2014自考《飯店管理概論》串講講義（1）.doc

考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：飯店管理概論自考講義（一）第一章旅游飯店概述【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1.理解飯店的含義并描述其主要功能2.了解飯店的作用與特點(diǎn)3.描述飯店等級(jí)的劃分并區(qū)分不同類型的飯店4.了解飯店發(fā)展的歷史概況5.描述中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)重點(diǎn)】1.飯店的含義與功能2.飯店的特點(diǎn)與作用3.中國(guó)旅游飯店的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)難點(diǎn)】掌握飯店等級(jí)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，區(qū)分不同類型的飯店的特點(diǎn)【復(fù)習(xí)主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店的含義與功能一、飯店的含義1、它是由建筑物及裝備完好的設(shè)施組成的接待場(chǎng)所2、它必須提供住宿、餐飲及其他服務(wù)3、它的服務(wù)對(duì)象是公眾4、它是商業(yè)性的服務(wù)企業(yè)，以營(yíng)利為目的二、飯店的功能1、住宿功能2、餐飲功能3、商務(wù)功能4、家居功能5、度假功能6、會(huì)議功能第二節(jié)飯店的作用與特點(diǎn)一、飯店的作用1、旅游者旅游活動(dòng)的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：4、促進(jìn)社會(huì)消費(fèi)方式和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明程度的標(biāo)志二、飯店的特點(diǎn)1、服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主2、綜合性：具有綜合功能3、享受性：滿足賓客享受的需要4、文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場(chǎng)所第三節(jié)飯店的類型與等級(jí)一、飯店的類型目前世界各地的飯店有以下幾種基本類型（一）根據(jù)飯店市場(chǎng)及賓客特點(diǎn)分類主要分為（二）根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類二、飯店的等級(jí)（一）概念（二）飯店分級(jí)的目的（三）飯店的分級(jí)方法第四節(jié)飯店發(fā)展簡(jiǎn)史一、世界飯店發(fā)展簡(jiǎn)史（一）客棧時(shí)期（二）大飯店時(shí)期（三）商業(yè)飯店時(shí)期（四）現(xiàn)代新型飯店時(shí)期二、中國(guó)飯店的發(fā)展史（一）中國(guó)古代飯店設(shè)施（二）中國(guó)近代的飯店業(yè)（三）中國(guó)現(xiàn)代旅游飯店業(yè)的發(fā)展第五節(jié)中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)一、中國(guó)旅游飯店的現(xiàn)狀（一）飯店發(fā)展現(xiàn)狀（二）中國(guó)旅游飯店發(fā)展中存在的問題二、旅游飯店的發(fā)展趨勢(shì)（一）管理理念深化（二）文化內(nèi)涵升值（三）新技術(shù)廣泛運(yùn)用（四）飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng)考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：（五）飯店產(chǎn)品多樣化、特色化與個(gè)性化（六）市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營(yíng)銷（七）創(chuàng)建綠色飯店，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理（八）飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化第二章飯店建筑與設(shè)備【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1.了解飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇2.解飯店建筑造型的特點(diǎn)、組合方式和處理方法3.理解和評(píng)價(jià)通曉飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局4.了解飯店設(shè)備系統(tǒng)的特點(diǎn)、作用以及主要的設(shè)備體系情況5.探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)重點(diǎn)】1.了解、最好能掌握飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇要素2.了解、最好能掌握飯店的主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局3.探討飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)和設(shè)備系統(tǒng)的發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)難點(diǎn)】飯店建筑選址的主要因素及其最佳地段的選擇【復(fù)習(xí)主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局一、飯店建筑的選址（一）飯店類型主要取決于城市的性質(zhì)（二）飯店規(guī)模取決于客源市場(chǎng)的情況（三）飯店的舒適度取決于城市地段的地理位置（四）飯店建筑選址適宜在下列地段（五）飯店建筑選址的評(píng)價(jià)二、飯店建筑的造型（一）飯店建筑造型的特點(diǎn)（三）飯店進(jìn)駐造型的組合（三）飯店建筑糟心的處理手法三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局（一）飯店功能分析（二）飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計(jì)原則（三）飯店主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局設(shè)計(jì)第二節(jié)飯店設(shè)備系統(tǒng)一、飯店設(shè)備系統(tǒng)特點(diǎn)（一）投資額度大，種類繁多考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：（二）技術(shù)先進(jìn)，維持費(fèi)用高（三）飯店產(chǎn)品更新周期短二、設(shè)備系統(tǒng)的作用（一）提供給客人和員工一個(gè)舒適的服務(wù)和享受環(huán)境。（二）獲得一個(gè)合理的售價(jià)。（三）符合當(dāng)?shù)胤煞ㄒ?guī)，為客人提供安全的場(chǎng)所（四）關(guān)系到飯店形象和提供給賓客的享受（五）一些飯店設(shè)備影響飯店的工作效率三、主要設(shè)備系統(tǒng)介紹（一）給排水系統(tǒng)（二）供配電系統(tǒng)（三）供熱系統(tǒng)（四）空調(diào)、制冷、通風(fēng)系統(tǒng)（五）計(jì)算機(jī)及通訊、音像系統(tǒng)（六）電梯系統(tǒng)第三節(jié)飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)一、飯店建筑設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)二、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢(shì)第三章飯店管理的基礎(chǔ)理論與基本方法【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1.掌握飯店管理概念2.掌握飯店管理的基本理論3.明確飯店管理的新理念4.掌握飯店管理的基本職能5.掌握飯店管理的基本方法6.掌握飯店管理的基本內(nèi)容【復(fù)習(xí)重點(diǎn)】1.重點(diǎn)掌握飯店管理的概念2.準(zhǔn)確掌握飯店管理的基本理論、主要職能，管理方法和管理內(nèi)容，并能結(jié)合飯店管理實(shí)際進(jìn)行分析3.結(jié)合案例解決案例中出現(xiàn)的實(shí)際問題【教學(xué)重點(diǎn)】1.中外管理學(xué)者2.飯店管理的基礎(chǔ)理論。【復(fù)習(xí)難點(diǎn)】1.管理的內(nèi)涵考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：2.飯店管理的新思維3.人本意識(shí)4.創(chuàng)新意識(shí)5.飯店意識(shí)【復(fù)習(xí)主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店管理的概念一、管理的內(nèi)涵二、飯店管理概念三、飯店管理的一般特點(diǎn)第二節(jié)飯店管理的基礎(chǔ)理論一、科學(xué)管理理論（一）科學(xué)管理理論（二）法約爾的組織管理理論二、行為科學(xué)理論（一）人群關(guān)系論（二）需求層次理論（三）雙因素理論（四）XYZ理論三、現(xiàn)代管理理論（一）系統(tǒng)理論（二）決策理論（三）權(quán)變理論（四）運(yùn)籌學(xué)第三節(jié)現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念一、管理者的新思維（一）宏觀性思維（二）預(yù)見性思維（三）及時(shí)性思維與靈敏性思維（四）發(fā)散式思維（五）聚合式思維（六）類比思維（七）演繹思維（八）歸納思維（九）直覺型思維（十）逆向思維（十一）靈感思維（十二）創(chuàng)造性思維考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：二、飯店管理者應(yīng)有新理念（一）創(chuàng)新意識(shí)（二）品牌意識(shí)（三）市場(chǎng)意識(shí)（四）人本意識(shí)(五)飯店意識(shí)第四節(jié)飯店管理的基本職能一、計(jì)劃職能二、組織職能三、指揮職能四、控制職能五、協(xié)調(diào)職能第五節(jié)飯店管理的基本內(nèi)容一、組織管理（一）概念（二）具體內(nèi)容二、生產(chǎn)管理三、人力資源管理四、公關(guān)與營(yíng)銷管理五、財(cái)務(wù)管理六、安全管理第六節(jié)飯店管理的基本方法一、制度管理法二、經(jīng)濟(jì)管理法三、行政管理法四、教育管理法五、表單管理法六、定量管理法七、走動(dòng)管理法八、感情管理法第四章現(xiàn)代飯店集團(tuán)【復(fù)習(xí)目標(biāo)】1.了解飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過程2.了解產(chǎn)權(quán)理論與飯店集團(tuán)的擴(kuò)張模式3.掌握飯店集團(tuán)的主要優(yōu)勢(shì)4.了解飯店集團(tuán)的管理形式考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：5.了解中國(guó)旅游飯店集團(tuán)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)重點(diǎn)】1.掌握飯店集團(tuán)的概念2.飯店集團(tuán)的主要優(yōu)勢(shì)3.中國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)【復(fù)習(xí)難點(diǎn)】1.產(chǎn)權(quán)理論2.飯店集團(tuán)形式【復(fù)習(xí)主要內(nèi)容】第一節(jié)飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過程一、飯店集團(tuán)的定義二、飯店集團(tuán)的發(fā)展過程（一）起源（二）迅速發(fā)展的原因（三）特征三、產(chǎn)權(quán)理論與飯店集團(tuán)化擴(kuò)張規(guī)模（一）產(chǎn)權(quán)的定義（二）產(chǎn)權(quán)的性質(zhì)（三）企業(yè)產(chǎn)權(quán)交易體系（四）飯店集團(tuán)化的擴(kuò)張模式第二節(jié)飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)一、經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì)二、技術(shù)優(yōu)勢(shì)三、財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)四、市場(chǎng)營(yíng)銷優(yōu)勢(shì)五、采購(gòu)優(yōu)勢(shì)六、預(yù)訂優(yōu)勢(shì)七、人才優(yōu)勢(shì)八、抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢(shì)第三節(jié)飯店集團(tuán)的形式一、集團(tuán)投資擁有形式二、租賃形式（一）直接租賃（二）盈利分享租賃三、管理合同形式四、特許經(jīng)營(yíng)形式五、合作聯(lián)營(yíng)形式考試學(xué)習(xí)軟件商城（）出品QQ：593777558更多自考課程（真題、筆記、音頻）請(qǐng)至官網(wǎng)：www.exam