QLSW0005S-2013大連遼參灣海洋食品有限公司貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁.doc

Q/LSW大連遼參灣海洋食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/LSW 0005S-2013 貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁 2013-09-18 發(fā)布 2013-10-17實(shí)施大連遼參灣海洋食品有限公司 發(fā)布Q/LSW 0005S-2013前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)的食品安全指標(biāo)，按照GB 10133水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定制定。本標(biāo)準(zhǔn)由大連遼參灣海洋食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：段建兵。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/LSW 0005S-2013貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用時必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 1902 食品添加劑 苯甲酸鈉GB 1987 食品添加劑 檸檬酸GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2720 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 4789.20 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 水產(chǎn)食品檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 8817 食品添加劑 焦糖色GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件1GB 18186 釀造醬油Q/LSW 0005S-2013GB/T 21999 蠔油GB/T 27304 食品安全管理體系水產(chǎn)品加工企業(yè)要求GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法NY/T 1193 姜JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁。3.1 貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁以鮑魚、扇貝、海螺等食用貝類水產(chǎn)品為主要原料，添加骨頭、食鹽、淀粉、綿白糖、蠔油、醬油、姜汁、花椒、大料、食品添加劑（檸檬酸、焦糖色、苯甲酸鈉），經(jīng)混拌、熬制、去除固形物，包裝等工藝加工而成的貝類海產(chǎn)品調(diào)味汁。4 要求4.1 原輔料要求4.1.1 原料：采用無污染、新鮮或冷凍的水產(chǎn)品，應(yīng)符合GB 2733、GB 2762和GB 2763的規(guī)定。4.1.2 豬骨：應(yīng)符合GB 2707的規(guī)定。4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。4.1.4 淀粉：應(yīng)符合GB/T 8885 食用玉米淀粉規(guī)定。4.1.5 水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.6 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445 的規(guī)定。4.1.7 蠔油：應(yīng)符合GB/T 21999的規(guī)定。4.1.8 味精：應(yīng)符合GB 2720的規(guī)定。4.1.9 醬油：應(yīng)符合GB 18186的規(guī)定。4.1.10 姜：應(yīng)符合NY/T 1193的規(guī)定。4.1.11 花椒：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。4.1.12 大料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定4.1.13 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。4.1.14 焦糖色：應(yīng)符合GB 8817的規(guī)定。4.1.15 苯甲酸鈉：應(yīng)符合GB 1902的規(guī)定。4.2 感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2Q/LSW 0005S-2013表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有產(chǎn)品固有顏色組織形態(tài)濃稠汁狀或含有均勻大小顆粒滋、氣味具有產(chǎn)品本身固有滋、氣味、無異味雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3 理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)鹽分（以氯化鈉計(jì)）/10無機(jī)砷（以As計(jì)）/（mg/kg）0.5鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg）0.5鎘（以Cd計(jì)）/(mg/kg)0.1甲基汞（以Hg計(jì)）/（mg/kg）0.5多氯聯(lián)苯/（mg/kg）0.54.4 微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3 的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）8000大腸菌群/（MPN/100g）30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得檢出4.5 食品添加劑4.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。4.6 生產(chǎn)加工過程中要求應(yīng)符合GB/T 27304 的要求。4.7 凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。34.8 污染物限量Q/LSW 0005S-2013應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。5 試驗(yàn)方法5.1 感官要求在自然條件下，色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等用目測法檢驗(yàn)，氣味、滋味與口感的檢測用鼻嗅和口嘗的方法檢驗(yàn)。5.2 理化指標(biāo)5.2.1 鹽分按照GB/T 12457 規(guī)定方法測定。5.2.2 無機(jī)砷按GB/T 5009.11 規(guī)定方法測定。5.2.3 鉛按GB 5009.12 規(guī)定方法測定。5.2.4 甲基汞按GB/T 5009.17 規(guī)定方法測定。5.2.5 多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190規(guī)定方法測定。5.2.6 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定方法測定。5.3 微生物指標(biāo)按GB/T 4789.20 規(guī)定方法測定。5.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定方法測定。6 檢驗(yàn)規(guī)則6.1 入庫檢查原輔料及包裝材料入庫前應(yīng)經(jīng)本公司質(zhì)量部門按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收，合格后方可入庫。6.2 組批與抽樣同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016 規(guī)定執(zhí)行。6.3 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品入庫檢查項(xiàng)目為感官要求、凈含量。每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗(yàn)。由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法檢驗(yàn)合格，并出具合格證后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.4 型式檢驗(yàn)6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c）原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；4d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；Q/LSW 0005S-2013e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。6.5 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固。運(yùn)輸包裝箱的圖示應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。7.2 包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合有關(guān)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料