DB33 T 625.1-2007 無公害豆芽 第1部分 生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程.doc

DB33/T 2006浙江省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布2007-03-05實施2007-02-05發(fā)布無公害豆芽第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Non-environmental pollution bean sproutPart 1：Technical regulations for productionDB33/ 625.12007DB33浙江省地方標準ICS 65.020.20B 31備案號：1DB33/ 625.12007前 言本部分4.2、4.3、4.4、5.2.2、5.3.2、5.3.4和6為強制性條款。DB33/ 6252007 無公害豆芽按部分發(fā)布，分為三個部分：第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程；第2部分：質(zhì)量安全要求；第3部分： 6-芐基腺嘌呤殘留量和4-氯苯氧乙酸鈉殘留量的測定。本部分為DB33/ 6252007無公害豆芽的第1部分。本部分由浙江省農(nóng)業(yè)廳提出并歸口。本部分起草單位：浙江省農(nóng)業(yè)廳農(nóng)作物管理局、杭州市農(nóng)業(yè)科學研究院、杭州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、杭州市農(nóng)業(yè)局、杭州大典蔬菜有限公司、寧波市衛(wèi)生監(jiān)督所。本部分主要起草人：柴偉國、趙建陽、楊新琴、周華英、周瀅、徐珊、鄒禮根、李仙送、蔣經(jīng)偉。I無公害豆芽第1部分：生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程1 范圍本部分規(guī)定了豆芽無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程中的術(shù)語和定義、生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、技術(shù)、投入品和采收等內(nèi)容。本部分適用于浙江省豆芽商業(yè)性生產(chǎn)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB 1352 大豆GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T 10462 綠豆GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語和定義本部分采用下列術(shù)語和定義。3.1 制發(fā)指從洗豆開始至豆芽采收的過程。4 基本要求4.1 場地4.1.1 場地應(yīng)遵循食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881的選址要求，建在交通方便、水源充足，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及污染源的地區(qū)。4.1.2 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)分開，配有單獨專用的原材料倉庫。4.1.3 生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具有良好的通風、排水條件，配有加溫、降溫、排污以及紫外線殺菌燈等設(shè)施和防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。4.2 人員 從業(yè)人員應(yīng)遵循食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，取得健康合格證，凡患有消化道傳染病、肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，不得進入生產(chǎn)區(qū)從事生產(chǎn)活動。從業(yè)人員要按有關(guān)規(guī)定定期進行健康檢查。4.3 設(shè)備豆芽制發(fā)容器的材料應(yīng)選擇符合有關(guān)衛(wèi)生標準，同時應(yīng)配有淋洗裝置。4.4 用水生產(chǎn)用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準GB 5749的要求。5 制發(fā)5.1 原料要求5.1.1 所選大豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB 1352的要求。5.1.2 所選綠豆要求發(fā)芽率在95%以上，質(zhì)量應(yīng)符合GB/T 10462的要求。5.2 場地、設(shè)備消毒5.2.1 場地每次制發(fā)豆芽之前將生產(chǎn)場地清洗干凈，可采用下列方法之一消毒：a）每次使用紫外線殺菌燈進行殺菌；b）定期用0.1%0.3消殺用漂白粉溶液或3石灰水全面徹底消毒。5.2.2 設(shè)備制發(fā)設(shè)備每次使用前，應(yīng)采用符合食品衛(wèi)生要求的方法消毒，可采用下列方法之一消毒：a)用1消殺用漂白粉溶液或3石灰水對發(fā)芽容器等設(shè)備浸泡1小時以上，然后用清水沖洗干凈。b)發(fā)芽容器經(jīng)太陽暴曬或用酒精消毒。不得使用其它化學藥劑滅菌、蟲、鼠、蠅、蚊和蟑螂。5.3 豆種處理5.3.1 清洗用清水清洗豆子，同時淘洗23 遍，洗凈泥沙、去除雜質(zhì)，剔去蟲蛀、破殘、畸型、霉變、已發(fā)過芽、未成熟和特小顆粒。5.3.2 殺菌洗豆后，用3%的石灰水浸泡消毒3分鐘左右，或用0.1%消殺用漂白粉浸泡7 小時-10小時，或用70 80 熱水短時間燙豆消毒。不得使用農(nóng)用殺菌劑、抗生素及其它防腐劑消毒。5.3.3 浸豆浸豆用水量至少應(yīng)達到豆子重量的2倍，浸豆期間應(yīng)根據(jù)當時氣溫的高低酌情換清水12 次。結(jié)束浸豆時再淘洗豆粒2遍3遍，并輕輕揉搓、沖洗，漂去剩余豆殼以及豆粒上的黏液。5.3.4 添加物浸豆過程不得添加使用任何化學殺菌劑、防腐劑及抗生素。浸豆過程中植物生長調(diào)節(jié)劑的使用見6.2。5.4 制發(fā)管理5.4.1 溫度豆粒發(fā)芽溫度可以通過調(diào)溫設(shè)施進行溫度調(diào)控，綠豆芽發(fā)芽溫度宜控制在23 25 ，淋水水溫控制在18 25 ；黃豆芽發(fā)芽溫度宜控制在22 24 ，淋水水溫控制在18 24 。5.4.2 濕度和水份發(fā)芽設(shè)備內(nèi)的空氣相對濕度保持在90以上，調(diào)節(jié)濕度主要靠淋水解決。夏季每3 小時4 小時淋水一次，冬季每5 小時6 小時淋水一次。每次淋水應(yīng)確保豆芽制發(fā)容器底部瀝出水，制發(fā)前期淋水量小，中后期適當加大水量。5.4.3 通風在豆芽制發(fā)期間，生產(chǎn)場地每天應(yīng)通風換氣至少1 次2 次，即使在室內(nèi)溫度較低時，也應(yīng)進行短時間的通風。5.4.4 爛豆與爛芽防治5.4.4.1 嚴格做好生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備和豆種消毒。生產(chǎn)場地應(yīng)由專人管理，嚴格禁止閑雜人員進入生產(chǎn)區(qū)，減少病菌污染。5.4.4.2 豆芽培育過程中如出現(xiàn)少量爛芽應(yīng)及時清除，以免爛芽擴大；出現(xiàn)大量爛芽應(yīng)將容器內(nèi)豆芽全部銷毀。5.4.4.3 發(fā)生爛豆與爛芽后，下批次生產(chǎn)前應(yīng)將環(huán)境、場地、容器和豆種嚴格消毒，同時要注意生產(chǎn)用水清潔和制發(fā)過程操作衛(wèi)生。6 化學藥劑使用要求6.1 必須按國家有關(guān)規(guī)定合理使用化學藥劑。不得使用未經(jīng)國家批準、危害人體健康的化學藥劑，如農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素以及不符合GB 2760規(guī)定的其它食品添加劑。6.2 限量使用防落素(4-氯苯氧乙酸鈉)、6-芐基腺嘌呤（6-BA）、赤霉素（九二O）（見表1.），所用制劑必須有國家規(guī)定的農(nóng)藥登記證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證和產(chǎn)品標準號。表1 植物生長調(diào)節(jié)劑限量使用表品名每批累計最大允許使用量（按干豆計）/(g/kg)4-氯苯氧乙酸鈉（防落素）0.0016-芐基腺嘌呤（6-BA）0.01赤霉素（九二0）0.016.3 未列入