DB地方標準--DB33T 376.4-2002 特種野豬 第4部分 鮮、凍豬肉.doc

db33/xxx.42002浙江省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布2002-10-20實施2002-08-19發(fā)布特種野豬 第4部分： 鮮、凍豬肉special boar part 4： fresh and frozen porkdb33/t 376.42002db33浙江省地方標準ics 65.020.30b 44備案號：12720-20021db33/t 376.42002前 言本部分所涉及的特種野豬是由寧波南方野生動物養(yǎng)殖有限公司在獲得野豬馴養(yǎng)、繁殖和與家豬雜交等方面的試驗研究、成果的基礎上，經十多年的選育而成。具有野豬的特殊外形、易于飼養(yǎng)、瘦肉率高、肉中亞油酸含量高、肉質風味獨特等優(yōu)良性狀。為加快特種野豬的發(fā)展，促進其產業(yè)化進程，并確保特種野豬的品質，生產優(yōu)質綠色食品，特制定本部分。 db33/t 376特種野豬分為： 第1部分：種豬 第2部分：飼養(yǎng)管理 第3部分：疫病防制 第4部分：鮮、凍豬肉本部分為db33/t 376的第4部分。本部分由浙江省農業(yè)廳提出并歸口。本部分起草單位：寧波南方野生動物養(yǎng)殖有限公司、象山縣農林局、象山縣質量技術監(jiān)督局。本部分主要起草人：陳維虎、裴英旗、楊永明。i特種野豬 第4部分： 鮮、凍豬肉1 范圍本部分規(guī)定了特種野豬的鮮、凍豬肉的產品原料分類、技術要求、檢測方法、檢驗規(guī)則、以及標志、包裝、運輸、貯存等技術要求。 本部分適用于經宰殺加工而成的用于銷售的各種不同規(guī)格的特種野豬鮮肉與凍肉的監(jiān)測。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據本部分達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。gb 27071994 凍豬肉衛(wèi)生標準gb/t 44561996 包裝用聚乙烯吹塑薄膜gb 4789.21994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數測定gb 4789.31994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定gb 4789.41994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗gb/t 5009.31985 食品中水分的測定方法gb/t 5009.51985 食品中蛋白質的測定方法gb/t 5009.111996 食品中總砷的測定方法gb/t 5009.121996 食品中鉛的測定方法gb/t 5009.151996 食品中隔的測定方法gb/t 5009.171996 食品中總汞的測定方法gb/t 5009.441996 食品中肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法gb/t 63881986 運輸包裝收發(fā)貨標志gb/t 65431986 瓦楞紙箱gb 77181994 食品標簽通用標準gb 96831988 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準gb 9695.71988 肉與肉制品 總脂肪含量測定gb 9959.12001 鮮、凍片豬肉gb 126941990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范gb/t 149621994 食品中鉻的測定方法gb 165491996 畜禽產地檢疫規(guī)范ny/t 4682001 鹽酸克倫特羅檢測方法ny 50282001 無公害食品 畜禽產品加工用水水質ny 50292001 無公害食品 豬肉db33/t 376.12002 特種野豬第1部分：種豬db33/t 376.22002 特種野豬第2部分：飼養(yǎng)管理db33/t 376.32002 特種野豬第3部分：疾病防制3 技術要求3.1 屠宰加工要求 屠宰加工和場地符合gb 12694-1990的規(guī)定。3.2 屠宰加工的肉豬為按db33/t 376.1-2002、 db33/t 376.2-2002、 db33/t 376.3-2002要求所飼養(yǎng)的180d200d的商品肉豬，并根據gb 16549-1996規(guī)定檢疫合格。3.3 屠宰加工用水要求符合ny/t 5028-2001的規(guī)定。4 產品質量要求4.1 感官指標感官指標見表1。其他感觀指標符合gb 2707-1994和gb 9959.1-2001的規(guī)定。表1 感 官 指 標 項 目感 官 指 標色 澤肌肉色澤鮮紅或深紅；脂肪呈乳白色或粉白色。氣 味有特種野豬肉固有的氣味，無異味。組織狀態(tài)冷凍良好，肉質緊密、有堅實感。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪團聚于表面，具特有香味和鮮味。4.2 肉質要求 肉質要求見表2。表2 肉 質 要 求項 目指 標ph值6.0嫩度（剪切力n計）26肉色（比色）3級鮮紅水分 %45.36粗蛋白（以肌肉計）%20肌內脂肪 %1.8肌內脂肪中亞油酸 %184.3 理化要求理化要求應符合表3規(guī)定。表3 理 化 要 求項 目指 標解凍失水率，% 8揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g 15汞（以hg計），mg/kg 按gb2707-1994的規(guī)定鉛（以pb計），mg/kg 0.50砷（以as計），mg/kg 0.50表 3（續(xù)）鎘（以cd計），mg/kg 0.10鉻（以cr計），mg/kg 1.0鹽酸克倫特羅不得檢出4.4 衛(wèi)生指標4.4.1 微生物指標 微生物指標應符合表4規(guī)定。表4 微 生 物 指 標項 目指 標菌落總數，cfu/g 1106大腸菌群，mpn/100g 1104沙門氏菌不得檢出4.4.2 其他衛(wèi)生指標符合gb 2707-1994、和gb 9959.1-2001規(guī)定。5 檢測方法5.1 感官檢測5.1.1外形和色澤：用目測方法檢測。5.1.2 組織狀態(tài)：用手觸、目測方法檢測。5.1.3 氣味：用嗅覺方法檢測。5.1.4 煮沸后肉湯：按gb 5009.44-1996中1.2條的規(guī)定測定。5.2 肉質檢測5.2.1 嫩度測定：用clm型肌肉嫩度計測定。5.2.2 肉色測定：肉色測定用標準比色板，按1、2、3、4、5級評分，1級淺色，5級暗紅，2、3、4級為正常肉色。5.2.3 水分：按gb 5009.3-1985食品中水分的測定方法測定。5.2.4 粗蛋白：按gb 5009.5-1985規(guī)定的方法測定。5.2.5 肌內脂肪：按gb/t 9695.7-1988規(guī)定的方法測定。5.2.6 肌內亞油酸測定：采用甲醇氯仿浸提法。脂肪酸的甲脂化采用甘油三脂與0.4n氫氧化鉀甲醇溶液，在室溫下直接脂化，然后用氣相色譜儀測定亞油酸含量。5.3 理化檢測5.3.1 揮發(fā)性鹽基氮：按gb 5009.44-1996規(guī)定方法測定。5.3.2 失水率：按ny/t 5029-2001規(guī)定方法測定。5.3.3 鉛：按gb 5009.12-1996規(guī)定方法測定。5.3.4 砷：按gb 5009.11-1996規(guī)定方法測定。5.3.5 鎘：按gb 5009.15-1996規(guī)定方法測定。5.3.6 鉻：按gb 14962-1994規(guī)定方法測定。5.3.7 鹽酸克倫特羅：按ny/t 468-2001規(guī)定方法測定。5.4 微生物檢驗5.4.1 菌落總數：按gb 4789.2-1994檢驗。5.4.2 大腸菌群：按gb 4789.3-1994檢驗。5.4.3 沙門氏菌：按gb 4789.4-1994檢驗。6 檢驗規(guī)則6.1 檢驗類型6.1.1 原料檢驗：原料用待宰商品豬及胴體經持證動檢人員宰前宰后檢疫檢驗合格。6.1.2 出廠檢驗：檢驗項目為本產品的凈重和感官指標，每批產品經出廠檢驗合格后發(fā)放檢驗合格證出廠。 6.1.3 型式檢驗：為本標準全部技術要求，每年進行12次，由上級技術監(jiān)督部門或行業(yè)主管部門進行抽檢。6.2 檢測、檢驗抽樣6.2.1 抽樣比例：以同一規(guī)格產品為1個批次，每批抽樣100t以下為1%，100t以上為0.5%。6.2.2 抽樣方法：在全批貨物垛的不同部位，抽取所需檢測、檢驗量。6.3 判定規(guī)則 產品經檢測、檢驗后，符合質量標準的，按合格品出廠銷售；如抽樣檢測、檢驗不合格時，允許從原批量中按原抽樣比例加倍重新抽樣復檢。如仍不合格，作不合格品處理。7 標志、包裝、運輸、貯存7.1 標志7.1.1 箱外標志符合gb/t 6388-1986的規(guī)定。7.1.2 標簽符合gb 7718-1994的規(guī)定，箱外兩側和內包裝標明產品名稱、重量、企業(yè)名稱、生產日期、貯存條件。 7.2 包裝7.2.1 包裝材料：包裝用瓦楞紙箱按gb/t 6543-1986的規(guī)定執(zhí)行；塑料薄膜按gb/t 4456-1996的規(guī)定執(zhí)行。內包裝袋衛(wèi)生標準符合gb 9683-1988要求。7.2.2 外包裝：按產品規(guī)格用瓦楞紙箱包裝。紙箱規(guī)