生物必修一第二章第二節(jié)生命活動(dòng)的承擔(dān)者-蛋白質(zhì).ppt

,一杯牛奶，振興一個(gè)民族！,大頭娃娃事件,三鹿奶粉事件,一袋奶粉，震驚一個(gè)民族！,劣質(zhì)奶粉(蛋白質(zhì)含量少、三聚氰胺)害死嬰兒,劣質(zhì)奶粉最大的問(wèn)題就是蛋白質(zhì)的含量特別低，吃了這種奶粉的嬰兒看起來(lái)是“大頭娃娃”，這種表現(xiàn)是水腫型營(yíng)養(yǎng)不良，也就是這些嬰兒攝入的蛋白質(zhì)過(guò)少，導(dǎo)致了低蛋白血癥，這時(shí)嬰兒細(xì)胞、組織液和血液中的蛋白質(zhì)含量很低。而我們的肌體維持正常彈性需要有一個(gè)滲透壓，患有低蛋白血癥的時(shí)候，人體的滲透壓低，水分容易在細(xì)胞和組織中積聚，以至于出現(xiàn)水腫。,肉、奶、蛋等動(dòng)物性食品中蛋白質(zhì)含量十分豐富,問(wèn)題探討,1生活中有哪些食物富含蛋白質(zhì)呢？,大豆及其制品中蛋白質(zhì)含量也十分豐富,生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),1、說(shuō)明氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)； 2、理解氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程； 3、概述蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能； 4、掌握蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算。,1.含量:占細(xì)胞干重的 以上。,50%,2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含 有S等, 其中N含量達(dá)蛋白質(zhì)的16%。,3.相對(duì)分子質(zhì)量:很大，屬高分子化合物。,蛋白質(zhì),食物中蛋白質(zhì),氨基酸,消化,吸收,組織細(xì)胞中氨基酸,合成,人體內(nèi)蛋白質(zhì),?,？,探討2:,組成蛋白質(zhì)的基本單位:,氨基酸,(一)氨基酸及其種類,組成生物體內(nèi)天然蛋白質(zhì)的氨基酸，常見(jiàn)的有20多種。,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,NH3,氨基,酸,1、氨基酸的結(jié)構(gòu),甘氨酸,丙氨酸,纈氨酸,亮氨酸,氨基,羧基,R基（側(cè)鏈基團(tuán)）,R,氨基,羧基,側(cè)鏈基團(tuán),C,H,中心C原子,自由氫,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,一個(gè)中心（C 原子） 三個(gè)支點(diǎn)（氨基、羧基、自由氫） 一個(gè)變項(xiàng)（R 基團(tuán)）,每種氨基酸分子 都含有 （ ） 和 （ ）。 且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在 上。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一個(gè)氨基,NH2,一個(gè)羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：,同一個(gè)碳原子,R基,H,H,O,或簡(jiǎn)寫(xiě)成： H2NCHCOOH,氨基酸的判斷依據(jù),-NH2、-COOH、是否連在同一個(gè)“C”上,R,討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?,請(qǐng)寫(xiě)出下面兩種氨基酸的R基？,例 谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,以下為三聚氰胺的結(jié)構(gòu)式，根據(jù)所學(xué)知識(shí)判斷，三聚氰胺是氨基酸嗎？,這些氨基酸在我們?nèi)梭w內(nèi)能夠合成嗎？,能夠在體內(nèi)合成的為非必需氨基酸 不能在體內(nèi)合成的必須從外界環(huán)境中直接獲取叫必需氨基酸,閱讀 “與生活的聯(lián)系”,談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?2、氨基酸的種類,甲硫氨酸 纈氨酸 賴氨酸 異亮氨酸 苯丙氨酸 亮氨酸 色氨酸 蘇氨酸,甲 攜 來(lái) 一 本 亮 色 書(shū),八種人體必需氨基酸,嬰兒外加 組氨酸,單一吃某一種食物營(yíng)養(yǎng)不均衡。,上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì)，是由很多很多個(gè)氨基酸組成的,氨基酸怎樣組成結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)呢?,思考：,有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？,生活中各種食物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣。,1、氨基酸的結(jié)合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,(二)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,1、氨基酸的結(jié)合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽鍵,脫水縮合,例 肽鍵可表示為 （ ） A.CONH B.NHCO O H C.CN D.以上都對(duì),D,1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,OH,H,二肽,H2O,H2O,1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,肽鍵,二肽,H2O,肽鍵,三肽,H2O,例 有一種二肽的化學(xué)式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸(C3H7NO2)和另一種氨基酸M，M的化學(xué)式是( ) A.C5H7NO3 B.C5H9NO4 C.C5H11NO5 D.C5H7NO4,B,H2O,四肽,1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,脫水縮合:一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水的結(jié)合方式,肽鍵:連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONH）,肽：脫水縮合所形成的化合物。 幾肽以組成的氨基酸數(shù)來(lái)命名，如二肽，三肽，多肽,肽鏈（多肽）:多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu),從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),探討,構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；,多肽鏈形成后，往往要盤曲、折疊形成不同的空間結(jié)構(gòu)。,蛋白質(zhì)多樣性的原因:,氨基酸數(shù)目成百上千,氨基酸排列順序千變?nèi)f化,肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 極其多樣,蛋白質(zhì)種類 極其多樣,氨基酸的種類不同,（三）蛋白質(zhì)的相關(guān)計(jì)算,1、肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：,氨基酸,肽鍵,肽鍵數(shù)=6 1,肽鍵數(shù)=8 2,肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm,=脫去水分子個(gè)數(shù),肽鍵數(shù)=3 1,至少含有的氨基數(shù) = 至少含有的羧基數(shù) =,肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),2個(gè)氨基酸形成1個(gè)二肽，脫去 分子水，形成 個(gè)肽鍵，,3個(gè)氨基酸形成1個(gè)三肽，脫去 分子水，形成 個(gè)肽鍵，,n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈，脫去 分子水，形成 個(gè)肽鍵；,1,1,2,2,n-1,n-1,總結(jié)規(guī)律：,一條肽鏈中至少有 個(gè) 氨基， 個(gè)羧基。,1,1,（1）某氨基酸分子中含有2個(gè)氨基（-NH2）,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上，則另一個(gè)氨基的部位應(yīng)是：,A.和羧基連在同一個(gè)碳原子上 B.一定連在羧基上 C.在R基上 D.與氨基一端相連,（2）四個(gè)氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個(gè)多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是：,A.4個(gè),4個(gè) B.3個(gè),3個(gè) C 3個(gè),2個(gè) D 2個(gè),3個(gè),（3）某蛋白質(zhì)分子中有M個(gè)氨基酸，其中有N條肽鏈，則此蛋白質(zhì)中至少含有多少個(gè)氧原子 ( ) A.2M B.M-N C.M D.M+N,（4）多個(gè)氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基， 至少含有多少個(gè)羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5,（5）氨基酸分子縮合成含2條肽鏈的蛋白質(zhì)分子時(shí)，相對(duì)分子量減少了900，由此可知， 此蛋白質(zhì)分子中含有的氨基酸數(shù)和肽鍵數(shù)分別是（ ） A.52、52 B. 50、50 C. 52、50 D. 50、49,C,（6）現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次分別為 ( ) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9,B,請(qǐng)寫(xiě)出R基分別為CH2COOH、H、CH3 的天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸的結(jié)構(gòu)式，并寫(xiě)出由這三個(gè)氨基酸依次形成的三肽的結(jié)構(gòu)式。,根據(jù)下列化合物的結(jié)構(gòu)分析作答,O,N,H,C,H,CH3,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,C,O,N,H,C,H,CH2,COOH,NH2,1）該化合物中,表示_; 表示_。,H2N,C,H,H,C,2）該化合物由_個(gè)氨基酸失去_分子水分子而形成,含有_個(gè)肽鍵,這種反應(yīng)叫_,該化合物稱為_(kāi),3）該化合物中的氨基酸種類不同,是由_所決定的,其編號(hào)分別為_(kāi),4）該化合物含有_個(gè)氨基;_個(gè)羧基;請(qǐng)推測(cè),一條多肽鏈至少含有_個(gè)氨基和_個(gè)羧基,氨基,羧基,4,3,3,脫水縮合,四肽,側(cè)鏈基團(tuán),2,2,1,1,2、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算方法：,蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量：,氨基酸總質(zhì)量脫去的水分子總質(zhì)量,氨基酸分子總數(shù)氨基酸的平均分子質(zhì)量 脫去的水分子總數(shù) 18,由平均分子質(zhì)量為 a 的 n 個(gè)氨基酸分子脫水縮合成 m 條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，其相對(duì)分子質(zhì)量 X,n a (n m) 18,（1）某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？,（2）某種蛋白質(zhì)是由3條多肽鏈構(gòu)成的，共含 1000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量 平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,（3）組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 （4）假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為11054，20種氨基酸的平均分子量為128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分 子量為1746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A4條 B3條 C2條 D1條,羽毛,頭發(fā),肌肉,蛛絲,胃蛋白酶結(jié)晶,血紅蛋白,胰島素,抗體,蛋白質(zhì)的功能,構(gòu)成細(xì)胞和生物體,催化,運(yùn)輸,免疫,調(diào)節(jié),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定了其功能的多樣性 生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,如：肌肉、頭發(fā)、 羽毛、蛛絲,如：絕大多數(shù)酶,如：血紅蛋白、膜上載體,如：胰島素、生長(zhǎng)激素,如：抗體,內(nèi)容總結(jié),C、H、O、N（等）,導(dǎo)致,氨基酸,種類：20種,必需氨基酸：8種 非必需氨基酸：12種,通式：,特點(diǎn)：至少有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH，且都 有一個(gè)NH2和一個(gè)COOH連在同一個(gè)C原子上,脫水縮合,多肽,組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同 氨基酸的數(shù)目不同 氨基酸排列順序不同 多肽的空間結(jié)構(gòu)不同,折疊盤旋,蛋白質(zhì),結(jié)構(gòu)多樣性,功能多樣性,構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白 運(yùn)輸作用，如血紅蛋白 催化作用，如酶 調(diào)節(jié)作用，如胰島素 免疫作用，如抗體,構(gòu)成,導(dǎo)致,下面是日常生活中的一些實(shí)例,你知道為什么嗎?,(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用開(kāi)水溶解。,(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。,血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。,絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)