉米淀粉、a-淀粉酶、谷朊粉)、食用鹽、黃奶油、酵母等輔料，經(jīng)配料、和面、分割成型、醒發(fā)、烘烤、冷凍、粉碎、烘干、包裝等主要工藝加工制成的面包屑成品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖衛(wèi)生標準 GB 1355 小麥粉衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品中污染物限量GB 4789.2 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗GB 4789.10 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 5009.3 食品中水分的測定GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預包裝食品標簽通則GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 16332 食品包裝材料用尼龍型品衛(wèi)生標準GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素測定GB 26687 食品安全國家標準 復配添加劑通則GB 28050 食品國家安全標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GBT 20886 食品加工用酵母LST 3217 黃奶油衛(wèi)生標準. JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉 應符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 飲用水應符合GB 5749的規(guī)定。3.1.5 黃奶油應符合LS/T 3217的規(guī)定。3.1.6 酵母應符合GB 20886的規(guī)定。3.1.7 面包改良劑應符合GB 26687的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝配料和面分割搓圓成型醒發(fā)烘烤冷凍粉碎烘干包裝檢驗入庫。3.3 感官要求應符合表1規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色 澤表面色澤均勻，具有該品種的色澤特征滋味與氣味味純正，無異味，具有該品種的風味和口感特征性 狀組織結(jié)構(gòu)細膩，顆粒均勻，具有該品種的組織特征雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標項 目指 標水分/(g/100g) 42.0脂肪/(g/100g) 10.0總糖（以還原糖計）/(g/100g) 42.0酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 5.0過氧化值（以脂肪計）/(g/100g) 0.25總砷（以As計）/(mg/kg) 0.5總鉛（以Pb計）/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1(g/kg) 5.03.5 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 300霉菌計數(shù)/（cfu/g） 150致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取10g產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味。6.2 理化檢驗6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.2 脂肪按GB/T 5009.6規(guī)定的方法測定。6.2.3 總糖按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法測定。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法測定。6.3.3 霉菌計數(shù)按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。6.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法測定。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣 批量在200件以下，隨機抽取4件，其中2件用于檢驗，其余2件留樣備查。7.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1標志產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718、GB 28050、食品標識管理規(guī)定及相應要求規(guī)定。8.2 包裝8.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝采用食品包裝材料用尼龍材料，應符合GB 16332 的規(guī)定。8.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3運輸 8.3.1產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應