史賢明-廣州會議報告.ppt

史 賢 明 上海交通大學(xué) 上海食品安全工程技術(shù)研究中心,食品質(zhì)量與安全專業(yè) 發(fā) 展 戰(zhàn) 略 調(diào) 研 報 告,報告提綱,Our Main Campus,Our Center,歷史與背景,古老而又新興的學(xué)科,古代猿人發(fā)現(xiàn)了火的用途，并使用火燒烤食物，其目的之一就是保證食物的安全 幾千年前，人們開始使用發(fā)酵、煙熏、地窖等方式保存食物，也是有利于保障食品的安全 近代和現(xiàn)代食品安全的檢測、評價、控制技術(shù)不斷涌現(xiàn)，監(jiān)管和保障體系不斷完善，該學(xué)科進(jìn)入了新的發(fā)展階段,本科專業(yè)發(fā)展的簡要歷史,在我國高等教育發(fā)展的早期，就開始在醫(yī)藥院校設(shè)置營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)或相關(guān)專業(yè) 類似，在我國高等教育發(fā)展的早期，就開始在一些綜合性大學(xué)和農(nóng)業(yè)院校設(shè)置了農(nóng)產(chǎn)品加工或相關(guān)專業(yè) 在我國輕工院校和商業(yè)院校從20世紀(jì)50年代開始設(shè)置有食品相關(guān)專業(yè) 1999年教育部將11個食品相關(guān)專業(yè)合并為食品科學(xué)與工程專業(yè) 2002年開始設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè),對象與內(nèi)容,種植業(yè)： 農(nóng)藥殘留（如：有機磷農(nóng)藥） 重金屬（如：鎘、鉻、砷） 化肥（如：氮肥的過量施用 亞硝胺） 植物毒素（如：皂甙、茄堿） 其它（如：農(nóng)用塑料膜的使用 塑料增塑劑-鄰苯二甲酯） 養(yǎng)殖業(yè)： 畜牧養(yǎng)殖： 病原微生物（如：沙門氏菌、禽流感病毒） 獸藥殘留（如：抗生素、生化藥品） 寄生蟲和食品害蟲（如：弓形蟲、螨） 水產(chǎn)養(yǎng)殖： 病原微生物（如：副溶血弧菌、氣單胞菌） 天然毒素（如：河豚毒素、貝類毒素） 重金屬（如：汞、鎘、鉛）,食品安全科技研究的對象 危害因子,食品加工中的危害因子,食品加工 分離（如：萃取工藝中的有機溶劑殘留） 干燥（如：霉變、食品風(fēng)味和品質(zhì)變化） 發(fā)酵（如：甲醛、雜油醇） 殺菌和抑菌（如：輻射、防腐劑） 包裝 紙類包裝（如：黏合劑、油墨） 塑料包裝（如：增塑劑、著色劑） 金屬包裝（如：涂層溶解、厭氧菌增殖） 工作人員與生產(chǎn)環(huán)境 廠址選擇、廠房設(shè)施、員工素質(zhì),食品貯藏流通中的危害因子,貯藏、運輸 二次污染（如：包裝破損） 腐敗變質(zhì)（如：高溫下肉、乳的變質(zhì)） 消費 保存方法不當(dāng)-致病微生物增殖 烹飪方法不當(dāng)-食品中天然有毒成分 環(huán)境污染物在整個食物鏈中均可影響食品安全,中美食物中毒案例統(tǒng)計情況,引自：中國 CDC，美國 CDC,全世界每年食源性疾病70%由致病微生物引起（引自：WHO）,微生物是食品安全的主要危害因子,中國2003-2005,美國19931997,微生物,化學(xué),微生物,原因不明,原因不明,其他,生物危害,物理危害,化學(xué)危害,內(nèi)容1食品安全檢測技術(shù)及監(jiān)測體系,研究和建立食源性污染物快速撿測技術(shù) 早期鑒定病原、鑒別高危食品、高危人群的技術(shù) 研究環(huán)境介質(zhì)中有毒有害化學(xué)品的原位監(jiān)測及生態(tài)毒理快速分析方法 系統(tǒng)地監(jiān)測并收集食品加工、銷售、消費全過程中的各類食源性污染物信息 系統(tǒng)地監(jiān)測并收集食源性疾病的信息,內(nèi)容2危害形成與發(fā)生規(guī)律,研究食源性致病微生物在食品鏈中的分布、消長和傳播規(guī)律和監(jiān)控理論 研究化學(xué)污染物進(jìn)入食物鏈的規(guī)律 開展動植物毒素的鑒定和生物活性以及分布規(guī)律的研究 開展我國人體膳食和主要污染物實際膳食攝入量的研究 食源性污染物在食品生產(chǎn)貯藏消費鏈中的分布、消長、傳播規(guī)律和快速時效監(jiān)控理論與技術(shù)以及在環(huán)境中的遷移規(guī)律 生態(tài)環(huán)境對食品安全的影響規(guī)律,內(nèi)容3風(fēng)險評估與標(biāo)準(zhǔn),研究環(huán)境介質(zhì)中有毒有害化學(xué)品、新型化合物和新型食品添加劑的風(fēng)險評估 建立有害物質(zhì)的安全風(fēng)險評價模型，對其運移和遞歸行為的生態(tài)風(fēng)險和人體危害進(jìn)行快速便捷的預(yù)測 開展轉(zhuǎn)基因食品和新資源食品安全性評價 開展食品毒理學(xué)理論和技術(shù)體系的研究 建立完善的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，制定（修訂） 生產(chǎn)和貿(mào)易中急需和重要的食品安全標(biāo)準(zhǔn) 建立食品安全標(biāo)準(zhǔn)支撐技術(shù)體系，并以此為基礎(chǔ)研究破除國外相關(guān)技術(shù)壁壘的應(yīng)對方法和技術(shù),內(nèi)容4預(yù)警和應(yīng)急的理論與技術(shù),對人群健康與疾病的現(xiàn)狀和趨勢進(jìn)行科學(xué)的評估和預(yù)測 開發(fā)食品和生態(tài)環(huán)境體系安全早期預(yù)警和應(yīng)急快速響應(yīng)所需技術(shù)、儀器和裝備 食品安全預(yù)警和應(yīng)急的信息化快速傳送網(wǎng)絡(luò)體系 建立食品安全數(shù)據(jù)庫,內(nèi)容5食品安全控制理論與技術(shù),研究食源性疾病暴發(fā)的機理及其控制理論及方法 研究化學(xué)污染物進(jìn)入食物鏈的控制理論和方法 研究食品生產(chǎn)領(lǐng)域的安全控制關(guān)鍵技術(shù) 建立食品市場準(zhǔn)入相關(guān)技術(shù) 建立食品貯藏與流通安全保障技術(shù) 研究開發(fā)食源性致病微生物疫苗,課程體系涉及的學(xué)科,生物學(xué) 化學(xué) 工程技術(shù) 管理學(xué) 法學(xué) 醫(yī)學(xué) 農(nóng)學(xué),狀況與成就,狀 況,20022007教育部批準(zhǔn)設(shè)置食品質(zhì)量與安全的高校共77（88）所 部分高校在食品科學(xué)與工程專業(yè)或其他專業(yè)設(shè)置了食品安全方向 在醫(yī)藥院校設(shè)置了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)、衛(wèi)生檢驗專業(yè)或相關(guān)專業(yè) 在部分高等院校有相關(guān)的專科專業(yè)和（或）食品安全相關(guān)的博士點 政府部門、高校和全社會對食品安全相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)問題予以了高度關(guān)注,成 就,已經(jīng)有食品質(zhì)量安全專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入社會，發(fā)揮重要的作用 許多學(xué)校探索出一些成功地經(jīng)驗，通過交流達(dá)成共識 多學(xué)科的交叉融合、國內(nèi)外教學(xué)資源的充分利用和廣大同仁的通力合作，已經(jīng)闖出通往成功的道路,問題與挑戰(zhàn),專業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)不夠明確 發(fā)展規(guī)模的計劃性和科學(xué)性尚需論證 主要由食品科學(xué)與工程專業(yè)衍生而成，同醫(yī)學(xué)和其他學(xué)科的交叉融合不夠 人才培養(yǎng)規(guī)范和各高校的特色尚未形成 專業(yè)師資隊伍缺乏 教學(xué)條件（教材和實驗條件）不能滿足需要 課程體系不夠成熟 人才市場有待于不斷培育,思考與對策,乘這次會議的東風(fēng)，將專業(yè)定位、目標(biāo)和發(fā)展規(guī)模討論清楚，基本形成共識 將醫(yī)學(xué)和管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)知識技術(shù)融入該專業(yè)的課程體系之中 利用國內(nèi)外的資源培訓(xùn)師資 規(guī)范與創(chuàng)新結(jié)合，完善課程體系，突出特色 理順人才培養(yǎng)上下游的關(guān)系，科學(xué)設(shè)計人才培養(yǎng)上下游的接口 整合專業(yè)隊伍，編寫精品教材 加大資金投入，改善實驗條件 加強同政府執(zhí)法部門和企業(yè)的溝通，培育人才市場,展望與期待,展 望,專業(yè)名稱、定位、目標(biāo)明確與規(guī)范 各高校逐漸形成特色 師資隊伍和教學(xué)條件基本滿足需要 課程體系趨于完善 既滿足國家該專業(yè)高級技術(shù)人才的需求，人才規(guī)格又能同國際接軌,期 待,近期同仁繼續(xù)通力合作，完成教育部下達(dá)的任務(wù) 該專業(yè)得到政府的重視和社會的認(rèn)同 將來各位同仁逐漸失業(yè)和轉(zhuǎn)行！,我們在食品安全方面的舉措,上海在食品安全科技發(fā)展的 總體思路和主要舉措,上海市作為中國最大的國際大都市，希望利用較強的綜合實力，為中國食品安全事業(yè)的整體發(fā)展作貢獻(xiàn) 上海交通大學(xué)希望利用較強的工科優(yōu)勢和綜合實力為上海食品科教事業(yè)的整體發(fā)展作貢獻(xiàn) 逐步創(chuàng)造條件，加強食品安全學(xué)科的整合及研究平臺的建設(shè)，爭取在全國，甚至在國際上產(chǎn)生一定的影響,上海交通大學(xué)擁有的相關(guān)本科專業(yè),食品科學(xué)與工程專業(yè)食品安全方向 衛(wèi)生檢驗專業(yè) 營養(yǎng)專業(yè),我們在食品安全科技發(fā)展方面的主要舉措,2003年利用985工程一期建設(shè)經(jīng)費成立了上海交通大學(xué)食品安全研究與監(jiān)控中心 2005年5月由陸伯勛基金會資助、整合全校的相關(guān)力量成立了上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心 2005年12月以上海交通大學(xué)為技術(shù)依托單位成立了上海食品安全工程技術(shù)研究中心 目前已同美國農(nóng)業(yè)部東部研究中心和普渡大學(xué)達(dá)成合作意向籌建中美食品安全研究中心，并且已列入中美兩國農(nóng)業(yè)科技合作計劃,2004年6月在上海交通大學(xué)召開了上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會的成立大會 2004年10月和2007年5月組織召開了兩屆食品安全國際會議，同時舉辦了兩期食品微生物技術(shù)培訓(xùn)班,2005年陸伯勛食品安全研究中心成立,陸伯勛食品安全研究中心顧問委員會成立,2006年8月,陸伯勛食品安全研究中心顧問委員會成立,The First Meeting of Academic Committee Shanghai Engineering