糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)教案.doc

糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)知識與技能1 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來源。2. 探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應。過程與方法1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過程，培養(yǎng)學生的抽象思維和邏輯思維能力；2.從實驗現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，使學生體會科學研究的方法。情感、態(tài)度與價值觀1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學生從中體會到嚴謹求實的科學態(tài)度。2.結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學生領(lǐng)悟到化學現(xiàn)象與化學本質(zhì)在實際生活中的重要作用，培養(yǎng)學以致用的辯證認識。 教學重點：糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。 教學難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應。 2.油脂的水解反應。1、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)導入：上節(jié)課我們學習了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學組成，它們的分子結(jié)構(gòu)都比較復雜，然而結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)，那它們有什么樣的性質(zhì)，我們又該如何去鑒別它們呢？下面我們一起來進行探究。1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應 【實驗35】物 質(zhì) 操 作 現(xiàn) 象葡萄糖取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的藍色氫氧化銅懸濁液，加熱至沸騰。生成磚紅色沉淀取約2g葡萄糖固體，加入盛有5ml水的試管中，充分溶解；加入新制的銀氨溶液，在水浴中加熱。試管內(nèi)壁析出光亮的銀鏡淀 粉將碘酒（或碘水）滴到一片土豆或面包上。 變藍色蛋白質(zhì)取一小塊雞皮（或少量蛋清）置于蒸發(fā)皿中，滴加35滴濃硝酸，在酒精等上微熱。變黃色（生成黃色沉淀） （1）葡萄糖的特征反應：在堿性、加熱的條件下：葡萄糖磚紅色沉淀葡萄糖光亮的銀鏡 應用：上述兩反應，常用于鑒別葡萄糖。（2）淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。（淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。）應用：用碘水檢驗淀粉的存在，也可用淀粉檢驗碘（I2）的存在。（3）蛋白質(zhì)的特征反應顏色（顯色）反應：（含有本環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)變黃色灼燒反應：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味應用：上述練反應常用于鑒別蛋白質(zhì)2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應（1）糖類的水解反應： 【實驗36】 操 作 現(xiàn) 象 解 釋取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5min后，加入NaOH溶液，調(diào)pH至堿性，再加入新制的Cu(OH)2，加熱35min至沸騰。生成磚紅色沉淀蔗糖在酸性條件下水解，生成了含有醛基的葡萄糖，能與新制的Cu(OH)2 在加熱條件下生成磚紅色沉淀。水解反應： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖水解條件：蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在動物體內(nèi)是在酶催化下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比淀粉難水解）檢驗水解產(chǎn)物：二糖、多糖在稀酸的催化下，最終水解為葡萄糖或果糖，若要檢驗產(chǎn)物中含有葡萄糖，必需先加堿中和酸至堿性，才能用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗醛基的存在。 （2）油脂的水解反應： 油脂水解條件：油脂在酸性或堿性條件下，加熱時均能水解，油脂在動物體內(nèi)水解是在酶催化下完成的。 水解反應： A在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油：油脂+水高級脂肪酸+甘油B在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油：油脂+氫氧化鈉高級脂肪酸鈉+甘油 皂化反應：油脂在堿性條件下水解反應稱為皂化反應（工業(yè)生產(chǎn)中，用此反應制取肥皂）(3) 蛋白質(zhì)的水解反應：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下解產(chǎn)物是氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。水解反應：酶蛋白質(zhì) 氨基酸 幾種重要的氨基酸： 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性質(zhì)：氨基酸分子中既含有酸性的羧基，又含有堿性的氨基，所以呈兩性，與酸、堿均能反應。板書設(shè)計1、 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應 1、糖類和蛋白質(zhì)的特征反應 （1）葡萄糖磚紅色沉淀 （2）葡萄糖光亮的銀鏡 （3）淀粉的特征反應：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。（淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。） （4）蛋白質(zhì)的特征反應顏色（顯色）反應：（含有本環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)變黃色 灼燒反應：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應（1）水解反應： C12H22O11+H2OC6H12O6 + C6H12O6（蔗糖） （葡萄糖） （果糖） (C6H10O5)n+nH2