QPSN0001S-2011貴州胖四娘食品有限公司糯米飯.doc

Q/PSN貴州胖四娘食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/PSN0001S2011 糯 米 飯 20111228發(fā)布 20120101實(shí)施貴州胖四娘食品有限公司 發(fā)布Q/PSN0001S2011前 言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部份：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫而起草。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州胖四娘食品有限公司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州胖四娘食品有限公司批準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州胖四娘食品有限公司負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：周俊。Q/PSN0001S2011糯 米 飯1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糯米飯的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糯米為主要原料，與臘肉、豬油、食鹽、味精等輔料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工、抽真空包裝、高溫滅菌等工序制成的僅需簡單加熱即可食用的糯米飯。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1354 大米GB2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 菌落總數(shù)的測定GB4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 大腸菌群的測定GB4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB/T5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T5009.15 食品中鎘的測定GB/T5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）的測定GB/T5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.56 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則Q/PSN0001S2011國家質(zhì)檢總局令75號（2005） 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 要求3.1 原、輔料要求糯米應(yīng)符合GB1354的規(guī)定，且應(yīng)是獲取生產(chǎn)許可證資質(zhì)的產(chǎn)品。豬肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2 感官要求（見表1）表1項(xiàng) 目要 求色 澤呈現(xiàn)本品固有的色澤組織形態(tài)呈飯團(tuán)狀，經(jīng)重新加熱后，組織柔軟，不得有夾生、霉變現(xiàn)象 滋味、氣味應(yīng)具有本品應(yīng)有的滋味和氣味，軟糯爽口，無異味雜 質(zhì)正常視力下無可見外來雜質(zhì)3.3 理化指標(biāo)（見表2）表2項(xiàng) 目指 標(biāo)水分，%65.0總砷（以As計(jì)），mg/kg0.5鉛（Pb），mg/kg0.5酸價(jià)（以脂肪計(jì)），（KOH）mg/g5過氧化值（以脂肪計(jì)），g/100g0.25黃曲霉毒素B1，g/kg5抗氧化劑（BHA，BHT），g/kg0.2鎘（Cd），mg/kg0.1總汞（以Hg計(jì)），mg/kg0.05亞硝酸鹽殘留量，mg/kg303.4 微生物指標(biāo)（見表3）表3項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，CFU/g1500大腸菌群，MPN/100g30致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 凈含量Q/PSN0001S2011應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官檢驗(yàn)按感官品評法進(jìn)行。4.2 理化檢驗(yàn)4.2.1 水分的測定按GB5009.3進(jìn)行。4.2.2 總砷的測定按GB/T5009.11進(jìn)行。4.2.3 鉛的測定按GB5009.12進(jìn)行。4.2.4 酸價(jià)、過氧化值的測定按GB/T5009.56規(guī)定的方法進(jìn)行。4.2.5 黃曲霉毒素B1的測定按GB/T5009.22進(jìn)行。4.2.6 抗氧化劑的測定按GB/T5009.30進(jìn)行。4.2.7 鎘的測定按GB/T5009.15進(jìn)行。4.2.8 汞的測定按GB/T5009.17進(jìn)行。4.2.9 亞硝酸鹽殘留量的測定按GB/T5009.33進(jìn)行。4.3 微生物檢驗(yàn)4.3.1 菌落總數(shù)的測定按GB4789.2進(jìn)行。4.3.2 大腸菌群的測定按GB4789.3進(jìn)行。4.3.3 沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)分別按GB4789.4、GB/T4789.5和GB4789.10進(jìn)行。4.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批應(yīng)以每班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。5.2 抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取8袋（最小銷售包裝）樣品，將樣品分為2份。1份作檢驗(yàn)樣品，另1份作備檢樣品。Q/PSN0001S20115.3 檢驗(yàn)5.3.1 出廠檢驗(yàn)5.3.1.1 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官、水分、凈含量、菌落總數(shù)和大腸菌群。5.3.1.2 產(chǎn)品應(yīng)逐批進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附產(chǎn)品合格證方可出廠。5.3.2 型式檢驗(yàn)5.3.2.1 型式檢驗(yàn)應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)3.23.6所有要求。5.3.2.2 型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a、主要原、輔料產(chǎn)地發(fā)生較大改變時(shí)；b、連續(xù)停產(chǎn)3個(gè)月后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c、出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；d、國家質(zhì)檢機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.4 判定當(dāng)受檢項(xiàng)目均符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。當(dāng)受檢項(xiàng)目出現(xiàn)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)對備檢樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，判定結(jié)果應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。6 包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、貯存6.1 包裝產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行抽真空包裝，包裝容器應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生要求。 6.2 標(biāo)志產(chǎn)品包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志。食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的