QMSF 0003 S-2014 山東滿士福食品科貿有限公司 糕點預拌粉.doc

Q/SOM Q/MSF山東滿士福食品科貿有限公司企業(yè)標準 Q/MSF 0003S-2014糕點預拌粉2014-11-25發(fā)布 2014-12-01實施 山東滿士福食品科貿有限公司 發(fā)布1Q/MSF0003S-2014前 言根據中華人民共和國食品安全法制定本標準。本標準嚴格按照GB/T1.1標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標準由山東滿士福食品科貿有限公司提出并起草。本標準主要起草人：滿強 董葦芳。本標準自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復審。III糕點預拌粉1 范圍本標準規(guī)定了預拌粉的技術要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本標準適用于以小麥粉、白砂糖為主要原料，選擇性添加五谷粉、食用鹽等輔料，添加食品添加劑木糖醇、碳酸鈣、碳酸氫鈉、單硬脂酸甘油酯，經配料、攪拌、包裝等主要工藝加工制成的制作糕點的預拌粉產品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 317 白砂糖GB 1355 小麥粉GB 1887 食品添加劑 碳酸氫鈉GB 1898 食品添加劑 碳酸鈣GB 1986 食品添加劑 單、雙硬脂酸甘油酯GB 2715 糧食衛(wèi)生標準GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.7 食品中還原糖的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T 5009.27 食品中苯并(a)芘的測定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定GB/T 5009.123 食品中鉻的測定GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB 14881 食品安全國家標準 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法3 技術要求3.1 原輔料3.1.1 小麥粉應符合GB 1355的規(guī)定。3.1.2 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定。3.1.3 食用鹽應符合GB 2721的規(guī)定。3.1.4 五谷粉 應符合GB 2715的規(guī)定。3.1.5 木糖醇應符合GB 13509的規(guī)定。3.1.6 碳酸鈣應符合GB 1898的規(guī)定。3.1.7 碳酸氫鈉應符合GB 1887的規(guī)定。3.1.8 單硬脂酸甘油酯應符合GB 1986的規(guī)定。3.2 生產工藝配料攪拌包裝檢驗入庫。3.3 感官指標應符合表1的規(guī)定。表1 感官指標項 目指 標色澤與性狀白色呈粉末狀滋味與氣味味甜無異味雜 質無正常視力可見雜質3.4 理化指標應符合表2的規(guī)定。項 目指 標水分/(g/100g) 6.8還原糖/(g/100g) 3.0總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.2二氧化硫（以SO2計）/(mg/kg) 30總汞(以Hg計)/(mg/kg) 0.02鎘(以Cd計)/(mg/kg) 0.1鉻(以Cr計)/(mg/kg) 1.0苯并a芘（g/kg） 5.0黃曲霉毒素B1/(g/kg) 5.0表2 理化指標3.5 微生物指標應符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù)/（cfu/g） 10000大腸菌群/（MPN/100g） 100霉菌/（cfu/g） 25酵母菌/（cfu/g） 10致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出3.6 凈含量及允許短缺量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 食品添加劑4.1 食品添加劑和質量應符合相應的標準和規(guī)定。4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760及衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。5 生產加工過程衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗取10克產品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質，嗅其氣味，品其滋味。6.2 理化檢驗6.2.1 還原糖按GB/T 5009.7規(guī)定的方法測定。6.2.2 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。6.2.3 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。6.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。6.2.5 二氧化硫按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。6.2.6 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。6.2.7 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。6.2.8 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。6.2.9 苯并a芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。6.2.10 黃曲霉毒素B1按GB/T 5009.22規(guī)定的方法測定。6.3 微生物檢驗6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。6.3.3 霉菌和酵母菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 致病菌分別按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。6.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。7 檢驗規(guī)則7.1 組批同一班次，同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。7.2 抽樣批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2包,其中8包用于檢驗，其余4包留樣備查。7.3 檢驗7.3.1 出廠檢驗7.3.1.1 檢驗項目包括感官指標、凈含量、水分、還原糖、菌落總數(shù)和大腸菌群。7.3.1.2 產品出廠每批產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。7.3.2 型式檢驗7.3.2.1 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品投產前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、主要原輔材料或更改關鍵工藝可能影響產品質量時； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 7.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。7.4 判定規(guī)則7.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。7.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、包裝、運輸、貯存8.1 標志產品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。8.2 包裝8.2.1 產品內包裝采用復合膜袋材料，應符合GB 9683 的規(guī)定。8.2.2 產品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。8.3 運輸 8.3.1 產品運輸工具應