職業(yè)教育論文-論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展.doc

職業(yè)教育論文-論餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展【摘要】社會的和諧發(fā)展涵蓋各行各業(yè)，各個方面的發(fā)展。餐飲職業(yè)教育作為我國職業(yè)教育的一個重要組成部分，也應在推動餐飲經濟，社會進步，促進就業(yè)過程中得到和諧發(fā)展，努力實現(xiàn)餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)，先進辦學理念與生動教學實踐及教師隊伍專業(yè)成長與學生全面發(fā)展等各方面的和諧發(fā)展?！娟P鍵詞】餐飲職業(yè)教育和諧發(fā)展一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展2005年由國務院召開的職業(yè)教育會議上提出了職業(yè)教育要以服務社會主義現(xiàn)代化建設為宗旨，特別要為我國走新興工業(yè)化道路，調整經濟結構和轉變增長方式服務，要為提高勞動者素質，特別是職業(yè)能力服務。餐飲職業(yè)教育在擔當這一新的歷史時期重任時，應自覺地瞄準餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導，拓展產業(yè)結構，擴大服務面，了解餐飲人才需求的層次、知識結構、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場變化趨勢，更新教學內容，促進教學改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務，擴大經營規(guī)模，增加經營項目，在市場競爭中處于優(yōu)勢，增加競爭力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術管理水平，從而提高生產服務水平，增強效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強企業(yè)競爭力，促進企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結合市場經濟發(fā)展需求，開發(fā)設計新的服務內容，以滿足消費者日益增長的不斷變化的消費需求。隨著全球經濟的興起，中國市場經濟與國際接軌，特別是我國加入WTO后，中國餐飲市場的發(fā)展進入了一個嶄新的時代，餐飲市場的需求越來越大，伴隨我國國民經濟的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強勁的發(fā)展勢頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴大對高素質勞動者和專門人才的需求，有利于我國餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。當今世界，一個以知識和信息為基礎，競爭與合作并存的全球化市場經濟正在形成。我國目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術水平與發(fā)達國家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學素質較低，餐飲科技成果應用率低，轉化慢，甚至轉化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個差距，共同找出差距存在的原因，立足國內，放遠世界，盡快培養(yǎng)高素質技術型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質技術人才的比例。同時要協(xié)調人才結構的合理發(fā)展，人才內涵的調整變化，人才結構的調整變化力求與國家的經濟結構、產業(yè)結構調整相一致，人才內涵的調整變化著手兩個問題，一是教育培訓指導思想和方法；二是人的個人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結合餐飲行業(yè)的實際需要，使培養(yǎng)的人才適應當今世界餐飲市場發(fā)展需要，并能促進餐飲社會主義市場的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的高素質勞動者和專門人才，真正打造一支具有競爭實力，能在激烈國際市場競爭中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強我國餐飲行業(yè)的核心競爭力。二、先進的教學理念與生動教學實踐和諧發(fā)展構建和諧社會目標要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導向的教育設計觀，義利結合教育的價值觀，適當超前的教育發(fā)展觀，“有教無類”的教育公平觀，構成了教育和諧發(fā)展的基本內涵。和諧發(fā)展的教育通過培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會提供強有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會的和諧發(fā)展，以先進的教學理念指導生動的教學實踐，以生動的教學實踐體現(xiàn)豐富和完善先進的教學理念，以市場經濟為切入點，改變原有舊的教學理念，樹立與時代相適應的新理念，實行多元化辦學，走產、學、研相結合，校、企合作的辦學之路，實施法制化管理，遵守國內外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀守法的學生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎，改變人才觀，培養(yǎng)具有國際理念、全球意識，具備競爭觀念、創(chuàng)新意識、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復合型專門人才。餐飲職業(yè)教育要實現(xiàn)先進的教學理念和生動教學實踐的和諧發(fā)展，首先要在先進教學理念指導下，對教學課程進行重點改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時代發(fā)展相適應的新課程。例如，計算機、外語，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結我國餐飲行業(yè)管理的經驗、教訓，大膽引進國外餐飲管理的先進經驗和做法，通過餐飲管理的職業(yè)教學來促進我國餐飲行業(yè)，加強和改進人力資源管理、服務質量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅持中西結合的方針，既繼承發(fā)揚中國傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進吸收國外先進的餐飲技能，在繼承發(fā)揚我國傳統(tǒng)餐飲技能時，還要兼收并容全國不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風味的餐飲技能，以使我國的餐飲業(yè)能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費人群的多種餐飲消費需求，不斷擴展我國餐飲業(yè)的市場占有率。其次，要加強實訓實驗教學，在做實訓設備（施）時，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學語言，教學內容、教學環(huán)境和教學考核相結合。例如把實訓室設計成五星級飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學環(huán)境。在模擬仿真中實現(xiàn)三個一體化，即：青年學生在上實訓課時，要做事與做人一體化，學生不是單純的學技術，首先要學會做人；職業(yè)技能培訓和職業(yè)道德培訓一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學生分析問題、解決問題的實際能力，和協(xié)調應變動手的能力，從中訓練學生的自信、自尊、自強、自立能力。再次，走出去，請進來。走出去，包括兩個方面，一是餐飲職教將學生和老師派到餐飲企業(yè)實習和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進的餐飲行業(yè)學習，感受異國他幫先進的管理和技能。請知名專家介紹我國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢和成功餐飲企業(yè)的經驗及具體操作方法，請企業(yè)總經理、人事部經理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對各類餐飲人才的需求。通過活動，使學生了解社會和企業(yè)對餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識、能力結構、技能水平、素質素養(yǎng)，以達到讓學生按餐飲企業(yè)和餐飲市場的發(fā)展趨勢做好職業(yè)規(guī)劃設計。推動學生走理論與實際相結合的道路，真正把學生培養(yǎng)成綜合性、應用型和適用型人才，使學生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會歡迎經得住市場考驗的有用人才。三、教師隊伍專業(yè)成長和學生全面進步的和諧發(fā)展餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務的目標和方向，促進教師隊伍的專業(yè)成長和學生的全面進步。教師隊伍專業(yè)成長，要突出增強能力和具備雙師素質。教師要具有較強的理論教學和實踐教學的能力，具有扎實的理論知識和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學習和取得職業(yè)資格證書，使教師隊伍實現(xiàn)“雙師化”。教學中，教師要努力在崗位能力課程教學中，將高等職業(yè)教育教學要求、崗位實際要求、國家職業(yè)標準三者結合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學模式，教師隊伍的專業(yè)成長，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊伍建設上，可利用各種途徑加大來自生產、經營、服務一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術、最新管理理念、企業(yè)精神帶進課堂，使學生接受良好的技能訓練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請知名企業(yè)技術骨干作實習指導教師，聘請全國烹飪大師、名師和高級管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產實習課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項比賽的參賽者和奪冠者。同時，鼓勵學校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學與餐飲企業(yè)相結合，把行業(yè)最新進展帶到課堂，同時為業(yè)為學生實習和就業(yè)提供了方便。學生的全面進步，建立在教師隊伍專業(yè)成長基礎上，教師隊伍的專業(yè)成長，體現(xiàn)在教學中，就是教師用自己的過硬技術、高超技能和綜合能力影響學生。教師是學生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動下，學生要做到“學習者和工作者是合一的”即學生既是學生又是工作者，作為學生，要努力學習提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產合格產品和提供優(yōu)質服務。為使學生全面進步，除了要加強餐飲職業(yè)教育的實習實訓外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓練學生基本技能，又可讓學生學到餐飲新技術、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術指導、質量監(jiān)督、經濟核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準則，為其今后走向工作崗位，獨立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎。為使學生全面進步，餐飲職業(yè)教育應在對學生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學生，既