標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12311-1990《感官分析方法 三點(diǎn)檢驗(yàn)》是中國(guó)一項(xiàng)關(guān)于感官評(píng)價(jià)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要用于區(qū)分兩種不同產(chǎn)品或處理?xiàng)l件下產(chǎn)品的細(xì)微感官差異。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了進(jìn)行三點(diǎn)檢驗(yàn)的具體步驟和要求，旨在通過統(tǒng)計(jì)方法判斷受試者是否能可靠地區(qū)分兩種樣品中的一個(gè)差異樣品與兩個(gè)相同參考樣品。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概述：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于評(píng)估人員（通常為未經(jīng)特殊訓(xùn)練的消費(fèi)者）在無法直接告知差異存在的情況下，判斷兩種產(chǎn)品之間的感官差異。特別適合于檢測(cè)產(chǎn)品間微小或微妙的變化。

  2. 基本原理：三點(diǎn)檢驗(yàn)采用三份樣品呈現(xiàn)給評(píng)價(jià)員，其中兩份是相同的（對(duì)照樣品），另一份在某一特性上有所差異（試驗(yàn)樣品）。評(píng)價(jià)員需識(shí)別出這三份樣品中哪一個(gè)與其他兩個(gè)不同。

  3. 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：

    • 樣品準(zhǔn)備：確保所有樣品在外觀、顏色、氣味等方面盡可能一致，僅在測(cè)試的特定屬性上有意設(shè)置差異。
    • 隨機(jī)化：樣品的排列順序應(yīng)隨機(jī)分配，以避免位置偏差。
    • 評(píng)價(jià)員選擇：評(píng)價(jià)員應(yīng)代表目標(biāo)消費(fèi)群體，并且對(duì)測(cè)試產(chǎn)品具有一定熟悉度。
    • 試驗(yàn)指導(dǎo)：向評(píng)價(jià)員提供簡(jiǎn)明的指導(dǎo)說明，說明任務(wù)目的但不透露差異所在。

  4. 數(shù)據(jù)收集與分析：

    • 記錄：記錄每位評(píng)價(jià)員的選擇結(jié)果，通常是標(biāo)記為A、B、C中的哪一個(gè)樣品與眾不同。
    • 統(tǒng)計(jì)分析：使用特定的統(tǒng)計(jì)方法，如二項(xiàng)分布或更復(fù)雜的檢驗(yàn)（如卡方檢驗(yàn)），來評(píng)估受試者區(qū)分差異的能力是否超出偶然概率，從而判斷差異是否顯著。

  5. 結(jié)果判定：如果根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，受試者正確識(shí)別差異樣品的比例顯著高于隨機(jī)猜測(cè)的水平（通常為50%），則認(rèn)為兩種樣品間存在可感知的差異。

  6. 結(jié)論報(bào)告：基于數(shù)據(jù)分析，得出是否能顯著區(qū)分兩種樣品的結(jié)論。報(bào)告應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、樣本量、統(tǒng)計(jì)方法及結(jié)果解釋。


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  • 1990-04-10 頒布
  • 1990-12-01 實(shí)施
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UDC620.1B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12311-90感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod-Triangulartest1990-04-10發(fā)布1990-12-01實(shí)施國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)GB12311-90中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼：100045電話：63787337、637874471991年3月第一版2005年8月電子版制作書號(hào)：1550661-23597版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：010）68533533中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12311-90感官分析方法三點(diǎn)檢驗(yàn)Sensoryanalysismethod-Triangulartest本標(biāo)準(zhǔn)參照采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO4120一1983感官分析方法學(xué)三點(diǎn)檢驗(yàn)主題內(nèi)容和適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了用三點(diǎn)比較的方法來鑒別二個(gè)樣品之間的差別。本標(biāo)準(zhǔn)適用于鑒別樣品間的細(xì)微差別，也可以用于選擇和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員或者檢查評(píng)價(jià)員的能力。引用標(biāo)準(zhǔn)GB10220感官分析方法總論GB10221.110221.4感官分析術(shù)語GB3358統(tǒng)計(jì)學(xué)名詞術(shù)語及符號(hào)方法提要同時(shí)向評(píng)價(jià)員提供一組三個(gè)樣品，其中二個(gè)是完全相同的，評(píng)價(jià)員挑出單個(gè)的樣品。設(shè)備。使用的設(shè)備不應(yīng)影響檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和樣品數(shù)量等選擇設(shè)備。應(yīng)優(yōu)先使用符合檢驗(yàn)需要的標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備。5抽樣應(yīng)按被檢產(chǎn)品的抽樣標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣。如果沒有這樣的標(biāo)準(zhǔn)或抽樣標(biāo)準(zhǔn)不完全適用時(shí)，則由有關(guān)各方協(xié)商議定抽樣方法。6檢驗(yàn)的一般條件6.1環(huán)境應(yīng)滿足GB10220所需條件。6.2評(píng)價(jià)員6.2.1條件應(yīng)應(yīng)符合GB10220規(guī)定的條件，所有評(píng)價(jià)員應(yīng)該具有同等的資格和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?.2.2評(píng)價(jià)員數(shù)評(píng)價(jià)員數(shù)是根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康呐c顯著水平而定。通常是6個(gè)以上專家，或15個(gè)以上優(yōu)選評(píng)價(jià)員，或25個(gè)以上初級(jí)評(píng)價(jià)員。在0.1%顯著水平上需7個(gè)以上專家。6.2.3檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人一般不應(yīng)參加檢驗(yàn)，如果參加，也不應(yīng)知道樣品編號(hào)。6.3準(zhǔn)備檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人可就有關(guān)問題和樣品性質(zhì)進(jìn)行不影響評(píng)價(jià)的初步介紹，當(dāng)涉及檢驗(yàn)站染物時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)備一個(gè)非站染

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