維生素C的測定總結(jié)

實驗二 VC 含量測定,Vc的常識,人類營養(yǎng)最重要的維生素之一 缺少：壞血病抗壞血酸（ascorbic acid） 調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝 增強(qiáng)機(jī)體對腫瘤的抵抗力、阻斷化學(xué)致癌物 不飽和多羥基物，水溶性維生素 植物綠色部分、水果（如橘子、蘋果、草莓、山楂等）、蔬菜（黃瓜、洋白菜、西紅柿等）中的含量更為豐富,Vc的發(fā)現(xiàn),經(jīng)歷漫長過程 壞血病在歷史上曾嚴(yán)重威脅人類健康 特別是對海員，探險家，軍隊“水手的恐怖” 1747年，英海軍軍醫(yī)林德：遠(yuǎn)航者多吃檸檬，再未發(fā)生 1934年，人工合成Vc,Vc作用,促進(jìn)抗體的形成,提高免疫力（還原性） 促進(jìn)鐵的吸收：Fe3+Fe2+（易吸收） 促進(jìn)四氫葉酸形成、維持巰基酶的活性；促進(jìn)葉酸還原，對 巨幼紅細(xì)胞性貧血有一定療效 參與羥化反應(yīng),促進(jìn)膠原合成；預(yù)防壞血病、牙齦出血；促 進(jìn)傷口愈合,治療外傷,灼傷,加速手術(shù)后的恢復(fù)；增強(qiáng)皮膚 彈性,預(yù)防色斑 清除體內(nèi)自由基,延緩衰老,Vc作用,促進(jìn)類固醇羥化,降低血液膽固醇,減少血栓發(fā)生 促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒,使酶的活性升高,增強(qiáng)藥物或毒 物的解毒過程,增強(qiáng)治療尿道感染的藥物療效 解重金屬毒性 防止致癌物質(zhì)亞硝基胺的形成, 預(yù)防癌癥 促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成,Vc作用,注意！ 長期服用維生素，會給人體帶來隱患 原因： 人體逐漸適應(yīng)高劑量維生素 停用，可能出現(xiàn)維生素缺乏癥,Vc定量測定方法,一.氧化還原法 1. 直接碘量法 2. 2,6-二氯酚靛酚滴定法,二.分光光度法 1.紫外快速測定法 2.2,4-二硝基苯肼法 3.高鐵還原法測定血漿中的抗壞血酸,五.熒光分析法 1.Vc的微量熒光測定法 2.Vc總量的熒光測定,三.光電比濁法,四.電化學(xué)法,DCPIP,一、實驗?zāi)康?1、學(xué)習(xí)Vc定量測定的原理、方法 2、微量滴定管的使用、滴定基本操作技術(shù) 3、了解植物組織中Vc的含量測定,Vc具強(qiáng)還原性：還原性、脫氫型 還原型Vc還原染料DCPIP ，本身氧化為脫氫型 DCPIP：酸性溶液紅色，還原后無色 Vc全部被氧化多余染料使溶液成粉紅色 無色微紅色：溶液Vc全部氧化滴定終點。,二、實驗原理,三、實驗器材,材料：豆芽 紗布（粗過濾） 電子分析天平（稱量材料） 研缽（粉碎材料） 移液管：1.0ml、10ml 容量瓶（定容） 微量滴定管,四、實驗試劑,Vc標(biāo)準(zhǔn)液（1mg/ml） 0.1% DCPIP 1% HCI,五、實驗操作,1、 DCPIP濃度的標(biāo)定,標(biāo)準(zhǔn)Vc 2ml,1% HCI 3ml,0.1% DCPIP,滴定至粉紅色，15s不褪色 記錄體積（23份平行）,2、松針Vc含量測定,松針 10g（精確至0.1g）,洗凈、瀝干,少量1% HCI,研磨,靜置,24層紗布過濾,定容（容量瓶）,1）Vc的提取,2）樣品提取液Vc含量測定,樣品提取液 10ml,滴定至粉紅色，15s不褪色 記錄體積（23份平行）,0.1% DCPIP,六、計算,VA：滴定樣品消耗染料的平均體積（ml） VB：滴定空白耗用的染料的平均體積（ml） C：樣品提取液的總體積（ml） D：滴定時所取的樣品提取液體積（ml） T：1ml染料相當(dāng)于Vc溶液的量（mg） W：待測樣品重量（g）,七、注意事項,操作過程迅速，防止還原型Vc氧化 滴定過程 2min 滴定所用染料：14ml 酌情增減樣液用量、改變提取液稀釋度,漿狀物泡沫太多，可加數(shù)滴丁醇或辛醇,實驗必須在酸性條件下進(jìn)行（干擾物反應(yīng)慢）,防止滴定管漏液、氣泡,維生素C含量排行,油麥菜 20.00 毫克,冬寒菜 20.00 毫克,海棠果 20.00 毫克,山楂 19.00 毫克,長豆角 19.00 毫克,茼蒿 18.00 毫克,卷心菜 16.00 毫克,土豆 16.00 毫克,蠶豆 16.00 毫克,荷蘭豆 16.00 毫克,柑橘類水果、番茄是維生素C的最佳來源，清椒、菠菜、馬鈴薯中含量亦豐,橘子-49（mg/100g） 蘿卜-24 鳳梨罐-210 甜菜-34 草莓-60 菠菜-59 蕃茄-23 檸檬-45 西瓜-38 花椰菜-69,第一層 鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子 100mg/100g 第二層 青椒、桂圓、番茄、草莓、甘藍(lán)、黃瓜、柑橘、菜花 50mg/100g 第三層： 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜 3050mg/100g 絕大多數(shù)綠葉菜、甘藍(lán)、青椒等都含有豐富的Vc,菠菜 32 辣椒(紅、小) 144 柿子椒 72 西蘭花 51 苦瓜 56 草莓 47 蘋果 4 西瓜 6 鮮棗 243,建議,多吃蔬菜水果，即可獲得足夠Vc,維生素C缺乏癥： 1、短期內(nèi)服用過量Vc，多尿、下痢、皮膚發(fā)疹等副作用 2、長期服用過量Vc，可能導(dǎo)致草酸、尿酸結(jié)石