QWSX 0002S-2012 火鍋調(diào)料.doc

Q/RY022005沈陽(yáng)萬(wàn)順祥調(diào)味食品有限公司 發(fā)布2012-03-23實(shí)施2012-02-06發(fā)布火鍋調(diào)料Q/WSX 0002S-2012沈陽(yáng)萬(wàn)順祥調(diào)味食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/WSXIQ/WSX 0002S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽(yáng)萬(wàn)順祥調(diào)味食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李方杰。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/WSX 0002S-2012火 鍋 調(diào) 料1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了火鍋調(diào)料的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以芝麻醬、韭菜花、腐乳、味精、食用鹽等為原輔料，以一定工藝經(jīng)過(guò)混合配制而成的火鍋調(diào)料（以下簡(jiǎn)稱調(diào)料）。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5461 食用鹽GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精）GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件LS/T 3220 芝麻醬NY/T 579 韭菜SB/T 10170 腐乳JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2009）第123號(hào) 食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 芝麻醬：應(yīng)符合 LS/T 3220 的規(guī)定。13.1.2 韭菜花：應(yīng)符合 NY/T 579 的規(guī)定。Q/WSX 0002S-20123.1.3 腐乳： 應(yīng)符合 SB/T 10170 的規(guī)定。3.1.1 味精：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.5 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.6 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.7 其它輔料：應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目要 求色 澤具有本品固有的色澤滋、氣味本品固有的滋氣味，無(wú)異味形 態(tài)稀醬狀、不結(jié)塊雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)3.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)水分/ %80食鹽/ %15酸價(jià)/mgKOH/g3.0過(guò)氧化值/(g/100g)0.25總砷（以As計(jì)）/(mg/kg)0.5鉛（以Pb計(jì)）/( mg/kg)0.13.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3規(guī)定。表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 30000大腸菌群/（MPN/100g） 30致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出23.5 凈含量偏差Q/WSX 0002S-2012應(yīng)符合國(guó)家定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。3.6 食品添加劑3.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.6.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760規(guī)定。3.7 生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。4 試驗(yàn)方法4.1 感官要求采用目測(cè)、鼻嗅、口嘗鑒別。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.2 食鹽按GB/T 12457規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.3 酸價(jià)、過(guò)氧化值 按GB/T 5009.37規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。4.2.5 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.3.3 致病菌 按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.4 凈含量偏差按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批與抽樣調(diào)料以同一配料、同一班次生產(chǎn),包裝完好的產(chǎn)品為一批，隨機(jī)抽樣500克。5.2 出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠須經(jīng)技術(shù)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、食鹽、微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。5.3 型式檢驗(yàn)5.3.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為要求中的全部項(xiàng)目。35.3.2 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：Q/WSX 0002S-2012a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時(shí)；b) 停產(chǎn)6個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時(shí)；d) 檢驗(yàn)結(jié)果與型式檢驗(yàn)差異較大時(shí)和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時(shí)；e) 供需雙方對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有爭(zhēng)議，請(qǐng)第三方進(jìn)行仲裁時(shí)；f) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時(shí)。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定為合格品。若有不合格項(xiàng)時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存6.1 標(biāo)志應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定的規(guī)定。包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。6.2 包裝包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品采用符合GB 9687標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的材料包裝。包裝材