第五部分茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理.ppt

第五部分,茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理,學(xué)習(xí)任務(wù),通過(guò)本部分的學(xué)習(xí)，你應(yīng)該能夠： 掌握茶藝館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 了解茶藝服務(wù)中服務(wù)基本要求 了解茶藝館經(jīng)營(yíng)中的工作內(nèi)容 根據(jù)茶藝館實(shí)際情況進(jìn)行茶單設(shè)計(jì) 學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的茶藝館營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃知識(shí),學(xué)習(xí)單元一,分析茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)及內(nèi)容,學(xué)習(xí)內(nèi)容,茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn) 茶藝服務(wù)基本要求 茶藝館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容,深度學(xué)習(xí),茶藝館的經(jīng)營(yíng)是利用空間、場(chǎng)地、設(shè)備和一定消費(fèi)性物質(zhì)資料，通過(guò)人的服務(wù)活動(dòng)來(lái)滿足顧客的需要，從而實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理是一項(xiàng)專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的工作，附了具有一般性服務(wù)行業(yè)的共同之處，還有自身的特點(diǎn)。,中國(guó)的茶藝館由來(lái)已久，據(jù)記載兩晉時(shí)已有了茶藝館。自古以來(lái)，品茗場(chǎng)所有多種稱(chēng)謂，茶藝館的稱(chēng)呼多見(jiàn)于長(zhǎng)江流域；兩廣多稱(chēng)為茶樓；京津多稱(chēng)為茶亭。此外，還有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等稱(chēng)謂。,茶藝館的起源與發(fā)展,1茶藝館的萌芽,茶藝館最早的雛形是茶攤，中國(guó)最早的茶攤出現(xiàn)于晉代 當(dāng)時(shí)茶攤所起的作用僅僅是為人解渴而已。,2茶藝館的興起,唐玄宗開(kāi)元年間，出現(xiàn)了茶藝館的雛形。 一些在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、集市、道邊“煎茶賣(mài)之”的“店鋪”，當(dāng)是茶藝館的雛形。,2茶藝館的興起,舊唐書(shū)王涯傳記：“太和九年五月涯等倉(cāng)惶步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒”，則唐文宗太和年間已有正式的茶藝館。 茶藝館除予人解渴外，還兼有予人休息，供人進(jìn)食的功能。,3茶藝館的興盛,宋代，進(jìn)入了中國(guó)茶藝館的興盛時(shí)期。張擇端的名畫(huà)清明上河圖生動(dòng)地描繪了當(dāng)時(shí)繁盛的市井景象，再現(xiàn)了萬(wàn)商云集、百業(yè)興旺的情形，其中亦有很多的茶藝館。,4茶藝館的普及,明清之時(shí)，品茗之風(fēng)更盛。社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展使得市民階層不斷擴(kuò)大，民豐物富造成了市民們對(duì)各種娛樂(lè)生活的需求，而作為一種集休閑、飲食、娛樂(lè)、交易等功能為一體的多功能大眾活動(dòng)場(chǎng)所，茶藝館成了人們的首選。因此，茶藝館業(yè)得到了極大的發(fā)展，形式愈益多樣，茶藝館功能也愈加豐富。,5茶藝館的衰敗,近現(xiàn)代，中國(guó)經(jīng)歷了戰(zhàn)爭(zhēng)，貧困和一些非常時(shí)期，茶藝館也就一度衰敗。,6茶藝館的復(fù)興,近二三十年來(lái)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們生活水平的提高直接導(dǎo)致了人們對(duì)精神生活的追求，茶藝館作為文化生活的一種形式也悄然回復(fù)，茶藝館已成為人們業(yè)余生活的重要選擇之一。,茶藝館的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),1文化特色的民族性 2顧客的差異性 3服務(wù)的無(wú)形性 4藝術(shù)的綜合性 5效益的社會(huì)性 6經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)雜性,茶藝服務(wù)的基本要求,（1）禮。 （2）雅。 （3）柔。 （4）美。 （5）靜。,1文化型 將文學(xué)、藝術(shù)等功能相結(jié)合在一起，經(jīng)常舉辦各種講座、座談會(huì)、推廣茶文化，館內(nèi)提供交談、集會(huì)、休閑品茗，并兼營(yíng)字畫(huà)、書(shū)籍、藝術(shù)品等買(mǎi)賣(mài)，富有濃厚的文化氣息，類(lèi)似某些文化交流中心，也有些類(lèi)似18世紀(jì)法國(guó)的沙龍，靠經(jīng)營(yíng)的收入來(lái)維持，但是有創(chuàng)造文化、發(fā)揚(yáng)文化的理念和功能。,茶藝館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的分類(lèi),2商業(yè)型 以文化為包裝，配合季節(jié)、慶點(diǎn)舉辦各種促銷(xiāo)活動(dòng)，以企業(yè)管理方式，經(jīng)營(yíng)茶葉、茶具及飲品等，服務(wù)周到，但既是商業(yè)，一切以創(chuàng)造利潤(rùn)為優(yōu)先，因此付費(fèi)就較多了。,茶藝館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的分類(lèi),3混合型 以品茗為主，但也以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此，冰茶、葡萄茶、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng)，類(lèi)似茶餐廳性質(zhì)。 4自我肯定型 以經(jīng)營(yíng)者自己的觀點(diǎn)發(fā)上產(chǎn)茶藝干的特色，不在乎別人怎么評(píng)論與認(rèn)定，我行我素，想怎么做就怎么做，是一種 “個(gè)性茶藝館”。,茶藝館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的分類(lèi),1仿古式茶藝館 2園林式茶藝館 3室內(nèi)庭院式茶藝館 4現(xiàn)代式茶藝館 5民俗式茶藝館 6戲曲茶樓 7綜合型茶藝館,茶藝館的類(lèi)型,知識(shí)小鏈接,鄉(xiāng)土茶館大都以農(nóng)村社會(huì)的背景作為其主基調(diào)，裝飾上竹木家具、馬車(chē)、牛車(chē)、蓑衣、斗笠、石、花轎等應(yīng)有盡有，凡是能反映鄉(xiāng)土氣息的材料都可以使用。有的直接利用已經(jīng)少有人居住的古屋加以裝修成茶藝館；有的特別設(shè)計(jì)成鄉(xiāng)村氣十足的客棧門(mén)面，戶(hù)外是花轎、牛車(chē)，室內(nèi)是古井、大灶，服務(wù)人員穿著古樸的服飾來(lái)接待客人，生動(dòng)形象地刻畫(huà)出了鄉(xiāng)土文化的特點(diǎn)。,課堂討論,1.閱讀引導(dǎo)文，思考分析茶藝館的成功之處。 2分析茶藝館經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。 3與其他服務(wù)行業(yè)進(jìn)行對(duì)比，分析茶藝服務(wù)基本要求。 4結(jié)合圖片、視頻講授茶藝館經(jīng)營(yíng)內(nèi)容。,單元小結(jié),通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種類(lèi)型茶藝館經(jīng)營(yíng)的共同點(diǎn)，明確茶藝館服務(wù)的藝術(shù)審美觀念，掌握茶藝館經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容及類(lèi)型特征，學(xué)會(huì)茶藝館經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)。,1茶藝館經(jīng)營(yíng)中有哪些特點(diǎn)？ 2茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)雜性體現(xiàn)在哪些方面？ 3如何分析茶藝館顧客的需求？,考考你?,學(xué)習(xí)單元二,學(xué)會(huì)籌備經(jīng)營(yíng)一家茶藝館,茶藝館選址應(yīng)考慮哪些因素 如何對(duì)茶藝館的形象進(jìn)行定位 用何種方法對(duì)同行業(yè)做市場(chǎng)調(diào)研 茶藝館的裝飾設(shè)計(jì)上遵循哪些原則 茶藝館的培訓(xùn)內(nèi)容有哪些 怎樣對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn),學(xué)習(xí)內(nèi)容,貼示導(dǎo)入,茶館、茶藝館是中國(guó)民俗文化與傳統(tǒng)文化精神的產(chǎn)物，帶有深刻的民族烙印。它的再度興起表明人們?cè)谏钭呦颥F(xiàn)代化的變化過(guò)程中，一度丟失的傳統(tǒng)正重新被重視和尋回。茶館的由來(lái)與民族及社會(huì)生活密切相關(guān)，且代代相傳?，F(xiàn)在的茶藝館，又以不同的風(fēng)格出現(xiàn)在我們的生活中，引起我們的注意。茶文化承載著頑強(qiáng)的傳統(tǒng)性格，總是在人們?nèi)粘Ｉ钪写嬖凇?茶藝館位置選擇是否得當(dāng)，對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)能否成功起者關(guān)鍵作用。如果位置選擇不當(dāng)，會(huì)帶來(lái)巨大的投資風(fēng)險(xiǎn)，因此在茶藝館選址時(shí)必須慎重。,茶藝館選址,1在建筑結(jié)構(gòu)上,開(kāi)茶藝館首先要對(duì)建筑的面積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否適合開(kāi)設(shè)茶藝館有一定的了解，是否便于裝修，有無(wú)衛(wèi)生間、廚房、安全通道等；對(duì)不利因素能否找到有效的補(bǔ)救措施。,2市場(chǎng)調(diào)研,1.了解周?chē)笫聵I(yè)單位的情況。 2.周?chē)用竦幕厩闆r。 3.了解周?chē)渌?wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營(yíng)狀況。,3租金,了解租金的數(shù)量、繳納方法、優(yōu)惠條件、有無(wú)轉(zhuǎn)讓費(fèi)等。因?yàn)樽饨鹗菍?lái)茶藝館最主要的組成部分，所以必須慎重考慮，不能不計(jì)后果地輕率作出決定。,4水電供應(yīng),了解水電供應(yīng)是否配套、方便，能否滿足開(kāi)館的正常需要；水電設(shè)施的改造是否方便，有無(wú)特殊要求；排水情況；水費(fèi)、電費(fèi)的價(jià)格，收費(fèi)方式等。,5交通狀況,交通是否便利，有無(wú)足夠的停車(chē)場(chǎng)地，對(duì)停車(chē)的要求，交通管理狀況等。交通與停車(chē)是否便利、安全，往往影響到客源。交通環(huán)境不良，沒(méi)有足夠的停車(chē)場(chǎng)地，往往會(huì)給經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定的困難。,6同業(yè)經(jīng)營(yíng)者,了解在一定范圍內(nèi)茶藝館的數(shù)量、經(jīng)營(yíng)狀況；了解其他茶藝館的裝飾風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)特色、經(jīng)營(yíng)策略；整體競(jìng)爭(zhēng)狀況等。周?chē)杷囸^的經(jīng)營(yíng)狀況在一定程度上反映出該地域茶藝消費(fèi)的特色及發(fā)展趨勢(shì)，通過(guò)對(duì)其他茶藝館的了解，可以使我們對(duì)經(jīng)營(yíng)環(huán)境有更全面的認(rèn)識(shí)。,7政策環(huán)境,當(dāng)?shù)卣坝嘘P(guān)管理部門(mén)對(duì)投資有優(yōu)惠政策，在管理能否提供公平、公正、寬松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，有無(wú)相關(guān)的支持或傾斜政策等。主要了解工商、稅務(wù)、公安、消防、衛(wèi)生等部門(mén)對(duì)服務(wù)企業(yè)管理的政策法規(guī)。,8投資預(yù)算,要作出一個(gè)基本的投資預(yù)算，與投資者的資金實(shí)力、擬投資數(shù)量進(jìn)行比較。估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)用，購(gòu)置家具、茶具、茶、葉的費(fèi)用，招聘及培訓(xùn)費(fèi)用，裝飾費(fèi)用，考察費(fèi)用，證照辦理費(fèi)用，流動(dòng)資金，辦公費(fèi)用，前期人員工資，前期房租，其他費(fèi)用。,9效益分析,根據(jù)投資估算及開(kāi)業(yè)后日常費(fèi)用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個(gè)保本銷(xiāo)售額。這樣，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查所收集的資料及對(duì)未來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)測(cè)，歲周?chē)渌杷囸^經(jīng)營(yíng)狀況的分析，再進(jìn)行系統(tǒng)的比較，基本可以確定是否值得投資。,知識(shí)小鏈接,除此之外，需要考慮的因素如周?chē)木用癍h(huán)境、房主是否收取押金、有無(wú)繼續(xù)發(fā)展的便利條件、市政規(guī)劃及房產(chǎn)的穩(wěn)定性、國(guó)家的相關(guān)政策等。這些因素也會(huì)對(duì)目前的經(jīng)營(yíng)或?qū)?lái)的發(fā)展產(chǎn)生影響。,茶藝館的定位就是根據(jù)茶藝市場(chǎng)的整體發(fā)展情況，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)、理解、興趣和偏好，確立具有鮮明個(gè)性特點(diǎn)的茶藝館形象，以區(qū)別于其他經(jīng)營(yíng)者，從而使自己的茶藝館在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利的位置。,消費(fèi)定位,茶藝館定位的步驟,1確定市場(chǎng)范圍，進(jìn)行顧客分析。 2確定目標(biāo)顧客及其選擇茶藝館的標(biāo)準(zhǔn)。 3與其他茶藝館進(jìn)行對(duì)比分析。 4在廣泛搜集信息的基礎(chǔ)上，根據(jù)對(duì)目標(biāo)顧客及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析，結(jié)合個(gè)人的偏好，為茶藝館確定一個(gè)具有競(jìng)爭(zhēng)力的形象。,1充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來(lái)進(jìn)行。 2體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝的要求，注意強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。 3要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。 4要從整體上去考慮，使形式與功能以及各能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。,裝飾設(shè)計(jì),裝飾設(shè)計(jì),5注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。 6便于施工。 7要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。 8要充分考察市場(chǎng)，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。,設(shè)計(jì)方案確定后，就進(jìn)入實(shí)施階段。在選擇施工隊(duì)伍時(shí)，要選擇有一定實(shí)力、有信譽(yù)的單位，這樣才能保證施工質(zhì)量。在施工中，要加強(qiáng)對(duì)施工現(xiàn)場(chǎng)的監(jiān)督和管理，注意檢查工程進(jìn)度、工程質(zhì)量、安全等問(wèn)題，使施工單位能保質(zhì)保量、按計(jì)劃完成裝修工程。,招聘與培訓(xùn),1招聘,招聘工作的質(zhì)量直接影響到以后的經(jīng)營(yíng)管理工作。招聘質(zhì)量高，選擇的人員合適，不僅有利于提高服務(wù)質(zhì)量，而且還能保證員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性。,（1）招聘的準(zhǔn)備工作,設(shè)計(jì)、印制“應(yīng)聘人員登記表”。 確定初試、復(fù)試的內(nèi)容、方式。測(cè)試的內(nèi)容包括茶藝知識(shí)、社會(huì)知識(shí)、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場(chǎng)表演、具體操作等。 確定人工的待遇。包括工資、獎(jiǎng)金、福利、假期、食宿等。 招聘負(fù)責(zé)人及測(cè)試人員的確定。 測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)與考核辦法的確定。 確定初試、復(fù)試時(shí)間及結(jié)果的公布方式。 落實(shí)面試、考試、表演的場(chǎng)地以及所需物品。,（2）員工的來(lái)源,大專(zhuān)院校及職業(yè)學(xué)校。 職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校。 朋友介紹、推薦。 廣告招聘。廣告可以采用媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明招聘崗位、人數(shù)、性別、年齡、學(xué)歷、應(yīng)準(zhǔn)備的個(gè)人資料、報(bào)名時(shí)間、報(bào)名地點(diǎn)、聯(lián)系電話、聯(lián)系人等內(nèi)容。,（3）招聘的過(guò)程,報(bào)名 初試 復(fù)試 錄取人員名單的公布確定,2培訓(xùn),（1）培訓(xùn)方式 培訓(xùn)可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校、茶藝培訓(xùn)班等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理水平的專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)。,（2）培訓(xùn)內(nèi)容,茶藝知識(shí)。包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。 茶文化的基本知識(shí)。包括茶葉的分類(lèi)、茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說(shuō)，茶具的基本知識(shí)，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩(shī)詞等。 服務(wù)技能。包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能。,（2）培訓(xùn)內(nèi)容,服務(wù)程序。包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過(guò)程的具體步驟和要求。 服務(wù)案例。把茶藝服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。 規(guī)章制度。包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容。 人際關(guān)系技能。包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)的關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。,（3）時(shí)間安排,對(duì)茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最后，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。,課堂討論,1找出經(jīng)營(yíng)茶藝館所需的選址要求（可以課后做市場(chǎng)調(diào)查，驗(yàn)證并分析城市中某些茶藝館在選址時(shí)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)）。 2列舉茶藝館消費(fèi)定位應(yīng)注意哪些問(wèn)題。 3學(xué)會(huì)根據(jù)茶藝館的裝修風(fēng)格，對(duì)不同類(lèi)型的茶藝館進(jìn)行審美評(píng)價(jià)。 4了解茶藝館招聘與培訓(xùn)的基本知識(shí)。,單元小結(jié),通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解在茶藝館整體設(shè)計(jì)中前期的準(zhǔn)備工作，熟悉茶藝館的市場(chǎng)定位，選擇合適的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，了解茶藝館的裝飾設(shè)計(jì)要求，掌握人員招聘的原則及做好培訓(xùn)準(zhǔn)備。,課堂小資料,茶藝館怎樣才能留住人 1防止員工過(guò)度流動(dòng)的第一步在“入口關(guān)”，在招聘時(shí)就應(yīng)該綜合考評(píng)，選用對(duì)茶藝感興趣、熱愛(ài) 服務(wù)業(yè)、踏實(shí)肯干的人。 2招入適合的員工后，還得用待遇留人。 3要想員工一門(mén)心思地在茶藝館里干，除了合適的待遇外，還必須關(guān)心員工的生活和心理。,考考你,1茶藝館經(jīng)營(yíng)選址要求？ 2試對(duì)鐵觀音茶系列產(chǎn)品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃？ 3對(duì)茶藝館員工招聘，有哪些具體要求？ 4如何對(duì)所招聘員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)？,學(xué)習(xí)單元三,了解茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí),學(xué)習(xí)內(nèi)容,茶藝館日常事物的管理 茶藝館的現(xiàn)場(chǎng)管理,深度學(xué)習(xí),一個(gè)茶藝館要更好地發(fā)揮自己的功能， 獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就必須結(jié)合茶藝行業(yè)的特點(diǎn)，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，提高服務(wù)水平，以?xún)?yōu)質(zhì)高效的服務(wù)贏得顧客。,茶藝館每天都要遇到大量的事務(wù)性問(wèn)題，對(duì)這些問(wèn)題制定要應(yīng)的管理制度和規(guī)范，有利于管理人員跳出繁鎖的雜務(wù)，提高管理的效率，同時(shí)也為有關(guān)人員提供了相應(yīng)的行為標(biāo)準(zhǔn)。從茶藝館的角度講，日常管理的內(nèi)容主要包括；物品管理、商品管理、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、吧臺(tái)管理、財(cái)務(wù)管理、會(huì)議管理等。,茶藝館日常事務(wù)管理,1物品管理,物品主要指除對(duì)外銷(xiāo)售的商品之外的有關(guān)物品，如字畫(huà)、工藝品、樂(lè)器、家具、電視機(jī)、音響、茶具、裝飾品、報(bào)刊、雜志、書(shū)籍、空調(diào)、消防器具等。,2商品管理,商品是茶藝館對(duì)顧客銷(xiāo)售的有關(guān)物品，如茶葉、茶具、書(shū)籍等。商品一般都是集中陳列或展示，以便于客人選購(gòu)。商品管理制度的內(nèi)容主要包括：商品陳列的要求、商品定價(jià)的要求、調(diào)價(jià)的規(guī)定、損壞的處理、日常的維護(hù)、銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)等。,3采購(gòu)管理,采購(gòu)管理的內(nèi)容主要包括： （1）采購(gòu)人員的基本條件。 （2）采購(gòu)工作的程序。 （3）缺貨處理。 （4）采購(gòu)后不合適物品的處理。 （5）采購(gòu)人員的責(zé)任與獎(jiǎng)懲。 （6）采購(gòu)人員的賬務(wù)、單據(jù)管理。 （7）采購(gòu)人員了解市場(chǎng)行情、開(kāi)辟新貨源 渠道的要求。 （8）采購(gòu)人員與供應(yīng)商關(guān)系的處理。 （9）采購(gòu)人員的職業(yè)道德要求,4倉(cāng)庫(kù)管理,倉(cāng)庫(kù)管理制度的內(nèi)容主要包括： （1）驗(yàn)收入庫(kù)的具體規(guī)定，入庫(kù)程序。 （2）倉(cāng)庫(kù)單據(jù)的保管，臺(tái)賬的制作。 （3）各種物品最低庫(kù)存量的規(guī)定。 （4）申購(gòu)程序。 （5）領(lǐng)料的程序與手續(xù)。 （6）各種貨物（如茶葉、茶具）存放的具體規(guī)定。 （7）盤(pán)存的要求。 （8）防潮、防蛀、防鼠、防變質(zhì)的具體制度。 （9）貨物賬、實(shí)不符的處理。 （10）倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生管理。 （11）倉(cāng)庫(kù)的安全管理。 （12）倉(cāng)庫(kù)保管員的職業(yè)道德要求。,5吧臺(tái)管理,吧臺(tái)是聯(lián)系內(nèi)外、交流信息、接待顧客、處理糾紛、接受意見(jiàn)和建議的重要場(chǎng)所，吧臺(tái)管理的水平也直接關(guān)系到茶藝館的服務(wù)水平和整體形象。,吧臺(tái)管理制度的內(nèi)容主要包括：,（1）顧客消費(fèi)單據(jù)的管理規(guī)定。 （2）發(fā)票填制的要求。 （3）吧臺(tái)物品的管理規(guī)定。 （4）電話使用的規(guī)定。 （5）顧客訂位的處理。 （6）顧客的意見(jiàn)、建議、留言的處理。 （7）吧臺(tái)衛(wèi)生管理。 （8）電話留言的處理。 （9）吧臺(tái)物品盤(pán)存，物品帳、實(shí)不符的處理。 （10）顧客消費(fèi)打折的處理。,6會(huì)議管理,茶藝館要經(jīng)常召開(kāi)各種各樣的員工會(huì)議，如例會(huì)、班前會(huì)、班后會(huì)等。為了提高會(huì)議質(zhì)量，也要形成相應(yīng)的會(huì)議管理制度，如例會(huì)的時(shí)間、請(qǐng)假及缺席的處理、紀(jì)律要求、會(huì)議決定的檢查落實(shí)等，都可以作出相應(yīng)的規(guī)定。,7財(cái)務(wù)管理,財(cái)務(wù)管理主要涉及會(huì)計(jì)報(bào)表、稅務(wù)、內(nèi)部的會(huì)計(jì)制度、財(cái)務(wù)制度、工作流程、現(xiàn)金管理、資金運(yùn)作等，可依據(jù)國(guó)家的會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、稅務(wù)部門(mén)的具體要求，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的管理制度。,服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)是指參與服務(wù)的各要素和諧而有機(jī)的組合。服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)主要包括： （1）服務(wù)者。 （2）服務(wù)活動(dòng)。 （3）場(chǎng)所。 （4）設(shè)施、材料、用具。,二、現(xiàn)場(chǎng)管理,課堂討論,1播放茶藝館介紹視頻，仔細(xì)觀看，由老師提出一些細(xì)節(jié)問(wèn)題（如服務(wù)員站立位置、消防情況、衛(wèi)生及物品擺放等信息。） 2通過(guò)導(dǎo)入，引出茶藝館經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，結(jié)合視頻，總結(jié)茶藝館經(jīng)營(yíng)中的注意事項(xiàng)。 3對(duì)現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件，可由學(xué)者分組設(shè)計(jì)案例進(jìn)行表演，并解決所提出的問(wèn)題。 4模擬開(kāi)例會(huì)，組織語(yǔ)言，按照茶藝館經(jīng)營(yíng)管理的要求完成練習(xí)，理解理論知識(shí)要求。,單元小結(jié),通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握茶藝館經(jīng)營(yíng)中日常各部門(mén)的管理要求，熟悉茶藝館現(xiàn)場(chǎng)管理的相關(guān)知識(shí)，從而培養(yǎng)管理觀察員工服務(wù)過(guò)程，果斷解決問(wèn)題的能力。,課堂小資料,茶藝館商品全方位立體結(jié)構(gòu) 商品立體結(jié)構(gòu)與品種齊全是有區(qū)別的： 1.在品種齊全的基礎(chǔ)上增加茶葉不同等級(jí)。 2.經(jīng)營(yíng)茶葉同時(shí)經(jīng)營(yíng)與茶葉有關(guān)的商品。 3.采取與眾不同的包裝與儲(chǔ)存。 4.商品陳列有序。商品的陳列好壞直接影響到消費(fèi)者對(duì)茶葉店的感覺(jué)。,考考你,1茶藝館日常管理包括哪幾部分？ 2茶藝館現(xiàn)場(chǎng)管理中，如何對(duì)商品進(jìn)行有序擺放？ 3茶藝館的招聘計(jì)劃包括哪些內(nèi)容？,學(xué)習(xí)單元四,學(xué)會(huì)茶單的設(shè)計(jì)與制作,學(xué)習(xí)內(nèi)容,茶單設(shè)計(jì)的原則 茶單的內(nèi)容選取 茶單的設(shè)計(jì)與制作 茶單設(shè)計(jì)者的基本要求,深度學(xué)習(xí),茶單的設(shè)計(jì)原則,1迎合目標(biāo)顧客的需求,1.中等收入型茶位、茶品及茶食的價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。 2.高收入享受型顧客作為目標(biāo)市場(chǎng)，在所提供的茶單、茶品及茶食的檔次上要做一些精細(xì)、服務(wù)講究的高級(jí)茶單。,2與總體環(huán)境相協(xié)調(diào),茶單并非越精細(xì)越好，而是必須和總體的裝飾環(huán)境相配套、相協(xié)調(diào)。一家設(shè)計(jì)美觀、建筑成本高的豪華茶藝館，人們指望那里提供高檔次的茶品，如果茶單上只是一些低檔次的、加工粗糙的普通茶品，人們便會(huì)大失所望，產(chǎn)生很壞的印象；相反，一家設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單、布置具有文化底蘊(yùn)及古典味道的茶藝館，人們希望品飲到價(jià)廉且口感相對(duì)較好的普通茶，如果茶藝館提供高價(jià)的茶品，人們會(huì)覺(jué)得茶品的價(jià)格不值。,3品種不宜過(guò)多,一家好的茶藝館，應(yīng)保證供應(yīng)茶單上列出的品種，不應(yīng)缺貨，否則會(huì)引起顧客的不滿。但茶單所列的品種不宜太多。品種過(guò)多意味著茶藝館需要很大的原料庫(kù)存量，由此會(huì)占用大量資金和高額的庫(kù)存管理費(fèi)用，茶品品種太多還容易在銷(xiāo)售和沖泡方法上出現(xiàn)差錯(cuò)；還會(huì)使顧客挑茶決策困難，延長(zhǎng)挑茶時(shí)間，降低座位周轉(zhuǎn)率，影響茶藝館收入。因此，茶單上的品種應(yīng)該適當(dāng)添加，本著少而精的原則，為將來(lái)更換茶品留有余地。,4選擇毛利額較大的品種,茶品計(jì)劃應(yīng)使茶藝館獲得可觀的毛利，因此，設(shè)計(jì)茶品時(shí)要重視原料成本。影響原料成本的因素不僅包括原料的進(jìn)價(jià)，還包括加工和切配的折損和其他浪費(fèi)等損耗因素。如果茶品原料成本高、價(jià)格貴而難以售出，則這類(lèi)茶葉不宜多選。要選擇一些能產(chǎn)生較大毛利額的茶葉和那些組合起來(lái)能使茶藝館達(dá)到毛利指標(biāo)的茶品。,5定期更換茶品,定期更換茶單中的茶品種，要注意盡量減少浪費(fèi)，要檢查庫(kù)房有哪些茶葉貯存時(shí)間較長(zhǎng)，哪些茶不能再繼續(xù)貯存，要設(shè)法換上一些能用這些原料的茶品。定期更換茶單中的茶葉品種，留下盈利大、受顧客歡迎的茶品種，換去一些不受顧客歡迎且收入少的茶葉品種。更換茶品時(shí)要盡量補(bǔ)上新產(chǎn)品，即：過(guò)去不存在的產(chǎn)品；過(guò)去雖有但又經(jīng)過(guò)改進(jìn)沖泡技巧的產(chǎn)品；曾有但被遺忘而又重新出售的產(chǎn)品。,茶單的內(nèi)容,茶單是為顧客提供一目了然的價(jià)格與產(chǎn)品服務(wù)，而茶單內(nèi)容的取舍和分類(lèi)要方便庫(kù)房提貨和茶水服務(wù)員的備茶。茶單也作為推銷(xiāo)工具，一定要清楚、有邏輯地將信息正確而迅速地傳遞給顧客，同時(shí)，通過(guò)內(nèi)容的編寫(xiě)、順序的安排及藝術(shù)處理等吸引顧客購(gòu)買(mǎi)。一張茶單通常由五個(gè)部分組成。,1茶葉品種名稱(chēng)及價(jià)格,茶葉品種的名稱(chēng)會(huì)直接影響顧客的選擇。顧客沒(méi)有嘗試過(guò)某種茶，往往會(huì)憑借茶品名稱(chēng)（后面簡(jiǎn)稱(chēng)品名）去挑選茶葉品種。茶單上的品名會(huì)在品茶顧客的頭腦中產(chǎn)生一種聯(lián)想。顧客對(duì)茶藝館產(chǎn)品是否滿意在很大程度上取決于看了茶單上的品名后對(duì)茶葉品種產(chǎn)生的期望能否得到滿足。編寫(xiě)茶葉品名和價(jià)格要符合以下要求：,（1）茶品名稱(chēng)和價(jià)格,茶品名稱(chēng)真實(shí)。 茶品的質(zhì)量真實(shí)。 茶品價(jià)格真實(shí)。 茶單上列出的茶品種應(yīng)保證供應(yīng)。,（2）茶品名稱(chēng)要文雅、引人深思。粗俗的名字往往會(huì)同茶藝館場(chǎng)所不合拍。,2茶品介紹,（1）茶品所屬類(lèi)別、沖泡水溫、使用器具、茶葉產(chǎn)地。 （2）香氣類(lèi)型、湯色、滋味、葉底、投茶量。,3告示性信息,（1）茶藝館的名字。 （2）茶藝館的特色。 （3）茶藝館地址、電話和商標(biāo)記號(hào)。 （4）茶藝館經(jīng)營(yíng)的時(shí)間。 （5）茶藝館加收的費(fèi)用。 （6）機(jī)構(gòu)性信息。,1準(zhǔn)備工作： （1）列出清單 （2）選擇藝術(shù)設(shè)計(jì)師、撰 稿人和印刷商,茶單的制作,2茶單的制作材料,（1）紙張的選擇 茶單設(shè)計(jì)應(yīng)從選擇紙張開(kāi)始，因?yàn)榧垙埵窃O(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，一份精美的茶單的說(shuō)明、印刷效果等都要通過(guò)紙張來(lái)體現(xiàn)。由于紙張成本占印刷成本的1/3，茶藝館經(jīng)營(yíng)管理人員和茶單設(shè)計(jì)人員應(yīng)重視紙張的選擇。,2茶單的制作材料,（2）茶單用紙和有關(guān)設(shè)計(jì)技術(shù) 凹凸印刷。 深色紙上采用淡色墨水。 帶色的紙上使用淡色和金屬色。 紙的立體使用。 在透明的或半透明的紙上印刷。 在同一茶單中使用不同種類(lèi)的紙。,3茶單的尺寸大小,茶單的式樣和尺寸有一定的規(guī)律可循：一般單頁(yè)茶單可以30厘米*40厘米大小為宜；地折式的雙頁(yè)茶單，茶單合上時(shí)，其尺寸以25厘米*35厘米為宜，也可以根據(jù)茶藝館的特色來(lái)制作相應(yīng)尺寸的茶單。另外，茶單上應(yīng)有一定的空白，這樣會(huì)使字體突出，易讀。如果茶單文字所占篇幅多于50%，會(huì)使茶單看上去又?jǐn)D又亂，影響顧客閱讀和挑選茶葉品種。茶單四邊的空白應(yīng)寬度相等，給人以均勻感。,4茶單的形狀、式樣,因?yàn)榇蟛糠植鑶斡≡诩埳?，所以?yīng)考慮所用紙可以折疊，可以被切成各種形狀，并有不同的造型。茶單的形狀是根據(jù)茶藝館經(jīng)營(yíng)需要，為迎合顧客心理而確定的。茶單可以切成各種幾何圖形和不規(guī)則的形狀?？傊鑶蔚某叽绱笮](méi)有統(tǒng)一的規(guī)定，用什么尺寸合適，主要從經(jīng)營(yíng)需要和方便顧客兩個(gè)方面考慮。,5文字和字體,（1）文字 茶單必須借助文字向顧客傳遞信息。一份好的茶單，其文字介紹應(yīng)詳盡，令人讀后增加品飲欲望，從而起到促銷(xiāo)的作用。一份精美流暢的菜單其文字撰寫(xiě)的耗時(shí)費(fèi)神程度并不亞于設(shè)計(jì)一份彩色廣告。,知識(shí)小鏈接,茶單的文字部分包括： （1）茶葉品種名稱(chēng)； （2）描述性介紹； （3）茶藝館聲譽(yù)宣傳等。一般說(shuō)來(lái)，一頁(yè)紙上的字與空白應(yīng)各占50%為佳。字過(guò)多會(huì)使人眼花繚亂，前看后忘；空白過(guò)多則給人以茶葉品種不足、選擇余地少的感覺(jué)。,（2）字體,要設(shè)計(jì)一份閱讀方便和富有吸引力的茶單，使用正確的字體是非常重要的。假如不是用手寫(xiě)體的話，就一定要用印刷排版的方式。有許多茶單的字體太小，不便閱讀；有的字體排得太緊，而且每項(xiàng)茶葉品種或茶食之間問(wèn)隔小，幾乎連在一起，使賓客選擇茶葉品種時(shí)很費(fèi)勁。,6茶單的顏色和照片,（1）茶單的顏色 茶單的顏色能起到推銷(xiāo)茶品的作用，使茶單更具吸引力。但色彩越多，印刷成本越高，所以不宜用過(guò)多的顏色，通常用四色就能基本得到色譜中所有的顏色。不同的顏色還能起到突出某些部分的作用。一些特殊推銷(xiāo)的茶葉采用不同顏色，可以按發(fā)酵程度等分類(lèi)方法進(jìn)行排列。,（2）茶單上的彩色照片,彩色照片配上茶名及介紹文字是一種對(duì)食品極好的推銷(xiāo)方式。彩色照片能直接而真實(shí)地展示茶藝館所提供的茶葉品種。,7茶單封面,封面是茶單的門(mén)面，一份設(shè)計(jì)精良、色彩豐富、漂亮又實(shí)惠的封面往往是一家經(jīng)營(yíng)有方的茶藝館的點(diǎn)綴和醒目的標(biāo)志。,知識(shí)小鏈接,首先，封面的圖案要體現(xiàn)茶藝館經(jīng)營(yíng)特色，色彩要與茶藝館的整體環(huán)境相匹配。如果經(jīng)營(yíng)的是古典式茶藝館，茶單封面要反映出古典色彩。菜單封面要視作茶藝館室內(nèi)的點(diǎn)綴之一。菜單放在桌上，分散在顧客的手中，其顏色或者跟茶藝館色彩相近，形成一個(gè)體系；或者互成反差，使之相映成趣，猶如萬(wàn)綠叢中的花朵，增加色彩。另外，茶單封面應(yīng)使用塑料薄膜壓膜的厚紙，或是設(shè)計(jì)茶單外套，這樣可防水或污物。,茶單設(shè)計(jì)者要具備廣泛的茶葉基礎(chǔ)知識(shí)。熟悉茶葉的品種、產(chǎn)地、加工工藝、品質(zhì)特征、茶與健康及其價(jià)格等。 有深厚的茶葉沖泡知識(shí)和較長(zhǎng)的工作經(jīng)歷，熟悉各種茶葉的沖泡方法、沖泡時(shí)間和需用的器具，掌握茶葉的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。,茶單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求,茶單設(shè)計(jì)者的素質(zhì)要求,1了解茶藝館的沖泡方法及服務(wù)程序，工作人員的業(yè)務(wù)水平。 2了解顧客需求及茶葉發(fā)展的趨勢(shì)，善于結(jié)合顧客的飲茶習(xí)慣，有創(chuàng)新意識(shí)和構(gòu)思技巧。 3有一定的美學(xué)和藝術(shù)修養(yǎng)，善于對(duì)茶葉品種在茶單上的顏色及種類(lèi)進(jìn)行合理搭配。 4善于溝通技巧，虛心聽(tīng)取相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員的建議，具備籌劃帶有競(jìng)爭(zhēng)力茶單的能力。,課堂討論,1講授點(diǎn)單小故事或是由學(xué)生講述自己經(jīng)歷或看到的點(diǎn)單小故事，從中得到啟發(fā)，引出茶單的設(shè)計(jì)是非常重要的。 2老師講授茶單設(shè)計(jì)制作的基本要求。 3學(xué)生分組進(jìn)行討論，每小組設(shè)計(jì)兩份不同風(fēng)格的茶單，口述設(shè)計(jì)思路。 4課后完成茶單設(shè)計(jì)，下節(jié)課展示做好的茶單，并說(shuō)明茶單的特點(diǎn)及小組制作過(guò)程。 5老師點(diǎn)評(píng)，小組間互評(píng)。,單元小結(jié),通過(guò)本單元的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備一定的管理能力，能夠運(yùn)用茶單設(shè)計(jì)的基本原則，根據(jù)所調(diào)研的市場(chǎng)定位，合理設(shè)計(jì)茶單內(nèi)容。,課堂小資料,茶藝館經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)： 1做好廣告、促銷(xiāo)工作：廣告、促銷(xiāo)對(duì)商家的重要性是眾所周知的，有條件的茶店，完全可以利用電視、報(bào)紙等。條件不具備的也可利用服務(wù)人員、業(yè)務(wù)員印制一些小廣告進(jìn)行宣傳。促銷(xiāo)應(yīng)該多做，形式多樣，可以?xún)?yōu)惠，也可以按購(gòu)買(mǎi)的金額贈(zèng)送一些與茶葉有關(guān)的禮品，如茶具、茶書(shū)等，不論廣告也好，促銷(xiāo)也好，一定要取信顧客，不可欺騙顧客，言行一致，表里如一。 2做好長(zhǎng)期作戰(zhàn)的準(zhǔn)備：茶葉作為一種特殊的消費(fèi)品和藝術(shù)品，顧客對(duì)其口感、滋味、內(nèi)質(zhì)、品位要一個(gè)相當(dāng)?shù)臅r(shí)間接受和評(píng)定過(guò)程，這樣，就要求經(jīng)營(yíng)者要有耐心，不要開(kāi)張幾個(gè)月或一年掙不到錢(qián)就不相干了，要不斷的進(jìn)行宣傳，同時(shí)針對(duì)顧客的要求不斷改善。,3 逐步走向連鎖化：因現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)越來(lái)越規(guī)范，利潤(rùn)越來(lái)越平均，如若你所經(jīng)營(yíng)一、二各個(gè)茶店效益不錯(cuò)，同時(shí)，又積累了許多無(wú)形資產(chǎn)，千萬(wàn)不能就地踏步，更不能把掙來(lái)的錢(qián)消費(fèi)掉，應(yīng)該總結(jié)成功的經(jīng)驗(yàn)，培訓(xùn)人才，把你的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)在逐步穩(wěn)健的基礎(chǔ)上進(jìn)行同步擴(kuò)張，走向連鎖化。,茶藝館經(jīng)營(yíng)注意事項(xiàng)：,課堂小資料,1分析茶單用紙的選擇？ 2從哪些方面介紹茶單上的茶品？ 3茶單設(shè)計(jì)者應(yīng)具備哪些素質(zhì)要求？ 4舉例說(shuō)明茶單色彩的選擇與品茗環(huán)境如何進(jìn)行搭配？,考考你?,學(xué)習(xí)單元五,掌握茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)方法,學(xué)習(xí)內(nèi)容,茶藝館營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃的重要性 茶藝館對(duì)外宣傳渠道 茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)方法 降低茶藝館營(yíng)銷(xiāo)成本的技巧,貼示導(dǎo)入,茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)就是通過(guò)客人參與服務(wù)并對(duì)服務(wù)滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目的。營(yíng)銷(xiāo)的任務(wù)在于不斷發(fā)現(xiàn)和跟蹤顧客需求的變化，及時(shí)調(diào)整茶藝館的整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力開(kāi)發(fā)和滿足顧客的需要，推動(dòng)茶藝館的不斷發(fā)展。,深度學(xué)習(xí),茶藝館業(yè)被稱(chēng)為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶為主的，集體閑、娛樂(lè)等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來(lái)眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶藝館；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶藝館是他們最佳的選擇場(chǎng)所。,茶藝館營(yíng)銷(xiāo)管理的內(nèi)容包括：營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略、營(yíng)銷(xiāo)策略的制定，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃和實(shí)施，宣傳工作的開(kāi)展，產(chǎn)品創(chuàng)新管理，顧客管理和會(huì)員管理，服務(wù)人員銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng)等。,茶藝館營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃,1營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略和營(yíng)銷(xiāo)策略的制定,營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略是從茶藝館長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度對(duì)營(yíng)銷(xiāo)管理進(jìn)行的總體規(guī)劃，它在茶藝館的定位和對(duì)市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上制定出來(lái)的。營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略不把眼光局限于茶藝館目前的經(jīng)營(yíng)狀況及狹小的市場(chǎng)范圍，而是著眼于茶藝館未來(lái)的發(fā)展方向，著眼于對(duì)營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)的、整體的、有步驟的安排和推進(jìn)，要求的是未來(lái)的結(jié)果和良好的局面。,2營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃,營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的、是企業(yè)吸引顧客，提高銷(xiāo)售額常用的一種手段。茶藝館可以開(kāi)展的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)多種多樣，如價(jià)格優(yōu)惠、推出新的服務(wù)、舉辦問(wèn)題活動(dòng)、開(kāi)展茶文化宣傳等。為了增加活動(dòng)的吸引力，擴(kuò)大影響，一是對(duì)活動(dòng)要精心策劃，找大好的創(chuàng)意和方法。二是要認(rèn)真組織，使活動(dòng)能達(dá)到預(yù)期的效果。,3宣傳工作,宣傳工作對(duì)提高茶藝館的知名度、擴(kuò)大茶藝館的社會(huì)影響、提高競(jìng)爭(zhēng)力等有著重要的促進(jìn)作用。對(duì)此，茶藝館應(yīng)有足夠的認(rèn)識(shí)。茶藝館可以自己組織宣傳，如利用自己的宣傳資料、宣傳冊(cè)、茶藝表演、茶文化推廣等形式來(lái)進(jìn)行，也可以利用各種新聞媒體進(jìn)行宣傳。,4產(chǎn)品創(chuàng)新管理,茶藝館的產(chǎn)品創(chuàng)新主要體現(xiàn)在服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)方式的創(chuàng)新上。顧客不希望自己喜歡的茶藝館的服務(wù)一成不變，各個(gè)茶藝館的服務(wù)大同小異，他們希望茶藝與服務(wù)不斷創(chuàng)新。因此，茶藝館要根據(jù)消費(fèi)心理及顧客需求的變化，有效利用自己的資源，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，適時(shí)推出新的服務(wù)產(chǎn)品，以不斷擴(kuò)大市場(chǎng)需求，提高茶藝館的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。,5顧客管理,對(duì)新顧客，除了提供熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，還要視情況主動(dòng)介紹茶藝館的全面情況，增加客人對(duì)茶藝館的了解，使其對(duì)茶藝館留下良好印象。 對(duì)于老顧客，可以建立顧客檔案，記錄客人姓氏、聯(lián)系方式、消費(fèi)習(xí)慣、特殊愛(ài)好等。加強(qiáng)與顧客感情的溝通與聯(lián)絡(luò)，以穩(wěn)定客源。茶藝館的重大活動(dòng)，推出的酬賓活動(dòng)、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)等，要及時(shí)通知老顧客。平時(shí)消費(fèi)時(shí)可以提供一定的優(yōu)惠，或奉送茶點(diǎn)、茶葉等。,6會(huì)員管理,有的茶藝館實(shí)行會(huì)員制或者擁有部分會(huì)員，一般來(lái)講，在這種消費(fèi)形式推出時(shí)，都要形成相應(yīng)的會(huì)員制度，內(nèi)容包括：會(huì)員的權(quán)利和義務(wù)、茶藝館的權(quán)利和義務(wù)、 糾紛的處理方式、會(huì)員的有效期、管理制度的解釋權(quán)等。,7服務(wù)人員銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng),現(xiàn)代茶藝館強(qiáng)調(diào)全員促銷(xiāo)，并且服務(wù)人員處于第一線，直接與客人接觸，服務(wù)員的銷(xiāo)售技巧和銷(xiāo)售意識(shí)直接影響到茶藝館的經(jīng)營(yíng)狀況。茶藝館不僅要加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)員的服務(wù)技能和服務(wù)水平，還要加強(qiáng)銷(xiāo)售技能培訓(xùn)，提高銷(xiāo)售技能和銷(xiāo)售技巧。更重要的是，要讓每一個(gè)都認(rèn)識(shí)到銷(xiāo)售的重要性，樹(shù)立銷(xiāo)售意識(shí)，這需要一定時(shí)間的訓(xùn)練，需要觀念的轉(zhuǎn)變，需要與服務(wù)員個(gè)人的利益聯(lián)系在一起。,1找準(zhǔn)目標(biāo)。在營(yíng)銷(xiāo)上便是通常所指的市場(chǎng)定位。 2吸引眼球。 3整合資源，集中推廣。,茶藝館的營(yíng)銷(xiāo)方法,根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2006年的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各式茶藝館、茶藝館、茶坊、茶社超過(guò)8萬(wàn)家以上，產(chǎn)值約140多個(gè)億。我國(guó)的茶藝館主要集中在像北京、上海、杭州、廣州、成都等大中型城市，而且每年以20的速度增長(zhǎng)。這幾年隨著茶藝館數(shù)量的增加，茶藝館之間的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，對(duì)于茶藝館的內(nèi)部管理也提出了挑戰(zhàn)。,茶藝館經(jīng)營(yíng)管理中需注意的問(wèn)題,1商品陳列不合理。根據(jù)實(shí)地走訪各茶藝館所得到的相關(guān)資料證實(shí)，進(jìn)入茶藝館中，大部分裝飾陳列商品給人感覺(jué)到混亂不堪，商品品種不清、檔次不分，這樣“一鍋粥”式的陳列，肯定會(huì)破壞顧客的購(gòu)買(mǎi)激情。,茶藝館經(jīng)營(yíng)管理中需注意的問(wèn)題,2服務(wù)人員的整體素質(zhì)差。這是一個(gè)非常重要的因素，一個(gè)店經(jīng)營(yíng)好壞關(guān)鍵在服務(wù)人員。有些店鋪經(jīng)營(yíng)圖省事，用自己家里的親朋好友，但經(jīng)濟(jì)效益卻不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，應(yīng)該用專(zhuān)職訓(xùn)練有素的服務(wù)人員，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多店員素質(zhì)低下，茶葉知識(shí)缺乏，松散、懶惰、反應(yīng)遲鈍、言語(yǔ)不清，有的甚至濃妝艷抹、珠光寶氣、言語(yǔ)粗俗。,茶藝館經(jīng)營(yíng)管理中需注意的問(wèn)題,3財(cái)務(wù)管理混亂。有些茶藝館根本沒(méi)有健全的財(cái)務(wù)制度，管理十分混亂。往往憑感覺(jué)相信人，一個(gè)店的經(jīng)營(yíng)效益主要是開(kāi)源與截流。經(jīng)營(yíng)的再好，如果不能截住流，到頭來(lái)還是一場(chǎng)空。財(cái)務(wù)是經(jīng)營(yíng)的中心，任何人都要按財(cái)務(wù)規(guī)則辦事，不能礙于面子，不管是夫妻、兄弟、朋友都應(yīng)該如此。,茶藝館經(jīng)營(yíng)管理中需注意的問(wèn)題,4廣告、促銷(xiāo)力量不強(qiáng)。店鋪不論大小，都應(yīng)該在自己有限的承受能力范圍內(nèi)把廣告、促銷(xiāo)放在重要位置上。有些茶藝館只顧眼前利益，斤斤計(jì)較，不考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，這樣