【SN商檢標(biāo)準(zhǔn)】snt 1074-2002 出口凍熟蟹制品檢驗(yàn)規(guī)程.doc

rule for the inspection of frozen cooked crab and products for exportsn/t 1074 2002前言本標(biāo)準(zhǔn)是按照gb/t 1.1 1993標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1單元：標(biāo)準(zhǔn)的起草與表述規(guī)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的基本規(guī)定的編寫(xiě)規(guī)則，緊密結(jié)合凍熟蟹 的具體加工特點(diǎn)和市場(chǎng)消費(fèi)特點(diǎn)而制定。本標(biāo)準(zhǔn)在編寫(xiě)中參考了我國(guó)部分行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及北歐食品分析委員會(huì)nordic committee on food analgsis (nmkl)no.1561997食品中致病性弧菌的檢測(cè)和計(jì)數(shù)。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的抽樣、檢驗(yàn)方法，并對(duì)結(jié)果判定、不合格的處置及 檢驗(yàn)有效期作了明確規(guī)定。本標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華人民共和國(guó)江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：?jiǎn)魏饷?、李修斌、艾峰、于伯華、沈山江。 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了出口凍熟蟹及其制品的定義、抽樣、檢驗(yàn)和結(jié)果的判定。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以活的河蟹及新鮮的海蟹為原料經(jīng)加工而成的出口凍熟蟹及其制品的檢驗(yàn)。2 引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文，通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的 各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。sn 0161992 出口食品平板菌落計(jì)數(shù)sn 0161992 出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗(yàn)方法sn 0171992 出口食品沙門氏菌屬(包括亞利桑那菌)檢驗(yàn)方法sn 0171992 出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)方法sn 0181993 出口食品中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)方法sn 0331994 出口食品中微生物學(xué)檢驗(yàn)通則3.3 軟殼蟹出口凍熟蟹制品 檢驗(yàn)規(guī) 程sn/t 0376 1995 出口水產(chǎn)品檢驗(yàn)抽樣方法sn/t 0377 1995 出口冷凍水產(chǎn)品重量檢驗(yàn)方法sn/t 0378 1995 出口冷凍水產(chǎn)品解凍方法sn/t 0389 1995 出口凍梭子蟹檢驗(yàn)規(guī)程nmkl no.156 1997 食品中致病性弧菌的檢測(cè)和計(jì)數(shù)3 定義 本標(biāo)準(zhǔn)采用下列定義。3.1 報(bào)檢批 在同一批生產(chǎn)條件下，同品種、同規(guī)格匯集而成的單位產(chǎn)品作為一個(gè)報(bào)檢批。3.2 凍熟蟹制品 以活的河蟹及新鮮的海蟹為原料經(jīng)加工而成的凍熟整只蟹、凍熟蟹肉、凍熟蟹黃等產(chǎn)品。5.3.1.3 檢查包裝上的品名、商標(biāo)、批號(hào)、規(guī)格(等級(jí))、重量、廠代號(hào)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志是否清晰、正確，并符合規(guī)定要求。全身蟹殼柔軟的蟹。3.4 籽蟹 已抱卵的雌蟹。3.5 蟹黃 位于蟹頭胸甲內(nèi)的卵巢，經(jīng)蒸煮后呈黃色或橙黃色。3.6 雜質(zhì) 有礙食品安全衛(wèi)生的異物。4 抽樣4.1 抽樣條件4.1.1 貨物應(yīng)堆垛整齊，批次清楚。4.1.2 報(bào)檢單位提供該報(bào)檢批的有效合格證單。4.2 感官物理檢驗(yàn)抽樣 按sn/t 037進(jìn)6 行。4.3 微生物檢測(cè)抽樣按sn 033 行。5 檢驗(yàn)5.1 檢驗(yàn)場(chǎng)所與設(shè)備5.1.1 檢驗(yàn)場(chǎng)所 自然光線充足，無(wú)陽(yáng)光直射和干擾色光，通風(fēng)良好，溫度適宜，水源充足，清潔衛(wèi)生，無(wú)異味。5.1.2 主要設(shè)備5.1.2.1 操作臺(tái) 臺(tái)面平整，清潔衛(wèi)生，易于清洗、消毒，耐腐蝕。5.1.2.2 衡器 衡器的最大稱量值應(yīng)低于被衡樣品重量的5倍。5.1.2.3 溫度計(jì) 分度值為0.5。5.1.2.4 白瓷盤及不銹鋼鑷子5.2 品種鑒定 按生物分類學(xué)各品種的主要形態(tài)特征進(jìn)行鑒別。5.3 成品檢驗(yàn)5.3.1 包裝與標(biāo)志5.3.1.1 檢查外包裝上的編號(hào)是否與包裝性能檢驗(yàn)合格單一致。5.3.1.2 檢查內(nèi)外包裝是否清潔衛(wèi)生，完整牢固，適宜長(zhǎng)途運(yùn)輸，最小單元包裝是否密封良好。5.3.2.1 冷藏庫(kù)溫度 檢查冷藏庫(kù)溫度記錄儀記錄，必要時(shí)檢查冷庫(kù)內(nèi)溫度計(jì)讀數(shù)。5.3.2.2 成品溫度a) 塊凍品：將所抽樣品置于適宜的低溫場(chǎng)所，從中任取一塊，用略大于溫度計(jì)直徑的鉆頭鉆至凍塊幾何中心，取出鉆頭，立即插入溫度計(jì)，待 溫度計(jì)指示不再下降時(shí)讀數(shù)。b) 單凍品：按sn/t 038進(jìn)9 行檢驗(yàn)。5.3.3 重量按sn/t 0378 1995中4.2不拆最小包裝進(jìn)行解凍，按sn/t 037進(jìn)7 行檢驗(yàn)。5.3.4 感官檢查 感官檢查項(xiàng)目及內(nèi)容見(jiàn)表1。表 1感官檢查項(xiàng)目及內(nèi)容項(xiàng)目?jī)鍪煺恍穬鍪煨啡鈨鍪煨伏S凍塊有無(wú)風(fēng)干現(xiàn)象塊形是否平整塊形是否平整色澤是否具有新鮮蟹加工后固有的色澤，甲殼上有無(wú)附著的白色浮狀物。是否呈固有色澤和光澤，有無(wú)異色或發(fā)暗現(xiàn)象。是否具有新鮮蟹黃加工后固有的色澤，有無(wú)異色或發(fā)暗現(xiàn)象。氣味及口味是否具有新鮮熟蟹所特有的氣味和滋味，有無(wú)異味。是否具有新鮮熟蟹肉所固有的氣味和滋味，有無(wú)異味是否具有新鮮熟蟹黃所特有的氣味和滋味，有無(wú)異味組織 形態(tài)蟹體是否完整，蟹螯及步足是否呈自然彎曲狀；腹部是否緊貼中央溝，頭胸部腹甲指壓是否較堅(jiān)實(shí)，腹節(jié)線是否明顯隆起，頭胸甲背面后緣與腹節(jié)之間有無(wú)明顯弧形隆起。去除頭胸甲、臍蓋、胃、鰓后，其肉質(zhì)是否緊密有彈性，生殖腺是否飽滿，有無(wú)軟殼蟹和籽蟹。組織是否緊密有彈 性，蟹肉有無(wú)發(fā)糜 現(xiàn)象。是否基本成塊狀。雜質(zhì)有無(wú)雜質(zhì)有無(wú)雜質(zhì)有無(wú)雜質(zhì)5.3.5 規(guī)格 凍熟整只蟹產(chǎn)品，去除內(nèi)包裝的樣品逐只稱量，檢驗(yàn)是否符合規(guī)格。5.3.6 微生物檢測(cè) 根據(jù)不同產(chǎn)品的要求，進(jìn)行微生物檢測(cè)。5.3.6.1 細(xì)菌總數(shù)按sn 016行檢測(cè)。5.3.6.2 大腸菌群和大腸桿菌按sn 016行檢測(cè)。5.3.6.3 金黃色葡萄球菌按sn 017行檢測(cè)。5.3.6.4 沙門氏菌按sn 017行檢測(cè)。5.3.6.5 致病性弧菌按nmkl no.15進(jìn)6 行檢測(cè)。5.3.6.6 單核細(xì)胞增生李斯特氏桿菌5.3.2 溫度按sn 018行檢測(cè)。6 結(jié)果判定5.3.7 有其他特定項(xiàng)