行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-豬肉食品供應(yīng)鏈分析及其優(yōu)化.doc

行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文-豬肉食品供應(yīng)鏈分析及其優(yōu)化摘要：文章以豬肉的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)為主要研究對(duì)象，針對(duì)傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈模式和“公司+基地+農(nóng)戶”模式做對(duì)比分析，然后指出現(xiàn)階段豬肉食品供應(yīng)鏈管理存在的主要問(wèn)題，如缺乏信息技術(shù)的支撐、供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保障，價(jià)格波動(dòng)大、豬肉供應(yīng)鏈成員間的合作與信任程度較低等，最后提出建立先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息共享、加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應(yīng)、建立協(xié)調(diào)的、利益一體化的供應(yīng)鏈合作伙伴關(guān)系等措施，對(duì)豬肉供應(yīng)鏈進(jìn)行優(yōu)化。關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈；豬肉；優(yōu)化分析Abstract:Thearticlemakestheporkproduction,circulationandconsumptionasthemainstudy.First,thetraditionalporksupplychainandthe“company+base+farmers”modeweredonecomparativeanalysis.Thenthisarticlepointedoutthemainissuesofporkfoodsupplychainmanagementatthisstage,suchasthelackofinformationtechnologysupport,lowsecurityinthequalityofsupplychain,highfluctuationsoftheprice,thelowlevelofcooperationandtrustamongporksupplychainmembers.Finally,itindicatedthatitsnecessarytomakemeasurestooptimizeporksupplychain,suchasestablishingadvancedinformationsystemstoshareinformation,increasinginvestmentintheindustrialchainintegration,formingabrandeffect,theestablishmentofthecoordination,integrationoftheinterestsofthesupplychainpartnership.Keywords:foodsupplychain；pork；optimization0引言中國(guó)是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量約占全球總量的50%，豬肉消費(fèi)在我國(guó)居民肉類(lèi)消費(fèi)中也占重要比例，2005年中國(guó)豬肉消費(fèi)量是5010.6萬(wàn)噸，占整個(gè)肉類(lèi)消費(fèi)的64.7%。因此，生豬生產(chǎn)對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展以及人民生活有著重要的影響。長(zhǎng)期以來(lái)，生豬主要由養(yǎng)殖戶以散養(yǎng)的方式提供，并經(jīng)由販運(yùn)商長(zhǎng)途運(yùn)輸至屠宰點(diǎn)，經(jīng)過(guò)小屠宰場(chǎng)屠宰后由小零售商販銷(xiāo)售。近年來(lái)，在雨潤(rùn)集團(tuán)、雙匯集團(tuán)等大中型豬肉屠宰加工企業(yè)的帶動(dòng)下，我國(guó)出現(xiàn)了以冷鏈為支撐體系、以品牌冷鮮肉為特色的新型豬肉供應(yīng)鏈。豬肉供應(yīng)鏈的打造，既可以提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，又可以為市民提供一種安全、營(yíng)養(yǎng)、美味、方便、經(jīng)濟(jì)“綠色”豬肉，還可以為農(nóng)民提供一條養(yǎng)殖致富之路。20042005年，我國(guó)生豬養(yǎng)殖業(yè)處在一個(gè)歷史最長(zhǎng)的盈利周期，自2006年6月開(kāi)始，江西、湖南、安徽、浙江、湖北、江蘇等省部分地區(qū)發(fā)生“豬高熱病”。這一年，生豬市場(chǎng)先是經(jīng)歷了上半年的價(jià)格低谷，緊接著下半年便是價(jià)格暴漲。就目前形式看，我國(guó)豬肉的價(jià)格波動(dòng)幅度大，危害消費(fèi)者健康的食品安全問(wèn)題得不到有效解決，豬肉問(wèn)題引起人們的普遍關(guān)注。整條供應(yīng)鏈存在一定的不穩(wěn)定性，這不僅給屠宰加工企業(yè)帶來(lái)供應(yīng)數(shù)量、價(jià)格和質(zhì)量的不確定性，也給生豬養(yǎng)殖戶帶來(lái)決策、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的困難。因此，本文選擇對(duì)豬肉食品供應(yīng)鏈進(jìn)行研究，旨在打造高效一體化供應(yīng)鏈，促使供應(yīng)鏈伙伴成員之間建立相互信任組織合作關(guān)系，以獲得供應(yīng)鏈整體利益的最大化，實(shí)現(xiàn)各參與環(huán)節(jié)共贏的局面。1現(xiàn)行豬肉食品供應(yīng)鏈的特征豬肉供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢杂行峁┴i肉為目的，以豬肉加工貿(mào)易企業(yè)為核心，由仔豬、飼料、獸藥等生產(chǎn)資料供應(yīng)，生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工、豬肉物流配送、流通銷(xiāo)售等組成的網(wǎng)鏈。豬肉食品的生產(chǎn)流通由上游供應(yīng)商，中間養(yǎng)殖戶，下游屠宰、加工、銷(xiāo)售等不同環(huán)節(jié)和組織載體構(gòu)成。其中，上游供應(yīng)商，包括遺傳供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)商、防疫供應(yīng)商，他們分別向養(yǎng)殖戶提供種豬、飼料產(chǎn)品、獸藥產(chǎn)品、服務(wù)等。中間養(yǎng)殖戶包括散養(yǎng)戶、專業(yè)養(yǎng)殖戶、小中大型豬場(chǎng)。大部分散養(yǎng)戶均屬于買(mǎi)仔豬飼養(yǎng)的肉豬養(yǎng)殖戶；專業(yè)養(yǎng)殖戶多屬于自繁自養(yǎng)戶；小型豬場(chǎng)有部分仔豬生產(chǎn)企業(yè)；中、大型豬場(chǎng)對(duì)外提供種豬。下游屠宰、加工、銷(xiāo)售，他們主要通過(guò)豬販?zhǔn)召?gòu)生豬，然后進(jìn)行屠宰，對(duì)屠宰后的胴體直接進(jìn)入市場(chǎng)，或進(jìn)行進(jìn)一步深加工，做成熟食出售。豬肉的銷(xiāo)售渠道主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和部分超市，少數(shù)品牌專賣(mài)店。在中國(guó)有三種養(yǎng)殖方法：第一種方法是很普遍的家庭養(yǎng)殖，產(chǎn)量約占80%。這種方法資金投入少，技術(shù)含量少，脂肪含量高。第二種方法是通過(guò)少量家庭進(jìn)行專業(yè)養(yǎng)殖，這種方法需要較高的技術(shù)，平均每個(gè)家庭可生產(chǎn)100至1000只瘦肉豬，占總產(chǎn)量的15%。第三種方法便是工業(yè)化的養(yǎng)殖，每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)每年可產(chǎn)1至5萬(wàn)頭豬，占總產(chǎn)量的5%。前兩種方法所產(chǎn)豬肉主要針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)。其中瘦肉豬主要賣(mài)到北京、上海、天津和廣州等大中城市，也有一部分會(huì)賣(mài)到中國(guó)香港和中國(guó)澳門(mén)地區(qū)。農(nóng)民把活豬賣(mài)給相關(guān)部門(mén)加工成豬肉或肉制品，然后再賣(mài)給一些零售商，最后到達(dá)消費(fèi)者手中。或者直接將產(chǎn)品賣(mài)給消費(fèi)者。根據(jù)環(huán)節(jié)和組織載體的不同，可以將豬肉供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)劃分兩種形式：傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈形式和“公司+基地+農(nóng)戶”型模式。11傳統(tǒng)豬肉供應(yīng)鏈形式傳統(tǒng)中國(guó)的豬肉供應(yīng)鏈模式是養(yǎng)殖戶把養(yǎng)殖的活豬賣(mài)給豬販或屠宰加工企業(yè)進(jìn)行加工，最后把豬肉及其制品送到自由市場(chǎng)，賣(mài)給消費(fèi)者。如圖1所示，這是目前豬肉供應(yīng)鏈流通的主要形式。在這種類(lèi)型的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，豬販作為中間商，連接生產(chǎn)和加工銷(xiāo)售環(huán)節(jié)。這種傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)一是市場(chǎng)交易行為主要在不確定的市場(chǎng)形式下完成，上下環(huán)節(jié)彼此間是一種短暫交易行為，環(huán)節(jié)之間連接不緊密，供應(yīng)鏈不穩(wěn)定；二是鏈上各環(huán)節(jié)屬于不同的主體，雖然可以激發(fā)個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性，但由于利益、信息獲取、談判能力等差異，供應(yīng)鏈集成度低，削弱了個(gè)體力量的集中釋放；三是參與者眾多且分散，交易信息雜亂，價(jià)格發(fā)現(xiàn)困難且信息容易失真，對(duì)豬肉品質(zhì)監(jiān)管困難。12“公司+基地+農(nóng)戶”型模式以雨潤(rùn)、雙匯集團(tuán)等為代表的大中型豬肉屠宰加工企業(yè)打造的新型豬肉供應(yīng)鏈模式，它是對(duì)具有很強(qiáng)實(shí)力的飼料企業(yè)或者肉食品加工企業(yè)進(jìn)行縱向一體化進(jìn)行整合。如圖2所示，在這種類(lèi)型的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中，大規(guī)模的無(wú)公害豬肉生產(chǎn)（雨潤(rùn)，雙匯），以全國(guó)的各個(gè)分公司為龍頭，建立無(wú)公害生豬養(yǎng)殖基地，向基地農(nóng)戶統(tǒng)一提供優(yōu)質(zhì)苗豬，統(tǒng)一配發(fā)安全飼料，向簽約農(nóng)戶提供生豬保護(hù)價(jià)收購(gòu)，并提供技術(shù)培訓(xùn)及防疫治病指導(dǎo)和幫助。具體來(lái)講，這種類(lèi)型供應(yīng)鏈的特點(diǎn)表現(xiàn)為：第一，供應(yīng)鏈相對(duì)穩(wěn)定，上下環(huán)節(jié)通過(guò)事先簽訂的合同規(guī)定雙方的權(quán)責(zé)利，環(huán)節(jié)之間連接較緊密；第二，屠宰加工企業(yè)準(zhǔn)確獲取豬肉市場(chǎng)供求信息，以信息流處理為中心，協(xié)調(diào)節(jié)點(diǎn)間業(yè)務(wù)，降低豬肉生產(chǎn)、流通的不確定性，降低交易成本。第三，通過(guò)公司的集中信息處理，農(nóng)戶按訂單生產(chǎn)養(yǎng)殖，公司對(duì)養(yǎng)殖過(guò)程實(shí)施連續(xù)監(jiān)管，改善了食品品質(zhì)；第四，供應(yīng)鏈對(duì)于市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的承載能力有限，雖然農(nóng)戶與公司間簽訂收購(gòu)協(xié)議規(guī)定了收購(gòu)的品種、質(zhì)量、價(jià)格，但是一旦市場(chǎng)發(fā)生劇烈變化，超過(guò)公司承擔(dān)的限度，訂單將無(wú)法履行，而且由于農(nóng)戶處于信息獲取的末端，市場(chǎng)信息獲取、價(jià)格談判能力較弱，可能成為其他環(huán)節(jié)參與者利益的犧牲品，這將極大抑制農(nóng)戶個(gè)體參與市場(chǎng)的積極性。從這兩個(gè)模式我們可以看出，第二個(gè)供應(yīng)鏈模式是實(shí)力較雄厚的核心企業(yè)進(jìn)行縱向整合的結(jié)果，它打破了傳統(tǒng)零散的供應(yīng)模式，通過(guò)核心企業(yè)的能力對(duì)整條供應(yīng)鏈進(jìn)行協(xié)調(diào)控制，從而加強(qiáng)了各鏈條間的緊密程度，確保豬肉食品的流通順暢，解決了消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問(wèn)題。傳統(tǒng)的模式存在一定的弊端，鏈條松散，環(huán)節(jié)繁多，這將導(dǎo)致信息傳遞的扭曲，容易產(chǎn)生牛鞭效應(yīng)。參與主體為求得利益最大化，將產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者的權(quán)益得不到保障。新的模式是今后發(fā)展的必然趨勢(shì)，它實(shí)現(xiàn)了各參與者利益一體化的強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也保障了消費(fèi)者的利益。但面對(duì)市場(chǎng)需求變化的影響，核心企業(yè)將會(huì)存在巨大的風(fēng)險(xiǎn)。2現(xiàn)階段豬肉食品供應(yīng)鏈管理中存在的問(wèn)題由于受我國(guó)傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的影響，生豬飼養(yǎng)主要以散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶為主，散養(yǎng)戶和小型專業(yè)戶在技術(shù)、資本、管理等方面存在劣勢(shì)，造成我國(guó)這種以散養(yǎng)戶及小型專業(yè)戶為主的養(yǎng)殖市場(chǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)給整個(gè)生豬供應(yīng)鏈的上下游帶來(lái)很多問(wèn)題。豬肉供應(yīng)鏈系統(tǒng)構(gòu)建整合力度還不夠，基本處于自發(fā)狀態(tài)，先進(jìn)的管理機(jī)制無(wú)法引入，不能及時(shí)掌握顧客的真正需求和把握市場(chǎng)的變化，具體反映在以下幾個(gè)方面。21缺乏信息技術(shù)的支撐目前，由于生豬和豬肉供應(yīng)調(diào)整所需要的時(shí)間長(zhǎng)，在沒(méi)有建立起能夠保障物流暢通、決策科學(xué)的供應(yīng)鏈信息支撐體系情況下，豬肉供應(yīng)鏈參與者還無(wú)法根據(jù)市場(chǎng)需求及其變化趨勢(shì)、自然災(zāi)變和生豬疫病災(zāi)害的影響，有計(jì)劃地組織調(diào)節(jié)供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)協(xié)同生產(chǎn)和有效供給，致使豬肉供應(yīng)鏈反應(yīng)市場(chǎng)和環(huán)境變化的能力差，供給過(guò)剩造成的浪費(fèi)和供給不足造成的機(jī)會(huì)損失都大，經(jīng)營(yíng)成本升高，抗御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力低。另外也沒(méi)有建立對(duì)不確定性變化的跟蹤和管理系統(tǒng)。這些造成信息不完備和信息不對(duì)稱，容易導(dǎo)致逆向選擇和道德風(fēng)險(xiǎn)。22供應(yīng)環(huán)節(jié)的質(zhì)量得不到保障，價(jià)格波動(dòng)大質(zhì)量涉及種豬品種、商品豬飼養(yǎng)、飼料、獸藥、防疫、屠宰加工、貯運(yùn)、銷(xiāo)售等諸多環(huán)節(jié)，僅從單個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)控制很難保證終端產(chǎn)品質(zhì)量。供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)企業(yè)全程協(xié)同控制豬肉質(zhì)量的組織能力低，供應(yīng)鏈條環(huán)節(jié)控制零散，屠宰階段與生豬養(yǎng)殖階段之間松散的合作關(guān)系導(dǎo)致了豬肉質(zhì)量安全隱患的存在。近年來(lái)，各種農(nóng)藥、獸藥、激素殘留、微生物污染、抗生素、瘦肉精、毒火腿、病死豬、注水肉等事件不斷發(fā)生，暴露出質(zhì)量安全管理體系在實(shí)際運(yùn)行中存在漏洞，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的誠(chéng)信危機(jī)，加重了消費(fèi)者的防范心理，也使人們更加關(guān)注食品安全。我國(guó)傳統(tǒng)的小規(guī)模養(yǎng)豬生產(chǎn)容易造成生產(chǎn)的盲目性和不穩(wěn)定性，引起市場(chǎng)供給和需求的失衡。2006年生豬市場(chǎng)經(jīng)過(guò)春節(jié)期間的短暫回暖，3月豬價(jià)再次下滑，不少養(yǎng)豬生產(chǎn)者近期利潤(rùn)幾乎為零。2006部分省份出現(xiàn)了生豬“高熱病”，導(dǎo)致生豬大量死亡，存欄量銳減，有的養(yǎng)殖戶因?yàn)閾?dān)心養(yǎng)豬風(fēng)險(xiǎn)大，就沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)欄，甚至空圈棄養(yǎng)，導(dǎo)致貨源緊缺，另外飼料的成本增加，致使2007年生豬的出欄價(jià)大幅上漲。價(jià)格的上下波動(dòng)，給我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖主體、消費(fèi)者以及產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)主體都帶來(lái)了巨大損失。產(chǎn)業(yè)鏈的前端和后端主體面臨的風(fēng)險(xiǎn)加大，飼料供應(yīng)企業(yè)無(wú)法合理預(yù)期市場(chǎng)需求變化來(lái)安排生產(chǎn)，而肉制品加工企業(yè)也因?yàn)樵系牟环€(wěn)定性和收購(gòu)價(jià)格的波動(dòng)經(jīng)常面臨著供應(yīng)鏈管理中的風(fēng)險(xiǎn)。23豬肉供應(yīng)鏈成員間的合作與信任程度較低目前，我國(guó)豬肉供應(yīng)鏈的各節(jié)點(diǎn)企業(yè)之間，競(jìng)爭(zhēng)成分較高，合作協(xié)調(diào)水平較低，利潤(rùn)分配欠合理，形成了過(guò)高的交易成本和違約風(fēng)險(xiǎn)。在豬肉供應(yīng)鏈上，其上下游主要參與者包括生豬擴(kuò)種繁育、苗豬生產(chǎn)、生豬飼養(yǎng)、屠宰加工、批發(fā)、零售等群體。供應(yīng)鏈管理強(qiáng)調(diào)從整體利益出發(fā)，摒棄“小而全”的封閉經(jīng)營(yíng)思想，通過(guò)上下游伙伴之間建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，可以實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。然而，由于我國(guó)養(yǎng)殖戶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)分散，參與的個(gè)體數(shù)量眾多，經(jīng)營(yíng)的成效往往取決于個(gè)體的經(jīng)驗(yàn)或某種優(yōu)勢(shì)，出于追求自身利益最大化，養(yǎng)殖戶之間、屠宰加工商之間及養(yǎng)殖戶和屠宰加工商之間的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系會(huì)造成合作氛圍淡漠，組織合作關(guān)系松散，交流少、缺乏信任，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)合作十分有限。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)滿廣富等對(duì)山東省豬肉供應(yīng)鏈管理中的信息管理和組織關(guān)系進(jìn)行調(diào)查分析顯示：只有36%的加工企業(yè)與下游企業(yè)交換自身的庫(kù)存狀況、經(jīng)營(yíng)狀況等信息，只有12%的與上游農(nóng)戶交換這些信息。大部分加工企業(yè)不愿意與自己的上下游客戶交換自己的庫(kù)存和經(jīng)營(yíng)狀況等信息，同時(shí)，也只有5%的零售商與其供應(yīng)商交換庫(kù)存與經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)等信息。3優(yōu)化豬肉食品供應(yīng)鏈的對(duì)策31建立先進(jìn)的信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)信息共享供應(yīng)鏈的信息溝通是供應(yīng)鏈管理各項(xiàng)活動(dòng)的實(shí)施基礎(chǔ)，信息流是供應(yīng)鏈管理的驅(qū)動(dòng)力，信息化系統(tǒng)是保障優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈合作、協(xié)調(diào)、同步化運(yùn)作的技術(shù)支撐。供應(yīng)鏈管理的實(shí)施必須以先進(jìn)的信息與溝通技術(shù)為基礎(chǔ)，并能使各節(jié)點(diǎn)成員的信息在供應(yīng)鏈中流暢無(wú)滯的傳遞。在“公司+基地+農(nóng)戶”型模式中，生豬屠宰加工企業(yè)需要與養(yǎng)豬場(chǎng)和超市合作，依據(jù)優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)鏈的業(yè)務(wù)流程，以EDI或Intemet為平臺(tái)，開(kāi)發(fā)能夠提高信息處理與獲取效率的MIS系統(tǒng)，有助于屠宰加工企業(yè)決策正確性和及時(shí)性的DSS系統(tǒng)，能夠進(jìn)行財(cái)務(wù)控制和多工廠生產(chǎn)協(xié)調(diào)的ERP系統(tǒng)。實(shí)現(xiàn)信息共享，可以提高需求信息的準(zhǔn)確度，加快對(duì)市場(chǎng)需求的響應(yīng)速度，降低交易活動(dòng)的處理周期和成本，促進(jìn)供應(yīng)鏈伙伴之間的緊密合作，改善伙伴間信任度，提高供應(yīng)鏈效率。32加大豬肉產(chǎn)業(yè)鏈一體化投資力度，形成品牌效應(yīng)隨著人們食品安全意識(shí)增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)豬肉需求日益增加。豬肉產(chǎn)業(yè)一體化投資和經(jīng)營(yíng)，可以形成封閉運(yùn)行的豬肉產(chǎn)品生產(chǎn)體系，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)中各環(huán)節(jié)監(jiān)控技術(shù)進(jìn)行整合、組裝和集成，建立一條從種豬繁育到豬肉銷(xiāo)售點(diǎn)的鏈?zhǔn)截i肉產(chǎn)品安全全程監(jiān)控生產(chǎn)體系和質(zhì)量管理模式，做到真正保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，打造強(qiáng)勢(shì)的豬肉品牌效應(yīng)。提高豬肉的品牌性是規(guī)避生豬價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)、減少整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)主體損失的重要舉措。品牌效應(yīng)可以簡(jiǎn)化消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程，使消費(fèi)者得到質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、價(jià)格和供應(yīng)數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定的品牌豬肉產(chǎn)品，提高消費(fèi)福利水平；