QWHL 0001 S-2014 無(wú)棣縣華龍食品有限公司 免洗紅棗.docVIP

Q/WHL0001S-2014 Q/WHL無(wú)棣縣華龍食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WHL 0001S-2014 代替 Q/WHL 0001S-2011 免洗紅棗2014-12-8發(fā)布 2014-12-29實(shí)施 無(wú)棣縣華龍食品有限公司 發(fā)布 前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/WHL 0001S-2011免洗紅棗。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/WHL 0001S-2011免洗紅棗相比主要變化如下： 刪除了術(shù)語(yǔ)和定義增加了理化指標(biāo)“其它農(nóng)藥殘留” 調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)格式 本標(biāo)準(zhǔn)由無(wú)棣縣華龍食品有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:李宗雨、張樹(shù)河。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。I免洗紅棗1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了免洗紅棗的產(chǎn)品分類(lèi)、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅棗為原料，經(jīng)篩選、去核或不去核、切片或不切片、清洗、干燥制成可直接食用的免洗紅棗。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.19 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥多組分殘留量的測(cè)定GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào) 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理方法3 分類(lèi)3.1 按品種分類(lèi)分為免洗小紅棗（包括金絲棗、雞心棗）和 免洗大紅棗（包括圓鈴棗、婆棗、灘棗、木棗、晉棗、油棗、相棗、駿棗、灰棗、板棗、郎棗、長(zhǎng)紅棗、駿棗、壺瓶棗、扁核酸棗、大荔園棗、贊皇大棗、靈寶大棗）二類(lèi)。3.2 按加工工藝分類(lèi) 分為有核紅棗，去核紅棗，棗片（棗干）等三類(lèi)。4. 技術(shù)要求4.1 原料4.1.1 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料篩選去核或不去核切片或不切片清洗烘干包裝入庫(kù)檢驗(yàn)出廠(chǎng)。 4.3 等級(jí)規(guī)格4.3.1 免洗小紅棗等級(jí)規(guī)格免洗小紅棗等級(jí)規(guī)格見(jiàn)表1。表1 免洗小紅棗等級(jí)規(guī)格等級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目大小品質(zhì)損傷和缺點(diǎn)一級(jí)免洗小紅棗每千克不超過(guò)500粒，免洗無(wú)核小紅棗每千克不超過(guò)600粒免洗無(wú)核小紅棗殘核棗不超過(guò)2%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)5%二級(jí)免洗小紅棗每千克不超過(guò)750粒，免洗無(wú)核小紅棗每千克不超過(guò)900粒免洗無(wú)核小紅棗殘核棗不超過(guò)3%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)10%三級(jí)粒數(shù)不限免洗無(wú)核小紅棗殘核棗不超過(guò)4%無(wú)霉?fàn)€果，殘次果不超過(guò)15%4.3.2 免洗大紅棗等級(jí)規(guī)格免洗大紅棗等級(jí)規(guī)格見(jiàn)表2。表2 免洗大紅棗等級(jí)規(guī)格等級(jí)指標(biāo)項(xiàng)目大小品質(zhì)損傷和缺點(diǎn)一級(jí)果型飽滿(mǎn)、大小均勻、具有本品應(yīng)有特征果肉肥厚，具有本品應(yīng)有的色澤，免洗無(wú)核大紅棗殘核棗不超過(guò)1%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)5%二級(jí)果型飽滿(mǎn)、個(gè)頭較均勻果肉較肥厚，具有本品應(yīng)有的色澤，免洗無(wú)核大紅棗殘核棗不超過(guò)2%無(wú)霉?fàn)€果、不熟果，殘次果不超過(guò)10%三級(jí)果型飽滿(mǎn)、個(gè)頭不限免洗無(wú)核大紅棗殘核棗不超過(guò)3%無(wú)霉?fàn)€果，殘次果不超過(guò)15%4.4 感官指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 感官指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)免洗小紅棗、免洗大紅棗棗片（棗干）色 澤紫紅色，有光澤外皮紫紅色，有光澤，斷面色澤新鮮，呈深黃色滋味與口味具有該品種特有滋味，清香，口感純正，無(wú)異味具有該產(chǎn)品特有滋味，味甜，無(wú)異味果 形果形飽滿(mǎn)，具有本品應(yīng)有的特征，個(gè)頭均勻肉質(zhì)肥厚，片狀均勻雜 質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4.5 理化指標(biāo)應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)免洗小紅棗、免洗大紅棗棗片（棗干）水分/(g/100g) 2810二氧化硫殘留量/(g/kg) 0.1鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) 0.2總砷(以As計(jì))/(mg/kg) 0.3六六六/(mg/kg) 0.05滴滴涕（DDT）/(mg/kg) 0.05其他農(nóng)藥殘留按GB 2763規(guī)定執(zhí)行4.6 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5 微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g ) 1000大腸菌群/(MPN/100g) 30霉菌/(cfu/g ) 50致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出4.7 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。5 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 6 檢驗(yàn)方法6.1 感官檢驗(yàn)取不少于500g被測(cè)樣品于潔凈的白色瓷盤(pán)上，置于明亮處，用肉眼觀(guān)察其色澤、果型和大小、品質(zhì)及損傷和缺點(diǎn)，并用味蕾品嘗、嗅其氣味。6.2 理化檢驗(yàn)6.2.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2 二氧化硫殘留量按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.4 總砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.5 滴滴涕、六六六按GB/T 5009.19規(guī)定的方法測(cè)定。6.3 微生物檢驗(yàn)6.3.1 菌落總數(shù)按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.2 大腸菌群按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3 致病菌6.3.3.1 沙門(mén)氏菌按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3.2 志賀氏菌按GB 4789.5規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.3.3 金黃色葡萄球菌按GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3.4 霉菌按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7 檢驗(yàn)規(guī)則7.1 組批 同一班次、同原料、同一條生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。7.2 抽樣方法和抽樣量7.2.1 抽樣應(yīng)具有代表性，在整批產(chǎn)品的不同部位，按規(guī)定件數(shù)隨機(jī)抽取樣品。7.2.2 每批產(chǎn)品在100件以下時(shí)，抽取數(shù)量按3%抽取；超過(guò)100件，每增加100件增抽1件，增加部分不足100件時(shí)按100件計(jì)算。7.2.3 袋裝及其他小包裝產(chǎn)品，同批次250g以上的包裝，每件不得少于3個(gè)，250g以下的包裝，每件不得少于6個(gè)。7.2.4 從每個(gè)產(chǎn)品的上、中、下三部分分別取樣，每個(gè)取樣數(shù)量應(yīng)基本一致，將全部樣品充分混勻后，以四分法抽取1000g供做試樣。7.2.5 將所抽取樣品裝入潔凈干燥的容器內(nèi)供實(shí)驗(yàn)用，用做微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)按無(wú)菌操作程序進(jìn)行取樣。 7.3 出廠(chǎng)檢驗(yàn)7.3.1 每批產(chǎn)品出廠(chǎng)前應(yīng)有生產(chǎn)廠(chǎng)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后出具產(chǎn)品合格證方可出廠(chǎng)。7.3.2 出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、等級(jí)、水分、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量。7.4 型式檢驗(yàn)7.4.1 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4.2 型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： 原料變化或改變主要生產(chǎn)工藝，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 出廠(chǎng)檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)； 監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.5 判定規(guī)則7.5.1 所檢項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，其中每批平均凈含量不得低于標(biāo)示量。7.5.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的判為合格批。7.5.3 檢驗(yàn)結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批次產(chǎn)品是否合格。檢驗(yàn)結(jié)果中有兩項(xiàng)及兩項(xiàng)以上指標(biāo)不合格則判本批次產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。8 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存8.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的規(guī)定。 8.2 包裝8.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝為塑料包裝袋,應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。8.2.1 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱，外包裝應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。8.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀(guān)、無(wú)異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 8.3 運(yùn)輸8.3.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異