SB-T10507-2008年糕.pdf

ICs 67.060X 11備案號: 2 5 3 8 4 一0 9中 華 人 民 共 和 國 國 內(nèi)貿(mào) 易 行 業(yè) 標(biāo) 準(zhǔn)s B/T 105072008亻灑糕Rice pastry2008-12-04發(fā)布中華人 民共和 國商務(wù)部 發(fā)布2009-07-01 實施SB/T 10507- 2008次目刂舀l 范圍12 規(guī)范性引用文件13 術(shù)語和定義24 產(chǎn)品分類25 技術(shù)要求26 檢驗方法47 檢驗規(guī)則48 標(biāo)簽和標(biāo)志59 包裝51 0 運輸和銷售51 1 召回5s B/T 105072008本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。本標(biāo)準(zhǔn) 由中華人 民共和國商務(wù)部歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為 :中 國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心 、 寧波義茂食品有限公司、 北京年糕楊工貿(mào)有 限公司、 寧波市慈城鎮(zhèn)商會年糕 同業(yè)公會 、 寧波市慈城塔牌食 品有 限公司、 T.C.C.寧波佳釀有 限公司、 廣州酒家企業(yè)集 團(tuán)利口福 (番 禺)食 品有限公司、 寧波市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 :余軍 、 楊啟 良、 傅立維 、 胡金芳 、 王林 、 吳家威 、 王全林 、 靳曉蕾 、 劉振宇 ?？谫飫係B/T l O507-2008年 糕1 范圍本標(biāo) 準(zhǔn)規(guī)定 了年糕 的術(shù)語 和定 義 、 產(chǎn) 品分類 、 技 術(shù)要 求、 檢 驗方法 、 檢 驗規(guī) 則 、 標(biāo) 簽 和標(biāo) 志 、 包 裝 、 運丨 輸和 召 回的基本要 求 。I 本標(biāo) 準(zhǔn) 適 用 于3 . 1 、3 . 2 和3 . 3 定義 的 產(chǎn) 品 的 生 產(chǎn)、檢 驗 和 銷 售。2 規(guī)范性引用文件下列文件 中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款 。凡是注 日期的引用文件 ,其 隨后所有的修改單(不 包括勘誤 的內(nèi)容)或 修訂版均不適用 于本標(biāo)準(zhǔn) ,然而 ,鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本 。凡是不注 日期的引用文件 ,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB317 白砂 糖GB1352 大豆GB1354 大米GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)檢驗GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群檢驗GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789。15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB/T5009.3 食品中水分的測定GB/T5009.11 食品中總砷及無機砷的測定G B / T 5 0 0 9 , 1 2 食品 中 鉛 的 測 定GB/T5009.53 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB5835 紅棗GB7099 糕點 、 面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718 預(yù)包裝食 品標(biāo)簽通則1 GB99592 分割 鮮、 凍 豬 瘦 肉r G:/T10004 耐蒸 煮 復(fù) 合 膜 、袋 GB/T10衽61 小豆GB/T11761 芝麻GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范G B / T 1 7 2 3 8 鮮、凍 分 割 牛 肉GB19295 速凍預(yù)包裝面米食 品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)G吖T20883 麥芽 糖GB/T21270 食品 餡 料JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)范零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2004第66號1s B/T 105072008定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令E2005第75號食 品召回管理規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令E2O07第98號食 品標(biāo)識管理規(guī)定 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令E2007第102號3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn) 。3 . 1年糕 rice pastry以大米等谷物為主要原料 ,經(jīng)成粉蒸制或直接蒸制 、 冷卻 、 成型、 包裝等工藝制成的食品。3 . 2水磨年糕 steamed rice p小try以大米為主要原料 ,經(jīng)水磨工藝成粉 ,經(jīng)蒸煮 、 成型、 包裝等工藝制成的年糕 。3 . 3花色年糕 coI 】, r rice pastry以大米及其他谷物粉等為主要原料 ,裹 以(或 混合)各 種輔料 ,經(jīng)相關(guān)工藝制成的年糕 。4 產(chǎn)品分類4.1 水磨年糕4.1.1 干片水磨年糕 。4.1.2 速凍水磨年糕 。4.1.3 其他水磨年糕 。4.2 花色年糕4.2.1 即食類花色年糕 。4.2.2 非即食類花色年糕 。5 技術(shù)要求5.1 原輔料主要原輔料應(yīng)符合下列規(guī)定 ,其他原輔料必須是質(zhì)量優(yōu) 良,且符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定 。5.1.1 大米 :應(yīng)符合GB1354的規(guī)定 ,等級不低于標(biāo)準(zhǔn)一等。5 . 1 . 2 小豆: 應(yīng)符合G B / T 1 0 4 6 1 的規(guī)定。5 . 1 . 3 大豆: 應(yīng)符合G B 1 3 5 2 的規(guī)定。5 . 1 . 4 紅棗: 應(yīng)符合G B / T 5 8 3 5 的規(guī)定。5 . 1 . 5 白砂糖: 應(yīng)符合G B 3 1 7 的規(guī)定。5 . 1 . 6 麥芽糖飴: 應(yīng)符合G B / T 8 8 3 的規(guī)定。5 . 1 . 7 芝麻: 應(yīng)符合G B / T 1 1 7 6 1 的規(guī)定。5 . 1 . 8 水: 應(yīng)符合G B 5 7 饣9 的規(guī)定。5 . 1 . 9 肉類: 應(yīng)符合G B 9 9 5 9 . 2 和G B / T 1 7 2 3 8 的規(guī)定5.1.10 果蔬 :應(yīng)符合相關(guān) 國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。5 . 1 . 1 l 餡料: 應(yīng)符合G B / T 2 1 2 7 0 的規(guī)定。5.2 感官要求應(yīng)符合表l 的規(guī)定 。2項 目要 求水磨年糕花色年糕即食類 | 非即食類外 觀塊形完整 、 無粉粒塊形完整色 澤呈不同品種固有的色澤呈該 品種物料應(yīng)有的色澤氣 味無異 味口感口感細(xì)膩、 柔軟或柔韌 | 一雜 質(zhì)無 肉眼可見雜質(zhì)SB/T 10507-2008表1 感官要求5.3 理化指標(biāo)5.3.1 水磨年糕應(yīng)符合表2的規(guī)定 。表2 水磨年糕理化指標(biāo)5.3.2 花色年糕應(yīng)符合表3的規(guī)定 。表3 花色年糕 理化指標(biāo)5.4 微生物指標(biāo)5.4.1 花色年糕 的非即食類和水磨年糕應(yīng)符合GB19295中“熟制食品”的規(guī)定 。5.4.2 花色年糕 的即食類應(yīng)符合GB7099中“冷加工”的規(guī)定 。5.4.3 花色年糕和水磨年糕中致病菌(沙 門氏菌 、 志賀氏菌 、 金黃色葡萄球菌)均 不得檢出。5.5 食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定 。5.6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng) 符 合GB14881的規(guī) 定 。5.7 凈含量定量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定 ,非定量預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合 零售指 標(biāo)項 目其他水磨 年糕 、 速凍水磨年糕 | 干片水磨年糕水分/(g /100D70 | 25酸度/T總砷 (以 As 計)/(m g /k g ) 應(yīng)符合GB7099的規(guī)定鏍 雪 (Pb )/(m g /k g )非即食類水分/(g /100g )應(yīng)符合GB7099的規(guī)定總砷(以 s 計 )/(m g /k g )鉺 ;(Pb )/(m g /k g )s B/T 10507-2008商品稱重計量監(jiān)督管理辦法 的規(guī)定。6 檢驗方法6.1 感官檢驗打開包裝 ,采用 目測 、 鼻嗅和 口嘗進(jìn)行檢驗 ,應(yīng)符合表1的要求 。6.2 凈含量按 JJF1070執(zhí)行 。6.3 理化指標(biāo)6.3.1 水分含量按GB/T5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行測定 。6.3.2 總砷按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 規(guī)定的方法檢驗。6.3.3鉛按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 規(guī)定的方法檢驗。6.3.4 酸度按G B / T 5 0 0 9 . 5 3 規(guī)定的方法檢驗。6.4 微生物檢驗6.4.1 菌落 總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定 的方法檢驗 。6.4.2 大腸菌群按GB/T4789,3規(guī)定 的方法檢驗 。6.4.3 霉菌按G B / T 4 7 8 9 . 1 5 規(guī)定的方法檢驗。6.4.4 致病菌(沙 門氏菌、 志賀氏菌、 金黃色葡萄球菌)按G B / T 4 7 8 9 . 4 、G B / T 4 7 8 9 . 5 和G B / T 4 7 8 9 . 1 0 規(guī)定 的 方 法 檢 驗 。7 檢驗規(guī)則7.1 出廠檢驗7.1.1 每批產(chǎn)品出廠前 ,應(yīng) 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗部 門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗 ,檢 驗合格后方可 出廠銷售 。7.1.2 出廠檢驗項 目包括 :感官指標(biāo) 、凈含量 、 菌落總數(shù)和大腸菌群 。7.2 型式檢驗7.2.1 正常生產(chǎn)每6個月進(jìn)行一次型式檢驗 。有下列情況之一時 ,亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗 :a ) 更改主要原料或生產(chǎn)工藝時 ;b ) 季節(jié)性生產(chǎn)或較長時間停產(chǎn)的,再恢復(fù)生產(chǎn)時 ;c ) 更換設(shè)各后恢復(fù)生產(chǎn)時 ;d ) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。7.2.2 型式檢驗項 日包括本標(biāo)準(zhǔn)要求 中的全部項 目。7.3 組批同一班次 、 同一條生產(chǎn)線 、 同一批投料生產(chǎn)的同規(guī)格產(chǎn)i 為一批 。7.4 抽樣7.4,1 在成品庫 內(nèi)抽樣 ,抽樣單位 以包 (盒 )計 。7.4.2 每批隨機抽取樣品(按 銷售包裝件數(shù)不少于10包 ),每 批抽樣量不得少于2.O k g 。4s B/T 1050720087.5 判定規(guī)則7.5.1 出廠檢驗判定規(guī)則7.5.1.1 出廠檢驗項 目全部符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為合格產(chǎn)品。7.5.1.2 出廠檢驗項 目如有l(wèi) 項 (微生物項 目除外)不 符合標(biāo)準(zhǔn) ,可 在抽樣批次 中加倍抽樣復(fù)檢 ,復(fù) 檢后如仍不符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品。7.5.1.3 微生物項 目如有1項不符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品,不應(yīng)復(fù)檢。7.5.2 型式檢驗判定規(guī)則7.5.2.1 型式檢驗項 目全部符合標(biāo)準(zhǔn),判為合格品。7.5.2.2 型式檢驗項 目不超過3項(含 3項 ,微生物項 目除外)不 符合標(biāo)準(zhǔn) ,可 以加倍抽樣復(fù)檢 ,復(fù)檢后有1項不符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品。超過3項不符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品,不得復(fù)檢 。7.5.2.3 微生物項 目有1項不符合標(biāo)準(zhǔn) ,判為不合格品 ,不應(yīng)復(fù)檢。8 標(biāo)簽和標(biāo)志8.1 標(biāo)簽8.1.1 定量預(yù)包裝食 品應(yīng)符合GB7718的規(guī)定 。8.1.2 非定量預(yù)包裝食品應(yīng)符合 食品標(biāo)識管理規(guī)定 。8.2 標(biāo)簽的標(biāo)注標(biāo)簽應(yīng)直接標(biāo)注在預(yù)包裝或最小銷售單元上。9 包裝9.1 包裝容器包裝容器和材料應(yīng)符合GB/T10004等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和國家有關(guān)規(guī)定 。9.2 包裝形式銷售包裝應(yīng)完整 、 嚴(yán)密 、 封口牢固、 不易散包 。未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售 。10 運輸和銷售10.1 運輸工具應(yīng)保持清潔、 衛(wèi)生。不得與有毒 、有污染的物品混裝、 混運 。運輸時防止曝曬、 雨淋 。裝卸時輕搬輕放 。10.2 速凍水磨年糕 的貯存 、 運輸和銷售均應(yīng)保持-15的低溫條件。11 召回應(yīng)執(zhí)行食品召回管理規(guī)定 。o0點oo冖卜臼一I/SB中華 人 民共 和 國 國 內(nèi) 貿(mào) 易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)年 糕SB/T105072008中 國 標(biāo) 準(zhǔn) 出 版 社 出 版 發(fā) 行北京復(fù)興 門外三里河北街16號郵 政 編 碼: 1 0 0 0 荃5網(wǎng) 止 vww. spc. net.