店面工資體系和績效考核標準

廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司酷吧店面工資和績效管理體系備注：本版為第一版，方案為建議方案，各加盟商可根據(jù)實際情況靈活運用?？岚蔂I運管理部目錄一、 酷吧店面管理組織架構(gòu)二、 各崗位員工職責和考核內(nèi)容三、 店面員工薪資標準四、 績效考核方案和細則五、 各崗位薪資調(diào)整和晉升方案一、 酷吧店面管理組織架構(gòu)體系二、 各崗位員工職責和考核內(nèi)容1 店長崗位名稱店長直屬上級管理經(jīng)理崗位職責1) 及時傳達上級任務和工作指示，落實公司各項規(guī)章制度和規(guī)定并嚴格執(zhí)行；2) 負責對店面新老員工的培訓及培訓跟蹤，保證店面員工的技能與服務水平；3) 對店面廚房師傅、店長助理和各店員所規(guī)定的職責進行監(jiān)督、檢查；4) 審核門店的報表數(shù)據(jù)，處理退貨物品，杜絕過期產(chǎn)品銷售；5) 審核廚房的領(lǐng)料，控制廚房成本；6) 協(xié)助銷售產(chǎn)品，促進員工完成每月的銷售指標；7) 定期安排盤點，及時安排向公司報貨；8) 處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映；9) 新員工的招聘，離職手續(xù)辦理，安排門店員工的休假考勤、提成計算等；10) 處理門店突發(fā)事件；11) 做好門店的財務管理及日常辦公文具的管理；12) 每周與員工開會并總結(jié)工作內(nèi)容；13) 執(zhí)行公司安排的其它工作?？己寺式M成1.店面營業(yè)額達成情況；2.每月SOC巡檢記錄，按績效考核計算方式計算；3.由管理經(jīng)理填寫店長店長管理評分表，此表作不績效依據(jù)，但可根據(jù)各店長的最終得分對店長進行額外獎勵或處罰；2 店長助理崗位名稱店長助理直屬上級店長崗位職責1) 對服務員、收銀員規(guī)定的職責進行監(jiān)督、檢查；2) 店長不在的時候，需要履行店長的相關(guān)指責；3) 協(xié)助銷售產(chǎn)品，完成每月規(guī)定的銷售目標；4) 負責檢查當班班次報表填寫并審核；5) 協(xié)助店長管理門店工作（如清潔檢查、形象檢查、物料檢查、人員調(diào)配、報表審核等）；6) 做好門店財務管理及日常辦公文具的管理工作，并服從店長安排的其它工作?？己寺式M成1.店面營業(yè)額達成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；3 店員/收銀員崗位名稱店員/收銀員直屬上級店長/店長助理崗位職責1) 以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標；2) 以銷售為主，向顧客介紹產(chǎn)品，并引進客戶到收銀區(qū)埋單，完成每月規(guī)定的銷售指標；3) 負責檢查面包柜面包的品質(zhì)，做到先進先出，杜絕銷售變質(zhì)產(chǎn)品；4) 負責面包打包、擺放、理貨，打包嚴格按照公司規(guī)定包裝；5) 負責報表的進銷存的填寫，嚴格按照公司規(guī)定填寫，報表數(shù)據(jù)與貨架剩余數(shù)量一致；6) 負責現(xiàn)調(diào)奶茶的制作，調(diào)完奶茶的搖杯必須馬上洗干凈，擺放回原位；7) 檢查煮后奶茶的品質(zhì)，并檢查開封果粉類和奶茶品質(zhì)是否變味；8) 對于開封后的茶葉或奶精粉等必須裝進密封瓶，以免味道流失；9) 負責店面的清潔衛(wèi)生，嚴格按照清潔維護日歷進行清潔；10) 協(xié)助收銀；11) 檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；12) 服從店長或店長助理的其它工作安排。考核率組成1.店面營業(yè)額達成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；4 廚房主管崗位名稱廚房主管直屬上級管理經(jīng)理/店長崗位職責1) 對面包師傅、裱花師傅的職責和工作進行監(jiān)督、檢查；2) 每天面包生產(chǎn)的主導人物，在生產(chǎn)過程中需控制面包技術(shù)指標，把關(guān)面包質(zhì)量；3) 協(xié)助店長對面包、蛋糕和原料的進銷存數(shù)據(jù)的審核；4) 廚房衛(wèi)生檢查，包括機器設(shè)備、冰箱、貨架、原材料的儲存和擺放、地面、操作臺等；5) 審核領(lǐng)料，杜絕原料的浪費；考核率組成1.店面營業(yè)額達成情況；2.管理經(jīng)理廚房巡查表考核相關(guān)；3.原材料領(lǐng)用控制；5 烘焙師傅崗位名稱烘焙師傅直屬上級廚房主管/店長崗位職責1) 嚴格按公司配方根據(jù)面包訂單，制作合格產(chǎn)品；2) 檢查所有烘焙原料的品質(zhì)，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3) 檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責烘焙廚房的清潔，包含設(shè)備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5) 領(lǐng)取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；考核率組成1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；6 裱花師傅崗位名稱裱花師傅直屬上級廚房主管/店長崗位職責1) 根據(jù)顧客的要求制作生日蛋糕；并根據(jù)店面訂單制作慕斯；2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進先出；3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責裱花室的清潔衛(wèi)生。5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；考核率組成1.店面營業(yè)額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據(jù)得分獲得績效額度；三、 店面員工薪資標準1 店面員工薪資構(gòu)成：底薪+業(yè)績提成+日?？冃И劷?全勤+獎勵 全勤： 全勤獎勵標準為：100元/月，店面所有員工（含廚房）通用； 員工當月無遲到、無早退、無請假； 員工每月允許5次以內(nèi)（含5次）超出上班時間5分鐘之內(nèi)打卡；超出5次，不記全勤； 員工每月允許5次以內(nèi)（含5次）漏打卡，超出5次，不記全勤；因公外出或其它特殊情況，需經(jīng)店長或經(jīng)理簽名確認； 獎勵：具體獎勵根據(jù)每月一次店長管理評分表和營業(yè)額連續(xù)數(shù)月達成情況確定；詳略！2 店面員工底薪架構(gòu)：（表一）表一：店面員工底薪構(gòu)成店面員工底薪構(gòu)成（單位：元）職務等級基本工資住房補貼餐補電話補助額定加班費小計店長A級1500200200304002330B級1400200200303502180店長助理A級1300200200203002020B級1200200200202501870店員A級11002002002001700B級10002002002001600C級8002002002001400廚房主管A級25002002002003100B級22002002002002800資深師傅A(chǔ)級20002002002002600B級18002002002002400普通師傅A(chǔ)級16002002002002200B級15002002002002100C級14002002002002000 備注：其中餐補計算方法為8元/天，每月餐補為：實際出勤天數(shù)*8=實際餐補；3 店面員工業(yè)績提成方案A：店面員工業(yè)績提成基數(shù)：店面員工業(yè)績提成基數(shù)（單位：元）店長店長助理店員廚房主管廚房師傅400300200300200店面員工業(yè)績提成系數(shù)：營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)營業(yè)額達成目標獎勵系數(shù)120%1.5100%190%0.980%0.860%0.560%0注：如上所述，店面業(yè)績與店面每個員工息息相關(guān)，店面員工的業(yè)績提成計算方法如下：如當月業(yè)績目標為50000元，當月實際營業(yè)額為42000元，則營業(yè)額目標達成比例為：80%，則店長的績效金額為：400*0.8=320元；店助和廚房主管的績效金額為：300*0.8=240元；店面和廚房師傅的績效金額為：200*0.8=160元，以此類推！方案B：B方案提成采用非固定績效模式，即根據(jù)營業(yè)額達成額度計算提成，方法如下：達標情況未達成業(yè)績目標達成業(yè)績目標基數(shù)提成超額部分提成提成比例3%3.50%20%以上提成數(shù)為單店的業(yè)績總提成，計算之后，根據(jù)店面人數(shù)進行平均分配，其中店長、廚房主管各占1.5份額；其它員工和師傅各占1份額。如當月的營業(yè)額目標為50000元，當月實際營業(yè)額為42000元。即當月營業(yè)額未達標，則店面業(yè)績獎勵總獎金為：42000*3%=1260元。如店面人數(shù)為8人，則店長和廚房主管的績效為：1260/（8+1）*1.5=210元，員工和廚房師傅的績效為：140元。四、 日?？冃Э己朔桨负图殑t1 店面日?？冃Э己嘶鶖?shù)，單位：元店長店員（含店助）廚房主管廚房師傅3002003002002 店長日?？冃Э己朔桨负图殑t考核項目比重依據(jù)分項比重達成目標獎勵系數(shù)達成目標獎勵系數(shù)達成目標獎勵系數(shù)成本控制30%水電費控制目標和月耗用量30%水電控制嚴格，不超出指標1超出指標0培訓和報表30%培訓記錄表15%100%190%0.590%以下0是否按要求填寫相關(guān)報表15%填寫完整無錯漏1填寫完整，偶有錯誤0.5常填寫不完整，數(shù)據(jù)不準確0QSC檢查40%店面巡查表40%全部為A1全部為A-B，A30%0.5有C0附表：員工培訓跟蹤表 值班檢查表 店面巡查表3 廚房主管日常考核方案和細則考核項目比重依據(jù)分項比重達成目標獎勵系數(shù)達成目標獎勵系數(shù)達成目標獎勵系數(shù)用料控制30%當月領(lǐng)料登記表30%嚴格控制用料，減少退貨率1超出指標0報表填寫和出品記錄30%報表填寫15%填寫完整無錯漏190%0.590%以下0是否按單出品15%嚴格按單出品，差異21差異錯出漏出，差異50.5經(jīng)常錯出漏出，次數(shù)超過50QC檢查40%廚房巡查表40%全部為A1全部為A-B，A30%0.5有C0 附表：廚房領(lǐng)料登記表 廚房面包登記表 廚房衛(wèi)生檢查表 4 店面員工（含廚房師傅）績效考核方案店面員工（廚房師傅）的績效評比，由店長（廚房主管）每月評分，然后遞交給店面管理經(jīng)理，績效評分與績效獎金的換算為：績效基數(shù)*績效得分/100。及根據(jù)具體得分數(shù)量確定績效獎勵數(shù)額。 附表：員工績效評分表五、 各崗位薪資調(diào)整和晉升原則（公司標準）調(diào)整對象：入職期滿三個月后的店面所有員工調(diào)整時間：薪資異動月為每年的3月，6月，9月，12月操作方法：直屬上級根據(jù)員工工作表現(xiàn)將在指定的異動月對員工進行評估，并于異動月15日前向管理部提交調(diào)薪降薪申請或晉升降級申請，申請審核通過，調(diào)整將于次月1日生效。調(diào)整規(guī)則：調(diào)薪：異動周期為三個月，根據(jù)工作表現(xiàn)可予以調(diào)薪；調(diào)薪只能在薪職級內(nèi)調(diào)整。 晉升：異動周期為六個月，根據(jù)工作表現(xiàn)可予以晉升，晉升幅度最高為上一職級的最低薪資等級。 （異動周期指本次異動與上次異動之間的時間差。）注意： 店面崗位由店長提報，管理經(jīng)理審核，人事行政部審批； 地區(qū)崗位由區(qū)域負責人提報，部門經(jīng)理審核，人事行政部復核，總經(jīng)理審批。 附表：管理部職薪異動申請表其它關(guān)于工資的說明：1、 廚房師傅的工資標準大約為：學徒或經(jīng)驗較少的師傅：工資22002500元/月，包住，最好加上餐費補貼。根據(jù)員