GB18796-2005蜂蜜.pdf

I C S 6 7 . 1 8 0 . 1 0一一“ 藥 J中 華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn) GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 5 代替 G B / T 1 8 7 9 6 -2 0 0 2 蜂蜜 H o n e y2 0 0 5 - 1 0 - 2 6 發(fā)布2 0 0 6 - 0 3 - 0 1 實施 中 華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 小 T / N. W I Ir 輩秘 埔瞥1s 7 S 1 豁薈發(fā) 布 GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 5 盈 J匕 月 U青 本標(biāo)準(zhǔn)的第 4 章（ 除 4 . 1 , 4 . 3 . 2 外） 、 第 6 章、 第 7 章是強(qiáng)制性的， 其余是推薦性的。 本標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后， 生產(chǎn)企業(yè)自2 0 0 6 年3 月 1日 起實施， 流通領(lǐng)域自2 0 0 6 年1 1 月1日 起實施。 本標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)于食品法典委員會（ C A C ) C O D E X S T A N 1 2 -1 9 8 1 R e v . M O O D 蜂蜜） （ 英文版） ， 與它的一致性程度為非等效。主要差異是 ： 增加了蜂蜜的感官要求 ； 由于缺乏國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)品的試驗數(shù)據(jù)， 本標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定不溶于水的固形物指標(biāo) ； 同樣由于缺乏國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)品的試驗數(shù)據(jù)， 本標(biāo)準(zhǔn)未規(guī)定電導(dǎo)率指標(biāo) ； 考慮到 目前國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)品生產(chǎn)的特點 ， 以及鼓勵生產(chǎn)成熟蜂蜜的要求 ， 增加了等級劃分 ； 根據(jù)我國蜂蜜產(chǎn)品的 自 然 、 地理條件規(guī)定理化 品質(zhì)要求 ； 增加了常見單一花種蜂蜜的感官特性描述 ； 采用我國國家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗方法 ； 增加了包裝、 標(biāo)志、 貯存 、 運輸要求 。 本標(biāo)準(zhǔn)代替G B / T 1 8 7 9 6 -2 0 0 2 蜂蜜 。 本標(biāo)準(zhǔn)與 G B / T 1 8 7 9 6 -2 0 0 2 相 比主要變化如下 ： 由推薦性標(biāo)準(zhǔn)改為條文強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)； 對不同的品種提出不同的蔗糖含量要求 ； 增加了蜂蜜的真實性要求； 規(guī)定 了仲裁試驗的方法 ； 修改 、 增補(bǔ)了常見單一花種蜂蜜的感官特性 。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A是規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國供銷合作總社提出并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位 ： 南京老山藥業(yè)股份有限公司、 中華全國供銷合作總社蜜蜂產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處、 中國蜂產(chǎn)品協(xié)會蜂蜜專業(yè)委員會。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 ： 李子健 、 管春華、 李曉棟 、 楊寒冰、 陳明虎 。 本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況為： G B / T 1 8 7 9 6 -2 0 0 2 ,標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)() GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 5 蜂蜜1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蜂蜜的定義及其被從巢脾中分離出來后的品質(zhì)、 包裝、 標(biāo)志、 運輸、 貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的蜂蜜， 包括各種直接食用的蜂蜜。 除了巢脾蜂蜜（ 巢蜜） 以外， 其他以蜂蜜作為產(chǎn)品名稱或產(chǎn)品名稱主詞的產(chǎn)品均應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)。2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注 日 期 的引用文件， 其隨后所有的修改單（ 不包括勘誤的內(nèi)容） 或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)， 然而， 鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 G B / T 1 9 1 包裝儲運圖示標(biāo)志（ G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 , e g v I S O 7 8 0 ; 1 9 9 7 ) G B / T 5 0 0 9 . 4 食品中灰分的測定 G B 7 7 1 8 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 G B 1 4 9 6 3 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) G B / T 1 8 9 3 2 . 1 蜂蜜中碳- 4 植物糖含量測定方法穩(wěn)定碳同位素比率法 G B / T 1 8 9 3 2 . 1 6 蜂蜜中淀粉酶值的測定方法分光光度法 G B / T 1 8 9 3 2 . 1 8 蜂蜜中經(jīng)甲基糠醛含量的測定方法液相色譜一 紫外檢測法 G B / T 1 8 9 3 2 . 2 2 蜂蜜中果糖、 葡萄糖、 蔗糖、 麥芽糖含量的測定方法液相色譜示差折光檢測法 G H/ T 1 0 1 5 -1 9 9 9 蜂蜜包裝鋼桶 S N / T 0 8 5 2 -2 0 0 0 進(jìn)出口蜂蜜檢驗方法3 術(shù)語和定義 G B 7 7 1 8 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3 . 1 蜂蜜h o n e y ; b e e h o n e y 蜜h o n e y ; b e e h o n e y 蜜蜂采集植物的花蜜 、 分泌物或蜜露， 與自身分泌物結(jié)合后， 經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。 注： 蜂蜜含有多種糖， 主要是果糖和葡萄搪。此外還含有有機(jī)酸、 酶和來源于蜜蜂采集的固體顆粒物如植物花粉 等。蜂蜜的氣味和色澤隨蜜源的不同而不同。色澤是水白色， 瓏拍色或深色。蜂蜜在通常情況下呈粘稠流體 狀， 貯存時間較長或溫度較低時可形成部分或全部結(jié)晶。3 . 2 蜂蜜 釀造m a k e （ 與蜜蜂分泌物結(jié)合后的） 花蜜 、 植物分泌物或蜜露在巢脾內(nèi)轉(zhuǎn)化 、 脫水 、 貯存至成熟的過程。3 . 3 單一花種蜂蜜 u n i f l o r a l h o n e y , m o n o f l o r a l h o n e y 單一植物蜂蜜 u n i f l o r a l h o n e y , m o n o f l o r a l h o n e y 單花種蜂蜜 u n i f l o r a l h o n e y , m o n o f l o r a l h o n e y 蜜蜂主要采集一種蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜 。標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)()G B 1 8 7 9 6 -2 0 0 53 . 4 多花種（ 混合） 蜂蜜 m u l t i f l o r a l h o n e y 多種植物（ 混合） 蜂蜜 m u lt i f l o r a l h o n e y 雜花蜂蜜m u l t i f l o r a l h o n e y 雜花蜜 m u l t i f l o r a l h o n e y 蜜蜂采集兩種或兩種以上蜜源植物的花蜜或分泌物釀造的蜂蜜， 以及兩種或兩種以上單一植物蜂蜜的混合物。3 . 5 蜜礴h o n e y d e w 甘露h o n e y d e w 吮吸植物汁液的昆蟲排出的甜物質(zhì)。3 . 6 蜜盆蜂蜜h o n e y d e w h o n e y 甘露蜂蜜 h o n e y d e w h o n e y 蜜露蜜 h o n e y d e w h o n e y 甘露蜜h o n e y d e w h o n e y 蜜蜂采集蜜露， 與自身分泌物結(jié)合后， 經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。 注： 蜂蜜的一個品種。4 要求4 . 1 感官要求4 . 1 . 1 色澤 依蜜源品種不同， 由水 白色（ 幾乎無色） 、 白色、 特淺唬泊色、 淺唬拍色 、 唬拍色至深色（ 暗褐色） 。常見單一花種蜂蜜的色澤見附錄A.4 . 1 . 2 氣味 有蜜源植物的花的氣味。單一花種蜂蜜有該種蜜源植物的花的氣味。沒有酸或酒的揮發(fā)性氣味和其他異味 。4 . 1 . 3 滋味 依蜜源品種不同， 甜、 甜潤或甜膩。某些品種有微苦 、 澀等刺激味道。常見單一花種蜂蜜的滋味見附錄 A, 注： 甜潤指感覺舒適的甜味感， 甜膩指感覺過于甜的甜味感。4 . 1 . 4 狀態(tài) a ) 常溫下呈粘稠流體狀 ， 或部分及全部結(jié)晶； b ） 不含蜜蜂肢體 、 幼蟲 、 蠟屑及其他肉眼可見雜物； c ) 沒有發(fā)酵征狀。4 . 2 等級 依理化品質(zhì)不同， 分為一級品和二級品兩個等級。 在合 同條件下 ， 可以對不符合一級品要求、 但符合二級品要求的蜂蜜依據(jù)理化品質(zhì)、 感官特征差別細(xì)分出若干級差。但本條款僅限于在合同雙方之間采用 。4 . 3 理化要求4 . 3 . 1 強(qiáng)制性理化要求 強(qiáng)制性理化要求見表 t o標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)() GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 5 表 1 強(qiáng)制性理化要求紅 介二 月4 . 3 . 2 推薦性理化要求 推薦性理化要求見表2 。這些要求是生產(chǎn)方（ 加工方） 自愿采用或合同雙方協(xié)商規(guī)定的要求， 不作為政府或官方機(jī)構(gòu)強(qiáng)制性要求 。但鼓勵生產(chǎn)方（ 加工方） 采用這些要求 。 表 2 推薦性理化要求異擠一一4 . 4 安全衛(wèi)生要求 應(yīng)符合G B 1 4 9 6 3 和相關(guān)法律、 法規(guī)、 規(guī)章及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。4 . 5 真實性要求4 . 5 . 1 不得添加或混入任何淀粉類、 糖類 、 代糖類物質(zhì) 。 采用G B / T 1 8 9 3 2 . 1 的方法試驗時， 試驗結(jié)果X （ 蜂蜜中碳- 4 植物糖的百分含量） 不得大于7 ,4 . 5 . 2 不得添加或混人任何防腐劑、 澄清劑、 增稠劑等異物。4 . 5 . 3 如果在蜂蜜中添加其他礦物、 生物或其提取物、 分泌物、 工業(yè)生產(chǎn)物質(zhì) ， 不應(yīng)以“ 蜂蜜” 或“ 蜜” 作為產(chǎn)品名稱或名稱主詞。4 . 6 產(chǎn)品名稱要求 應(yīng)選用下列名稱 ： a ) 符合本標(biāo)準(zhǔn)定義的產(chǎn)品方可稱為“ 蜂蜜” 或簡稱為“ 蜜” ； b ) 采用過濾工藝除去了花粉的蜂蜜應(yīng)稱為“ 過濾蜂蜜” ； c ) 可以在“ 蜂蜜” 前加上表示色澤的形容詞； 示例：白 色蜂蜜。 d ) 如果蜂蜜主要產(chǎn) 自一種植物或花， 并具有此種蜂蜜的物理 、 化學(xué)和微觀特性， 可以在“ 蜂蜜” 前 加上這種植物或花的名稱 ； 注： 常見單一花種蜂蜜的產(chǎn)品名稱見附錄 A。 示例： 刺槐蜂蜜。 e ） 可以采用“ 液態(tài)蜂蜜” 、 “ 結(jié)晶蜂蜜” 名稱 ， 表明物理狀態(tài)； f ） 按前款b ) , c ) , d ) , e ） 組合方式命名；標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)()GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 5 9 ） 如果蜂蜜是一種蜜蜂釀造， 可以在產(chǎn)品名稱前加上這種蜜蜂的名稱， 寫在括號內(nèi)； 示例： （ 東北黑蜂） 蜂蜜。 h ） 本標(biāo)準(zhǔn)3 . 1 , 3 . 3 , 3 . 4和3 . 6 術(shù)語可以作為產(chǎn)品名稱。4 . 7 特殊限制要求 不應(yīng)使用化學(xué)或生化處理方法改變蜂蜜的結(jié)晶變化。 加熱處理時溫度不能過高， 防止蜂蜜基本成分發(fā)生變化 ， 造成質(zhì)量損害。5 試驗方法5 . 1 總則 本章規(guī)定的試驗方法是仲裁采用的方法。本標(biāo)準(zhǔn)5 . 9 規(guī)定了兩個等效的方法。5 . 2 試樣制備 試驗方法標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)定的， 按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定制備。沒有規(guī)定的， 按S N / T 0 8 5 2 -2 0 0 0 中3 . 1 制備。5 . 3 水分 采用S N / T 0 8 5 2 -2 0 0 0中3 . 4 規(guī)定的方法。5 . 4 果精和葡萄精、 蔗精 采用G B / T 1 8 9 3 2 . 2 2 規(guī)定的方法。5 . 5 灰分 采用G B / T 5 0 0 9 . 4 規(guī)定的方法。5 . 6 真實性要求 采用G B / T 1 8 9 3 2 . 1 規(guī)定的方法。5 . 7 酸度 采用S N/ T 0 8 5 2 -2 0 0 。中3 . 5 規(guī)定的方法。試驗結(jié)果換算成以（( 1 m o l / L氫氧化鈉） m L / k g為單位 。5 . 8 翔甲墓糠醛 采用 G B / T 1 8 9 3 2 . 1 8 規(guī)定的方法 。5 . 9 淀粉酶活性 采用G B / T 1 8 9 3 2 . 1 6 規(guī)定的方法。 也可采用 S N / T 0 8 5 2 -2 0 0 0中 3 . 6 規(guī)定的方法。該方法 中3 . 6 . 2 . 1 . 5 “ 準(zhǔn)確稱取適量淀粉（ 相當(dāng)于干態(tài)l g ） 于2 5 0 m l - 高型燒杯中” 改為“ 準(zhǔn)確稱取適量淀粉（ 相當(dāng)于干態(tài)2 g ） 于2 5 0 m L高型燒杯中” ， 其他規(guī)定不變。5 . 1 0 色澤 采用S N / T 0 8 5 2 -2 0 0 0中3 . 2 規(guī)定的方法。6 包裝6 . 1 非零售包裝6 . 1 . 1 非零售包裝的包裝鋼桶應(yīng)符合 G H/ T 1 0 1 5 要求 。投人使用的這種包裝鋼桶其桶齡 自出廠 日期起， 不得超過五年 。 臨時周轉(zhuǎn)可使用其他帶蓋的食品包裝容器。 不應(yīng)使用鍍鋅桶或盛裝過藥品、 燃料油、 食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。6 . 1 . 2 包裝容器在使用前應(yīng)清洗干凈， 并吹干或晾干。6 . 1 . 3 包裝場地應(yīng)清潔衛(wèi)生， 并遠(yuǎn)離污染源。6 . 1 . 4 灌裝人員在操作前應(yīng)洗手消毒 ， 并穿戴潔凈的工作衣帽。6 . 1 . 5 容器內(nèi)應(yīng)保留適當(dāng)空隙， 防止蜂蜜受熱溢出。灌裝后應(yīng)立即蓋好桶蓋。 GB 1 8 7 9 6 - 2 0 0 56 . 2 預(yù)包裝6 . 2 . 1 接觸蜂蜜的包裝容器和材料應(yīng)符合國家食品安全衛(wèi)生要求。6 . 2 . 2 包裝應(yīng)嚴(yán)密。應(yīng)采取可靠的方式， 使其他人員能夠識別該容器在包裝后是否曾被開啟。7 標(biāo)志7 . 1 非零譽包裝的標(biāo)志 在包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、 生產(chǎn)日 期或批號、 生產(chǎn)者（ 加工者或包裝者）