QDCC 0001S-2012 米線.doc

Q/DHH0022003大連市甘井子區(qū)營城子鎮(zhèn)春城米線加工點(diǎn) 發(fā)布2012-02-08實(shí)施2012-01-10發(fā)布 米 線 Q/DCC 0001S-2012Q/DCC大連市甘井子區(qū)營城子鎮(zhèn)春城米線加工點(diǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1Q/DCC 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由大連市甘井子區(qū)營城子鎮(zhèn)春城米線加工點(diǎn)提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 黃先文。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/DCC 0001S-2012米 線1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米線的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米、玉米淀粉為原料，經(jīng)浸泡、磨面、高溫?cái)D壓成型、熟化、冷卻、包裝工藝生產(chǎn)的非即食類米線 。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1354 大米 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中鋁的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8947 復(fù)合塑料編織袋GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原料要求3.1.1 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。13.1.2 食用玉米淀粉：應(yīng)符合GB/T 8885的規(guī)定。Q/DCC 0001S-20123.1.3 大米：應(yīng)符合GB 1354的規(guī)定（其中不包括碎米指標(biāo)）。3.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求 項(xiàng) 目要 求色 澤基本均勻一致的色澤，不呈現(xiàn)漂白色澤氣 味具有大米特有的淳香味，無異味組織形態(tài)柔軟、實(shí)心、允許有小粘連、軟硬適中，水煮后不糊、不渾雜 質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)酸度/（T）15鋁/（mg/kg）100水分/（%）40總砷（As計(jì)）/（mg/）0.5 鉛（Pb）/（mg/）0.5二氧化硫殘留量（SO2）/（mg/kg）0.03黃曲霉毒素B1/(g /kg)5.03.4 微生物指標(biāo) 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)（cfu/g）30000大腸菌群(MPN/g)150霉菌(cfu/g)50致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.6 生產(chǎn)加工過程要求應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。23.7 凈含量偏差Q/DCC 0001S-2012應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.8 食品添加劑3.8.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.8.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求4.1.1 色澤、雜質(zhì) 目測，觀察米線的色澤、是否有可見雜質(zhì)。4.1.2 組織形態(tài)、氣味首先用嗅覺鑒別米線的氣味、然后取100克米線放入盛500毫升水的容器，加熱煮沸5分鐘后，放入清水中浸泡5分鐘，輕輕攪拌，觀察米線的組織形態(tài)。 4.2 理化指標(biāo) 4.2.1 水分按GB 5009.3 規(guī)定的方法測定。4.2.2 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.3 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。4.2.4 黃曲霉毒素B1按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。4.2.5 酸度按GB/T 5009.53中4.6 規(guī)定的方法測定。4.2.6 鋁 按GB/T 5009.182 規(guī)定的方法測定。4.2.7 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2 規(guī)定的方法測定。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3 規(guī)定的方法測定。4.3.3 霉菌按GB 4789.15 規(guī)定的方法測定。4.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定執(zhí)行。4.4 凈含量偏差按JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 35 檢驗(yàn)規(guī)則 Q/DCC 0001S-20125.1 組批與抽樣5.1.1 組批由同一班次，同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一品種為一批。5.1.2 抽樣方法和數(shù)量抽樣采取隨機(jī)抽樣法，按表4規(guī)定的數(shù)量抽樣，最終抽樣量不少于5kg，分成兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。表4 抽樣數(shù)量批量（袋）抽樣袋數(shù)最終抽樣量（kg）500以下355011000451000以上555.2 出廠檢驗(yàn)米線需經(jīng)本廠質(zhì)檢部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格簽發(fā)合格證方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)要求中的感官要求、水分、酸度、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗(yàn) 5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。5.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸、保質(zhì)期 6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定6.2 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合GB/T 8947復(fù)合塑料編織袋的規(guī)定。包裝封口嚴(yán)密不應(yīng)破損。其他包裝材料和容器應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國家法律法規(guī)的規(guī)定。6.3 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在-5以下的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混貯。6.