臭氧殺菌結合氣調包裝對縊蟶的保鮮效果.pdf

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 第 ? 卷第 ? 期 ? 年 ? 月 ? 水?產(chǎn)?學?報 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 收稿日期? ? ?修回日期? ? ? 資助項目?國家?八六三?高技術研究發(fā)展計劃海洋技術領域重點項目? ? ? 通訊作者?勵建榮? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 臭氧殺菌結合氣調包裝對縊蟶的保鮮效果 張?超?勵建榮 ? ?李學鵬?朱軍莉?劉永吉?李鈺金? ? 浙江工商大學食品與生物工程學院?浙江省食品安全重點實驗室?浙江 杭州? ? 泰祥集團?山東省海洋食品營養(yǎng)研究院?山東 榮成? 摘要? 以縊蟶為研究對象?通過臭氧殺菌及不同氣調包裝處理?測定其在? ? ? ? ?冷藏過 程中的菌落總數(shù)?理化和感官等指標的變化?評價臭氧殺菌結合氣調包裝的保鮮效果? 臭氧處 理濃度為 ? ? ? ? ?包裝條件分別為低氧氣調包裝? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調 包裝? ? ? ? ? ?空氣包裝?對照?低氧氣調包裝? ? ? ? ? ? ? 與臭氧處理復合?無氧氣調包裝? ? ? ? ? ?與臭氧處理復合?臭氧處理包裝? 結果 顯示? ?下縊蟶在空氣包裝下貯藏 ? ? 和臭氧處理包裝下貯藏 ? ? 后菌落總數(shù)分別達到 ? ? ? ? ? ? ? 和 ? ? ? ? ? ? ?在有氧氣調包裝條件下和無氧氣調包裝調節(jié)下貯藏 ? ? 后菌落總數(shù)分別達到 ? ? ? ? ? ? ? 和 ? ? ? ? ? ? ?超過規(guī)定的衛(wèi)生標準?而有氧氣調 包裝結合臭氧處理可使縊蟶的貨架期達到 ? ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調包裝結合臭氧處 理可使縊蟶貨架期延長至 ? ? ? ? ? ? ? ?以上? 各處理組的 ? ? ? ? ? ?值?感官評分? ?變化也均與貯藏時間相關? ? ?并且氣調包裝結合臭氧處理組樣品在冷藏期間的 ? ? ? ? ? ? ?值和感官等指標均優(yōu)于單獨的氣調包裝或臭氧處理? 相對于其它實驗組?臭氧 處理結合無氧氣調包裝組保鮮效果最好?樣品在貨架期末? ? ? ? ? ?達到 ? ? ? ? ? ?值達到 ?感官評分達到 ? 分?仍處于中等新鮮水平或可接受程度? 總體結果表 明?臭氧處理結合氣調包裝能有效延長冷藏縊蟶的貨架期? 關鍵詞? 縊蟶? 臭氧? 氣調包裝? 貨架期 中圖分類號? ? ? ?文獻標志碼? ?縊蟶? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 隸屬 軟 體動物門? ? ? ? ? ?瓣鰓綱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?異齒亞綱? ? ? ? ? ? ? ?簾蛤 目? ? ? ? ? ? ?竹蟶科? ? ? ? ? ? ?又名蟶子?江 蘇稱其為海蟶?浙江稱蜻等?為我國四大養(yǎng)殖貝類 之一?廣泛分布于中國?日本和朝鮮等國的沿海地 區(qū)?在我國北自遼寧?山東?南至廣東?福建都有分 布?其中以福建?浙江近年養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展最快?并迅 速發(fā)展到江蘇?山東等地? 縊蟶肉豐腴脆嫩?鮮美 清甜?藥物功效顯著?深受人們的喜愛? 而縊蟶殼 薄易碎?加之容易腐敗變質?造成重大經(jīng)濟損失? 其保鮮問題亟待解決? 臭氧是一種通過空氣放電產(chǎn)生的具有強氧化 作用的物質?對細菌?霉菌?病毒都有殺滅作用?故 臭氧被用來提高食品貨架壽命和安全性?被開發(fā) 作為新的食品消毒劑? 在食品工業(yè)中?臭氧與 化學合成品不同?其處理食品后分解為氧氣?不殘 留任何有害物質?也不影響人體健康?即使在安全 性要求很高的美國也被批準符合通用安全標準 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?美國電力研究?專家委員會 在 ? 就得出科學結論?明確公告臭氧應用于食 品加工符合 ? ? ? ? ?臭氧在食品殺菌方面的應 用有原料的清洗殺菌處理?制造過程中制品和支 撐品的殺菌?蔬菜類清洗等? 通過臭氧水的減 菌化處理來減少原料的初始菌?以此提高縊蟶的 微生物控制效果?為延長產(chǎn)品保質期和質量控制 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結合氣調包裝對縊蟶的保鮮效果? 打下基礎? 氣 調 包 裝 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?是選用密封性能良好的材料包裝食品?并 將其貯藏在與一般大氣成分不同的氣體環(huán)境下? 以抑制或延緩微生物的繁殖及食品品質惡化的速 度?從而延長食物的貯藏壽命? 氣調包裝是以不 同于空氣組成的保護性混合氣體置換包裝內(nèi)的空 氣?使食品處在保護性氣體環(huán)境中?能抑制引起食 品腐敗的大多數(shù)微生物的生長繁殖?延長貯藏期? 已經(jīng)廣泛應用于果蔬?肉類?和部分水產(chǎn)品?的 保鮮? 常以 ? ? ?配合 ?及 ?來代替空氣成分? 對于不同的食物需要不同的氣體組成? 氣調 包裝作為一種新興的食品保鮮技術?使細菌及霉 菌的生長得以控制并能阻止酶促反應?使產(chǎn)品品 質的損失盡可能減少?以達到延長食品貨架期及 食品防腐保鮮的目的?因此 ? ?技術越來越受 到世界各國的重視? ? ? 本文研究了經(jīng)臭氧水處理后 ? ?貯藏條件 下縊蟶的微生物變化及相關質量指標的變化規(guī) 律?旨在為縊蟶保鮮技術開發(fā)提供參考和依據(jù)? ?材料與方法 ? ?原料 鮮活縊蟶?購買于杭州市西湖區(qū)文二街農(nóng)貿(mào) 市場? ? ? ?臭氧水溶液? ? ?包裝材料 本試驗所用包裝材料? ? ? ? ? ? ? ?的滲透參 數(shù)為透 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?透氧率 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?透水蒸汽率? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?試驗設備 ? ? 氣調包裝機?蘇州森瑞保鮮設備有限 公司? ? ? ? ? ? ? ? 全自動定氮儀?瑞典福斯 特卡托公司? ? ? ? ? ?計?梅特勒 ?托利 多國際股份有限公司?高效液相色譜儀?安捷倫 科技有限公司? ?冰箱?東莞昊昕儀器設備有 限公司? ? ?實驗方法 工藝?新鮮縊蟶?預處理?浸泡?洗凈? 冰塊凍死? ? ? ?瀝干 ? ? ? ?臭氧水溶液? ? ? ? ?浸泡一部分縊蟶 ? ? ? ?瀝干 ? ? ? ?氣 調包裝?每袋裝 ? ? 左右?低溫? ?貯藏? 定期? ?開封檢驗? 預處理用 ?人工海水浸泡?每 ? 小時換水 一次?浸泡 ? ? 后?用水洗刷縊蟶表面 ? ? ? ? 洗凈? 制備 ? ? ? ?臭氧水溶液?挑選一半凍死后 瀝干的縊蟶放入臭氧水溶液中?浸泡 ? ? ? ? 氣調包裝條件為 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?空氣包裝? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 空氣包裝? ? 將氣調包裝后的各組樣品于 ? ?下貯藏?定 期? ?隨機取樣測定感官? 菌落總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮? ? ? ? ? ?等理化指標? 以評定各組樣品的品質變化? 細菌總數(shù)?細菌總數(shù)的測定按文獻? 規(guī)定的方法進行平板計數(shù)? 揮發(fā)性鹽基氮?使用 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 全自動定氮儀?參考文獻?測定貝肉的 ? ? ? ? ? 值? 用無氮稱量紙稱量? ? ? 搗碎樣品到? ? ? 的蒸餾管中? 加入 ? ? ?蒸餾水到蒸餾管中?搖 勻? 然后加入 ? ? ? ? 和 ? 滴消泡劑?連接到蒸 餾器上? 設定儀器條件為 ?硼酸接收液 ? ? ? ? 蒸餾時間? ? ? ? ? ? ? ? ? ?鹽酸標準滴定液? 每 批樣品做空白試驗? ? ? ? ?值?單位為 ? ? ? ? ? ?按文獻?規(guī)定的方法進行測定? 感官評定評分標準采用 ? 人組成的感官評定小組 進行感官描述檢驗?評分標準見表? 表 ?感官評分標準 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 感官得分 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 感官特性 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?肉色白凈?組織緊密?兩殼微微張開?具有新鮮縊蟶的氣味?無滲出液 ? ? ?肉色白?組織稍與殼脫離?兩殼稍張?幅度小?氣味正常?無明顯異味?有少量滲出液 ? ? ?肉色微黃?組織與殼脫離程度稍大?兩殼張開?幅度一般?氣味略有變化?輕微異味?有部分滲出液?水色稍渾濁 ? ? ?肉色泛黃?組織與殼脫離多?兩殼明顯張開?有明顯異味?有較多滲出液?水色較渾濁 ? ? ?肉色發(fā)白?組織大部分與殼脫離?兩殼張開幅度大?有強烈異味?有很多滲出液?水色很渾濁 ?肉色慘白?組織絕大部分殼脫離?呈腐敗狀?兩殼張開幅度最大?有強烈的腐敗臭味?有大量滲出液?水色非常渾濁且暗黑 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學?報? 卷 ?值的測定按照 ? ? ? ? ?等?的方法進行? 前處理?攪碎縊蟶肉? ?冰浴?加入 ? ? ? ? ? ? ? ?攪拌 ? ? ? ?靜置 ? ? ? ?冷凍離心 ? ? ? ? ? ?上清液用 ? ? ? ? ? ?溶液 中和?調 ?至 ? ? ? ? ?靜置 ? ? ? ?冷凍離 心? ? ? ? ? ?取上清液 ? ? ?凍藏? ? ? ? ?測定? ? ? ? ?條件?色譜柱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用 ? ? ? ? ? ?磷酸二氫鉀? ? ? ? ? ?磷 酸氫二鉀混和液平衡?洗脫? 上樣量? ? ? ?流速? ? ? ? ? ? ?柱溫 ? ? ?檢測? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?數(shù)據(jù)分析 采用 ? ? ? ? ? ? ? 繪圖? ? ? ? ? 進行相關 性分析?顯著性水平設置為 ? ? ? ?結果與討論 ? ?縊蟶菌落總數(shù)? ? ? ? 細菌總數(shù)的多少可以直接反映食品的變質程 度? 由圖 ? 可以看出?細菌總數(shù)可以很好地反映 各實驗組不同變化情況?新鮮縊蟶的細菌總數(shù)初 始值為 ? ? ? ? ? ? ?空氣包裝組菌落數(shù)變化 與時間無顯著性相關? ? ? ? ? ? ? 內(nèi)空氣 包裝組菌落總數(shù)隨貯藏時間的延長持續(xù)增加?且 增長速度高于其他實驗組? 貯藏 ? ? 后達到 ? ? ? ? ? ? ?超過國標規(guī)定的 ? ? ? ? ? ? ?其后生長趨于平緩? 其他實驗組菌落數(shù)變化均 與貯藏時間相關? ? ?且都有一個先上升 后下降?其后繼續(xù)上升的過程? 經(jīng)過臭氧殺菌的 實驗組 ?效果優(yōu)于空氣對照組?貯藏期可以長達 ? ? 以上?到第 ? 天時菌落數(shù)值為 ? ? ? ? ? ? ?無氧氣調包裝 ?效果稍好于有氧氣調包裝 ? ? 此包裝下的縊蟶可以貯藏 ? ? 以上?無氧氣調包 裝在第? 天時菌落數(shù)達到? ? ? ? ? ? ?而此 時有氧氣調包裝已達到 ? ? ? ? ? ? ?結果表 明?臭氧殺菌包裝效果好于空氣對照組?無氧氣調 包裝的效果優(yōu)于有氧包裝? 從圖 ? 中看出?經(jīng)過 臭氧處理的無氧包裝組 ?效果最好?貯藏到 ? ? 時?此包裝的縊蟶菌落數(shù)為? ? ? ? ? ? ?未超 過國標規(guī)定的? ? ? ? ? ? ? 因此?低濃度的臭 氧處理具有很好的殺菌能力?結合無氧氣調包裝 可以在各自原來基礎上進一步延長貨架期? 圖 ?縊蟶貯藏過程中菌落總數(shù)的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?揮發(fā)性鹽基氮? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?值是評價水產(chǎn)品鮮度的常用指標?它 反映水產(chǎn)品蛋白質因內(nèi)源性酶或微生物的作用分 解而產(chǎn)生的揮發(fā)性的氨和胺類等堿性化合物的情 況?這些化合物含量愈低則 ? ? ? ? ?值越低?水 產(chǎn)品的新鮮度愈高? 圖 ? 顯示?各實驗組 ? ? ? ? ? 含量變化均與時間相關? ? ?對照組空氣 包裝 ? ? ? ? ?含量 ? ? ? ? 時迅速上升?到第 ? 天 時 ? ? ? ? ?含量為 ? ? ? ? ? ? ? ?超過國 標規(guī)定的? ? ? ? ? ? 除空氣包裝組外?其他 實驗組 ? ? ? ? ?含量都有先上升后下降隨即又上 升的過程?前期 ? ? ? ? ?上升可能是由于微生物在 此階段的生長分解產(chǎn)生胺類物質?造成 ? ? ? ? ?值 升高?下降可能是由于氣調包裝抑制了微生物的 代謝?減少了 ? ? ? ? ?的生成?并且氣調包裝中的 ? ? ?溶于縊蟶肉中形成酸性物質?碳酸類?這些 酸性物可能與代表 ? ? ? ? ?值的揮發(fā)性的氨和胺 類堿性化合物發(fā)生反應?同時這些堿性化合物也 可能部分溶于物料流失的汁液中?使檢測到的 ? ? ? ? ?值下降?后期繼續(xù)上升可能是腐敗微 生物開始增加并產(chǎn)生胺類物質?使得 ? ? ? ? ?含量 隨貯藏期延長而增加? 經(jīng)過臭氧處理的空氣包裝 組 ? ? ? ? ?含量少于空氣對照組?表明經(jīng)臭氧殺菌 后可以有效抑制產(chǎn)胺類微生物的生長?降低貯藏 期內(nèi) ? ? ? ? ?含量? 圖 ? 顯示經(jīng)過氣調包裝的實 驗組效果優(yōu)于臭氧包裝?無氧包裝優(yōu)于有氧包裝? 而經(jīng)過臭氧處理結合無氧包裝的縊蟶效果最好? 到 ? ? 時?該組 ? ? ? ? ?含量為? ? ? ? ? ? ?未超過國標規(guī)定 ? ? ? ? ? ? ? ? ?變化 由圖 ? 可知貯藏過程中縊蟶的 ?變化情 況? 各實驗組 ?變化均與時間顯著相關? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結合氣調包裝對縊蟶的保鮮效果? ? ?縊蟶初始 ?約為 ? ?接近于中性?隨時 間推移?不同包裝條件下的縊蟶 ?都開始下降? ? ? ? ? 內(nèi)?空氣包裝組 ?的 ?隨時間緩慢下降? 且 ?稍高于其它氣調包裝實驗組?可能由于氣 調包裝中含有高濃度的 ? ? ?一定程度上降低了 ? ? ? ?以致氣調包裝組的 ?低于空氣包裝 組? 隨著貯藏時間延長?空氣包裝實驗組 ?開 始快速下降? ? ? ?可能由于產(chǎn)酸微生物 隨著貯藏期延長而發(fā)酵產(chǎn)生大量酸性物質?致使 ?迅速下降? 從第 ? 天開始?經(jīng)過臭氧處理的氣 調包裝組 ?高于臭氧包裝和單獨的氣調包裝 組?且經(jīng)過臭氧處理的無氧包裝組 ?的效果優(yōu)于 臭氧處理的有氧包裝組 ? ?表明臭氧處理結合氣 調包裝可以在各自原來基礎上進一步抑制產(chǎn)酸微 生物的生長?減緩 ?的下降? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ? ? ? ? ?的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ? ?的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?感官品質 圖 ? 顯示 ? ? ? ? 內(nèi)各實驗組的感官品質變 化? 整個過程中?各實驗組中縊蟶品質變化與貯 藏時間顯著相關? ? ?隨貯藏時間延長各 實驗組 ? ? ? ? ? ?菌落總數(shù)升高的同時感官評分而 逐漸降低?相對于其他實驗組?空氣對照組的感官 評分隨貯藏時間下降最快? ? ? ?而此時 空氣包裝組的菌落總數(shù)? ? ? ? ?含量迅速上升? 其余實驗組也都基本都符合菌落數(shù)? ? ? ? ?上升 感官評分下降這一規(guī)律? 在 ? ? ? ? 時?氣調包裝 組和 ? ? ? ?臭氧水溶液處理組評分差距并不明 顯?這種情況也發(fā)生在經(jīng)過臭氧處理的氣調包裝 組 ?和 ? ?可能是初期時各自的處理都一定程度 上抑制了微生物的生長? 隨著貯藏期的延長?包 裝盒內(nèi)的各種微生物開始生長?各實驗組的感官 評分也開始發(fā)生變化? 圖中顯示?無氧氣調包裝 的感官評分下降比有氧氣調包裝和臭氧處理包裝 慢?這一規(guī)律與菌落數(shù)? ? ? ? ?上升變化極為相 似?經(jīng)過臭氧處理的無氧包裝評分下降最慢?到第 ? ?時?仍能達到 ? 分?表明此包裝條件下縊蟶保 鮮效果最好? 圖 ?縊蟶貯藏過程中感官評分變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?值 ? ? ?分解過程中?以 ? ? ? 的量對 ? ? ? 關聯(lián)物總量的比值?即為 ?值? ?值越小表 示鮮度越好?值越大則鮮度越差? 實驗過程中 ?值變化沒有 ? ? ? ? ? ?感官評分變化顯著?但總 體也能夠反應各個實驗組的保鮮效果? 通過計 算?縊蟶貯藏過程中的 ?值的變化如圖 ? 圖 ? 表明?各實驗組隨著貯藏天數(shù)的增加都呈顯著上 升趨勢? ? ? 較于其它實驗組?空氣包裝 組 ?上升幅度最快?到 ? ? 時已達到 ? ? 無氧氣調包裝?有氧氣調包裝?臭氧處理包裝前 ? ?各自的 ?值差別并不明顯?在第 ? ? ? 天時 開始出現(xiàn)明顯差別?三者中無氧氣調包裝的 ?值 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學?報? 卷 最小?有氧氣調包裝次之?臭氧處理包裝 ?值最 高? 經(jīng)過臭氧處理的氣調包裝較之于上述三者單 獨處理的效果要好?在貯藏后期?較于臭氧處理的 有氧氣調包裝?臭氧處理的無氧氣調包裝的 ?值 要小?表明整個實驗組中經(jīng)臭氧處理的無氧氣調 包裝效果最好?可以使縊蟶保持較高的鮮度? 圖 ?縊蟶貯藏過程中 ?值的變化 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?結論 ? ? ? ? ? ? 的無氧氣調包裝可使在 ? ?冷藏的縊蟶貨架期達到 ? ?其保鮮效果優(yōu)于 ? ? ? ? ? ? ? ? 的低氧氣調包裝? ? ? ? ? ? ?的無氧氣調包裝的縊蟶在冷 藏期間其菌落總數(shù)? ? ? ? ?值?值? ?感官評 價等指標都優(yōu)于 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 的低氧氣調包裝? 單獨用臭氧水溶液? ? ? ? ?處理的保鮮效 果略低于單獨的無氧或有氧氣調包裝?但是兩者 復合后的實驗效果相對于獨自處理時的效果要好 很多?貨架期在原來基礎上延長到了 ? ? ? ? 以 上? 結合 ? ? ? ?臭氧水溶液處理的氣調包裝可 延長冷藏縊蟶的貨架期優(yōu)于單純的臭氧處理包裝 和氣調包裝?臭氧處理結合無氧氣調包裝的縊蟶 保鮮效果優(yōu)于臭氧處理結合有氧氣調包裝?后者 貨架期為 ? ?而前者則達到了 ? ? 以上? 經(jīng)臭 氧處理結合無氧氣調包裝的縊蟶?各項指標較之 于其他實驗組都是最優(yōu)的? 本試驗條件下?各實驗組的保鮮效果好壞依 次為 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 臭氧包裝 ? 空氣包裝? 實驗過程中?菌落總數(shù)? ? ? ? ? ?值?感官評 分變化總體均與貯藏時間相關? ? ?各實 驗組菌落總數(shù)上升的同時 ? ? ? ? ?總體上升?感官 評分明顯下降?較好地反應了縊蟶貯藏過程中的 品質變化規(guī)律?而 ?值的變化雖不如 ? ? ? ? ? ?感 官評分變化明顯?但總體一定程度上也能夠反應 各實驗組不同腐敗程度?在各個實驗組中都是 隨貯藏時間延長逐漸降低的?但在大部分的貯藏 時間內(nèi)各實驗組的變化差別并不是很明顯?且目 前下降機理并不明確?仍需進一步研究? 參考文獻? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?劉騫?駱承庠?孔保華?等? 臭氧殺菌在食品工業(yè)中 的廣闊前景? ? 肉類工業(yè)? ? ? ? ? ?李漢忠? 臭氧?食品加工業(yè)新興消毒劑? ? 山東食 品科技? ? ? ?徐文達?嚴伯奮? 新鮮食品氣調保鮮技術的研究 ? ? 食品工業(yè)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?張春榮?黃光榮? ? ?技術在魚類保鮮中的應用 ? ? 食品研究與開發(fā)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?中華人民共和國衛(wèi)生部?中國國家標準化管理委 員會? ? ? ? ? ? ? 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定? ? 北京?中國標準出版社? ? ? ? 公司? ? ? ? 鮮魚和凍魚中揮發(fā)性鹽基氮 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 期張?超?等?臭氧殺菌結合氣調包裝對縊蟶的保鮮效果? ? ? ? ? 的 測 定 ? ? ? ? ? ?應 用 子 報? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?董彩文? 魚肉鮮度測定方法研究進展? ? 食品與 發(fā)酵工業(yè)? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?水?產(chǎn)?學?報? 卷 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?