石河子大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏學(xué)試題庫.doc

果蔬加工貯運(yùn)學(xué)練習(xí)題第一篇 果蔬加工部分第一章 果蔬加工基礎(chǔ)知識(shí)一、思考題1什么是果蔬加工品？2果蔬加工品分為幾類？3引起果蔬加工品敗壞的主要原因是什么？4果蔬加工保藏的基本原理是什么？5果蔬加工對(duì)水質(zhì)的要求？6什么是食品添加劑？7果蔬加工過程中有幾種去皮的方法，一般桃罐頭加工采用的去皮方法是？8燙漂的作用及其方法是什么？9半成品保藏的含義？10鹽腌的作用及方法？11亞硫酸鹽在半成品保藏中作用？12果蔬加工過程中，引起褐變的原因是什么？二、選擇題（ ）1加工用水中含有過量的微生物，應(yīng)采取哪些水處理的方法？1 軟化 2漂白粉消毒 3 澄清處理（ ）2在果醬的加工過程中，發(fā)現(xiàn)其粘稠度不夠，應(yīng)該加入1 增色劑 2 穩(wěn)定劑 3 防腐劑（ ）3果蔬汁加工過程中，選擇最適宜的原料是： 1 汁液含量豐富、香味濃郁、果膠含量較少； 2 果心小、肉質(zhì)厚、脆嫩； 3糖酸比例適當(dāng)、耐煮性好、色澤一致、粗纖維少。（ ）4用于罐頭加工的原料，成熟度的選擇很重要，最適宜的成熟度應(yīng)是：1 7-8成熟 2 6-7成熟 9-10成熟（ ）5除供蔬菜腌制的原料外，大多數(shù)加工品原料處理時(shí)都要進(jìn)行熱燙。燙漂處理的好壞，將直接關(guān)系到加工品的質(zhì)量。因?yàn)闋C漂可以1 保護(hù)營養(yǎng)不氧化 2 可以殺滅有害微生物 3殺滅酶或抑制酶的活性并增加細(xì)胞的透性。（ ）6有些果蔬加工過程中需要進(jìn)行硬化處理，其主要目的是1 增加制品的耐煮性和脆度； 2 增加制品的耐藏性； 3增加制品的柔軟性和光亮性。（ ）7果蔬加工的原料處理不能忽視，最關(guān)鍵的步驟是：1 熱燙 2 去皮、切分 3 稱重、修整（ ）8下列陳述錯(cuò)誤的是：1 半成品保藏是即時(shí)果汁加工的重要環(huán)節(jié)；2 半成品保藏是果脯加工的重要環(huán)節(jié)；3 半成品保藏是果酒加工的重要環(huán)節(jié)。（ ）9二氧化硫處理對(duì)于護(hù)色效果十分明顯，但是也有一些副作用，比如：1 與金屬反應(yīng)使護(hù)色效果降低； 2 使用過量對(duì)人體有害； 3 1+2均屬副作用。（ ）10護(hù)色處理最有效的方法是1 熱燙處理 2 二氧化硫處理 3 1+2處理第二章 主要果蔬加工技術(shù)一、思考題1果蔬干制的含義是什么？2果蔬干制的過程如何？3用圖文框表示葡萄干干制的工藝流程？4用圖文框表示胡羅卜粉干制的工藝流程？5什么是果蔬糖制？6糖制品的分類和特點(diǎn)是什么？ 7用圖文框表示蘋果脯的工藝流程？8用圖文框表示草莓醬的工藝流程？回答：草莓醬的工藝流程是：9發(fā)酵性腌制品和非發(fā)酵性腌制品的特點(diǎn)是什么？10罐制品的種類和特點(diǎn)是什么？11用圖文框表示糖水菠蘿的工藝流程？12用圖文框表示蘑菇罐頭的工藝流程？13果蔬汁的特點(diǎn)及種類？14用圖文框表示柑橘原汁的工藝流程？15果酒的種類及特點(diǎn)是什么？16用圖文框表示白葡萄酒的工藝流程？17紅葡萄酒與白葡萄酒在釀造工藝上的區(qū)別？18速凍制品的含義和特點(diǎn)是什么？19用圖文框表示速凍草莓的工藝流程？20用圖文框表示速凍甜玉米的工藝流程？21副產(chǎn)品的綜合利用的含義是什么？二、選擇題（ ）1葡萄干的制作工藝應(yīng)該是：1 原料選擇在干制之前進(jìn)行；2 熏硫在包裝之后進(jìn)行； 3 回軟是在干燥之前進(jìn)行。（ ）2用烘房或隧道式干制機(jī)進(jìn)行果蔬干制。初溫4550，終溫7075；空氣相對(duì)濕度為25%；干燥時(shí)間24h左右；最終果實(shí)的含水量達(dá)到1 30%40%； 2 15%17%； 3 20%30%。（ ）3晴天將龍眼置曬盤中于太陽下曬制，約曬710d，當(dāng)龍眼89成干時(shí)，遂個(gè)將果實(shí)剪下進(jìn)行1 早晨攤曬，午后收回疊置回軟； 2 翌日早晨又回軟，午后再攤曬； 3 1+2后，即可包裝。（ ）4柿餅制作過程中要進(jìn)行很多的工藝，一般1 去皮在干制之前進(jìn)行； 2 上霜在捏餅之前進(jìn)行；3 涼曬在上霜之后進(jìn)行。（ ）5制作蘋果脯時(shí)原料選擇很重要，一般較好的原料是：1選果大、果芯小、酸分偏高的品種； 2 選擇褐變不顯著的耐煮的品種；3 1+2的品種均可。（ ）6蘋果脯加工過程中，糖制是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，一般加糖量為：1 按果塊重量計(jì)加入50%60%的白糖和與白糖等量的水；2 按果塊重量計(jì)加入30%40%的白糖和與白糖等量的水；3 按果塊重量計(jì)加入60%70%的白糖和與白糖等量的水。（ ）7糖制品濃縮終點(diǎn)的溫度達(dá)到了104105，如果保存7d不變質(zhì)的話，是否還用裝瓶殺菌？答案是：1 必須殺菌； 2 不用殺菌； 3 可以進(jìn)行低溫殺菌。（ ）8加工產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)非常重要，合格草莓醬的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為：1 棕褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香；2 紫紅或紅褐色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香；3淡綠色濃稠狀醬體，酸甜味濃，具草莓的芳香。（ ）9咸雪里蕻是北方人歡迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻時(shí)的用鹽量為：1 鮮菜的20%30%； 2 鮮菜的3%5%； 3 鮮菜的5%8%。（ ）10一般在腌制發(fā)酵性腌制品時(shí)，裝滿缸后用蒲包或竹席鋪上，壓上重石。目的是：1 排除菜體中的氧氣，防止外界微生物的污染；2 排除菜體中的微生物，促進(jìn)發(fā)酵； 3 為了提高腌制品的質(zhì)量和成品率。（ ）11菠蘿罐頭的制作工藝是：1 排氣是在去皮之前進(jìn)行； 2 殺菌是在排氣之后進(jìn)行； 3 排氣是在殺菌之前進(jìn)行。（ ）12糖水桃的制作過程中選擇的最佳原料是：1 黃肉、不溶質(zhì)、粘核； 2 白肉、不溶質(zhì)、粘核； 3 黃肉、不溶質(zhì)、離核。（ ）13制作糖水罐頭時(shí)需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正確的選擇是：1 糖量：水量=80：20； 2 糖量：水量=20：100； 3 糖量：水量=20：80。（ ）14采用不同的原料做罐頭時(shí)，殺菌的溫度不一樣，例如：菠蘿、竹筍和蘑菇的殺菌溫度分別是：1 （100、121和118 ）；2（ 100、118和121）；3 （121、118和100）。（ ）15殺菌公式 ：5- 25- 分段冷卻/100。表示的含義是：1 用5min時(shí)間將溫度升高到100，在100條件下保持25min的殺菌時(shí)間，然后進(jìn)行分段冷卻；2 用5min時(shí)間生高到100，在100條件下保持25min的殺菌時(shí)間，然后5min進(jìn)行冷卻；3 用25min時(shí)間生高到100，在100條件下保持5min 的殺菌時(shí)間，然后進(jìn)行分段冷卻。（ ）16殺菌溫度對(duì)于果蔬罐頭的質(zhì)量起著重要的作用，一般情況是：1蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因?yàn)槭卟斯揞^中的含水量高；2 果品罐頭的殺菌溫度高于蔬菜罐頭，因?yàn)楣饭揞^中的含糖量高，容易被微生物感染；3蔬菜罐頭的殺菌溫度高于果品罐頭，因?yàn)槭卟斯揞^中的可溶性固形物含量高。（ ）17以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是澄清，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？1 澄清果蔬汁； 2 濃縮果蔬汁； 3 果蔬飲料。（ ）18以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是濃縮，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？1 澄清果蔬汁； 2 濃縮果蔬汁； 3 果蔬飲料。（ ）19以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是均質(zhì)脫氣，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？1 澄清果蔬汁； 2 濃縮果蔬汁； 3 渾濁果蔬汁。（ ）20由兩種以上原果汁和蔬菜原汁汁混合調(diào)配而成，這種果汁屬于哪一種？1 混合天然果蔬汁； 2 混合果蔬汁飲料； 3 混合果肉飲料。（ ）21釀酒葡萄原料的含糖量與與酒度的生成密切相關(guān)。一般 1 而成品葡萄酒的酒度多要求為1618，因此，需加糖使汁液含糖量達(dá)到2832g/100ml。2 而成品葡萄酒的酒度多要求為1213，因此，需加糖使汁液含糖量達(dá)到2122g/100ml。3 而成品葡萄酒的酒度多要求為812，因此，需加糖使汁液含糖量達(dá)到1520g/100ml。（ ）22葡萄酒殺菌可在裝瓶前或裝瓶后進(jìn)行，裝瓶后殺菌是先將酒瓶密封，然后在1 90100下殺菌1015min； 2 6070下殺菌1015min； 3 6070下殺菌2025min。（ ）23紅葡萄酒需要進(jìn)行前發(fā)酵和后發(fā)酵，一般1 前發(fā)酵時(shí)間為13d，后發(fā)酵為30d左右，才能完成發(fā)酵過程；2 前發(fā)酵時(shí)間為57d，后發(fā)酵為60d左右，才能完成發(fā)酵過程；3 前發(fā)酵時(shí)間為57d，后發(fā)酵為30d左右，才能完成發(fā)酵過程。（ ）24果蔬速凍的關(guān)鍵技術(shù)是速凍和凍藏溫度，正確的選擇是：1 速凍溫度為-30以下，凍藏溫度為-18； 2 速凍溫度為-20以下，凍藏溫度為-18； 3 速凍溫度為-18以下，凍藏溫度為-30。（ ）25屬于綜合利用的開發(fā)產(chǎn)品是：1 葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏、菠蘿皮中提取蛋白酶； 2 草莓醬、葡萄種籽榨油、梨皮渣制梨膏； 3 葡萄種籽榨油、蘋果脯、梨皮渣制梨膏。第二篇 果蔬加工部分第一章 果蔬貯藏基本知識(shí)一、 名詞解釋 1. 必需氨基酸 2. 水溶性色素 3. 芳香物質(zhì) 4. 酶 5. 耐藏性 6. 呼吸作用 7. 有氧呼吸8. 無氧呼吸 9. 呼吸強(qiáng)度 10. 呼吸熱 11. 溫度系數(shù)（Q10） 12. 田間熱 13. 呼吸躍變現(xiàn)象14.躍變型果實(shí)15. 非躍變型果實(shí)16.冷害17.凍害二、填空 1.果蔬中的水分含量大約是70-95%，一般果品含水量為（ ），蔬菜含水量為（ ）。干物質(zhì)含量為5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（ ）、（ ）、（ ）、（ ）的重要指標(biāo)。2.碳水化合物主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和果膠物質(zhì)等。3.果蔬中的單糖和雙糖主要是：（ ）、（ ）和（ ）。4.果膠物質(zhì)以原果膠、（ ）、（ ）等三種主要形式存在于果品的（ ）、（ ）、果心、種子中；蔬菜的根、（ ）、（ ）中。5.果品中的有機(jī)酸主要有（ ）、（ ）和（ ）；蔬菜中（ ）含量較多。6.必需氨基酸（aa）包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。7.水溶性色素主要包括：（ ）、（ ）；脂溶性色素主要包括：（ ）、（ ）。8.水溶性維生素主要有：（ ）（ ）（ ）（ ）等；脂溶性維生素主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。9.影響果蔬貯藏性狀的采前因素主要包括（ ）、（ ）、（ ）等。10.遺傳因素主要包括：（ ）、（ ）；環(huán)境因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）；農(nóng)業(yè)技術(shù)因素主要包括：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。11.影響呼吸作用的因素主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等。12.促進(jìn)果實(shí)成熟度的激素有：（ ）、（ ）；防止果蔬衰老的激素有：（ ）、（ ）、（ ）。13.影響果蔬萎蔫的因素有內(nèi)在因素如：（ ）、（ ）、（ ），和環(huán)境因素如：（ ）、（ ）、（ ）。14.防止果蔬冷害的措施：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。三、判斷題（正確的畫，錯(cuò)誤的畫）1人在飲食結(jié)構(gòu)中所需的維生素和礦物質(zhì)主要來源于果品和蔬菜。（ ）2果蔬中既存在著有機(jī)酸，又存在著無機(jī)酸。（ ）3單寧具有澀味，是幾種多酚類化合物的總稱。（ ）4天然色素是人工合成并從植物體內(nèi)提取的。（ ）5果膠物質(zhì)主要存在于果皮和果肉中。（ ）6品種適宜，農(nóng)業(yè)技術(shù)措施得當(dāng)，果蔬的采前品質(zhì)好，耐貯藏。（ ） 7躍變型與非躍變型果實(shí)的采后呼吸曲線有明顯的不同。（ ）8果品表面積過大，過小對(duì)貯藏都是不利的。（ ）9 一般夏季成熟的、南方生產(chǎn)的果品容易遭受低溫傷害。（ ）10果實(shí)冷害與凍害都屬于低溫傷害，使細(xì)胞失去了生物活性。（ ）11發(fā)生萎蔫的果實(shí)不但表皮皺縮，也會(huì)影響商品價(jià)值。（ ）12石細(xì)胞多的果實(shí)耐藏，但果實(shí)品質(zhì)差。（ ）13果實(shí)中的維生素含量豐富，但它們都易損失。（ ）14在果品貯藏過程中濕度越高效果越好。（ ）15用于長期貯藏的果品，最好是在初熟期即呼吸躍變出現(xiàn)之前采收。（ ）16乙烯是果實(shí)成熟的啟動(dòng)因素，但有時(shí)也能抑制成熟。（ ）17天然色素分為水溶性和非水溶性兩類。水溶性色素在加工過程中不易損失。（ ）18冰點(diǎn)以下所受的低溫傷害是凍害，0以上不受凍害。（ ）19. 葡萄、獼猴桃耐貯藏是因?yàn)樗鼈兪菨{果類。（ ）20. 影響果蔬貯藏的主要而重要的因素是溫度。（ ）四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1. 果蔬中含有很多人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，人體從果蔬中攝取的營養(yǎng)物質(zhì)主要是：（1） 維生素和礦物質(zhì) （2）脂肪和蛋白質(zhì)（3）色素和芳香物質(zhì)2. 果蔬是人類飲食生結(jié)構(gòu)的重要組成部分，尤其是各種維生素，其中90%以上的（1）維生素A （2）維生素C （3）維生素E 來源于果蔬。3. 果膠物質(zhì)是果蔬中重要的營養(yǎng)物質(zhì)，果膠酸存在于（1） 未成熟的果實(shí)中（2）成熟的果實(shí)中（3）衰老的果實(shí)中。4. 果蔬的種類不同，耐藏性也不同。下列果蔬中較耐貯藏的是：（1） 仁果類和根菜類（2）漿果類和葉菜類（3）柑橘類和菜花。5. 影響果蔬耐藏性的根本原因是：（1）遺傳因素（2）環(huán)境因素（3）貯藏技術(shù)因素。6. 影響果蔬呼吸強(qiáng)度的因素有很多，但最主要的因素是：（1） 貯藏方式（2）氣體成分（3）溫度。7. 果蔬生長發(fā)育過程中，受很多植物激素的影響，其中促進(jìn)果蔬成熟的激素是：（1） 生長素和乙烯（2）細(xì)胞分裂素和脫落酸（3）乙烯。8. 采前因素對(duì)果蔬的貯藏品質(zhì)有著重要的影響，造成果實(shí)生理病害主要原因是：（1） 肥水管理差（2）病蟲害防治差（3）采收方法差。9. 果品在樹冠上著生的位置與貯藏品質(zhì)密切相關(guān)，最耐貯藏的果實(shí)應(yīng)該著生在樹冠的（1）陽面的中上部（2）陰面的中上部（3）內(nèi)膛。10. 果蔬受冷害的初期所表現(xiàn)的癥狀主要為：（1）褐變、果面凹陷（2）果實(shí)變?。?）結(jié)冰五、簡答題1. 簡述果膠物質(zhì)在果蔬成熟和衰老過程中的變化？2. 簡述果蔬中含維生素C較多的果品和蔬菜的種類？3. 影響果蔬貯藏品質(zhì)的主要因素是什么？如何影響？第二章 果蔬采后商品化處理與運(yùn)輸（一）果蔬采后商品化處理一、 名詞解釋1. 預(yù)貯 2. 預(yù)冷 3. 熱處理 二、填空1. 果實(shí)的成熟度可劃分為：( )、（ ）、（ ）。2. 常用的確定果實(shí)成熟度的方法有：（ ）、（ ）、（ ）。3. 采收原則是：（ ）；采收分為：（ ）和（ ）。 4. 采后處理方法主要有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 5. 果蔬采后商品化處理的主要程序是（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。 三、判斷題（正確的畫，錯(cuò)誤的畫）1. 用于長期貯藏的果實(shí)最好是在食用品質(zhì)最佳的時(shí)候采收。（ ）2. 只要果實(shí)的面色變紅，就說明該果實(shí)已經(jīng)成熟。（ ）3. 果實(shí)的硬度越高，說明果實(shí)的成熟度越低。（ ）4. 糖酸比過高或過低都不是果蔬的最佳采收期。（ ）5. 由于蔬菜供食的器官不同，貯藏、運(yùn)輸、加工對(duì)產(chǎn)品的要求也不同，因此對(duì)成熟度的要求很難一致。6. 無論果品還是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比較耐貯藏。7. 用于長期貯藏的果蔬，采收時(shí)應(yīng)輕拿輕放；用于短期貯藏或加工的品種沒必要輕拿輕放。8. 預(yù)貯的主要作用是使柑橘果實(shí)降溫、回軟、愈傷。9. 馬鈴薯采收后保持在18.5以上兩天，然后在7.510和90%95%的相對(duì)濕度下，保持1012天 ，促進(jìn)傷口愈合。10. 果蔬預(yù)冷是果蔬入庫前的重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷可以降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，散發(fā)田間熱，降低果溫，有利于貯藏。11. 化學(xué)處理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐爛，延長貯藏壽命。 12. 果品和蔬菜食用的部位不同，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)各異。 13. 在蘋果的分級(jí)中，果個(gè)在65mm以上，不允許有病蟲果、梨園介殼蟲傷、裂果等。 14. 清洗的目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留以及殺菌防腐。 15. 在果蔬表面涂上一層食用蠟、膠等，形成一層薄膜，阻礙了果蔬與環(huán)境的接觸，從而起到了抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，防止水分蒸發(fā)，減少病菌感染的作用。四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1.決定果實(shí)風(fēng)味的依據(jù)是：（1）糖酸比 （2）糖含量 （3）酸含量2.香蕉催熟時(shí)，溫、濕度是關(guān)鍵因素，尤其是濕度不能（1） 大于90% （2）小于80% （3）9095%3.用于長期貯藏的果實(shí)最好在（1）可采成熟度 （2）食用成熟度 （3）生理成熟度采收為適。4.確定果實(shí)成熟度的關(guān)鍵因素是（1）底色 （2） 面色 （3）面色比底色重要5.黃瓜、茄子、絲瓜等蔬菜的適宜采收期應(yīng)該在（1）葉片枯黃 （2）種子膨大硬化之前 （3）果皮硬化的時(shí)候。6.葡萄采收的適宜時(shí)期為：（1）晴天上午晨露消失 （2）太陽曝曬 （3）陰雨連綿、濃霧未散 7.在果蔬商品化處理過程中，切分能夠（1）延長果蔬的貯藏壽命 （2）提高果蔬的商品價(jià)值 （3）既能提高果蔬的商品價(jià)值，又能延長果蔬的貯藏壽命。8.涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值，延長貯藏壽命。該項(xiàng)措施最先在（1）馬鈴薯和胡羅卜 （2）柑橘和蘋果 （3）菜花和菠菜上使用。9.包裝是實(shí)現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的重要措施，最便于攜帶的包裝是：（1） 條筐 （2）木箱 （3）塑料薄膜小包裝10.在葡萄的貯藏過程中，常常使用葡萄防腐保險(xiǎn)藥片是葡萄果實(shí)重量的（1）1% （2）0.1%（3）0.01%（二）果蔬的運(yùn)輸與銷售一、填空1. 果蔬的流通是指果蔬采收后從（ ）向（ ），從（ ）向（ ）流動(dòng)的全過程。2. 由于生產(chǎn)方式發(fā)生了根本的變化，普遍采用（ ）等方法，使果蔬能（ ）市場；果蔬（ ）的發(fā)展，帶來了市場的繁榮。3. 現(xiàn)在的貯藏不是傳統(tǒng)意義上（ ），貯藏的意義已不僅僅是為了（ ）貯藏期，而是漢通銷售（ ）的部分。4. 果蔬運(yùn)輸方向，每年的13月蔬菜主要是（ ），果品依果品種類不同（ ）。5. 79月份是多數(shù)水果的收獲期，主要有南方的（ ）等，大量向北方運(yùn)輸；而北方的（ ）也大量向南方運(yùn)輸。6. 1012月份是水果運(yùn)輸?shù)耐?，北方的?）等南下，而南方的（ ）等北上。7. 果蔬運(yùn)輸時(shí)掌握的宗旨是1)、（ ）；2）、（ ）；3）、（ ）。8. 果蔬的運(yùn)輸方式主要有（ ）等。9. 國際制冷學(xué)會(huì)將80我種果蔬分成九個(gè)可以混裝的組，它們的運(yùn)輸條件為： 第一組 蘋果、杏、櫻桃、葡萄、梨、桃等（ ） 第二組 香蕉、芒果、菠蘿、西瓜、表番茄等（ ） 第三組 厚皮甜瓜、檸檬、荔枝、柑桔等（ ） 第四組 蠶豆、秋葵、青辣椒、南瓜等（ ） 第五組 黃瓜、茄子、姜、馬鈴薯、西瓜等（ ） 第六組 蘆筍、胡蘿卜、無花果、葡萄、蘑菇（ ） 豌豆、菠菜、甜玉米 （ ） 第七組 花莖甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、甘藍(lán)、花椰菜（ ） 芹菜、洋蔥、蘿卜、蕪菁（ ） 第八組 生姜、馬鈴薯、甘薯 （ ） 第九組 大蒜、干洋蔥 （ ）10.我國公路運(yùn)輸主要有：（ ）和（ ）。11.采取輪船運(yùn)輸?shù)膬纱髢?yōu)點(diǎn)是1）、（ ）2）、（ ）。12.運(yùn)輸方式的選擇應(yīng)考慮幾個(gè)因素1）、（ ）2）、（ ）3）、（ ）13.近幾年來，在廣州等發(fā)達(dá)城市出現(xiàn)了（ ），對(duì)于提高果蔬生產(chǎn)質(zhì)量，引導(dǎo)高層消費(fèi)有重要意義。14.果蔬銷售過程中需要一定的費(fèi)用支出，主要兇括：（ ），此外還有（ ）等。二、判斷題1. 每年的1-3月份最有特點(diǎn)的流向是由海南向附近的省份及北方大城市運(yùn)輸?shù)姆醇竟?jié)蔬菜和瓜果。2. 每年的4-6月份，南北方的運(yùn)輸一般是短距離的、數(shù)量大，同類蔬菜向同一銷售地的運(yùn)輸時(shí)間相對(duì)集中。3. 在7-9月份的早些時(shí)候，南方的西瓜向北方運(yùn)輸，晚些時(shí)候是北方的西瓜向南方運(yùn)輸。4. 果蔬的零售方式有自由市場、超市、產(chǎn)地及批發(fā)。5. 果蔬鐵路運(yùn)輸?shù)能囕v主要有：加冰冷藏車、機(jī)械冷藏車及棚敞車。6. 用于運(yùn)輸?shù)墓?，要求色澤新鮮，無霉?fàn)€、過熟、雨淋和水漬。7. 用于運(yùn)輸果蔬的車輛不同，控溫范圍不同，一般機(jī)冷車是0-6，而加冰車是0-4。8. 對(duì)于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運(yùn)輸，否則混裝運(yùn)輸會(huì)相互催熟，縮短貯藏壽命。9. 果蔬的公路運(yùn)輸?shù)奶攸c(diǎn)是作業(yè)靈活，轉(zhuǎn)運(yùn)次數(shù)少，適于短途或門對(duì)門的裝卸服務(wù)。10. 對(duì)容易引起凍害果蔬采取保溫措施；對(duì)易高溫腐爛的果蔬，在運(yùn)輸前進(jìn)預(yù)冷。11. 空運(yùn)的優(yōu)點(diǎn)是運(yùn)輸速度快，對(duì)一些易腐爛，價(jià)格較高果蔬產(chǎn)品。12. 目前，果蔬產(chǎn)品的主要銷售渠道是批發(fā)市場及零售市場。13. 果蔬的銷售應(yīng)該進(jìn)行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)。產(chǎn)前做好新產(chǎn)品的廣告宣傳；產(chǎn)中熱情待客，準(zhǔn)確稱量，送貨到家；產(chǎn)后耐心給顧客介紹烹調(diào)及貯藏保鮮方法。14. 果蔬只要貯藏保鮮期長就好、貨價(jià)期無關(guān)緊要。三、 選擇填空1. 每年13月份，是北方蔬菜生產(chǎn)的淡季，因此，蔬菜的運(yùn)輸方向主要是（1）由南向北，（2）由北向南（3）雙向運(yùn)輸。2. 每年13月份，我國南北方的果蔬運(yùn)輸繁忙，正確的運(yùn)輸方向是：（1）南方的柑桔類水果運(yùn)往北方（2）原產(chǎn)北方的蘋果、梨、葡萄運(yùn)往南方（3）（1）和（2）同時(shí)進(jìn)行3.56月份，從南方運(yùn)往北方的主要水果是： （1）桔子和菠蘿（2）桃和荔枝（3）菠蘿和桃4.目前，大量的果蔬銷售主要是通過:（1）批發(fā)市場（2）小商販（3）自由市場5.果蔬運(yùn)輸中，鐵路運(yùn)輸占總運(yùn)輸量及長途運(yùn)輸中所占比例為： （1）20，80，（2）30，80，（3）30，706.果蔬鐵路運(yùn)輸中，成本低，效果好的運(yùn)輸方式是： （1）冰冷藏車，（2）機(jī)械冷藏車（3）棚敞車7.果蔬運(yùn)輸中，一般要求： （1）機(jī)冷車比加冰車溫度低；（2）機(jī)冷車比加冰車溫度高；（3）溫度相同8.在公路運(yùn)輸中，車主和貨主的各自利益出發(fā)均會(huì)要求超量裝載。超量裝載具有; （1)、安全隱患；（2）、影響果蔬質(zhì)量；3）、（1）和（2）同時(shí)存在9.發(fā)展冷藏集裝箱和氣調(diào)集裝箱是保證果蔬運(yùn)輸品質(zhì)的最佳途徑。其特點(diǎn)是：（1）、有隔熱層和制冷裝置；（2）、有升溫裝置及調(diào)氣裝置；（3）、（1）+（2）10.售前、售中、售后服務(wù)與利潤： （1）、密切相關(guān)；（2）、無關(guān)；（3）、（1）+（2)四、分析下表結(jié)果、指出效益差異的原因。不同經(jīng)銷類型的綜合效益比較指標(biāo)經(jīng)銷方式（1）個(gè)體經(jīng)銷型（2）聯(lián)合企業(yè)經(jīng)銷型（3）個(gè)體代購型經(jīng)銷量（萬噸）2.60.66占總經(jīng)銷量比例（%）13330經(jīng)銷利潤（元/噸）191291.240綜合評(píng)分0.320.660.24 第三章 主要果蔬貯藏技術(shù)（一）貯藏方式一、 名詞解釋1.堆藏 2.溝藏 3.凍藏 4.假植 5.通水庫 6.機(jī)械冷庫 7.冷橋8.制冷劑 9.簡易氣調(diào) 10.硅窗大帳氣調(diào)二、填空 1.果蔬的貯藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。簡易貯藏方式包括 （ ），（ ）和（ ）。 2.簡易貯藏的主要特點(diǎn)是利用（ ）保溫，通過（ ）進(jìn)行（ ）通風(fēng)換氣。 3.溝藏應(yīng)選在地勢(shì)（ ），土質(zhì)（ ），（ ）良好，（ ）較低之處。 4.通風(fēng)庫的類型有（ ），（ ）和（ ）三種。 5.通風(fēng)庫的結(jié)耕一般為長（ ）米，寬（ ）米，高度（ ）米，貯藏約（ ）萬千克。 6.微型節(jié)能冷庫的主要特點(diǎn)是容量較小，一般為（ ）t，適合于農(nóng)村（ ）貯藏，深受農(nóng)民的歡迎。 7.制冷設(shè)備主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件組成。 8.氣調(diào)貯藏的基本原理是降低（ ）的濃度，提高（ ）的濃度，從而達(dá)到延緩（ ），延長（ ）之目的。 9.簡易氣調(diào)貯藏方法主要市（ ），（ ）和（ ）；人工氣調(diào)方法主要有（ ），（ ）和（ ）。 10.二氧化碳凈化裝置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。三、判斷題1 堆藏或溝藏所用的麥秸，稻草，席子等覆蓋物具有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。（ ）2 無論南方還是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是一樣的。（ ）3 簡易貯藏主要是利用深厚的土層進(jìn)行畜冷保溫，延長果蔬的貯藏壽命。（ ）4 假植貯藏只適合于蔬菜，而不適合于果品。（ ）5 在地下水位較淺的地區(qū)，采用井窖貯藏效果較好。（ ）6 簡易貯藏方法簡單，成本低，不需進(jìn)行任何防腐處理也能有很好的貯藏效果。 （ ）7 通風(fēng)庫貯藏雖然有較好的保溫材料，但仍然靠環(huán)境的溫度變化來自然的調(diào)節(jié)庫內(nèi)的溫濕度，使之適應(yīng)于果蔬的要求。（ ）8 半地下式通風(fēng)庫，既受氣溫的影響，又受土溫的影響，因此保溫性能和通風(fēng)性能都比較好。（ ）9 隔熱材料的厚度不但與隔熱材料的熱阻值有關(guān)，而且與庫內(nèi)外的溫差有關(guān)，特別與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)。（ ）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置是否合理，與通風(fēng)面積有關(guān)，與垂直距離有關(guān)。（ ）10 適合于農(nóng)村產(chǎn)地貯藏的庫型是微型節(jié)能冷庫。（ ）11 近些年來研制很多保溫材料，保溫性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ）12 通常采用瀝青、油氈、涂層等來做成隔潮層，目的是為了防止隔熱材料接觸 外界的濕空氣而受潮，降低隔熱性能。（ ）13 制冷器應(yīng)具備的條件是沸點(diǎn)低于-15，無毒、無味，不易爆炸和燃燒，易與潤滑油起化學(xué)反應(yīng)。（ ）14 制冷設(shè)備有四大部分組成，制冷機(jī)是最重要的設(shè)備。（ ）15 氣調(diào)貯藏可以提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，沒有別的作用。（ ）16 人工氣調(diào)的基本原理是通過不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮?dú)馔ㄈ胭A藏庫對(duì)果蔬進(jìn)行氣調(diào)。（ ）17 本張所介紹的幾種貯藏方式中，氣調(diào)貯藏的成本最高但效果最好。（ ）18 微型節(jié)能冷庫成本較低，貯藏效果較好，適于果農(nóng)菜農(nóng)進(jìn)行分散的產(chǎn)地貯藏。（ ）四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1 簡易貯藏方法較多，適宜蘋果貯藏的方法有：（1）土窯洞貯藏 （2）凍藏 （3）假植貯藏2 通風(fēng)庫的種類有地上式、地下式和半地下式等三種，華北地區(qū)適用的種類是：（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式3 適合于農(nóng)民產(chǎn)地貯藏的貯藏庫是： （1）微型節(jié)能冷庫 （2）機(jī)械冷庫 （3）氣調(diào)庫4 近些年來開發(fā)了很多建筑保溫材料，保溫性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料 5隔熱材料受潮后往往造成： （1）保溫性增加 （2）保溫性降低 （3）不受影響 6制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷熘械臒崃繋У綆焱?，制冷劑不?yīng)具備的條件是： （1）沸點(diǎn)低于-15，無毒、無味 （2）不易燃燒和爆炸 （3）與潤滑油起化學(xué)反應(yīng) 7壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是： （1）將氣體冷卻成凝體 （2）吸收庫房熱量 （3）壓縮和輸送氣體 8氣調(diào)貯藏是通過降低氧氣的濃度、提高二氧化碳濃度，抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延 長貯藏壽命，不會(huì) （1）抑制葉綠素的分解 （2）抑制乙烯的生物合成 （3）促進(jìn)淀粉和糖之間的相互轉(zhuǎn)化 9依稀凈化裝置主要有： （1）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置 （2）氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器 （3）氫氧化鈉洗滌器和乙烯催化分解裝置 10二氧化碳過多會(huì)造成果蔬的二氧化碳傷害，因此在貯藏過程中需要凈化二氧化碳。凈化裝置有： （1）高錳酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置 （2）氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器 （3）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置五、問答題 試比較簡易貯藏、通風(fēng)貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏的異同點(diǎn) （二）主要果品貯藏技術(shù)一、 判斷題1.簡易貯藏中，土窯洞貯藏蘋果和梨的品質(zhì)較好，主要是因?yàn)楦G洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（ ）2蘋果貯藏過程中，由于采收過早，果實(shí)缺鈣等原因往往易得虎皮病。（ ） 3板栗是干果類，貯藏期間不必嚴(yán)格控制溫度和濕度。（ ）4柑橘貯藏過程中的低溫傷害表現(xiàn)為水腫。（ ）5.蘋果貯藏過程中的 病和苦痘病均是生理病害。（ ）6蘋果含酸量的測定需要 ， 和過濾應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。（ ）7用于貯藏的 ，采前一周最好灌一次水。（ ）8柑橘預(yù)貯的主要目的是防止微生物的感染。（ ）9用于長期貯藏的蘋果應(yīng)在其生理成熟度時(shí)采收。（ ）10國光和富士進(jìn)行小包裝氣調(diào)貯藏時(shí)所選用的薄膜袋的厚度為0.03-0.04mm.（ ）11蘋果是躍變型果實(shí)，用于長期貯藏的果實(shí)應(yīng)在呼吸躍變之前采收。（ ）12所有的蘋果品種都適于溝藏，但要嚴(yán)格控制各品種的貯藏溫度。（ ）13蘋果品種很多，但常見品種的貯藏適溫均為0。（ ）14桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強(qiáng)、呼吸強(qiáng)度大，低溫貯藏易發(fā)生冷害等。（ ）15桃在3-4條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主要表現(xiàn)為果肉 變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。（ ）16杏適宜氣調(diào)貯藏的條件是氧氣2-3，二氧化碳2-3。（ ）17柑橘貯藏過程中主要的生理病害有褐斑病。水腫病和桔水病等。（ ）18葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。19巨峰葡萄貯藏過程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問題。20香蕉貯藏過程中必須脫除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延長貯藏壽命。（ ）21菠蘿貯藏的適宜溫度是10-15。（ ）二、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1任何果品采收時(shí)都要輕拿輕放，避免機(jī)械傷，主要目的是防止： （1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉減少2果蔬采收后要進(jìn)行防腐、包裝、大蠟處理，目的是： （1）抑制微生物活動(dòng) （2）保鮮 （3） （1）和（2）3黃香蕉蘋果貯藏過程中往往會(huì)萎蔫皺皮，主要原因是： （1）采收過早和果皮蠟質(zhì)少 （2）微生物浸染 （3） （1）和（2） 4香蕉的貯藏適溫是13，否則會(huì)出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮： （1）綠色 （2）灰色 （3）褐色斑點(diǎn)5 實(shí)踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是： （1）二氧化碳過低 （2）冷害 （3）緩慢降溫 6獼猴桃最適宜的貯藏方法是： （1）窖藏 （2）通風(fēng)貯藏 （3）氣調(diào)7用于長期貯藏的 、采收成熟度應(yīng)高些，因?yàn)?是： （1）高峰型果實(shí) （2）非高峰型果實(shí) （3）兩者之間果實(shí)8蘋果貯藏后期發(fā)現(xiàn)果肉有褐色的空穴，原因可能是 （1）二氧化碳傷害 （2）虎皮病 （3）苦痘病9香蕉催熱時(shí)，溫、濕度是關(guān)鍵因素，適宜的溫濕度是： （1）20-2290 （2）28-3090 （3）20-22 8010. 貯藏過程中控制掉粒的最好方法是 （1）采前噴2.4-D （2）采后浸亞硫酸鹽 （3）塑料包裝 11 貯藏過程中防腐保鮮的主要措施是放 防腐保鮮藥片。放藥片的適宜位置是： （1）果 的最下面 （2）果 的最上面并貼近薄膜 （3）果 之間 12控制獼猴桃輕化的最適方法是 （1）脫除乙烯 （2）降低溫度 （3）塑料包裝 13蘋果和梨均屬于躍變型果實(shí)，因此用于長期貯藏的果實(shí)采收的適宜時(shí)期是： （1）躍變之前 （2）躍變高峰 （3）躍變之后 14絕大部分的蘋果貯藏的適宜溫濕度是 （1）-5 （2）0 （3）3-5 15比較適宜溝藏的蘋果品種是： （1）紅星 （2）倭綿 （3）國光和青香蕉 16塑料大帳氣調(diào)蘋果效果最好，一般塑料帳薄膜的厚度為： （1）0.06-0.07mm （2）0.2mm （3）0.03-0.04mm 17紅富士蘋果貯藏的適宜環(huán)境條件為： （1）-1-0，90-95，氧氣3-5，二氧化碳1-2（2）-1-0，80-85，氧氣3-5，二氧化碳1-2 （3）-1-0，90-95，氧氣1-2，二氧化碳6-8 18為了防止鴨梨的早期黑心病，在貯藏前期可進(jìn)行： （1）緩慢降溫 （2）直入0庫 （3） （1）和（2） 19鴨梨最適宜的貯藏方法是： （1）氣調(diào) （2）塑料薄膜小包裝 （3）緩慢降溫加冷藏19 桃的適宜貯藏條件是：（1） 冷藏+氣調(diào)+變溫貯藏 （2）3-4冷藏 （3）長期貯藏在021桃在貯藏過程中易發(fā)生冷害，冷害的癥狀主要表現(xiàn)為（1） 果肉褐變，無味，可長期貯藏（2） 果肉褐變，異味，核桃開裂（3） 果肉褐變，味變香，核桃開裂22 櫻桃氣調(diào)的適宜指標(biāo)為（1） 氧氣3-5，二氧化碳10-25（2） 氧氣2-3，二氧化碳2-3 （3） 氧氣3-5，二氧化碳523 桃的貯藏過程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害（1） 均屬于浸染性病害 （2）均屬于生理病害 （3）前者屬于生理病害，后者是浸染性病害24 蕉柑貯藏的適宜環(huán)境條件為（1）7-9，85-90 （2）3-5，80-85 （3）11-12，85-9025.柑橘貯藏過程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水腫病。其中低溫傷害所造 成的生理病害為：（1） 褐斑病 （2）桔水病和水腫病 （3）水腫病 26。葡萄貯藏過程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有：（1）青酶病和輪紋病 （2）青酶病和灰酶病 （3）輪放病和灰酶病 27.獼猴桃貯藏過程中，因受冷害而使果實(shí)變軟，澀味較重，不能正常成熟，受冷害 的溫度是：（1）2-5 （2）0 （3）小于-228.板栗貯藏的適宜環(huán)境條件是 （1）-2-0，90-95 （2）-2-0，80-85 （3）0-5-0，90-9529香蕉貯藏過程中必須脫除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脫除劑的重量是果實(shí)重量的：（1）0.05 （2）1 （3）0.5 30荔枝貯藏的適宜環(huán)境條件為：（1）1-3，95-98，5，3-5（2）0，95-98，5，3-5（3）1-3，95-98，1，531芒果貯藏的適宜環(huán)境條件為： （1）11-13，85-90 （2）10，85-90 （3）21-24，8532菠蘿受冷害的臨界溫度為： （1）10-15 （2）6-10 （3）16三、在下表中填入適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù) 果品種類適當(dāng)指標(biāo)溫度（）濕度(%)O2(%)CO2 (%)貯藏(日)紅富士蘋果鴨梨葡萄甜橙桃獼猴桃板栗香蕉荔枝芒果菠蘿枇杷四、試比較在不同貯藏方法下“秦美” 獼猴桃貯藏的效果貯藏方法 最長貯藏時(shí)間（周） 腐爛率（%）常溫放置 冷藏碳分子篩氣調(diào)（三）主要蔬菜貯藏技術(shù)一、 判斷題1 含維生素C較多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍(lán)等。2 根菜類的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。3 馬鈴薯、洋蔥、生姜、大蔥、大蒜屬于地下莖類蔬菜。4 一般來說，用于貯藏的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。5 蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長點(diǎn)轉(zhuǎn)移。6 蘿卜貯藏的適宜環(huán)境條件為溫度計(jì)0，相對(duì)濕度95%。7 馬鈴薯貯藏的適宜條件為溫度1520，濕度8595%，采后不用愈傷。8 在馬鈴薯貯藏的后期，要盡量控制環(huán)境條件，延長休眠期，可以減少以芽，延長貯藏時(shí)間。9 在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖；打破休眠后，薯塊發(fā)芽，一部分含氮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的茄堿苷。10.采收前三周左右，用濃度為0.2%的青鮮素進(jìn)行葉面噴灑，有利于抑制土豆貯藏期的發(fā)芽和愈傷。11.生姜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度15左右，相對(duì)濕度為8590%。12.剛收獲的姜容易脫皮，對(duì)貯藏不利。貯藏約一個(gè)月后，不再脫皮，同時(shí)姜塊是殘留的葉鞘基部傷痕長平，頂處長圓，這樣有利于貯藏。13. 洋蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度0左右，相對(duì)濕度為6570%。貯藏品質(zhì)與采收成熟度無關(guān)。14. 大蒜適時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是：蒜苔采收獲20天左右，葉片約有1/21/3變黃，鱗莖已充分長大。15. 大白菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是00.5左右，相對(duì)濕度為9598%。16. 用于貯藏的菠菜在生長期要注意控制澆水量，使莖葉不徒長，葉片厚實(shí)，呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜?，減少植株的水分含量，提高耐寒力。17. 芹菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是-10左右或-4，相對(duì)濕度為9095%。18. 芹菜采收后要進(jìn)行預(yù)處理，使其降溫散熱，過多失水也不會(huì)影響貯藏品質(zhì)。19. 韭菜采收時(shí)呼吸強(qiáng)度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐爛，因此采后要及時(shí)預(yù)冷，保證貯藏品質(zhì)。20. 芫荽適宜的貯藏溫度是0左右，相對(duì)濕度為9095%，不能進(jìn)行氣調(diào)。21. 青椒貯藏中的主要問題是失水萎蔫，腐爛以及后熟變紅造成損耗或品質(zhì)下降。22. 茄子的成熟期不同，貯藏的適溫和冷害臨界溫度也不同，但食用品質(zhì)是相同的。23. 冬瓜采后容易造成機(jī)械傷，一種是因摩擦或擠壓造成外傷，另一種是因振蕩使瓜瓤遭到破壞，代謝受到影響的內(nèi)傷。24. 黃瓜貯藏過程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。25. 用于貯藏的菜豆，最好選纖維少、不易老化、豆莢肉厚、耐熱、抗病性強(qiáng)的品種。26. 高溫條件下，荷蘭豆會(huì)較快量化，纖維化；溫度太低會(huì)出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎蔫 氣調(diào)是解決以上問題的唯一方法。27. 采收時(shí)要注意香菇的完整性，避免機(jī)械傷，及時(shí)去除不適貯藏的菇體。28. 蒜苔入庫前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)募邮秸?，去除過小、