GB22508-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范.pdf

中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)G B2 2 5 0 82 0 1 6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范2 0 1 6 - 1 2 - 2 3發(fā)布2 0 1 7 - 1 2 - 2 3實(shí)施中華人民共和國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)國 家 食 品 藥 品 監(jiān) 督 管 理 總 局發(fā) 布G B2 2 5 0 82 0 1 6 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替G B/T2 2 5 0 82 0 0 8 預(yù)防與降低谷物中真菌毒素污染操作規(guī)范 。本標(biāo)準(zhǔn)與G B/T2 2 5 0 82 0 0 8相比, 主要變化如下: 標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“ 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范” ; 刪除了種植、 收獲前和收獲期的內(nèi)容; 將原標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)防與降低真菌毒素污染的內(nèi)容改為預(yù)防與降低原糧儲(chǔ)運(yùn)過程中可能受到的生物、 化學(xué)、 物理因素污染的內(nèi)容; 細(xì)化了原糧儲(chǔ)運(yùn)過程中危害因素控制要求, 增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。G B2 2 5 0 82 0 1 61 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)原糧儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了原糧儲(chǔ)運(yùn)過程中的庫區(qū)環(huán)境、 設(shè)施設(shè)備、 人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于原糧的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。2 術(shù)語和定義G B1 4 8 8 12 0 1 3中的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。2.1 原糧未經(jīng)加工的糧食的統(tǒng)稱, 如稻谷、 小麥、 玉米、 大豆等。2.2 原糧儲(chǔ)運(yùn)原糧的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸。2.3 糧倉用于儲(chǔ)藏原糧且能滿足儲(chǔ)糧基本功能要求的建筑物。2.4 安全水分在常規(guī)儲(chǔ)藏條件下, 某種原糧能夠在當(dāng)?shù)匕踩认亩话l(fā)熱、 不霉變的最高水分含量。2.5 污染原糧在儲(chǔ)運(yùn)過程中受到有害物質(zhì)( 包括生物、 化學(xué)、 物理污染) 侵襲, 致使原糧的質(zhì)量安全性、 營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。3 原糧衛(wèi)生要求原糧在收購、 儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過程中應(yīng)符合G B2 7 1 5、G B2 7 6 1、G B2 7 6 2和G B2 7 6 3中的相關(guān)要求。4 庫區(qū)環(huán)境4.1 應(yīng)考慮庫區(qū)環(huán)境給原糧儲(chǔ)藏帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn), 并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退健?.2 糧庫應(yīng)合理布局, 各功能區(qū)域劃分明顯, 并有適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施。4.3 糧庫內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)水泥混凝土, 空地應(yīng)采取必要措施, 如鋪設(shè)水泥混凝土、 地磚等, 保持環(huán)境清潔, 防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。G B2 2 5 0 82 0 1 62 4.4 糧倉建設(shè)地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離污染源、 危險(xiǎn)源, 避開行洪和低洼水患地區(qū), 糧倉周圍不應(yīng)有蟲害大量孳生的潛在場所。4.5 貨場及作業(yè)區(qū)應(yīng)保持清潔, 及時(shí)清除殘留的糧粒、 灰塵和雜物。5 儲(chǔ)藏設(shè)施、 設(shè)備要求5.1 糧倉建設(shè)和設(shè)計(jì)應(yīng)符合國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.2 糧倉工藝作業(yè)應(yīng)根據(jù)糧倉功能、 倉型、 進(jìn)出糧方式、 原糧種類、 儲(chǔ)糧周期等條件確定, 考慮裝卸、 輸送、 清理、 除塵、 計(jì)量、 儲(chǔ)存、 打包、 烘干、 檢( 化) 驗(yàn)、 機(jī)械通風(fēng)、 糧情檢測、 熏蒸等作業(yè)需要, 工藝流程應(yīng)力求合理, 保證安全、 簡潔、 靈活。倉、 廠結(jié)合的, 還應(yīng)符合G B1 3 1 2 2中的相關(guān)要求。5.3 與原糧接觸的設(shè)備與用具的接觸面, 應(yīng)使用安全、 無毒、 無味的材料制作, 并應(yīng)易于清潔和保養(yǎng)。5.4 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、 金屬碎屑、 潤滑油或其他污染物混入原糧, 并應(yīng)易于清潔、 檢查和維護(hù)。5.5 糧倉門窗、 通風(fēng)口要密封嚴(yán)密并有隔熱措施。門窗、 孔洞處應(yīng)設(shè)防蟲害的設(shè)施, 如板、 網(wǎng)等。5.6 原糧入倉前應(yīng)對空倉、 設(shè)備、 器材和用具進(jìn)行檢查、 清掃和維護(hù), 當(dāng)發(fā)現(xiàn)活蟲時(shí), 應(yīng)使用國家允許使用的殺蟲劑進(jìn)行殺蟲處理, 確保糧倉、 門窗完好, 所有空倉、 設(shè)備、 器材和用具不殘留糧粒、 灰塵和雜物,無活蟲。6 運(yùn)輸設(shè)施、 設(shè)備要求6.1 裝糧車廂( 艙) 密封性良好, 具備防潮性能, 配備防塵、 防蠅、 防曬、 防雨水等設(shè)備。包裝原糧裝鐵路敞車時(shí), 要用篷布或防水塑料布蓋好并捆綁牢固。6.2 同一運(yùn)輸工具必須裝載同一種類的原糧。如因特殊情況必須拼裝時(shí), 要采取相應(yīng)隔離措施, 做出明顯標(biāo)識。6.3 裝糧車、 船必須有鋪墊物( 鐵路K 1 7、L 1 8型等原糧散運(yùn)專用車除外) , 鋪墊物宜用麻袋片或塑料編織片等不易吸潮的材料。6.4 水路運(yùn)輸時(shí), 原糧裝船后要將艙蓋關(guān)閉嚴(yán)密并施封。7 衛(wèi)生管理7.1 衛(wèi)生管理制度7.1.1 應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核指標(biāo), 并實(shí)行崗位責(zé)任制。7.1.2 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃, 并對計(jì)劃的執(zhí)行情況進(jìn)行記錄并存檔。7.2 糧倉及設(shè)施衛(wèi)生管理7.2.1 糧倉及相關(guān)設(shè)施應(yīng)保持清潔, 并定期進(jìn)行檢查、 維護(hù), 出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更新。7.2.2 糧倉及相關(guān)設(shè)施在裝糧前和原糧出倉后要做好清潔殺蟲, 確保無污染物殘留, 并保留相關(guān)記錄。8 儲(chǔ)運(yùn)過程的原糧安全控制8.1 一般要求8.1.1 經(jīng)驗(yàn)收不符合G B2 7 1 5、G B2 7 6 1、G B2 7 6 2、G B2 7 6 3規(guī)定的原糧應(yīng)在指定區(qū)域單獨(dú)存放并明顯G B2 2 5 0 82 0 1 63 標(biāo)記, 并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。8.1.2 應(yīng)盡量減少儲(chǔ)藏原糧中雜質(zhì)和破損、 蟲蝕、 生芽、 生霉、 病斑及其他損傷顆粒的數(shù)量, 儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)脑O(shè)施和設(shè)備應(yīng)保持清潔干燥, 防止微生物污染。8.2 生物污染的控制8.2.1 原糧安全水分8.2.1.1 原糧運(yùn)輸?shù)竭_(dá)目的地后, 若原糧水分含量高于安全水分, 入倉后要及時(shí)采取干燥措施, 降低原糧水分含量至安全水分以內(nèi)。8.2.1.2 原糧儲(chǔ)藏過程中應(yīng)定期檢查原糧水分含量, 并做好記錄。當(dāng)原糧水分含量高于安全水分時(shí), 應(yīng)采取干燥措施, 將原糧水分含量降至安全水分以內(nèi)。儲(chǔ)運(yùn)過程中的水分監(jiān)控可參照附錄A。8.2.2 溫度和濕度8.2.2.1 根據(jù)糧情檢測結(jié)果, 如在儲(chǔ)運(yùn)過程中發(fā)現(xiàn)溫度異常點(diǎn), 應(yīng)及時(shí)采取局部通風(fēng)降溫措施。若出現(xiàn)霉變的原糧, 應(yīng)將霉變原糧進(jìn)行殺菌滅霉處理或采取局部挖掘等措施清理出倉, 并做無害化處理。儲(chǔ)運(yùn)過程中的溫濕度監(jiān)控可參照附錄B。8.2.2.2 當(dāng)倉內(nèi)溫度較高時(shí), 要適時(shí)通風(fēng)散熱、 制冷降溫或適時(shí)倒倉。8.2.3 蟲害控制8.2.3.1 做好空倉、 器材與運(yùn)輸工具的清潔衛(wèi)生和殺蟲處理。8.2.3.2 安裝密封門、 窗。在倉房門窗、 孔洞處布設(shè)防蟲線。8.2.3.3 將糧堆溫度和相對濕度保持在盡量低的水平, 控制害蟲的數(shù)量增加。8.2.3.4 采用儲(chǔ)糧防護(hù)劑、 熏蒸劑或氣調(diào)等各種儲(chǔ)糧害蟲防治技術(shù)防止害蟲和螨類感染儲(chǔ)糧。8.3 化學(xué)污染的控制8.3.1 應(yīng)建立防止化學(xué)污染的管理制度, 制定適當(dāng)?shù)目刂朴?jì)劃和控制程序。8.3.2 應(yīng)選擇符合要求的儲(chǔ)糧化學(xué)藥品, 并按照國家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求使用。對其使用應(yīng)做登記,并保存好使用記錄。8.3.3 儲(chǔ)糧化學(xué)藥品應(yīng)單獨(dú)儲(chǔ)存, 明確標(biāo)識并應(yīng)有專人保管。8.4 物理污染的控制8.4.1 應(yīng)建立防止異物污染的管理制度, 并制定相應(yīng)的控制計(jì)劃和控制程序。8.4.2 應(yīng)通過采取設(shè)備維護(hù)、 衛(wèi)生管理、 現(xiàn)場管理、 外來人員管理等措施, 確保原糧免受異物( 如玻璃或金屬碎片、 塵土、 砂粒等) 的污染。8.4.3 應(yīng)采取有效措施進(jìn)行清雜處理并防止其他外來雜物混入原糧中, 被清理的雜質(zhì)應(yīng)及時(shí)做無害化處理。8.4.4 當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場維修、 維護(hù)及施工等工作時(shí), 應(yīng)采取適當(dāng)措施避免異物、 異味、 碎屑等污染原糧。8.5 與原糧直接接觸的材料所有與原糧直接接觸的材料要求無毒無害, 不會(huì)對原糧造成污染。8.6 運(yùn)輸8.6.1 運(yùn)輸原糧的車、 船、 容器在每次運(yùn)輸原糧前應(yīng)徹底進(jìn)行清潔, 裝運(yùn)過其他物品的車、 船、 容器等應(yīng)G B2 2 5 0 82 0 1 64 經(jīng)過清洗消毒后方可裝運(yùn)原糧。8.6.2 運(yùn)輸?shù)娜萜鳌?設(shè)備應(yīng)專用, 原糧不得與化學(xué)物品或有毒物品混裝運(yùn)輸。8.6.3 為防止原糧霉變, 運(yùn)輸過程中應(yīng)保證溫度和濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)。8.6.4 車站、 碼頭裝卸原糧的貨場、 泊位宜專用, 堆放過農(nóng)藥、 化肥及其他有毒有害物品的場所要徹底清理干凈, 并墊高底部。貨場周圍無污染物質(zhì)。9 檢驗(yàn)9.1 應(yīng)建立原糧出倉檢驗(yàn)制度, 出具檢驗(yàn)報(bào)告。9.2 應(yīng)通過自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。9.3 自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰? 由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。9.4 實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度, 妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立留樣制度, 及時(shí)保留樣品。1 0 培訓(xùn)1 0.1 應(yīng)建立培訓(xùn)制度, 對相關(guān)崗位的人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。1 0.2 根據(jù)崗位制度的不同, 制定年度培訓(xùn)計(jì)劃, 進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn), 特殊工種應(yīng)持證上崗。1 0.3 應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃, 評估培訓(xùn)效果, 并進(jìn)行常規(guī)檢查, 以確保計(jì)劃的有效實(shí)施。1 0.4 應(yīng)保留培訓(xùn)記錄。1 1 管理制度和人員1 1.1 建立健全原糧儲(chǔ)運(yùn)安全管理制度, 采取相應(yīng)管理措施, 對原糧儲(chǔ)運(yùn)的全過程進(jìn)行控制。1 1.2 建立原糧安全管理機(jī)構(gòu), 負(fù)責(zé)原糧安全管理。1 1.3 原糧安全管理機(jī)構(gòu)中, 各部門應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的原糧安全專業(yè)技術(shù)人員、 管理人員。1 2 記錄和文件管理1 2.1 應(yīng)建立相應(yīng)的記錄管理制度, 對原糧的收購、 檢驗(yàn)、 儲(chǔ)存、 運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。1 2.2 各項(xiàng)記錄均應(yīng)由執(zhí)行人員和有關(guān)管理人員復(fù)核簽名或簽章, 記錄內(nèi)容如有修改, 應(yīng)由修改人在修改文字附近簽名或簽章, 避免將原文涂掉以致無法辨認(rèn)。1 2.3 有關(guān)記錄保存期限不得少于2年。1 2.4 應(yīng)建立文件的管理制度和檔案。1 2.5 鼓勵(lì)采用先進(jìn)技術(shù)手段( 如電子計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)) 進(jìn)行記錄和文件管理。G B2 2 5 0 82 0 1 65 附 錄 A原糧儲(chǔ)運(yùn)過程中的水分和霉變粒監(jiān)控程序指南A.1 檢測內(nèi)容原糧水分含量、 霉變粒。A.2 檢測周期安全水分原糧至少每季度檢測1次; 超過安全水分的原糧至少每月檢測1次。發(fā)現(xiàn)糧溫升高時(shí)應(yīng)隨時(shí)扦樣檢測。A.3 檢測點(diǎn)設(shè)置A.3.1 應(yīng)在水分含量容易變化的地方設(shè)置檢測點(diǎn)。A.3.2 平房倉檢測點(diǎn)分上、 中、 下3層, 在距糧面、 倉底、 倉壁0.3m處均勻設(shè)點(diǎn), 并應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個(gè)1 0個(gè)檢測點(diǎn)?？拷T、 窗和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點(diǎn)。A.3.3 立筒倉檢測點(diǎn)分上、 中、 下3層, 各倉按東、 南、 西、 北、 中5個(gè)方位在距糧面、 倉底、 筒壁0.3m處均勻設(shè)點(diǎn), 并應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個(gè)1 0個(gè)檢測點(diǎn)。靠近檢查孔、 進(jìn)糧口、 出糧口和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點(diǎn)。A.3.4 淺圓倉檢測點(diǎn)分上、 中、 下3層, 各倉按東、 南、 西、 北、 中5個(gè)方位在距糧面、 倉底、 筒壁0.3m處均勻設(shè)點(diǎn), 并應(yīng)按糧堆大小在糧堆中部增設(shè)3個(gè)1 0個(gè)檢測點(diǎn)?？拷鼨z查孔、 自然通風(fēng)孔、 進(jìn)糧口、 門、出糧口和通風(fēng)道的部位應(yīng)增設(shè)檢測點(diǎn)。A.3.5 其他倉型參照以上要求設(shè)置檢測點(diǎn)。A.4 安全水分值原糧的安全水分因糧種、 地區(qū)、 儲(chǔ)藏條件的不同而變化, 不同糧種的安全水分值可參照表A.1, 具體因地區(qū)、 儲(chǔ)藏條件的不同, 安全水分值會(huì)略有差異。表A.1 不同糧種的安全水分值原糧類別( 名稱)小 麥秈 稻粳 稻玉 米大 豆安全水分值/%1 2.51 3.51 4.51 4.01 3.0G B2 2 5 0 82 0 1 66 附 錄 B原糧儲(chǔ)運(yùn)過程中的溫度和濕度監(jiān)控程序指南B.1 檢測內(nèi)容檢測原糧溫度和濕度、 糧倉內(nèi)外溫度和濕度。B.2 蟲糧等級判定各采樣點(diǎn)分別計(jì)算活的害蟲密度( 檢測內(nèi)部害蟲時(shí), 計(jì)算糧粒內(nèi)部和外部活的害蟲數(shù)之和) , 以每千克糧樣中害蟲頭數(shù)表示, 以數(shù)值最大點(diǎn)的害蟲密度代表全倉的害蟲密度, 按表B.1確定蟲糧等級。表B.1 蟲糧等級劃分蟲糧等級害蟲密度/ ( 頭/k g)主要害蟲密度/ ( 頭/k g)基本無蟲糧52一般蟲糧63 031 0嚴(yán)重蟲糧3 01 0 注1:害蟲密度和主要害蟲密度兩項(xiàng)中有一項(xiàng)達(dá)到規(guī)定指標(biāo)即為該等級蟲糧。注2:“ 主要害蟲” 指玉米象、 米象、 谷蠹、 大谷蠹、 綠豆象、 豌豆象、 蠶豆象、 咖啡豆象、 麥蛾和印度谷螟。B.3 檢測頻率B.3.1 糧溫1 5及以下時(shí), 安全水分原糧或基本無蟲糧1 5天內(nèi)至少檢測1次; 超過安全水分的原糧或一般蟲糧1 0天內(nèi)至少檢測1次。B.3.2 糧溫高于1 5時(shí), 安全水分原糧或無蟲、 基本無蟲糧7天內(nèi)至少檢測1次; 超過安全水分的原糧或一般蟲糧5天內(nèi)至少檢測1次。B.4 溫度檢測B.4.1 檢測設(shè)備采用糧情檢測系統(tǒng)或其他測溫儀器。B.4.2 溫度檢測點(diǎn)設(shè)置B.4.2.1 散裝原糧, 采用糧情檢測系統(tǒng)時(shí), 檢測點(diǎn)應(yīng)相互靠近, 檢測點(diǎn)之間的距離在任何方向均不應(yīng)大于3m。如果因經(jīng)濟(jì)或其他原因, 檢測點(diǎn)之間的距離大于3m時(shí), 應(yīng)記錄實(shí)際距離。上層、 下層及四周檢測點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)在距糧面、 底部、 倉壁0.3m處。B.4.2.2 散裝原糧, 房式倉人工檢測糧溫時(shí), 應(yīng)分區(qū)設(shè)點(diǎn), 每區(qū)不超過1 0 0m2, 各區(qū)設(shè)中心與四角共5個(gè)點(diǎn)作為檢測點(diǎn), 兩區(qū)界線上的兩個(gè)點(diǎn)為共有點(diǎn)。糧堆高度在2m以下的, 分上、 下2層; 糧堆高度G B2 2 5 0 82 0 1 67 2m 4m的, 分上、 中、 下3層; 糧堆高度4m6m時(shí), 分4層; 糧堆高度6m以上的酌情增加層數(shù)。上層、 下層檢測點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)在距糧面、 底部0.3m處。中間層檢測點(diǎn)垂直均等設(shè)置。四周檢測點(diǎn)距墻壁0.3m。B.4.2.3 包裝原糧檢測點(diǎn)參照上述原則設(shè)置。B.4.2.4 倉溫檢測點(diǎn)應(yīng)設(shè)在糧堆表面中部距糧面1m處的空間, 檢測點(diǎn)周圍不應(yīng)有照明燈